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É tempo de Páscoa. Pelo menos, cá por casa, já se começa a pensar nesta quadra festiva. Tal como
o Natal, para mim, esta época do ano é quando juntamos a família, à volta da mesa. E depois da
Quaresma, a carne volta à mesa. Uma das tradições, desta quadra festiva, são os folares.
Encontramos folares doces e folares salgados. Um dos meus folares preferidos é com carnes e por
isso quando a Fermipan me desafiou a pensar numa receita para a Páscoa, a escolha foi o folar que
partilho, hoje, convosco. É delicioso!
Folar de carnes
Ingredientes:
500 g de farinha de trigo T65
25 g de açúcar
5 ovos médios
11 g de Fermipan
60 ml de azeite
30 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
100 ml de água morna
8 g de sal
100 g de bacon
100 g de presunto
150 g de frango cozido e desfiado
100 g de chouriço de carne
1 gema de ovo para pincelar
2. Colocar numa taça a farinha, o Fermipan, o açúcar, 30 ml de azeite, a manteiga e o sal. Fazer
uma covinha no meio e adicionar os ovos batidos.
4. Polvilhar a massa com um pouco de farinha e deixar levedar em local abrigado durante cerca de
45 minutos a 1 hora.
7. Esticar uma das porções de massa de modo a cobrir o fundo da forma. Se necessário untar as
mãos com um pouco de azeite para a massa não colar. Dispor metade do bacon e do presunto
picados por cima desta camada de massa, de seguida frango desfiado e por fim as rodelas de
chouriço. Voltar a repetir a operação de modo a terminar com uma camada de massa.
10. Pincelar a superfície da massa com gema de ovo, dissolvida num pouco de água. Levar ao forno
durante 40 minutos. Antes de retirar o folar do forno verificar a cozedura.