MÓDULO III e IV

Alimentos agroecológicos:
soberania e segurança alimentar.
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Facilitadora: Chef Amanda Benghi Marfil

Contato: gastronomia.agroecologica@gmail.com
 “Cuidar da terra significa cuidar de todas as coisas, vivas ou não: plantas animais, água, ar,
solo... Cuidar da terra também significa cuidar das pessoas... Nós somos natureza” (ted
perry)

ALGUMAS DICAS PARA AJUDAR NA SUA HORTA:

Plantas “amigas” e “inimigas”:

CULTURA PLANTAS AMIGAS PLANTAS INIMIGAS
Abóbora Milho, vagem, acelga, amendoim, cenoura Batatinhas
Alface Cenoura, rabanete, alho porró, beterraba, Pepino, salsa, morango, aipo
rúcula, acelga, feijão, milho, alho, tomate
Cebolinha Cenoura, mostarda, espinafre, tomate, rosa, Ervilha, feijão
repolho, couve flor
Couve Feijão, ervilha, camomila, hortelã, endro, salvia, Beterraba, alho, cebola,
alecrim, tomilho, losna, aipo, salsa, acelga, batata, tomate
espinafre, alface, pepino, rabanete
Espinafre Morango, feijão, beterraba, couve flor, -
cebolinha, salsa, nabo, batata, rabanete, tomate
Feijão Milho, girassol, berinjela, alface, batata, Mandioca, alho, ervilha,
cenoura, pepino, couves, repolho, alecrim, nabo, cenoura
salsa, beterraba, rabanete, tomate.
Morango Feijões, espinafre, tomate Repolho, alface
Repolho Batata, beterraba, alface, aspargo, cebola, morango
cebolinha, tomate, endro, alecrim
Rúcula Chicória, vagem, milho -
Salsa Tomate, aspargo, pimenta alface
Tomate Alecrim, alho, cebola, cebolinha, hortelã, salsa, Pimenta, soja, batatinha,
cenoura, calêndula, sálvia, tomilho, espinafre, ervilha, pepino
alface, milho, feijão, rabanete, serralha, salsão
Fonte: Adaptado de Prevenção e Controle de Pragas e Doenças. Paulo Henrique Mayer e Ines Claudete Burg, 2006

PLANTAS INDICADORAS DAS CONDIÇÕES DO SOLO

Azedinha Terra argilosa, ph baixo, falta de Cálcio e Molibdênio

Beldroega Solo fértil

Carrapicho Solos degradados e duros, pobres em Cálcio

Carqueja Solos pobres em Molibdênio, com compactação e que retém água de

chuvas
Dente de Leão Presença de Boro (B), terra boa
Língua de vaca Solo compactado e muito úmido. Ocorre frequentemente em áreas de
lavoura mecanizada ou pisoteada por pastejo. Pode aparecer em solos
férteis, mas que estejam desestruturados e também com excesso de N,
neste caso aparece junto com o trevo.
Picão preto Solos de média fertilidade, muito remexidos e desiquilibrados

Tansagem Solos compactados ou adensados, frequentemente úmidos

Urtiga Solos com excesso e nitrogênio (matéria orgânica) e carência de Cobre
Fonte: Adaptado de Plantas Indicadoras Livro Verde. CEPAGRI, 1997
DEFENSIVOS NATURAIS:

Antes de tudo, é importante lembrarmos que dentro do contexto agroecológico nós trabalhamos com a
prevenção de doenças e pragas através de um adequado manejo de solo que proporcione saúde para as
plantas. Pois uma planta saudável e um sistema de produção equilibrado são muito menos suscetíveis a
doenças e pragas. Mas, para quando alguma coisa sair fora do previsto, seguem algumas dicas e receitas
com produtos naturais ou biológicos:

INSETICIDA DE SABÃO
Função: serve para repelir cochonilhas, pulgões, lagartas e piolhos
Ingredientes: 50g de sabão para desmanchar em 5 litros de água quente.
Modo de usar: depois de pronto, pulverizar as plantas. Repetir a pulverização a cada 15 dias.

SORO DE LEITE
Função: controle de doenças e pragas em folhas e frutos de tomateiro.
Ingredientes: 1 litro de soro ou leite desnatado; 1 litro de água.
Modo de preparar/ usar: misturar bem os ingredientes e pulverizar sobre as plantas 1 vez por semana.

INCETICIDA DE CEBOLA E ALHO

Função: controlar pulgões em cebola, alho, beterraba, e feijão. No tomateiro funciona como fungicida.
Ingredientes: 3 cebolas médias; 5 dentes de alho; 10 litros de água.
Modo de preparar: moer ou triturar a cebola e o alho, misturar a 5 litros de água, espremer bem para
sair todo o suco. Coar e misturar o restante da água.
Modo de usar: pulverizar sobre as plantas 1 vez por semana

INSETICIDA DE URTIGA
Função: serve como repelente para os pulgões e lagartas em qualquer planta. Também funciona como
fortificante.
Ingredientes: 500g de folhas frescas de urtiga, 1 litro de água.
Modo de fazer/ usar: Colocar as folhas de urtiga na água e esmagar bem (com uma luva para não se
queimar). Deixar descansar por 2 dias e coar. Acrescentar mais 10 litros de água e pulverizar nas
plantas a cada 15 dias ou em menor espaço de tempo caso se faça necessário.

INSETICIDA DE PIMENTA DO REINO

Função: usado no combate de pulgões, principalmente da couve
Ingredientes: 100g de pimenta do reino moída, 1 litro de álcool, 125g de sabão de coco diluído em 10
litros de água.
Modo de fazer: misturar bem a pimenta com o álcool e deixar descansar por 1 semana. Depois diluir o
sabão na água e misturar o álcool de pimenta.
Modo de usar: fazer 3 aplicações sucessivas de 2 em 2 dias. Esperar 3 dias depois da ultima aplicação
para colher.

COMPOSTO DE LAGARTAS
Função: repelir lagartas de folhas de couve e rúcula
Ingredientes: 1 copo de lagartinhas, 2 litros de água
Modo de fazer/ usar: bater tudo no liquidificador e pulverizar sobre as plntas.

INSETICIDA DE ARRUDA
Função: repelir diversos tipos de insetos e formigas
Ingredientes: 100g de folhas de arruda; 1 litro de água
Modo de fazer/ usar: picar as folhas, colocar na água e guardar por 24 horas. Depois de pronto, coar e
misturar a 20 litros de água. Pulverizar sobre as plantas e nos locais aonde aparecem formigas.
DEZ RAZÕES PARA VOCÊ CONSUMIR PRODUTOS AGROECOLÓGICOS
1) Sua comida é mais gostosa
Esta é a razão pela qual muitos famosos chefs procuram alimentos agroecológicos.

2) As substâncias químicas ficam fora de seu prato

Produzido agroecologicamente significa produzido sem pesticidas, herbicidas,
fungicidas tóxicos, fertilizantes artificiais e hormônios.

3) Você protege as gerações futuras

Um relatório recente do Environmental Group diz: “Quando uma criança completa um
ano de idade, já recebeu a dose máxima aceitável para uma vida inteira de oito
pesticidas que provocam câncer”.

4) Você protege a água

A Terra é composta por 2/3 de água. Pesticidas e metais tóxicos infiltram nos
lençóis freáticos e riachos de água, contaminando e se acumulando nas águas
potáveis.

5) Você protege os solos

A produção agroecológica respeita as áreas de preservação permanente, faz
adubação verde, cultivo em nível, sistema plantio direto ou cultivo mínimo.

6) Você tem um alimento mais nutritivo

Pesquisa indicam que os alimentos agroecológicos geralmente tem mais vitaminas e
minerais que os alimentos convencionais.

7) Você paga o verdadeiro custo do alimento

O produto agroecológico é, na realidade, a forma mais barata do alimento. Um
produto convencional pode custar 30% mais barato, mas não se esqueça dos custos
ambientais e médicos.

8) Você ajuda o agricultor

O produto agroecológico agrega valor na cadeia para o produtor e não para as
grandes transnacionais de adubos, sementes, agrotóxicos, remédios e máquinas.

