Você está na página 1de 19

CORREIO GOURMAND – AÇO INOX

Fontes: Acesita
Mecanochemie
Nucleoinox
Notemaque
Enciclopédia Britânica
Pepisystem
Zamprogna

AÇO INOXIDÁVEL

A Estrela das Cozinhas


O que é
Tipos de Aço Inoxidável
Conservação
Harry Brearley (1871-1948)
A Estrela das Cozinhas

Bonito, prático, versátil, o aço inoxidável


oferece um desempenho excepcional e,
depois de imperar magnânimo e
definitivamente nas cozinhas industriais
mundo a fora, conquista, a cada dia, mais
e mais espaço nas cozinhas domésticas e
gourmets.

Pias, talheres, panelas, utensílios dos mais variados, eletrodomésticos, equipamentos,


mobiliários, paredes... seu uso é cada vez mais abrangente.

Mas esse verdadeiro "Império em expansão" não acontece por acaso; deve-se às qualidades
intrínsecas deste material que, como veremos mais adiante, foi descoberto por acaso, na
Inglaterra, no começo do século 20.

O aço inox e a segurança alimentar

A aplicação do aço inoxidável nos projetos de cozinhas, profissionais ou domésticas, é um


instrumento de garantia para a qualidade na manipulação dos alimentos nelas produzidos por
conferirem maior segurança quando em contato com o alimento, não transmitindo substâncias
tóxicas, odores ou gosto, além de resistir a corrosão, limpeza freqüente e desinfecção. A
superfície lisa do aço inoxidável impede a penetração de sujidades e microorganismos
causadores de um grande número de doenças adquiridas por ingestão de alimentos
contaminados durante o processo de produção e distribuição.

Além de permitir soluções inovadoras e criativas, o inox, no caso das cozinhas profissionais,
atende às exigências das legislações atuais, nacionais e internacionais.

Breve História do aço inox

Foi por acaso que, em 1912, o inglês Harry Brearley (1871-1948), descobriu o aço inoxidável
ao investigar, a pedido dos fabricantes de armas, uma liga metálica que apresentasse uma
resistência maior ao desgaste que ocorria no interior dos canos das armas de fogo como
resultado do calor liberado pelos gases.

Inicialmente, sua pesquisa investigava uma liga que apresentasse uma maior resistência à
erosão. Porém, ao realizar o ataque químico para revelar a microestrutura desses novos aços
com altos teores de cromo que estava pesquisando, Brearley notou que o ácido nítrico - um
reativo comum para os aços - não surtia efeito algum.

Harry, que começou a trabalhar como operário numa produtora de aço de Sheffield, sua terra
natal, aos 12 anos, não obteve uma liga metálica que resistisse ao desgaste, mas obteve uma
liga metálica resistente à corrosão. A aplicação imediata de sua descoberta foi para a
fabricação de talheres, que, até então, eram fabricados a partir de aço carbono e se corroíam
com facilidade devido aos ácidos presentes nos alimentos.
AÇO INOXIDÁVEL
A Estrela das Cozinhas
O que é
Tipos de Aço Inoxidável
Conservação

AÇO INOXIDÁVEL
Nome científico: Vanilla planifolia Jacks

Outros idiomas:
Francês - Acier inoxydable
Italiano - Acciaio inossidabile
Espanhol - Acero inoxidable
Inglês - Stainless steel
Alemão - Rostfreier Stahl

O AÇO

Aço é um liga metálica de múltiplas aplicações


industriais, cujo principal componente é o ferro, na
qual entram quantidades variáveis de carbono,
elemento que lhe confere propriedades específicas.

Os diferentes tipos de aço se classificam em dois


grandes grupos. Ao primeiro pertencem os aços ao
carbono, de cuja composição participam, além do ferro
e do carbono, elementos residuais como enxofre,
silício, fósforo e outros que o processo de fabricação
não consegue eliminar. Ao segundo grupo pertencem as
ligas integradas por elementos adicionados
intencionalmente, cuja função é melhorar a qualidade
do aço.

