Bolos Caseiros Modernos

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Escola de Culinária Maria Chocolate

Este curso de Bolos Caseiros Modernos contém 13 aulas com
seguinte conteúdo:

Introdução

Bolo Amanteigado com Mirtilos

Aula 1 - Passo a Passo da Massa do Bolo
Aula 2 - Finalização

Bolo Amanteigado de Coco

Aula 1 - Passo a Passo da Massa do Bolo
Aula 2 - Cobertura
Aula 3 - Finalização

Bolo Vulcão Formigueiro

Aula 1 - Passo a Passo da Massa do Bolo
Aula 2 - Cobertura
Aula 3 - Finalização

Bolo Escandaloso de Chocolate

Aula 1 - Passo a Passo da Massa do Bolo
Aula 2 - Cobertura 1
Aula 3 - Cobertura 2
Aula 4 - Finalização

Escola de Culinária Maria Chocolate

BOLO AMANTEIGADO COM MIRTILOS
Ingredientes da Massa:
150 g de Manteiga Sem Sal (macia)
180 g de Açúcar Refinado
3 Ovos
200 g de Farinha de Trigo
1 g de Sal Refinado
12 g de Fermento em Pó
125 g de Leite Integral
80 g de Mirtilos Frescos
Modo de Preparo:
Peneire todos os ingredientes secos e reserve. Na batedeira bata a
manteiga com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Quebre os
ovos e dê uma leve batida neles e vá incorporando aos poucos na
batedeira. Desligue a batedeira e, com o auxílio de um fouet, incor-
pore os secos alternando com o leite. Despeje metade da massa
em uma assadeira untada e enfarinhada, distribua os mirtillos e co-
loque o restante da massa. Pré-aqueça o forno a gás 180 graus ou
forno elétrico a 150/160 graus. Asse por volta de 40 minutos.

Escola de Culinária Maria Chocolate

Finalização:
1ª opção:
500ml de creme de leite fresco
3 colheres sopa de açúcar refinado
Frutas vermelhas frescas para decorar
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo e cozinhe por aproxi-
madamente uns 4 minutos. Reserve e empregue frio.
2ª opção:
Açúcar Gelado
BOLO AMANTEIGADO DE COCO
Ingredientes da Massa:
150 g de Manteiga Sem Sal (macia)
250 g de Açúcar Refinado
4 Ovos
210 g de Farinha de Trigo
30 g de Amido de Milho
10 g de Fermento em Pó
160 ml de Leite de Coco
50 g de Coco Ralado
2 g de Sal
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 170 a 180 graus. Enquanto isso, peneire todos
os ingredientes secos e reserve. Na batedeira, bata a manteiga
com o açúcar até obter um creme claro e fofo e em seguida
quebre os ovos. Dê uma leve batida neles e vá incorporando aos
poucos na batedeira. Desligue a batedeira e, com o auxílio de um
fouet, incorpore os secos alternando com o leite e por ultimo o
coco ralado. Despeje a massa em assadeira de 23 cm de diâmetro
untada e polvilhada com farinha. Asse por aproximadamente 30 a
40 minutos.
Finalização:
200 g de Leite Condensado

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200 g de Creme de Leite
100 g de Leite de Coco
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo e cozinhe por aproxi-
madamente uns 4 minutos. Reserve e empregue frio.
Decoração:
Coco ralado o quanto bastar.

BOLO VULCÃO FORMIGUEIRO

Ingredientes da Massa:
5 Ovos
175 ml de Óleo
170 g de Iogurte
180 g de Açúcar
240 g de Farinha de Trigo
100 g de Chocolate Granulado
10 g de Fermento em Pó
Modo de Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, óleo, iogurte e o açúcar por 8 minu-
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tos. Em seguida passe para uma tigela a mistura batida e junte os
secos peneirados, mexendo com um fouet ou espátula. Despeje a
massa sobre assadeira untada e polvilhada e leve ao forno prea-
quecido a 180º por aproximadamente 30 a 35 minutos ou até que
esteja firme ao toque.
Finalização:
Ingredientes:
300 g de Chocolate Meio Amargo, Ao Leite ou Blend (derretido e
frio)
270 g de Creme de Leite
Preparo:
Misture os dois ingredientes e verta sobre o bolo frio.

BOLO ESCANDALOSO DE CHOCOLATE COM BANANA E NOZES

Ingredientes da Massa:
2 ovos
350 g de Açúcar Refinado
120 ml de Óleo
350 ml de Leite
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260 g de Farinha de Trigo
40 g de Cacau em Pó
12 g de Fermento Químico em Pó
60 g de Nozes Picadas
120 g Banana Caturra (bem madura amassada grosseiramente)
Preparo:
Bata no liquidificador os ovos, o açúcar, o óleo e o leite por aproxi-
madamente 8 minutos. Transfira para uma tigela, acrescente os
secos peneirados e misture bem. Por último adicione a banana
amassada. Coloque em uma forma untada e enfarinhada, chocola-
te em pó ou cacau e leve para assar em forno pré-aquecido aproxi-
madamente 25 a 30 minutos.
Finalização:
1ª Opção: Creme Tipo Alpino
Ingredientes:
350 g de Doce de Leite (em ponto firme)
150 g de Creme de Leite sem Soro
30 g de Cacau em Pó
350 g de Chocolate Meio Amargo (derretido e frio)
5 ml de Essência de Baunilha
100 g de Chantilly de Chocolate (batido em ponto firme)
Modo de Preparo:
Na batedeira bata o chantilly até ponto firme e derreta o chocolate
no micro-ondas de 30 em 30 segundos até derreter completamen-
te. Misture o doce de leite, o cacau, o creme de leite e a essência
ate homogeneizar. Bata na batedeira e depois adicione o chocola-
te e bata mais um pouco. Por último, agregue a mistura de choco-
late o chantilly batido. Reserve para a finalização utilizando um
saco de confeitar e o bico 1 M.
2ª Opção: Ganache de chocolate
100 g de Chocolate Meio Amargo Derretido
50 g de Creme de Leite
15 g de Manteiga sem Sal

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Modo de Preparo:
Derreta chocolate no micro-ondas de 30 e 30 segundos até derre-
ter completamente, misture os ingredientes e reserve.
Decoração:
Nozes inteiras tingidas com pó dourado comestível.

INFORMAÇÕES IMPORTANTES
*Rendimento: Todas as receitas renderão uma assadeira de 22 a
23 cm de diâmetro.
*Farinha de trigo: Sem fermento.
*Gorduras: Manteiga sempre macia em ponto de pomada; Óleo de
soja, milho, girassol.
*Ovos e leite: Em temperatura ambiente.
*Açúcar Refinado: Pode-se utilizar o açúcar mascavo, demerara ou
Cristal, porém processá-los para ter um grão mais fino.
*Temperatura do forno: A gás 180 graus; Elétrico 160 graus.
*Aparência talhada: É muito comum a massa talhar no momento
que os ovos são incorporados à mistura amanteigada e isso se
deve à diferença de temperatura entre os ingredientes ou ate
mesmo a grande quantidade de gordura.
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