9) Você ajuda a preservar a biodiversidade

Propriedades agroecológicas protegem as matas nativas, as aguadas, as áreas de
preservação e de reserva legal. Fazem policultivos e respeitam a fauna e flora nativa

10) Você ajuda a reduzir o aquecimento global

A agricultura convencional libera enormes quantidades de gás carbônico, metano e
óxido nitroso. Atualmente, mais energia é consumida para produzir fertilizantes
artificiais do que para plantar e colher todas as safras do mundo.
COMO GERMINAR GRÃOS: *
- Colocamos de uma a três colheres de sopa de grãos num vidro e cobrimos com água limpa.
- Deixamos de molho por uma noite (8 horas).
- Cobrimos o vidro com um pedaço de filó e prendemos com um elástico. Despejamos a água e
enxaguamos bem sob a torneira.
- Colocamos o vidro inclinado num escorredor num lugar sombreado e fresco
- Enxagüamos pela manhã e à noite. Nos dias quentes é preciso lavar mais vezes
- Os grãos iniciam sua germinação em períodos variáveis. Em geral estão com a sua potência
máxima logo que sinalizam o processo do nascimento, quando ficam prontos para serem
consumidos.
Sugestões de sementes:
Todas as sementes comestíveis, tanto pelo homem como pelos pássaros: girassol, painço,
colza, aveia, trigo, linhaça, arroz, centeio, gergelim, grão de bico, amendoim, lentilha, nozes,
castanha do Pará, amêndoas, ervilha, feno-grego, etc.

Fonte: "Você sabe se alimentar?"; Dr. Soleil, Ed.

Paulus

As sementes germinadas podem ser

utilizadas em saladas, bolos, sucos, pães,
cozidos e etc. Quanto menor for o
processo de cozimento maior será o valor
nutricional destas sementes.
*Informação retirada do site:http://wwwusers.rdc.puc-
rio.br/anabranc/portugues/biochip_suco.htm
ALGUMAS DICAS:

As folhas de alface quando cortadas com faca perdem muito seu valor nutritivo.
Deixe sempre as folhas inteiras ou rasgue com as mãos.
Repolho roxo, cozido e não desbotado: adicione a água do cozimento gotas de
limão ou vinagre.
Para tirar o amargo da berinjela, deixe-a de molho na água com um pouco de sal
e vinagre por meia hora
Coloque pedaço pequeno de limão ou algumas gotas de vinagre quando ferver
ovos, a panela não ficará preta
Aproveite a água cozida da beterraba para cozinhar o feijão
Para tirar os bichinhos das verduras (brócolis, couve-flor) lave-as muito bem e
mergulhe-as em água com sal, vinagre ou limão durante algum tempo
As flores e brotos da abóbora ficam ótimos em risotos e omeletes
Para a digestão do pepino é necessário deixar a metade da casca. Retire uma
tira da casca e deixe a outra, repetindo em toda a volta. A natureza é sábia: na
própria casca estão os elementos que ajudam na digestão
Lave as sementes de abóbora, salgue-as e leve ao forno para assar. Tanto é
saudável como gostoso
As abobrinhas novinhas não precisam ser descascadas
Nem sempre é possível adquirir batatas orgânicas. Mas a mandioca orgânica e o
inhame orgânico, sendo tubérculos mais rústicos, estão quase sempre disponíveis e
podem substituir a batata em nossas refeições.
É muito importante adequar as nossas receitas aos ingredientes que a natureza
fornece em cada estação. Cabendo a nós fazer as devidas substituições.
Experimente trocar o milho enlatado por milho em natura, ou se não for época use
ervilhas, vagens, cenoura, etc. Também é interessante substituir as receitas de
abobrinha por chuchu.
 SALADAS

Esta é uma boa hora para você soltar a sua criatividade. Misturando vários tipos de
verduras, de folhas, sementes, e frutas podemos montar lindas saladas coloridas,
saudáveis e apetitosas. Basta manter uma harmonia entre os ingredientes, cores e
temperos! Pode acrescentar coco ralado, amendoim torrado, sementes de gergelim
e girassol, flores comestíveis, temperar com limão e mel, iogurte com ervas, um fio
de azeite.

*um ralador será bem-vindo nessas preparações, pois facilitará em muito o

trabalho.

Aí vão algumas sugestões de combinações para você experimentar:

- chicória, pepino, cenoura

- alface, beterraba, salsinha, carambola
- acelga cenoura, rabanete
- cenoura, coco ralado, hortelã, limão
- repolho, cebola, cenoura, pimentão, mel, limão
- agrião, maçã, beterraba
- nabo, chuchu, cenoura, cebolinha,
- abobrinha, rabanete, azeitona, coentro
- abóbora, alface, manjericão, laranja

SALADA DE REPOLHO ROXO

Ingredientes: 3 xícaras de repolho roxo picado; 1 xícara de salsão picado; ½ xícara
de maçã picadinha; ½ xícara de abacaxi picadinho.

SALADA MARROQUINA
1 ½ laranja grande; 2 xícaras de tomate picado;1/2 alface; 2 xícaras de folhas de
espinafre; ½ xícara de cebola roxa picada; 1xícara de rabanete em rodelas; nozes
ou amendoim torrado.

SALADA GREGA
Ingredientes: 2 tomates cortados em tiras, 1 pepino grande cortado em fatias, ½
escarola rasgada;1 ovo cozido cortado em fatias; sementes de gergelim.

SALADA DE TRIGO
Ingredientes: 2 xícaras de trigo; 1 tomate picadinho; 1 pepino em cubos; 1 cenoura
ralada; 1 colher de sopa de orégano fresco; 1 colher de sopa de salsinha; 2 colheres
de sopa de cebolinha.
Modo de preparo: deixar o trigo de molho de um dia para o outro. Cozinhar até
ficar macio, escorrer a água e misturar os demais ingredientes.

SALADA DE AMENDOIM
Ingredientes: 2 xícaras de amendoim; 1 xícara de alho porró em rodelas; 1 tomate
em cubos; 1 pepino em cubos; manjerona e cebolinha a gosto.
Modo de preparo: Deixar o amendoim de molho por duas horas. Cozinhar até ficar
macio, escorrer a água e adicionar os demais ingredientes.

JACA VERDE

A jaca é conhecida nutricionalmente por ser um alimento rico em fibras. Por isso é
excelente para pessoas com problemas intestinais. Além disso ela também é uma
fonte de cálcio, ferro, fósforo, vitaminas do complexo B e vitamina C. Para
prepararmos a jaca verde, primeiramente devemos untar uma tábua e uma faca
com óleo, pois dessa forma resina que solta da fruta não se grudará nos utensílios.
Corte a fruta em rodelas finas e coloque para ferver na panela de pressão até que
fique molinha para desfiar. Depois de cozida, espere esfriar, descasque e desfie a
polpa. As sementes e o miolo podem ser utilizadas para incrementar os recheios.

ESTROGONOFE DE JACA VERDE

Ingredientes: 1 cebola picada, 3 dentes de alho picado, 2 xícaras de jaca verde
cozida e desfiada, sal a gosto, 1 tomate picado, 5 colheres de sopa de azeite de
oliva, 1 caixa de creme de leite.
Modo de preparo: Em uma panela, esquente o óleo e refogue a cebola e o alho até
que dourem. Acrescente a jaca e o tomate, tempere com sal e deixe cozinhar em
fogo baixo com a panela tampada, mexendo esporadicamente. Desligue o fogo e
acrescente o creme de leite. Sirva quente com arroz.

PATÊ DE SEMENTES DE JACA

Ingredientes: 2 xícaras de sementes de jaca cozidas e descascadas; ¼ de xícara
de água; 1 cebola picada; ¼ de xícara de aveia em flocos; ¼ de xícara de azeite de
oliva; sal a gosto; temperos frescos.
Modo de preparo: cozinhe a aveia e a cebola com um pouco de água até que fiquem
macias. Junte aos demais ingredientes e bata tudo no liquidificador.

ESCONDIDINHO DE JACA VERDE

Ingredientes (recheio): 5 dentes de alho; 1 cebola picada; 1 xícara de amendoim
torrado sem casca; 2 xícaras de jaca desfiada; sal a gosto; pimenta do reino a
gosto; orégano a gosto.
Ingredientes (massa): 1 kg de mandioca ou inhame; 2 colheres de sopa de azeite de
oliva; sal a gosto. 1 caixinha de creme de leite.
Modo de preparo:
RECHEIO: Em uma panela, refogue o alho e a cebola até dourarem. Acrescente o
amendoim, a jaca e os temperos. Deixe no forno até que a mistura pegue os
temperos.
MASSA: Descasque e cozinhe a mandioca ou inhame o suficiente para fazer um
purê. Em seguida amasse-a com um garfo ou espremedor e volte para a panela.
Acrescente os temperos e o creme de leite, misturando bem, até que fique com a
consistência de um purê firme.
MONTAGEM: Em uma assadeira alta, espalhe metade da massa, distribua o recheio
por cima e cubra com o restante da massa. Asse até dourar.

MACARRÃO

MACARRÃO DA ESTAÇÃO
Ingredientes: 1 cebola em pedaços grandes; 4 dentes de alho picados; 4 xícaras de
legumes picados (couve flor, brócolis, pimentão, acelga, milho, cenoura, rabanete);
250g de macarrão, sal a gosto, 4 colheres de sopa de óleo, ½ copo de shoyu, 2
colheres de sopa de farinha.
Modo de Fazer: Aqueça o azeite e frite o alho e a cebola até dourarem.
Acrescente os demais legumes picados. Dissolva 2 colheres de sopa de farinha de
trigo em ½ copo de shoyu e ½ copo de água. Coloque sobre os legumes e deixe
ferver por 5 minutos. Reserve. Cozinhe o macarrão, escorra e misture nos legumes.