Todas as variedades de aço contêm certa quantidade


de manganês, elemento que se acrescenta à liga para
evitar a ação negativa do enxofre, que torna o aço
quebradiço à temperatura de 1.300°C, à qual é
submetido para laminação e forja. A adição de 12% de
cromo faz com que o aço se torne inoxidável. Um alto
teor de carbono aumenta a resistência e a dureza do
aço. O silício aumenta a elasticidade, enquanto a
presença de fósforo faz com que o aço reduza sua
resistência a impactos ou vibrações.
Processos de fabricação

O aço é obtido pela transformação de minério de ferro


em ferro-gusa, processo que se dá em altos-fornos. A
etapa seguinte é o refino, que elimina por oxidação os
elementos indesejáveis. O ferro resultante desse
processo tem alto grau de pureza e é acrescido de
quantidades adequadas dos elementos que vão formar
a liga final. Os principais processos de refino do gusa
são:
(1) Bessemer. Processo que tem lugar num conversor
que contém o ferro em fusão, ao qual é insuflado ar. A
operação elimina o carbono, que se combina com o
oxigênio do ar.
(2) Siemens-Martin. A oxidação se processa pela
aplicação de ar pré-aquecido com os gases
desprendidos do alto-forno. As temperaturas, mais
elevadas do que as empregadas no processo anterior,
permitem a fusão da sucata e seu aproveitamento.
(3) Método elétrico. Usado na fabricação de aços
especiais, este sistema utiliza fornalhas elétricas
revestidas de material refratário.

Propriedades físico-químicas
O aço é uma substância dura, flexível e resistente. Sua
composição química varia de acordo com a finalidade a
que é destinado. Para artefatos que requerem
durabilidade, o aço-silício-manganês é o tipo indicado.
O aço-níquel é o mais resistente aos choques, o
inoxidável à corrosão e o aço-cromovanádio é o que
melhor reage ao desgaste. O chamado ferro de
fundição resiste bem à pressão, enquanto o invar
apresenta um coeficiente de dilatação reduzido e o
aço-silício tem propriedades eletromagnéticas.
Os metais se encontram na natureza combinados com
outros elementos, na forma de óxidos e sais (minérios)
Isto é conseqüência de reações espontâneas que
acontecem entre diferentes elementos e o meio-
ambiente. São reações que sempre acontecem com
liberação de energia e transformações. Esse processo
natural, de degradação dos metais em seu meio-
ambiente é conhecido como corrosão. O homem, ao
transformar minérios em metais, percorre o caminho
contrário ao da corrosão. Marchar contra o sentido
natural tem um custo elevado, e todo este trabalho é
permanentemente ameaçado pela corrosão, que
transformará novamente, com o tempo, estes metais,
tão dificilmente conseguidos, em minérios.

Oxidação dos Metais - é o resultado da reação entre o


material e a água, sempre presente no meio ambiente
- a umidade do ar condensa sobre a superfície fria do
metal produzindo a corrosão (ferrugem).
O que é

O aço inoxidável, comercialmente


conhecido como inox, é um material
nobre, de alta resistência à corrosão, que
conserva as qualidades originais dos
produtos por muito tempo com uma
simples limpeza.

Sua superfície não porosa e lisa (similar ao


vidro) dificulta o acúmulo de alimentos e
faz com que seja limpo com mais
facilidade, evitando a proliferação de
bactérias nos diversos utensílios (retenção
de microorganismos 10 vezes inferior em relação ao plástico ou aço esmaltado).

Por isso, é o material ideal para aplicações onde existe esse risco de contaminação, como as
cozinhas, contribuindo para a assepsia e higiene necessárias à saúde e ao trato com
alimentos. Também não altera o aroma, cor e sabor dos alimentos e bebidas, por não
desprender partículas metálicas, mesmo em contato por tempo prolongado.

Portanto, a utilização de equipamentos construídos em aço inoxidável em substituição aos


construídos em madeira, mármore (no caso de bancadas e mesas de apoio) ou outros
materiais porosos veio a corroborar com a necessidade crescente de facilitar a limpeza,
conservação e durabilidade dos equipamentos e utensílios destinados ao preparo de alimentos
seja para coletividades em serviços profissionais de alimentação, seja no uso doméstico.

Além disso, a utilização de mesas e tampos em aço inoxidável reduzem os índices de quebra
de louças e vidrarias, e os danos em utensílios em geral. Diferente dos monolíticos (granitos,
mármores, etc). as chapas de aço inox têm capacidade de absorção de choques e impactos
instantâneos por sua elasticidade.

