Red Velvet Cake ~ Bolo Veludo Vermelho

Sempre que meu aniversário se aproxima, fico pensando no bolo. Pesquiso receitas e olho
aqueles que estão na lista para serem testados. Penso e repenso muito, aliás, eu confesso que
ao longo do ano vou colecionando receitas que me agradam e elas viram candidatas ao meu
bolo de aniversário.

Desta vez, fiquei em dúvida e deu empate! Dois bolos maravilhosos, porém, no "dia D" (leia-se
29/08) eu só poderia testar um, correto?

Pois bem, aqui está o bolo escolhido, o charmoso e irresistível RED VELVET, o qual me encanta
pela sua coloração vermelha e cobertura branca.

A escolha da receita, baseou-se na intensidade da cor e na leveza da cobertura. Sim, existem

inúmeras receitas de red velvet, com diferentes tonalidades de vermelho, mas esse era
exatamente o que eu queria. Já era de se imaginar que eu encontraria várias receitas desse
tradicional bolo americano, mas o que me cativou foi que é uma receita de família, assim dito
no post pela autora do blog, Pinch my Salt.

O Red Velvet e sua receita original, são conhecidos nos Estados Unidos através do famoso hotel
nova-iorquino chamado Waldorf-Astoria. Entretanto, ele é considerado uma receita do sul do
país. Tradicionalmente, o bolo vermelho leva uma cobertura no estilo Francês, a qual é muito
leve e fofa, mas demanda muito tempo para o seu preparo. Já as coberturas com cream cheese
ou buttercream tornaram-se populares pela sua facilidade na execução.

A versão que lhes apresento hoje é com a cobertura de cream cheese, que particularmente me
agrada mais e dá um contraste perfeito com o bolo.

Apesar de saber que o uso de corantes comestíveis nos alimentos não é muito saudável, tenho
plena convicção de que o resultado desse bolo compensa e muito! E caso você tenha total
aversão (ou alergia) por corante, existem outras receitas desse mesmo bolo que levam
beterraba para obter a coloração desejada.

Portanto, você não tem desculpa para não fazê-lo, ok? Afinal, com um bolo que tem a cor da
paixão, será impossível você não se apaixonar!
Red Velvet Cake

Receita quase nada adaptada DAQUI

2 1/2 xíc. (chá) de farinha de trigo peneirada

1 colh. (chá) de fermento em pó

1 colh. (chá) de sal

2 colh. (sopa) de cacau em pó

50 ml de corante alimentício vermelho (usei a versão líquida, não a em gel)

1/2 xíc. (chá) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

1 1/2 xíc. (chá) de açúcar

2 ovos, em temperatura ambiente

1 colh. (chá) de essência de baunilha

1 xíc.(chá) de buttermilk*, em temperatura ambiente

1 colh. (chá) de vinagre branco

1 colh. (chá) de bicarbonato de sódio

Cobertura e Recheio de Cream Cheese

450g de cream cheese em temperatura ambiente

1/2 xíc. (chá) de manteiga sem sal amolecida (e não derretida, ok?)

1 colh. (sopa) de essência de baunilha

2 1/2 xíc. (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado

1 pitada de sal
*Preparo do Buttermilk (também conhecido como leitelho)

1. Adicione à 240 ml de leite integral ou semi-integral, 1 colher de sopa de vinagre branco ou

sumo de limão.

2. Mexa e deixe repousar cerca de 15 minutos, até que fique talhado.

3. Aplique na receita.

Preparo

1. Pré-aqueça o forno (180°C), unte e enfarinhe uma forma de bolo redonda de 28cm

2. Em uma tigela média, peneire junto a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reserve.

3. Em uma tigela pequena, misture o corante vermelho e o cacau até formar uma pasta sem
grumos. Reserve.

4. Em uma tigela grande, usando uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar até obter um
creme leve e fofo (aproximadamente 3 minutos).

5. Bata os ovos, adicionando-os um por vez à mistura da manteiga.

6. Depois, acrescente a essência de baunilha e a pasta do corante + cacau.

7. Adicione 1/3 da farinha reservada, batendo bem. Em seguida, coloque metade do buttermilk.

8. Acrescente mais 1/3 da mistura de farinha e o restante do buttermilk, batendo bem para
ficar bem homogêneo.

9. Termine adicionando o último 1/3 da mistura de farinha, batendo bem até perceber que não
há mais grumos.

10. Em outra tigela pequena, misture rapidamente o vinagre e o bicarbonato de sódio. Essa
mistura causará uma efervescência, não se assuste! Incorpore-a à massa do bolo.

11. Rapidamente, despeje a massa na assadeira untada e leve ao forno por aproximadamente
25 - 30 minutos.

12. Verifique se o bolo assou fazendo o teste do palito.

13. Depois de assado o bolo, deixe-o esfriar por 10 minutos dentro da forma e só depois disse
desenforme e coloque o bolo sobre uma grade para resfriar por completo.

14. Cubra e recheie o bolo de acordo com a sua preferência.

Cobertura e Recheio de Cream Cheese

450g de cream cheese em temperatura ambiente

1/2 xíc. (chá) de manteiga sem sal amolecida (e não derretida, ok?)

1 colh. (sopa) de essência de baunilha

2 1/2 xíc. (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado

1 pitada de sal

Preparo

1. Com uma batedeira, misture o cream cheese e a manteiga até obter uma mistura lisa e
macia.

2. Acrescente o açúcar de confeiteiro, o sal e a baunilha.

3. Em velocidade alta, bata a cobertura até ficar bem leve e fofa.

4. Cubra o bolo imediatamente ou, se for usar mais tarde, refrigere a mistura lembrando que
antes de usá-la terá que deixar voltar à temperatura ambiente. (se necessário use a batedeira
novamente)