MACARRÃO DE ESPINAFRE
Ingredientes: 1 maço de espinafre sem os talos, 1 litro de leite, 2 colheres de
farinha de trigo integral, 2 colheres de manteiga, 1 cebola, 1 colher de óleo , 3
dentes de alho, Sal, Pimenta ,Noz moscada.
Modo de Fazer: Frite a cebola e o alho no óleo até dourarem. Acrescente a
manteiga e a farinha, mexendo para incorporar. Vá colocando o leite aos poucos,
sempre mexendo para não empelotar. Quando levantar fervura acrescentar o
espinafre picado e tempere com sal pimenta e noz moscada. Deixe ferver mais
alguns minutos, desligue e reserve. Cozinhe o macarrão na água fervente com um
fiozinho de óleo e sal. Depois de cozido, escorra a água e misture no molho.
*** O espinafre pode ser substituído por brócolis, couve-flor, acelga, mostarda ou
outro legumes de sua preferência.

MACARRÃO AO SUGO COM BETERRABA E CENOURA

Ingredientes: 1 beterraba grande; 2 cenouras grandes; 2 tomates grandes; 1
cebola, 1 colher de óleo, 3 dentes de alho, sal, pimenta, noz moscada.
Modo de Fazer: Cozinhe a beterraba e a cenoura até que fiquem macias. Bata no
liquidificador até ficar um creme liso e reserve. Em uma panela frite a cebola e o
alho no óleo até dourarem. Acrescente o tomate em cubinhos e o creme reservado,
tampe a panela e deixe ferver até ficar um molho espesso. Tempere com sal
pimenta, noz moscada e manjericão. Cozinhe o macarrão na água fervente até ficar
al dente e misture o molho.

LANCHES

MASSA BÁSICA INTEGRAL PARA TORTA SALGADA (LIQUIDIFICADOR)

Ingredientes: 1 ovos, ½ xic de óleo, 2 xic de leite, 3 colheres de ervas aromáticas
(orégano, ou tomilho, ou salsinha...), 1 colher de chá de sal, 2 xic de farinha de trigo
integral orgânica, 1 xic de farinha branca orgânica, 1 colher de fermento em pó.

Modo de fazer: Coloque todos os ingredientes no liquidificador (menos o fermento)

e bata até obter uma massa lisa e homogenia. Acrescente o fermento e bata bem
de leve, só para misturar. Despeje metade da massa em uma forma untada e
enfarinhada. Distribua o recheio preferido e despeje o restante da massa e leve
assar em forno médio e pré-aquecido (200°C) por 40 minutos ou até dourar.

Sugestão de recheios:
Legumes: Frite alho, gengibre ralado e cebola. Em seguida acrescente os legumes
de sua preferência, dê uma leve refogada e desligue o fogo. Tempere com sal e
ervas aromáticas.
Pizza: Uma camada de fatias de tomate, uma camada de presunto. Em seguida
salpique queijo mussarela ralado e orégano.
Pinhão: Frite alho, gengibre ralado e cebola até dourarem, em seguida refoguem um
pouco de pimentão vermelho, amarelo e verde. Quando murcharem acrescente uma
colher de farinha de trigo e ½ xic de água e mecha até formar um creme. Desligue
o fogo e acrescente 4 xic de pinhão cozido, descascado e picado. Tempere com sal
e ervas aromáticas.

MASSA BÁSICA PARA TORTA DOCE (BOLOS E CUCAS)

Ingredientes: 1 ½ xic de farinha branca orgânica;1 ½ xic de farinha integral
orgânica; 1 ½ de açúcar mascavo; 1 ovo; 1 ½ xic de leite; ½ xícara de óleo; 1 colher
de sopa fermento.
Modo de fazer: Misture em um recipiente o ovo com o açúcar até ficar cremoso e
acrescente o leite e o óleo. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo até a massa
ficar lisa. Coloque o fermento, e misture sem bater de mais. Despeje metade da
massa em uma forma untada e enfarinhada. Distribua o recheio preferido e
despeje o restante da massa e leve assar em forno médio e pré-aquecido (200°C)
por 40 minutos ou até dourar.

VARIAÇÕES:
Bolo de Amendoim: acrescente 2 xic de amendoim torrado e moído a farinha.
Bolo de frutas secas: acrescente a farinha ½ xic de banana passas, ½ xic de uva
passas, ½ xic de frutas cristalizadas, ½ xic de castanhas, ou nozes ou amendoim.
Bolo de Banana: acrescente à farinha 2 xic de banana picadinha e uma colher de
sopa de canela. Ou bata no liquidificador os ovos, o açúcar e 2 a 3 bananas com
casca e tudo, depois siga a receita normalmente.
Bolo de Maçã: acrescente a farinha 1 ½ de maçã ralada com casca e 1 xic de aveia.
Cuca de Banana: Segue a receita do bolo de banana. Depois de colocar o bolo na
forma faça uma camada em cima da massa com fatias finas de banana e jogue por
cima uma farofa.
Cuca de Frutas: Fazer a massa básica. Depois de colocar a massa na forma fazer
uma camada de amora, ou uva, ou goiaba, ou morango (fruta da sua preferência) e
em seguida colocar a farofa.
Bolo de chocolate: acrescentar 3 colheres de sopa de cacau na massa e colocar
junto com o fermento ½ colher de chá de bicarbonato.

FAROFA:
Ingredientes: 1 ½ de açúcar, 1 ½ de farinha, 2 colheres de sopa de manteiga, 2
colheres de sopa de óleo, água para dar o ponto.
Modo de fazer: Misturar tudo até formar uma farofa e colocar sobre o bolo.

CREME DE CACAU PARA COBERTURA:

Ingredientes: 100g de cacau em pó; 50g de farinha branca; 250g de açúcar
mascavo; 100g de creme de leite; 50g de manteiga; 250ml de leite.
Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes secos. Acrescentar o creme de
leite e o leite e bater até ficar um creme liso. Colocar a manteiga e levar ao fogo
para apurar, mexendo sempre até que comece a desgrudar do fundo da panela.

LASCA DE POLVILHO
Receita: 500g polvilho azedo; 1 colher de sopa rasa de sal;200ml de água; 1 colher
de sobremesa de açúcar; 1 ovo; 200 ml de óleo; mais ou menos 250ml de leite para
dar o ponto.
Modo de fazer: Misture os ingredientes secos. Aqueça a água com o óleo e escalde
os ingredientes secos, acrescente os ovos e continue mexendo até ficar uma massa
lisa. Unte uma forma e espalhe a massa com uma espátula, asse em fogo médio até
dourar. Retire do forno e quebre a massa em lascas. Sirva com chás, sucos e patês
diversos. (Rende aproximadamente três formas de 30X15)
*** você pode acrescentar alecrim, tomilho, orégano e queijo parmesão ralado a
massa. Experimente combinações diferentes!

BOLINHOS DE FARINHA DE MILHO BIJU (Parece pão de queijo)

Receita: 5oog de polvilho azedo; 1 xícara de farinha de milho; 2 ovos inteiro;
sementes de erva doce; ¾ de copo de óleo; 1 ½ de água fervendo; leite frio para dar
o ponto na massa.
Modo de fazer: Escalde a farinha de milho com a água fervendo, vá misturando e
acrescentando o restante dos ingredientes exceto o leite. Depois de tudo
misturado vá colocando o leite aos poucos até dar o ponto na massa. Faça bolinhas
com a ajuda de uma colher e coloque em uma forma não untada. Assar em fogo
médio até dourarem.
*** não abrir o forno enquanto estiver assando

MAIS RECEITAS SAUDÁVEIS

CUZCUZ PAULISTA
Em uma panela frite uma cebola na manteiga, em seguida refogue alguns legumes de
sua preferência. Acrescente farinha de biju, mais um pouco de manteiga ou azeite
e se ficar muito seco umedeça com um pouco de água. Tempere com pimenta, sal e
cheiro verde. Unte uma forma para pudim, coloque o cuscuz e aperte levemente
para que firme na forma. Desenforme em um prato e decore com algumas folhas de
alface.

MANDIOQUEJO
Este creme é uma ótima opção para substituir o queijo, o requeijão e cremes com
lactose de diversas receitas. Pode ser utilizado em pizzas, tortas, gratinados,
lasanhas, macarrão, etc.

Ingredientes: ½ kg de mandioca; 3 colheres de sopa de polvilho azedo; sal a gosto;

azeite de oliva a gosto.
Modo de preparo: Cozinhar bem a mandioca e amassar. Acrescentar o polvilho, o sal
e o azeite e misturar bem. Para um creme mais liso, bater no liquidificador com um
pouco de água.