Fenômeno da Passividade

Aço é uma liga de ferro e carbono que reage com o oxigênio do ar, formando uma camada
superficial de óxido de ferro. Essa camada é extremamente porosa e permite a contínua
oxidação do aço produzindo a corrosão, popularmente conhecida como ferrugem (mistura de
óxido de ferro e de hidróxido de ferro).

O aço inoxidável, por sua vez, é uma liga de ferro e cromo e, apesar do que diz seu nome, ele
também oxida em contato com oxigênio, só que de forma diferente. Isso acontece,
justamente, por conta do cromo presente na liga, que, ao entrar em contato com o oxigênio
do ar, ao invés da "ferrugem", forma uma película fina, contínua, transparente e impermeável
que, fortemente aderida ao aço, impede que o ferro que está no aço seja atacado pelo
oxigênio ou pela água presentes no ambiente, protegendo-o dos processos corrosivos e
garantindo ao material a sua elevada resistência. Mesmo quando o aço inoxidável sofre algum
tipo de dano, como arranhões, amassamentos ou cortes, o oxigênio do ar imediatamente
combina-se com o cromo, formando novamente esse filme protetor. Por ser muito fina a
película tem pouca interação com a luz e permite que o material continue apresentando seu
brilho característico. A esse fenômeno, dá-se o nome de passividade e o processo é conhecido
em metalurgia como passivação.
Essa película protetora característica do aço inoxidável é chamada de camada passiva ou
filme passivo. É um oxi-hidróxido de cromo e ferro, sendo que na região mais próxima da
superfície metálica predomina um óxido e na região mais próxima ao meio ambiente
predomina um hidróxido. Com o decorrer do tempo a camada de óxido aumenta, não
acontecendo o mesmo com a de hidróxido e, aparentemente, existe um enriquecimento da
camada passiva.

Apesar de invisível, estável e com espessura finíssima, essa película tem sua resistência
aumentada à medida que é adicionado mais cromo à mistura. O aço inoxidável deve ter pelo
menos 11% de cromo.

Outros elementos como níquel, molibdênio vanádio, tungstênio e titânio, por exemplo,
também elevam a resistência à corrosão, além de permitem que o inox seja dobrado,
soldado, estampado e trabalhado de forma a poder ser utilizado nos mais variados produtos. A
seleção correta do tipo de inox e de seu acabamento superficial é importante para assegurar
uma longa vida útil ao material.

Principais aplicações do aço inox


 Cutelaria: fabricação de talheres, baixelas e panelas.
 Construção civil: utilizado em projetos arquitetônicos desde corrimões até
revestimento de fachadas, devido à versatilidade na decoração de ambientes. Usado
largamente em pias e cubas, também sendo aplicado em esquadrias devido à sua
beleza, resistência, facilidade de instalação e baixo custo de manutenção.
 Indústria química: empregado em tanques de armazenamento, tubulações, peças e
equipamentos, mantendo suas propriedades mesmo quando há mudanças bruscas de
temperatura e em ambientes corrosivos.
 Indústria alimentícia: devido a fácil limpeza, assegura melhores condições higiênicas,
o que garante a larga utilização nas indústrias de alimentos e bebidas. As exigências
de qualidade na prestação de serviços vêm ampliando o espaço do aço inoxidável em
lanchonetes, bares e restaurantes, sendo utilizado em paredes e balcões.
 Móveis: os procedimentos de assepsia utilizados em cozinhas e ambientes hospitalares
são determinantes para a utilização do aço inoxidável. Ganha espaço no mobiliário
dos escritórios e residências, onde aparece em móveis que traduzem sofisticação.
 Moedas: sua resistência à corrosão e ao desgaste mecânico garante amplo uso na
fabricação de moedas.
 Bens de consumo duráveis: devido à beleza e resistência está presente em geladeiras,
fogões, máquinas de lavar roupas, lava-louças, fornos de microondas e elétricos.
Principais Atributos do Aço Inox

 Resistência à corrosão
 Resistência mecânica superior aos aços baixo carbono
 Facilidade de limpeza / baixa rugosidade superficial
 Aparência higiênica
 Material inerte: não modifica cor, sabor ou aroma dos alimentos
 Facilidade de conformação
 Facilidade de soldagem / união
 Mantém suas propriedades numa faixa muito ampla de temperatura, inclusive muito
baixas (criogênicas)
 Acabamentos superficiais variados
 Forte apelo visual (modernidade, leveza e prestígio)
 Relação custo/benefício favorável
 Baixo custo de manutenção
 Material 100% reciclável