FAROFA DE SEMENTES (PARA ACOMPANHAR MACARRÃO, VERDURAS E

SALADAS)
Em uma panela coloque duas colheres de sopa de manteiga. Antes que ela derreta
completamente coloque um punhado de aveia, outro de pts (carne de soja) e alguns
dentes de alho picados e deixe dar uma dourada. Em seguida acrescente sementes
de girassol, linhaça e tempere com sal. Para finalizar coloque um pouco de gergelim
e desligue logo que ele começar a estourar.

SUCO DE HIBISCO
Em uma chaleira leve para ferver 4 colheres de sopa de hibisco, 1 rama de canela,
4 fatias de gengibre, 1L de água. Deixe ferver por 5 minutos. Desligue, espere
esfriar e leve à geladeira. Beba gelado.
 OUTRAS RECEITAS

FEIJOADA DE FRUTOS DA TERRA

Ingredientes: 3 xícaras de chá de feijão;3 inhame; 1 chuchu; 2 batatas doces (a gosto); 3
xícaras de abóbora cortadas em cubos médios; 1 maço de agrião; 10 quiabos; 3 xícaras de
repolho cortado em tiras finas; 5 dentes de alho; 2 cebolas grandes; 1 xícara de chá de
cheiro verde; 1 xícara de chá de coentro; 1 talo inteiro de alho poro.
Modo de preparar: Lave todos os ingredientes. Coloque o feijão para cozinhar em panela de
pressão por mais ou menos 25 minutos. Depois do feijão cozido, acrescentar os legumes
cortados (mais ou menos na grossura de um dedo) e sal o suficiente. Refogar nesta
sequência: a cebola, o alho poró e o alho com 1 colher de sopa de óleo bem quente, até
dourar. Depois, misturar no feijão, desligar o fogo e colocar o cheiro verde, o coentro e
azeite de oliva a gosto. Abafar.

Observação:
Limpeza do inhame da forma como foi ensinado na Oficina.
Cuidar para que os legumes não cozinhem demais a ponto de se desmancharem.

ARROZ COM TALO DE BRÓCOLIS E AÇAFRÃO

Ingredientes:3 xícaras de arroz integral (pode ser o arroz adormecido); 1 cebola picada; 4
dentes de alho picado; 1 brócolis com talos e folhas; 1 colher de sopa de óleo; Cheiro verde
picado a gosto; 1 colher de sopa de açafrão da terra (ou a gosto); Água e sal o suficiente
Modo de Preparar: Picar o brócolis bem miudinho e reservar. Com a panela bem quente,
colocar o óleo, o alho e a cebola. Quando a cebola estiver ficando dourada, misturar o
brócolis e deixar cozinhar por 5 minutos. Acrescentar o arroz e colocar a água quente,
quando estiver macio temperar com o sal. Para finalizar acrescente o cheiro verde e
desligue.
OBS.: Esta receita pode também ser feita com arroz amanhecido. Neste caso, cozinha-se o
brócolis até que fique bem macio e depois acrescenta-se o arroz.

FAROFA DO AMOR
Ingredientes: 3 xícaras de farinha de mandioca; Talos de 2 maços de couve folha cortados
bem picadinho (com amor); Molho de soja (tipo Shoyu) e azeite de oliva o suficiente.
Modo de preparo: Lavar bem os talos, depois misturar todos os ingredientes. Observar a
textura da farofa até que fique do jeito que você quiser.

COUVE COM GERGELIM

Ingredientes: 2 maços de couve folha; Sal e gergelim o suficiente; 6 dentes de alho; 3
colheres de sopa de azeite de oliva;
Modo de Preparo: Lavar bem as folhas de couve. Cortar as folhas em tiras bem fininhas.
Numa panela quente, colocar o óleo e o alho. Quando o alho estiver dourado, acrescentar a
couve, mexer rapidamente. Por último, acrescentar o gergelim, o sal e o azeite de oliva,
desligar o fogo e abafar.
SUCO LIMONADA SUÍÇA COM COUVE
Ingredientes:4 limões higienizados com casca; 1 maço de couve folha; Água; Açúcar,
adoçante, açúcar, mel, etc.
Modo de Preparar: Lavar bem as folhas de couve e os limões. Deixe esses alimentos de
molho separadamente por 15 minutos em água sanitária própria para alimentos, na
proporção de 1 litro de água para 1 colher de sopa de água sanitária. Depois desses
produtos higienizados, colocar as folhas de couve no liquidificador com água potável e
cortar todos os limões em 6 pedaços. Dar de 3 a 4 pulsadas no liquidificador, coar e adoçar
a gosto.

MASSA DE BIOMASSA DE BANANA VERDE COM CASCA PARA RECEITAS DOCES E

SALGADAS (para pasteis, esfias, pizzas, pães, quiches, tarteletes, bolachas)
Ingredientes:4 bananas verdes médias cozidas e batidas no liquidificador; 200 gramas de
manteiga; Azeite de oliva a gosto; 800 gramas de farinha de trigo
Modo de Preparo: Massa: Pegar as bananas verdes e cozinhar por 20 minutos com água o
suficiente para cobri-las na panela. Depois de cozida, deixar esfriar e bater no
liquidificador com a casca e a própria água do cozimento. Colocar em uma bacia e misturar a
metade da farinha com as pontas dos dedos. Vai misturando até a massa ficar homogênea.
Acrescentar a manteiga, o azeite de oliva e o restante da farinha de trigo. Para que a
massa não grude, untar as mãos com azeite de oliva. Caso a massa continue grudando,
acrescentar um pouco mais de farinha de trigo.

RECHEIO DE BRIGADEIRO COM CASCA DE BANANA, CACAU E AMENDOIM

Ingredientes: 12 cascas de banana; 1 lata de leite condensado (opcional); 1 colher de
manteiga; Cacau em pó a gosto (ou achocolatado de sua preferência); Amendoim torrado e
moído a gosto
Modo de Preparar: Lavar muito bem as cascas de banana. Cortá-las em pedaços bem
pequenos. Bater no liquidificador as cascas picadas, acrescentar o leite condensado, o
cacau em pó e a manteiga. Depois de cremoso levar ao fogo por 15 minutos ou até que
desgrude do fundo da panela. Para finalizar acrescente o amendoim.
O brigadeiro de casca de banana está pronto para rechear pasteis, pizzas, tarteletes,
rocamboles, e o que mais sua imaginação permitir.

RECHEIO DE CASCA DE BANANA MADURA COM ALHO PORRÓ

Ingredientes:12 cascas de banana maduras e higienizadas e picadas; 1 alho porró grande;
com as folhas em rodelas; 3 cebolas grandes picadas; 1 pimentão em cubinhos; 1 fio de óleo
Azeite de oliva a gosto; Cheiro verde a gosto; Alecrim, manjericão e shoyu a gosto
Modo de Preparar: Coloque o óleo na panela bem quente, acrescente a cebola e o alho porró
e deixe dourar. Acrescente as cascas de banana, o pimentão e refogue até que fique macio.
Tempere com o shoyu e o azeite e finalize com o cheiro verde e as condimentares de sua
preferência.

TORTA DE PÃO ADORMECIDO COM CASCA DE LEGUMES E ALECRIM

Ingredientes: 12 pães adormecidos; 1 alho porró grande com as folhas em rodelas; 3
cebolas grandes picadas; 2 pratos fundos de cascas de legumes diversos (abóbora, chuchu,
cenoura, brócolis, etc); 1 pimentão em cubinhos; Azeite de oliva a gosto; Cheiro verde a
gosto; Shoyu a gosto; Condimentares a gosto; Gergelim (para finalizar)
Modo de Preparar: Rasgar o pão e amolecer com um pouco de água. Acrescentar as
verduras e as cascas picadas e raladas e temperar com os demais ingredientes. Colocar em
uma forma untada com óleo e farinha, pressionar para que fique uniforme e polvilhar o
gergelim. Levar ao forno até dourar. Bom apetite!

PÃO DE MEL COM CASCA DE BANANA MADURA, AÇÚCAR MASCAVO E CANELA

Ingredientes:12 bananas maduras com casca; 4 copos de farinha de trigo; 4 colheres de
cacau em pó; 1 copo de água; Amendoim torrado e moído a gosto; Canela a gosto; 3 copos de
açúcar mascavo; 1 colher de sopa de fermento de bolo
Modo de Preparar: Lavar muito bem as cascas de banana. Cortá-las em pedaços bem
pequenos. Bater no liquidificador as cascas picadas com a água e despejar em uma bacia.
Acrescentar a farinha, o açúcar, o cacau em pó, o amendoim e a canela. Misturar bem até
ficar homogêneo e acrescentar o fermento, mexendo delicadamente. Leve ao forno pré-
aquecido por 20 minutos ou até assar.