AÇO INOXIDÁVEL

A Estrela das Cozinhas


O que é
Tipos de Aço Inoxidável
Conservação
Tipos de Aço Inoxidável

O aço inox ideal

Existem vários tipos de aço inoxidável,


cada qual com uma composição química,
um processamento termo-mecânico e uma
aplicação diferentes (clique aqui e saiba
mais sobre eles). A seleção correta do tipo
de inox e de seu acabamento superficial é
importante para assegurar uma longa vida
útil ao material. Então, qual é, afinal, o
mais adequado para os equipamentos e instalações das indústrias de alimentos e das cozinhas
profissionais?

Tradicionalmente, por conta de suas características intrínsecas, os tipos mais utilizados nos
utensílios, equipamentos e instalações da indústria alimentícia e das cozinhas industriais são o
Aço Cromo-Níquel Inoxidável Austenítico AISI 304 e o Aço Cromo Inoxidável Ferrítico AISI 430.

O AISI 304 é um aço austenítico não magnético com pelo menos 18% de Cromo (Cr) e 8% de
Níquel (Ni), elemento que lhe confere superioridade no que tange à sua propriedade anti-
corrosiva em relação ao AISI 430, um aço ferrítico magnético com 16% de Cromo (Cr) na sua
composição.

Além da resistência à corrosão, os aços austeníticos e ferríticos apresentam outras diferenças


no comportamento: o AISI 304 tem boa conformabilidade e boa soldabilidade, enquanto o AISI
430, embora tenha uma boa conformabilidade (ainda que inferior a do 304), apresenta
fragilidade nas regiões soldadas. Entretanto, embora de forma geral apresente propriedades
inferiores ao AISI 304, o AISI 430 pode ser utilizado num grande número de aplicações, como
por exemplo, cestos de máquinas de lavar roupa, gabinetes de lavadoras de louça, pias e
cubas com cavidades não muito profundas, etc.

É por essa superioridade que profissionais categorizados, com compromisso com a saúde dos
seus clientes - engenheiros, arquitetos e consultores, que especificam os equipamentos; chefs
e nutricionistas, que operam as cozinhas; compradores profissionais das grandes empresas e,
claro, os bons empresários que fabricam os equipamentos de alta qualidade - são unânimes
em afirmar que o Aço Cromo-Níquel Inoxidável Austenítico AISI 304 é mais adequado para
atender às demandas de um ambiente onde os equipamentos trabalham duro e a limpeza tem
que ser agressiva para evitar a proliferação de bactérias, caso das cozinhas profissionais e das
indústrias alimentícias.

Por isso, na hora da compra, é importante estar atento às especificações de seus


equipamentos, solicitando aos fabricantes que conste claramente da Ordem de Compra a
utilização do aço inoxidável AISI 304 – 18.8. Também é preciso estar atento ao recebê-los,
pois, infelizmente, como em todos os segmentos de mercado, há empresários inidôneos que,
inescrupulosamente, não hesitam em entregar equipamentos produzidos com aços inoxidáveis
mais baratos, o que, além de um desrespeito à confiança de quem compra dele, coloca em
risco a saúde do consumidor final do alimento produzido com seus equipamentos.
AÇO INOXIDÁVEL

A Estrela das Cozinhas


O que é
Tipos de Aço Inoxidável
Conservação

Higiene X Limpeza
Conforme a Agência Nacional de Vigilância
Sanitária (ANVISA), na RDC nº 275, de
21/10/2002, a diferença entre higiene e
limpeza é descrita como:
- limpeza é a operação de remoção de terra,
resíduos de alimentos, sujidades e/ou outras
substâncias indesejáveis;
- higiene é um sistema de princípios ou
regras necessárias para evitar doenças e
conservar a saúde da coletividade.
Saiba mais em:www.anvisa.org.br.
PANELA DE INOX