LASANHA DE ABOBRINHA COM RECHEIO DE CASCA DE ABÓBORA

Ingredientes: 3 abobrinhas fatiadas finíssimas; 3 cebolas grandes picadas; 2 pratos fundos
de abóbora com casca ralada; 1 pimentão em cubinhos; Sal ; Azeite de oliva a gosto; Cheiro
verde a gosto; Condimentares a gosto (alecrim ,manjericão, tomilho, orégano); 1 copo de
requeijão cremoso ou 1 caixinha de creme de leite
Modo de Preparar: Em um refratário untado com azeite, intercalar camadas de abobrinha,
cebola, abóbora ralada, pimentão e cheiro verde. Temperando com sal e azeite. Seguir até
acabar os ingredientes ou encher a forma. Finalizar com o requeijão e as aromática e levar
ao forno por 15 minutos.

PLANTAS AROMÁTICAS E CONDIMENTARES: CUIDANDO DE SUA

SAÚDE E DO AMBIENTE
Roseli Turcatel Motter

O conhecimento sobre as plantas é parte de um patrimônio histórico

e precioso que a humanidade construiu através dos tempos ao observar a
natureza. Desta maneira é preciso que haja respeito pela sua utilização,
resgate e preservação desta memória construída.
As plantas aromáticas e medicinais podem ser utilizadas frescas ou
secas, lembrando que as frescas contêm mais vitaminas e minerais do que as
secas. Como o calor faz a erva liberar a molécula responsável pelo aroma,
recomenda-se o uso das ervas frescas no final do cozimento.
 Atualmente, a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda no
máximo 2.000mg (2g) de sódio por dia/por pessoa, o que equivale a 5 g de
sal, mas segundo as pesquisas, os brasileiros e brasileiras consomem mais do
que o dobro da quantidade recomendada. As ervas aromáticas são aliadas na
diminuição do consumo exagerado, pois ao misturá-las ao sal,
proporcionalmente, é possível reduzir pela metade seu uso. Essa
substituição por ervas aromáticas acentuará o sabor das preparações,
conferindo um paladar mais agradável aos alimentos.
O modo de se alimentar moderno está abandonando estas práticas
maravilhosas e adotando outras duvidosas como: trocar os antigos temperos
frescos por substâncias sintéticas de efeitos nocivos à saúde. O que
podemos fazer para obtermos mais saúde através das plantas? Algumas
dicas:

 Evite usar os temperos industrializados na sua alimentação, eles

causam muitos problemas no metabolismo dos alimentos e na absorção
dos nutrientes;

 Resgate o uso de temperos frescos no seu dia-a-dia;

 Plante temperos no seu entorno (vasos, floreiras, jardins, hortas);

 Troque temperos com familiares, amigos e vizinhos;

 Dê temperos de presente em ocasiões festivas: sal temperado, óleos

aromáticos, geléias de condimentos, vinagres aromáticos, feitos por
você.

Sugestões de uso terapêutico e culinário de algumas plantas aromáticas

O manjericão (Ocimum basilicum) que é muito utilizado na culinária

italiana no preparo de molho de tomate, pesto, tempero de carnes, saladas,
omeletes e como aromatizador de azeites, também é conhecido por ter
propriedades antioxidantes muito potentes. Os antioxidantes naturais
encontrados no manjericão podem proteger o corpo contra os danos
causados pelos radicais livres, prevenindo o envelhecimento celular, doenças
de pele comuns, além de acalmar os espasmos digestivos.
O alecrim (Rosmarinun officinalis), planta originária do
Mediterrâneo, é muito utilizado em temperos de carnes, aves, peixes, além
de ser um excelente aromatizador de água de cozimento. É também
conhecido como “erva da lembrança”, pois revigora a memória e melhora o
humor. Além de melhorar a circulação, tem efeito antidepressivo,
antisséptico e estimula a digestão.
A salsa (Petroselinum crispum) é um alimento riquíssimo em
nutrientes como as vitaminas A e dos complexos B e C, e sais minerais. Pode
ser empregada em molhos, patês, saladas, legumes, peixes, sopas e guisados.
Seu consumo alivia os sintomas de bronquite, asma, cólicas menstruais e
cistite, além de auxiliar no tratamento de cálculos renais e cólicas.
A sálvia (Salvia officinalis) é muito usada para aromatizar carnes,
aves, peixes, vegetais e queijos. Possui sabor e aroma muito característicos,
portanto, a mistura com outras ervas deverá ser cautelosa a fim de evitar a
perda desse aroma. Tem ação antioxidante, é digestiva, auxilia no
tratamento de problemas do fígado, de ansiedade, depressão e nos sintomas
da menopausa.
Com folhas arredondadas e muito perfumadas, a hortelã (Mentha
crispa) é muito utilizada em sucos, chás, saladas, molhos e cozidos. No
Nordeste do Brasil ela é muito empregada no combate a parasitas
intestinais em crianças. Também é estimulante e digestiva.
O tomilho (Thymus vulgaris) é inserido nas preparações à base de
tomate, e também enriquece o sabor de sopas, peixes, carnes, saladas e
vinagres. Possui ação expectorante, desinfetante e antisséptica, além de ser
digestivo, auxilia na limpeza do intestino.
O açafrão da terra (Cúrcuma longa) é uma preciosa especiaria. Tem
sido muito estudado pelos seus possíveis benefícios na prevenção e no
tratamento do Mal de Alzheimer. Suspeita-se que seja mais eficaz se
associado com a vitamina D3. Seus benefícios seriam decorrentes da ação
antiinflamatória e antioxidante pela remoção das placas b-amiloides do
cérebro, características da doença. Outras ações benéficas da planta estão
ligadas à prevenção do desenvolvimento de cânceres gástricos, de cólon,
oral, esofágico, de mama e pele, segundo o American Institute for Cancer
Research. Na culinária, podem ser utilizados seus próprios rizomas ou em pó
para colorir laticínios, bebidas, em sopas, risotos, ensopados, massas,
frango, batatas e até em pães.
Muito utilizado e conhecido por todos, o orégano (Origanum vulgare)
tem ação no processo digestivo, é analgésico, auxilia no tratamento de
gripes e resfriados, possui ação antimicrobiana semelhante ao ácido
acetilsalicílico, assim como o tomilho e o alecrim. Tipicamente utilizado como
finalizador em pizzas, também é empregado em molhos, massas e ensopados.
Considerando a importância dos compostos benéficos à saúde
associados às plantas, ervas aromáticas e medicinais, é bom saber que essa
riqueza é de fácil acesso e podemos utilizar na preparação de nossos pratos
todos os dias com muita simplicidade e amor, além de ser muito simples o
cultivo doméstico. E é sempre bom lembrar o que foi dito por Hipócrates,
“Pai da Medicina”:
“Adoecemos à medida que nos distanciamos da natureza”.

Princípios Ativos das Plantas Medicinais e Aromáticas

Os temperos contêm princípios ativos responsáveis por desencadear

diversas reações nos organismos vivos (vegetais, animais e seres humanos).
Estes princípios ativos interagem entre si de forma harmônica, estimulando
vários sistemas do organismo.
Princípios ativos são constituintes químicos com a capacidade de
produzir uma ação ou efeito terapêutico ao organismo humano e também dos
animais.
As plantas precisam de: água, minerais, luz solar, gás carbônico,
oxigênio. Essas são substâncias químicas chamadas de metabólitos
primários, úteis ao desenvolvimento e crescimento das plantas.
Os metabólitos secundários são desenvolvidos pelas plantas a partir
de suas próprias necessidades de sobrevivência e autodefesa (muito sol ou
pouco sol, muita chuva ou pouca chuva, produzir algum aroma para espantar
os bichos que queiram morder suas folhas, etc.).
Por exemplo: Alecrim, camomila, capim-limão, hortelã, mil-em-rama –
são plantas ricas em óleos essenciais (que dão o cheiro para as plantas) – sua
função na natureza é:
*Protegem a planta contra predadores;
*Protegem a planta da falta de água e temperaturas altas;
*Inibem a germinação de sementes de plantas invasoras;
*Na medicina, auxiliam no tratamento de problemas digestivos (diarréias,
enjôos, cólicas).
As substâncias que tem efeito medicamentoso estão em pequena
quantidade na planta e produzem efeito medicinal no ser humano e nos
animais de maneira equilibrada e gradativa, sendo pequeno o risco de
efeitos colaterais.
É bom lembrar que certas plantas podem produzir substâncias
químicas altamente tóxicas para a pessoa, daí a necessidade de conhecer
bem as plantas que utilizamos, principalmente no que se refere aos aspectos
tóxicos.
Os principais grupos de princípios ativos das plantas são:
 Grupo de princípio Aspecto e sabor Ação Biológica
ativo
Ácidos Orgânicos Sabor Ácido Antiespasmódico, levemente
Encontrados em frutos laxativo e diurético.
cítricos e verduras Estimulante da respiração
Exemplo: Laranja celular.
Taninos Sabor Adstringente Vasoconstritor, antimicrobiano,
Encontrados em antiinflamatório e antidiarréico.
cascas, raízes, frutos
verdes e várias folhas
de vegetais
Exemplo: Louro
Óleos Essenciais Confere aroma e Variada, agindo sobre os
Encontrados em folhas, sabor característico sistemas respiratório,
flores e raízes de vários às plantas circulatório, urinário, digestivo
vegetais aromáticos e nervoso.
Exemplo: Tomilho,
manjerona.
Princípios Amargos Sabor amargo Estimula a secreção de ácido
Encontrados em folhas, clorídrico e aumenta a
flores e raízes de vários produção do suco gástrico.
vegetais aromáticos Ativa a eliminação biliar.
Exemplo: Alcachofra
Saponinas Produzem espuma Expectorante, diurética,
Encontrados em folhas, purgativa e antiinflamatória.
flores e raízes de vários Auxiliam a absorção de outras
vegetais. moléculas, modificam a
Exemplo: Erva mate,
permeabilidade da membrana
alecrim. celular.

Grupo de princípio Aspecto e sabor Ação Biológica

ativo
Gomas e mucilagens Aspecto viscoso Sedativa da tosse,
Encontrados em antiinflamatória, laxativa,
vegetais aquáticos e emoliente e protetora das
terrestres. mucosas.
Exemplos: Bardana,
malva, babosa
Alcalóides Possuem intensa Variada, podendo deprimir ou
Encontrados em várias atividade biológica estimular as funções do
espécies vegetais. organismo
Exemplo: Gengibre
Grupo de princípio Aspecto e sabor Ação Biológica
ativo
Flavonóides Pigmento de Ação diurética,
Encontrados em flores, coloração amarelo antiespasmódica, hipotensora,
frutos e tecidos jovens a vermelho antiinflamatória.
dos vegetais.
Exemplo: Calêndula,
capuchinha
Sais Minerais e São nutrientes Coadjuvante no tratamento de
Vitaminas diversas patologias,
Encontrados em todos reequilibrando as funções
os vegetais em orgânicas. Reguladores do
quantidades variadas. organismo.
Exemplo: Orégano

Recomendações sobre o uso de Plantas Medicinais

 A melhor maneira de utilizar o chá é com a planta seca. Quando for

usada planta verde é bom lavar bem antes, rasurá-la.
 O chá estimulante, aperitivo e protetor do fígado é sempre bom
tomá-lo antes das refeições e o chá calmante, digestivo, anti-
fermentativo, o melhor é tomá-lo depois das refeições. Em outros
casos, deve-se tomar em jejum ou entre as refeições.
 Utilize somente plantas conhecidas. Nunca utilize plantas de
identidade duvidosa.
 Nunca colete plantas medicinais em locais próximos a locais
contaminados. Nem utilizar plantas furadas, amareladas, manchadas,
nem folhas velhas demais ou novas demais.
 Tenha cuidado ao comprar plantas medicinais. Verifique a identidade
e o estado de conservação (umidade, fungos, insetos). Somente
compre plantas de fornecedores conhecidos e de confiança.
 Evitar usar misturas de plantas. Nem sempre as plantas podem ser
usadas da mesma maneira e a mistura pode causar efeitos não
esperados.
 Não utilize plantas durante a gravidez, a não ser sob orientação
médica. Existem plantas que podem causar sérios problemas ao bebê
e à mãe.
 Algumas plantas medicinais são recomendadas para uso externo por
suas propriedades cicatrizantes e antissépticas e não devem ser
tomadas como chás.
 O chá pode ser tomado quente adoçado com mel: resfriado, gripe,
febre, bronquite. O chá deve ser tomado sem açúcar e temperatura
ambiente nos outros casos.
 O preparo deve ser feito na hora ou para um meio dia. Nunca deixar o
chá de um dia para o outro ou deixar as folhas na vasilha junto com o
chá.
 Não use vasilhas de alumínio ou teflon para fazer o chá, utilize
esmalte, inox ou vidro;
  Não utilize açúcar para adoçar o chá; use mel, stévia ou açúcar
mascavo;
 Os tratamentos não devem se estender por mais de 20 dias, se for
necessária a continuação, pare uma semana e depois recomece;
 O uso de plantas durante a amamentação também exige cuidados.
Existem plantas como o funcho que aumentam a produção de leite e
outras como a alcachofra e a espinheira santa que reduzem a
produção de leite.

Receitas

Tônico Mental
1 xícara de mel
1 garrafa de vinho branco seco
3 galhos de alecrim

Num recipiente de vidro, misturar os ingredientes, tampar bem, escurecer o

vidro com papel jornal ou outro papel fazendo uma capa de proteção. Deixar
repousar por 20-25 dias. Todos os dias dar uma agitada no vidro. Manter em
ambiente protegido.
Coar o líquido e tomar 1 colher de sopa ao dia. Conservar em geladeira após
a filtragem.

Vinho afrodisíaco
1 garrafa de vinho branco seco
80 gramas de sálvia seca ou o dobro de planta verde

Deixar descansar por 15 dias em frasco de vidro bem tampado e protegido

da luz. Agitar uma vez ao dia. Coar, conservar em geladeira.
Dose: 1 colher de sopa 2 x ao dia (após almoço e jantar)

Vinagre temperado
Use o tempero a seu gosto e adicione ao vinagre. Use após uma semana.

Bala de Gengibre
500 gramas de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
200 gramas de mel
4 colheres (sopa) bem cheias de gengibre ralado
1 copo americano de água
Ferver a água, o açúcar e a manteiga até ponto de bala. Acrescentar o
gengibre ralado, desligar o fogo. Derramar sobre um recipiente de vidro ou
direto no granito untado com manteiga até ficar morno. Puxar e cortar com
uma faca ou tesoura.

Variações de balas: Pode substituir o gengibre ralado por guaco, própolis, a

planta que quiser. A quantidade permanece a mesma: 4 colheres de sopa da
tintura de guaco ou própolis ou de outra planta e se não tiver a tintura
pronta, a mesma quantidade de chá bem forte preparado com folhas, ou
seja 4 colheres de sopa do chá da planta escolhida.

Materiais informativos/Publicações consultadas

Apostila do Centro Popular de Saúde Yanten – Medianeira/PR
Cartilha EMATER/RS
Revista Casa da Agricultura jul./ago./set. 2013, CECOR/CATI-SP

RECEITAS COMPARTILHADAS DA BP3

REMÉDIOS CASEIROS

Receita para combater vermes

2 xicaras de erva Santa Maria
1 xicara de açúcar
2 xicaras de água

Modo de Preparo: Derreter o açúcar. Fritar as folhas de erva Santa Maria no

açúcar; por último a água. Deixe ferver até dar ponto. Coloque em tigela, corte em
pedaços pequenos, chupe uma bala pela manhã em jejum.

Aparecida Tertuliano da Silva, São Pedro do Iguaçu/PR

Xarope para combater gripes

12 folhas de guabirova
½ xícara de açúcar.

Modo de Preparo: Deixe ferver até dar ponto de xarope. Depois de pronto coloque
1 colher de manteiga e mexe bem. Espere esfriar e tome 1 colher de sopa 3 vezes
ao dia.
Aparecida Tertuliano da Silva, São Pedro do Iguaçu/PR

Chá para Enxaqueca

2 cascas de laranja seca
2 xícaras de água

Ferver uns 10 minutos.tomar 1 xícara pela manhã e outra xícara a tarde.

Vani Lúcia Mirante, Vera Cruz do Oeste/PR

Balas de Seralha
Para problemas de manhas na pele

Pegar 1 maço de seralha, enrolar em um pano branco e amassar bem, espremer o

sumo, adicionar mais ou menos 1 xícara de açúcar, levar ao fogo para engrossar o
açúcar com o sumo e cozinhar até dar ponto de bala. Moldar as balinhas com uma
colher. Chupar uma bala antes de cada refeição.

Cleudes C. Saragossa, Vera Cruz do Oeste/PR

Raiz de Quina para combater diarréia

Fazer um chá com a raiz e tomar morno. Por ser raiz, ferver mais ou menos uns 10
minutos.

Claudes C. Saragossa, Vera Cruz do Oeste/PR

RECEITAS DOCES

Bolo de Laranja
Ingredientes para o bolo:
4 ovos
1 laranja sendo ½ com casca e ½ sem casca
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de óleo
1 colher (sopa) fermento Royal

Modo de Preparo: Bater os ingredientes no liquidificador e assar em forno pré-

aquecido (200ºC)

Ingredientes para a cobertura do bolo:

1 copo de leite em pó
1 copo de açúcar
½ copo de suco de limão ou maracujá
1 colher (chá) de margarina

Modo de Preparo: Bater no liquidificador e cobrir o bolo quando estiver frio.