Para quem cuida da saúde e gosta de um alimento


preparado adequadamente o melhor é optar pelas panelas
de inox, o tipo mais usado na cozinha profissional. Por
ter fundo triplo, atinge altas temperaturas mais
rapidamente, além de ser uma panela resistente e de
aparência bonita. É indicada para cozinhar todos os tipos
de alimentos. No entanto, é importante observar o tempo
de cozimento, pois como ela aquece bastante, a comida
pode passar do ponto e queimar;

Dicas:

 Quando for comprar uma panela


de inox, certifique-se que a panela possua
fundos termodifusores, que permitem que o
calor da chama espalhe-se uniformemente.
Assim o alimento cozinha por igual e não
gruda no fundo da panela.
 Antes de colocar sua panela de
inox em uso, ela precisa ser fervida com
água. Encha-a de água, ferva, jogue a água
fora e repita esse procedimento por três ou
quatro vezes. Verifique na embalagem do
fabricante, etiquetas e manuais que
contenham outras instruções de uso e
conservação.
 Antes de lavá-la com água e
sabão (ou detergente) deve-se enchê-la de
água e deixar por algum tempo. Jamais
utilize palha de aço ou produtos que podem
riscar a panela. O ideal é uma esponja macia.
 O aço inoxidável é seguro para
máquina de lavar louça, mas se você lavar
manualmente, seque de imediato para evitar
manchas de água.
 Adote a prudência ao cozinhar. A
chama média ou baixa cozinha melhor. Se
necessário use uma armação entre o
queimador do fogão e o utensílio. Evite
expor as panelas ou assadeiras (ou qualquer
outro utensílio de aço inoxidável) a
temperaturas muito elevadas (acima de 300º
C), ou diretamente ao fogo sem estarem
devidamente untadas ou com molhos que
controlem um super aquecimento. Caso isso
aconteça o material poderá manchar ou
perder o brilho, e em casos muito graves
haverá precipitação do cromo e o material
perderá a característica original inoxidável.
Caso o super aquecimento aconteça, é
recomendável resfriamento rápido com água,
evitando que o material permaneça por muito
tempo superaquecido, isso diminuirá os
efeitos nocivos do calor sobre o material.
 Se queimar a comida, pingue
gotas de limão para retirar o que grudar na
panela.
 Armazenar a panela com outras
empilhadas poderá causar riscos.
Para saber mais, clique aqui.

Cuidados com um fogão com mesa de


aço inox

 Antes de utilizar um fogão novo é preciso


remover com cuidado a película plástica que
recobre e protege a mesa. Após retirá-la,
utilize um removedor caseiro e um pano
macio para eliminar totalmente a substância
adesiva, evitando que a mesma manche o
inox.
 Para limpar o aço inox usado no fogão,
simplesmente esfregue com um pano úmido
ou esponja de náilon depois de cada uso.
 Para remover gorduras e manchas mais
resistentes, faça a limpeza utilizando
detergente comum. Nunca utilize esponja de
aço comum na limpeza dos componentes em
inox do seu fogão: além de arranhar as partes
polidas, ela deixa minúsculas partículas que
podem vir a provocar manchas.
 Periodicamente faça a limpeza completa,
inclusive no aparador de óleo, forno, grelha
da coifa e outros componentes.
Como escolher uma pia de aço inox
 As pias de aço inox estão disponíveis em
diversos modelos, tamanhos e formatos e em
diferentes tipos de aços inoxidáveis. Procure
informar-se sobre o tipo de aço utilizado na
fabricação da pia. Aquelas fabricadas com
aços de menor resistência à corrosão,
necessitarão de maiores cuidados na
manutenção e limpeza diária.
 A espessura da chapa de aço utilizada na
fabricação da pia é também um fator
importante na seleção. Quanto maior a
espessura, maior resistência terá a
amassamentos e deformações provenientes
do uso.
 Verifique se a pia apresenta a robustez
necessária, ao dia-a-dia de sua família.

Para limpar a pia de aço inox:


 Use sempre o método mais
simples para a limpeza diária: sabão ou
detergente caseiro (neutro), aplicados com
um pano macio ou esponja de náilon.
 Nunca utilize na limpeza, e nem deixe sobre
a pia de aço inox, a esponja de aço comum:
além de arranhar as partes polidas, ela deixa
minúsculas partículas que podem vir a
provocar manchas.
Como conservar o aço inoxidável

A limpeza correta é fator essencial para se


obter o máximo de resistência à corrosão e
manter a boa aparência e higiene do aço inoxidável. O segredo da sua limpeza e manutenção
está no uso de produtos e procedimentos corretos e no cuidado com que você trata o produto.

A freqüência da limpeza e higienização será estabelecida pela intensidade do uso, mas, em


nenhuma hipótese, deverá ultrapassar o período de seis horas entre o final do uso e sua
limpeza. Após esse período, a maior parte dos detritos, sobretudo os ácidos e os materiais
orgânicos, sofrem um processo de fermentação química que pode dificultar a limpeza ou, até,
causar danos irreversíveis.

Limpeza de equipamentos e utensílios em aço inoxidável

A limpeza de rotina deve ser feita à base de sabão ou detergente neutro e água morna e
removedores a base de amônia diluídos em água morna, aplicados com um pano macio ou
esponja de nylon (não utilizar lã ou palha de aço por serem abrasivos, existindo, ainda, o
risco de contaminação). Deve-se enxaguar com bastante água morna e secar com um pano
macio para se evitar as manchas. Evite o uso de detergentes com aromatizantes, pois podem
contaminar os alimentos com odores típicos. Não há restrições a detergentes clorados, desde
que o enxágüe seja eficiente. Por conterem substâncias tóxicas que podem contaminar os
alimentos, não é recomendado o uso de produtos para dar brilho. Existem disponíveis no
mercado, limpadores específicos que eliminam as sujeiras ou manchas mais difíceis sem
danificar a superfície do aço.

Quando a limpeza de rotina for insuficiente, deve-se aplicar uma mistura à base de gesso ou
bicarbonato de sódio diluídos em álcool de uso doméstico para formar uma pasta, aplicando
na superfície do aço inoxidável com um pano macio ou uma esponja de nylon, evitando
esfregar, utilizando movimentos longos e uniformes, e não circulares. Enxaguar e secar da
mesma forma da limpeza de rotina.

Para sujeiras mais intensas ou manchas mais acentuadas é necessária uma pré-imersão em
detergente morno ou numa solução de removedor à base de amônia. Caso não resolva, utilize
removedores à base de soda cáustica (usados em limpeza doméstica). Em último caso,
somente se extremamente necessário, use os sapólios. Após, enxágüe abundantemente e
seque com pano macio.

Como proceder a limpeza rotineira

1- Remova todos os detritos da superfície e/ou dos fundos das cubas.


2- Molhe as superfícies a serem higienizadas.
3- Faça uma solução moderadamente concentrada de detergente com água morna e, aplique
a solução com auxílio de esponja de pano ou esponja de nylon, com movimentos firmes e
uniformes, assegurando-se de que toda a superfície foi coberta.
4- Enxágüe imediatamente, antes que a solução seque.
5- Enxugue com pano úmido.
6- Seque com um pano absorvente.

Como proceder a limpeza de:


Gorduras, óleos e banhas
Retire o excesso com toalha de papel. Limpe com uma solução de água morna com
detergente ou amônia e seque com pano macio.

Marcas de Dedos
Limpe com um pano macio umedecido em álcool isopropílico ou solvente orgânico (éter,
benzina). Para prevenção, aplique sobre a superfície limpa, óleo mineral para bebê ou
vaselina líquida.

Rótulos de Etiquetas
Descole o máximo que puder. Molhe com água morna e esfregue com um pano macio. Se a
cola persistir, seque e esfregue, suavemente, com álcool ou solvente orgânico. Nunca raspe a
superfície com lâminas ou espátulas, nem use abrasivos grossos.

Atenção com as manchas


Frutos cítricos, vegetais pigmentados ou restos de gêneros cozidos e outros, permanecendo
em contato direto com a superfície de forma imobilizada por longos períodos (cerca de 8
horas), podem causar um escurecimento do local. Panos ou papéis molhados podem
apresentar os mesmos problemas.

As manchas acontecem pois a área de contato (material X superfície) fica, obviamente, isenta
de luz natural ou artificial, potencializando o processo de fermentação química e um
desencadeamento de processos enzimáticos, alterações radicais do Ph, etc... O aço inoxidável
não será afetado no aspecto estrutural nem sofrerá nenhum tipo de dano físico, porém estará
sujeito a alterações irreversíveis na cor. Entretanto, as manchas podem ser evitadas não se
deixando restos de alimentos, frutos cortados, panos ou papéis molhados por longos períodos
diretamente em contato com os tampos e mesas.