Luciane Riechel – Escola Municipal Willy Barth, Nova Santa Rosa/PR

Bolo de Laranja 1
Ingredientes:
3 ovos
½ xícara de óleo
½ xícara de açúcar
Suco de 3 laranjas
Mais ou menos 3 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento Royal

Modo de Preparo: Bater tudo no liquidificador, por último o Royal e assar em forno
quente.

Depois de assado, fazer uma calda com suco de 3 a 4 laranjas, açúcar a gosto.
Ferver e engrossar com amido de milho.

Sirlei Sarrano Chiquetti da Silva, Palotina/PR

Leite condensado caseiro

Ingredientes:
2 xícaras de leite em pó
2 xícaras de açúcar ou açúcar mascavo
½ xícara de água morna

Modo de Preparo: Bater o açúcar no liquidificador, acrescentar o leite em pó e a

água até dar o ponto.

Margarete Antunes, Mercedes/PR

Bolo de Mel
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de nata
1 xícara de mel
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite
1 xícara de maisena
2 colheres (sopa) fermento em pó
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) chocolate em pó

Modo de Preparo: Bater a nata com o mel e o açúcar. Acrescente os outros

ingredientes. Asse em forma de pudim untada.

Ocilei Fátima Dal Pissol, Pato Bragado/PR

Pudim de Mandioca
Ingredientes:
4 ovos
3 xícaras de mandioca ralada
2 xícaras de açúcar
1 ½ xícara de leite
1 colher (sopa) margarina
1 pacote coco ralado

Modo de Preparo: Bater no liquidificador, menos a mandioca. Assar em banho

Maria, em forma caramelizada.

Marines Aparecida Alves Garcia, Ouro Verde do Oeste/PR

Cocadinha
Ingredientes:
4 ovos
1 lata de leite condensado
1 xícara de leite
1 xícara de açúcar
2 colheres de óleo
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de fermento Royal
200 gramas de coco ralado

Modo de Preparo: Leve ao liquidificador os ovos com uma pitada de sal. Acrescente
o leite, o leite condensado, o açúcar, o óleo. Bata bem, coloque a farinha e o Royal.
Bata mais um pouco. Desligue o liquidificador, acrescente o coco ralado e bata um
pouquinho.
Coloque em forminhas de papel e leve para assar em forno médio.

Olga Vilela, Terra Roxa/PR

Paçoquinha
Ingredientes:
500 gramas de amendoim torrado e moído
250 gramas de biscoito de Maisena moída
1 lata de leite condensado

Modo de Preparo: Misture tudo, aperte em uma forma e deixe de um dia para outro
para cortar.

Olga Vilela, Terra Roxa/PR

Bolo 5-10-15 (sem glúten)

Ingredientes:
5 ovos
10 colheres (sopa) açúcar
15 colheres (sopa) maizena

Modo de Preparo: Na batedeira, bater os ovos e o açúcar, até ficar firme. Por
último a maisena. Assar em forma untada. Não vai fermento Royal.

Marinês Aparecida Alves Garcia, Ouro Verde do Oeste/PR

Bolo de Maracujá
Ingredientes:
1 copo de óleo
2 copos de açúcar
3 copos de farinha de trigo
4 ovos
1 colher (sopa) de Royal
3 maracujás médios

Modo de Preparo: Bater no liquidificador o açúcar, ovos, óleo, depois colocar a

farinha de trigo e por último o Royal e o maracujá com as sementes. Cuidar para
não bater muito a semente, para quando assar ficarem os pedaços crocantes.

Rosani Maria Biasibetti, Pato Bragado/PR

Bolo de Amendoim
Ingredientes:
3 xícaras de amendoim
2 xícaras de açúcar
4 colheres (sopa) farinha de trigo
3 ovos
1 colher (sopa) de Royal
Modo de Preparo: Bater tudo no liquidificador e assar.

Rosani Maria Biasibetti, Pato Bragado/PR

Suco da Horta
Ingredientes:
2 xícaras (chá) couve manteiga
1 litro de água
1 xícara (chá) polpa de maracujá
2 xícaras (chá) açúcar
½ xícara (chá) suco de limão

Modo de Preparo: Lavar bem as folhas de couve, picar as folhas, colocar no

liquidificador e bater com água. Acrescentar a polpa de maracujá e bater
rapidamente. Coar e juntar os demais ingredientes. Servir bem gelado.
Dica: Boa fonte de vitamina E.

Andréia Siewordt, Quatro Pontes/PR

Café Cremoso
Ingredientes:
 50g de café solúvel
 150ml de água fervendo
 2 xícaras de açúcar refinado

Modo de preparo
- Misture os ingredientes na batedeira utilizando o batedor globo em velocidade
alta, até obter um creme volumoso e espesso.

Romilda Kickow, Shirlei Kraemer, Lúcia Alves, Agricultoras do Município de

Marechal Câncido Rondon/PR

Paçoca de Bolacha
Ingredientes:
 1 pacote de bolacha maisena
 1 pacote de 500g de amendoim
 2 latas de leite condensado

Modo de Preparo:
Com o liquidificador triturar primeiro a bolacha maisena á seco, reserve,
depois o amendoim. Em uma travessa misture a bolacha moída, o amendoim e o leite
condensado, coloque em uma forma e leve para geladeira. Esta pronto para ser
servido.

Claudete e Greidis, Quatro Pontes/PR

Sorvete de Morango
Ingredientes:

 1 Lata de leite condensado

 200g de morango
 2 colheres de sopa de suco de limão

Modo de Preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocar em uma travessa e
levar ao congelador.

Claudete e Greidis, Quatro Pontes/PR

Bolo de Fubá com Granola

Ingredientes:

 4 ovos
 1 xícara de leite
 1 xícara de óleo
 2 xícaras de açúcar
 1 xícara de fubá
 1 xícara de farinha de trigo
 2 xícaras de granola
 1 colher de fermento em pó

Modo de Preparo:
Bata tudo no liquidificador e leve para assar. A cobertura pode ser de
chocolate ou outra da preferência.

Claudete e Greidis, Quatro Pontes/PR

Bolo de Nata da Mãe

1 copo de nata
1 copo de leite
2 ovos
½ colher de manteiga ou margarina.
3 copos de farinha
2 copos de açúcar
1 colher de pó Royal

Modo de preparo: Bata no liquidificador a nata, o leite, os ovos e a manteiga,

reserve. Em uma tigela coloque a massa que foi batida no liquidificador e misture a
farinha o açúcar e o royal , mexa bem e leve para assar.

Cássia Tomio Lofh, Palotina/PR

Bolo pé de moleque
Ingredientes:
1/2 x de manteiga
5 ovos
1 xícara de açúcar mascavo ou melado
1 xícara de leite
1 xícara de chocolate
1/2 x de café bem forte
1 colher de sopa de cravo em pó
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de erva doce
2 xícaras de amendoim torrado
1 xícara de castanha ou amêndoas
3 e 1/2 x de farinha de mandioca branca
1 colher de sobremesa de pó royal
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio

Modo de preparo: Bater o açúcar com ovos e a manteiga, adicione aos poucos os
demais ingredientes deixando por último o fermento. Despeje em forma untada, e
leve para assar em forno pré aquecido até que esteja corado.

Valdeci Alves Cabral, São José das Palmeiras/PR

Waffle
Ingredientes:
1 xícara e pouco de leite *
2 xícaras de farinha de trigo ou até dar consistência na massa, tipo massa para
bolo
2 xícaras de açúcar
4 ovos
½ xícara de Maisena
1 colher de nata, óleo ou manteiga
1 colher de sopa de Royal

Margarete Antunes, Mercedes/PR

Bolo Integral de Maçã

Ingredientes:
3 ovos
1 xícara de aveia
2 xícaras de açúcar mascavo
1 xícara de farinha integral
½ xícara de azeite
½ xícara de leite
2 maçãs cortadas em pedaços bem pequenos, com casca
½ colher de sopa de fermento Royal

Modo de Preparo: Bata no liquidificador os 6 primeiros ingredientes. Acrescente as

maçãs picadas e o fermento. Leve para assar por aproximadamente 30 minutos.

Pudim de açúcar mascavo

Ingredientes:
2 xícaras de leite em pó
2 xícaras de açúcar mascavo
½ xícara de água quente

Modo de Preparo: Bater bem os ingredientes no liquidificador e acrescentar 4 ovos

inteiros e 1 litro de leite. Caramelizar a forma com açúcar mascavo, assar em banho
Maria por aproximadamente 1 hora.

RECEITAS SALGADAS

Farofa Rica
Ingredientes:
1 xícara (chá) casca de chuchu
2 unidades de casca de banana nanica
½ xícara (chá) de talos de verduras diversas
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho
3 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) toucinho
Colorau a gosto
2 xícaras de farinha de mandioca

Modo de Preparo: Lavar bem as cascas de chuchu e de banana e os talos de

verduras em água corrente. Pique-os e reserve. Refogue a cebola e o alho na
margarina. Acrescente os talos e as cascas e refogue mais um pouco. Junte os
demais ingredientes, acrescentando por último a farinha de mandioca. Misture bem
para a farinha incorporar o refogado e os temperos.
Dica: Pode-se utilizar talos de verduras como agrião, espinafre, salsa, beterraba,
etc.

Andréia Siewordt, Quatro Pontes/PR

GRISSINI (PALITINHO SALGADO)

Ingredientes:
 4 xícaras de chá de farinha de trigo
 1 colher de sobremesa de açúcar refinado
 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
 1 colher de sobremesa de fermento biológico seco
 1 xícara de chá de água (até dar o ponto)
 4 colheres de sopa cheia de óleo de soja
 1 colher de sobremesa rasa de sal

Saborizante:
 Queijo ralado a gosto
 Orégano a gosto
 Gergelim a gosto

Modo de Preparo:
 Aqueça a água até ficar morna
 Misture todos os ingredientes secos
 Adicione a água e o óleo de soja
 Sove a massa até o ponto de véu
 Deixe crescer até dobrar de volume em recepiente fechado e em local
levente aquecido
 Estique a massa com auxílio de um rolo
 Adicione o saborizante (queijo, orégano ou gergelim).
 Passe o rolo levemente para grudar o saborizante
 Corte em tiras finas
 Modele como palitinhos
 Coloque em forma levemente untada e polvilhada com farinha de trigo
 Rendimento: aproximadamente 30 palitos.
Romilda Kickow, Shirlei Kraemer, Lúcia Alves, Agricultoras do Município de
Marechal Câncido Rondon/PR

PÃO DE MILHO VERDE

Ingredientes
 2 ½ xícaras de farinha de trigo
 ½ xícara de leite
 200g de milho verde cozido
 1 colher de chá de sal
 2 colheres de sopa de açúcar refinado
 1 ovo
 2 colheres de sopa rasa de manteiga sem sal

Cobertura:
 50g fubá fino

Modo de preparo:
 Cozinhe o milho verde e triture-o um pouco no liquidificador com um pouco
de água do cozimento.
 Misture os ingredientes secos, o milho processado, o leite morno, os ovos e
a manteiga.
 Sove a massa até o ponto véu.
 Deixe crescer até dobrar de volume em recipiente fechado e em local
levemente aquecido.
 Divida a massa em rocamboles e coloque em forminhas de brevidade.
 Deixe crescer novamente.
 Acrescente na superfície, com o auxílio de uma peneira, o fubá.
 Asse em forno com temperatura entre 180º e 200ºC.
 Rendimento: aproximadamente 20 unidades.

Romilda Kickow, Shirlei Kraemer, Lúcia Alves, Agricultoras do Município de

Marechal Câncido Rondon/PR

PÃO INTEGRAL
Ingredientes
 2 xícaras de chá de farinha integral
 2 xícaras de farinha de trigo
 1 ½ de chá de água (caso necessário adicione mais água)
 1 ½ cplher de sobremesa de fermento biológico seco
 2 colheres de açúcar mascavo
 5 colheres de sopa de óleo de soja
  1 colher de chá cheia de sal

Cobertura
 50g de farinha integral

Modo de preparo
 Aqueça a água até ficar morna
 Hidrate a farinha integral com toda a água da receita
 Adicione a farinha de trigo, o fermento biológico seco, o açúcar mascavo, o
sal e o óleo de soja
 Sove a massa até dar ponto de véu
 Deixe crescer até dobrar de volume em recipiente fechado e em local
levemente aquecido
 Modele o pão
 Coloque-o em, assadeira untada e deixe crescer novamente
 Polvilhe a farinha integral com auxílio de uma peneira
 Asse em forno com temperatura entre 180º e 200ºC
 Rendimento: 1 pão grande

Romilda Kickow, Shirlei Kraemer, Lúcia Alves, Agricultoras do Município de

Marechal Câncido Rondon/PR

Bolo Salgado com Talos e Folhas de Legumes

Ingredientes

 2 ½ xícaras de farinha de trigo

 1 colher de sopa de fermento em pó

 1 ovo
 1 xícara de leite
 ½ xícara de óleo
 1 colher rasa de sal
 1 cebola média
 1 tomate grande
 ½ xícara de talos e folhas de beterraba
 ½ xícara de talos de agrião
 1 cenoura
 2 colheres de tempero verde

Modo de preparo:
Lave bem a cenoura, tire as pontas e rale. Corte em pedaços pequenos a cebola, o
tomate, os talos e as folhas dps legumes de o tempero verde. Acrescente a
cenoura ralada, o ovo, o óleo, o leite, o sal, o trigo e o fermento. Misture até a
massa ficar homogênea. Espalhe a massa em forma untada. Asse em forno médio
por 20 minutos.

Romilda Kickow, Shirlei Kraemer, Lúcia Alves, Agricultoras do Município de

Marechal Câncido Rondon/PR

Hambúrguer de Legumes
Ingredientes:
 1 cebola
 1 abobrinha
 1 cenoura
 1 batata inglesa
 2 xícaras e meia de farinha de rosca
 2 colheres de sopa de salsinha picada
 Sal á gosto

Modo de Preparo:
Rale em ralador grosso a cebola, a abobrinha, a cenoura e a batata inglesa.
Junte os vegetais ralados, a farinha de rosca, o sal e misture tudo com as mãos.
Recorte quadrados de papel-manteiga. Com as mãos untadas, faça bolas com a
massa. Coloque cada bola no centro de um quadrado de papel-manteiga. Coloque
outra folha de papel-manteiga por cima e achate levemente para formar o
hambúrguer. Guarde na geladeira por duas horas. Coloque os hambúrgueres em uma
forma e leve o forno. Assar por aproximadamente 20 minutos em temperatura de
200ºC.

Claudete e Greidis, Quatro Pontes/PR

Salada de abóbora madura

Corte os pedaços da abóbora sem casca e rale. Depois tempere com limão, sal e um
pouco de azeite, está pronta! Super prática e deliciosa!

Mônica Fernandes, Foz do Iguaçu/PR

Guimis
Ingredientes:
3 a 4 batatas cará
15 folhas de couve
Cheiro verde à vontade
Sal à gosto
Modo de preparo: Cozinhe a batata até ficar macia, faça um purê e reserve.
Refogue a couve com um fio de óleo e sal.
Faça camadas do purê alternando com a couve, cubra com o purê e salpique queijo
ralado, se gostar.

Rosilei Aparecida Morais, São José das Palmeiras/PR

Escondidinho de carne seca

Ingredientes:
600 gramas de carne seca
100 gramas de manteiga
1 cebola picada
2 dentes de alho
Sal, pimenta do reino
Salsa e coentro
1 kg de batata
50 gramas de manteiga (para o purê)
350 ml de leite
300 gramas de requeijão cremoso
200 gramas de queijo coalho ralado

Modo de Preparo: Dessalgar a carne seca e leve-a para cozinhar em panela de

pressão até que fique macia. Esperar esfriar a carne e desfiá-la, eliminando a
gordura. Cozinhe a batata descascada e picada na água com sal e faça o purê
alongando com a manteiga e o leite. Faça um refogado da carne desfiada com
cebola e o alho na manteiga. Ajuste o sal e a pimenta. Ao final, acrescente a salsa e
o coentro. Em um refratário faça uma camada de carne seca e disponha por cima o
purê de batata. Cubra com requeijão cremoso e polvilhe com o queijo de coalho
ralado. Leve ao forno para gratinar.

Eliane V. Martins, Terra Roxa/PR

Salpicão de Frango Especial

Ingredientes:
1 peito de frango grande
1 lata de milho verde
2 xícaras (chá) de salsão
½ xícara de azeitona verde
1 maçã verde ralada
½ xícara de uva passa
1 lata de ervilha
1 cenoura grande
1 xícara (chá) de vagem
½ kg de batata cozida
Sal e pimenta a gosto
200 ml de creme de leite
1 xícara (chá) de maionese
Batata palha para decorar

Modo de Preparo: Em um recipiente coloque o salsão, o milho, azeitonas, ervilhas,

vagens, cenouras cozidas, passas e a maçã verde ralada. Misture a cada ingrediente
adicionado. Acrescente azeite de oliva (opcional), sal e pimenta. Mexa bem. Junte a
batata cozida e picada, o frango cozido e desfiado, o creme de leite fresco,
maionese e batata palha (opcional). Misture a cada ingrediente adicionado. Coloque
em um recipiente e decore com batata palha.
DICA: Deixe a maçã ralada de molho em água e açúcar por alguns minutos para não
escurecer.

Delmina Sehnem, Mercedes/PR