Manchas de Ferrugem
O aço inoxidável pode ser contaminado por materiais ferrosos enferrujados. A ferrugem
(óxido) causa na superfície manchas irreversíveis, e, em casos mais severos até mesmo danos
superficiais.

Alguns materiais quando molhados, tais como lã ou palha de aço, pregos e similares sofrem
um processo de oxidação (ferrugem) extremamente rápido, em questão de horas, assim se
eles forem deixados sobre tampos ou mesas, ainda que inicialmente em boas condições,
poderão afetar seriamente o local de contato, principalmente se ficarem um fim de semana
inteiro. Caso algum fragmento de aço comum fique preso à superfície do inox, faça aplicações
tópicas com cotonete embebido em água e ácido nítrico* a 10%, mantendo o local umedecido
durante 20 a 30 minutos. Se for necessário, repita o processo. No caso de manchas mais
acentuadas, utilize uma pasta feita com sapólio*, água e ácido nítrico* a 10%, esfregando
vigorosamente. Enxágüe com solução de amônia* ou bicarbonato de sódio* e seque com pano
macio.

Manchas de água
A água, além do cloro, contém partículas minerais que ficam na superfície do aço em grandes
concentrações, quando deixamos a água secar sobre ela. Tais partículas tornam-se visíveis já
que o inox possui superfície brilhante e reflexa à luz, podendo causar as chamadas manchas
d'água. Para evitá-las, enxugue seu equipamento ou utensílio com um pano macio logo após a
lavagem. Para retirá-las, lave com água e secar bem com pano macio e seco.
Tintas e pichações
Utilize removedores de tintas alcalinos ou à base de solventes. Jamais utilize raspadores ou
facas, para não arranhar o inox.

Sujeiras abrangentes, resistentes e de difícil identificação


Usar polidor de metal para peças cromadas ou polidor para pintura automotiva.

Outros cuidados no uso de seus equipamentos


Devem ser evitados golpes na superfície tais como quedas de objetos ou utensílios, usar os
tampos e mesas para bater (utilize cepos apropriados) e trabalhos de corte diretamente na
superfície (utilize placas de corte em polietileno).

Desinfeçção de equipamentos e utensílios em aço inoxidável

Desinfetantes químicos são freqüentemente mais corrosivos que agentes de limpeza e seu uso
deve ser feito com cuidado.

HIPOCLORITOS – Hipocloritos e outros desinfetantes podem liberar cloro que pode causar pite
(pequeno orifício na superfície de um metal frequentemente causado por corrosão). Hipoclorito de sódio ou
potássio são usados em agentes esterilizadores. Se estas substâncias forem utilizadas com o
aço inox, a duração do tratamento deve ser mínima e seguida de enxágüe com água. Em altas
temperaturas, agentes contendo cloro não devem ser usados com aço inoxidável.

SAIS TETRAVALENTES DE AMÔNIA – São muito menos corrosivas que os hipocloritos.

COMPOSTOS DE IODO – Podem ser utilizados para a desinfecção de aço inoxidável.

ÁCIDO NÍTRICO – Mesmo em baixas concentrações, o ácido nítrico tem uma potente ação
bactericida e pode ser um desinfetante de baixo custo para equipamentos de aço inoxidável,
especialmente em equipamentos de pasteurização.

Cuidados necessários em caso de obras na cozinha


Argamassas, cal hidratada, tintas e agregados típicos em trabalhos com alvenaria podem
danificar o aço inoxidável. Portanto, se sua cozinha estiver em fase de obras, as
recomendações que seguem são extremamente importantes:
 O material deverá estar sempre coberto.
 Se a obra estiver em fase de "trabalhos pesados", além de cobertos devem estar
protegidos contra choques, por quedas de acidentais de materiais de construção.
 Não permita que os tampos, mesas ou outros utensílios sejam utilizados como
andaimes, ou local para suportar pessoas ou materiais.
 Os produtos de limpeza de fim de obra, principalmente o ácido muriático, atacam
gravemente todos os mentais, inclusive o aço inoxidável. São danos graves e
irreparáveis. Por isso é necessário especial cuidado nesta etapa.

Você também pode gostar