19/05/2020 Pão Integral com Castanhas de Baru e Pimenta Rosa - Massa Madre Blog

RECEITAS

Pão Integral com Castanhas de Baru e

Pimenta Rosa
Home > Receitas > Pão Integral com Castanhas de Baru e Pimenta Rosa

https://massamadreblog.com.br/receitas/panificacao/pao-integral-com-castanhas-de-baru-e-pimenta-rosa/ 1/7
19/05/2020 Pão Integral com Castanhas de Baru e Pimenta Rosa - Massa Madre Blog

Um pão de fermentação natural aromático, leve e

surpreendente!

MARCOS PICKINA
13 de maio de 2020

Com sabor menos intenso que o amendoim, amadeirado, a castanha de

baru carrega uma série de benefícios, de ômega 6 e 9 (que previnem
doenças cardiovasculares) ao zinco (muito zinco!). E, para potencializar esses
mesmos benefícios, a adição da pimenta rosa vem para realçar sabor e
aromas!

A pimenta rosa é o fruto da aroeira-mansa, muito rica em vitaminas (A, B1,

B2, B3, ferro, cálcio) e por ser levemente adocicada e muito aromática, realça
o sabor da própria farinha integral e da castanha de baru! É sensacional!

https://massamadreblog.com.br/receitas/panificacao/pao-integral-com-castanhas-de-baru-e-pimenta-rosa/ 2/7
19/05/2020 Pão Integral com Castanhas de Baru e Pimenta Rosa - Massa Madre Blog

Segue receita abaixo: rendimento 2 pães de 550g aprox.

Quais farinhas utilizei nesta receita? Dois fornecedores, duas farinhas:

farinha branca T65 da Bagatelle e farinha integral mora da Le 5 Stagioni.
Faça suas adaptações de acordo com a matéria-prima que você tem
disponível!

receita
Ingredientes
Total de Farinhas (100%) = 500g

Farinha de Trigo (Branca) 150g (30%)

Farinha de Trigo (Integral) 350g (70%)

Água 350g (+ 50g) (80% de hidratação total)

Fermento Natural Líquido 125g (25%)

Sal 10g (2%)

Pimenta Rosa 1g (0,25%)

Mel 25g (5%)

Castanhas de Baru 100g (20%)

Modo de preparo
Faça autólise de 1h com as farinhas e a primeira parte da água
https://massamadreblog.com.br/receitas/panificacao/pao-integral-com-castanhas-de-baru-e-pimenta-rosa/ 3/7
19/05/2020 Pão Integral com Castanhas de Baru e Pimenta Rosa - Massa Madre Blog
Faça autólise de 1h com as farinhas e a primeira parte da água.

Adicione o fermento natural e misture por 1 ou 2min.

Em seguinte, acrescente o sal, a pimenta rosa e o mel.

O tempo de batimento na masseira será em torno de 6 a 8 min em velocidade 1.

Em velocidade 2, vá acrescentando aos poucos a segunda parte da água até

total incorporação.

Com a massa lisa e homogênea, retorne a masseira para vel 1.

Acrescente as castanhas e misture por no máximo 1min.

Tempo de fermentação inicial em temperatura ambiente com a massa entre 24,5

e 26,5C: 2h30 a 3hs.

Coloque no frio (4 a 6C) por mínino de 12hs (este pão ficou por 30hs no frio)

Retire do frio, divida a massa em partes de 550g.

Pré-modele de deixe descansar de 30 a 40min.

Modelagem final.

Fermentação final: em torno de 40min a 1h.

Corte e forno.

Temperaturas sugeridas em forno de lastro da Ramalhos: Teto 245C, Lastro

220C. 3’’ de vapor.

Tempo de assamento 30-35min. Eu gosto dele bem caramelizado para realçar os

sabores dos ingredientes escolhidos e da própria farinha integral.

receita pronta?
Publique em suas redes sociais e marca a gente:
#massamadreblog

https://massamadreblog.com.br/receitas/panificacao/pao-integral-com-castanhas-de-baru-e-pimenta-rosa/ 4/7
19/05/2020 Pão Integral com Castanhas de Baru e Pimenta Rosa - Massa Madre Blog

Entenda a importância da O Pão e as Cores (“Pão

cozinha inclusiva nas Colorido”)
pani cadoras

Marcos Pickina
Padeiro e consultor, defensor da fermentação lenta, de pães feitos com
qualidade, Marcos Pickina é chefe de pani cação da Ramalhos Brasil e é,
hoje, o responsável por toda a gestão do Massa Madre Blog.

https://massamadreblog.com.br/receitas/panificacao/pao-integral-com-castanhas-de-baru-e-pimenta-rosa/ 5/7
19/05/2020 Pão Integral com Castanhas de Baru e Pimenta Rosa - Massa Madre Blog

3 Comentários Massa Madre Blog 🔒 Disqus' Privacy Policy 

1 Entrar

 Recomendar t Tweet f Compartilhar Ordenar por Mais votados

Participe da discussão...

FAZER LOGIN COM

OU REGISTRE-SE NO DISQUS ?

Nome

fernandaassis91 • 2 dias atrás • edited

Eu amei essa receita pois tem nela coisas da minha terra, como a pimenta rosa e a
castanha de baru, mas chefe, hoje estou longe de casa, no caso eu poderia usar a
castanha do Brasil no lugar da castanha de baru?
△ ▽ • Responder • Compartilhar ›

Massa Madre Mod > fernandaassis91 • um dia atrás

Sim, ou outra oleoginosa da sua preferência.

△ ▽ • Responder • Compartilhar ›

fernandaassis91 > Massa Madre • um dia atrás

Obrigadaaa
△ ▽ • Responder • Compartilhar ›

✉ d ⚠ S

saindo do forno
NOVIDADES QUENTINHAS NO SEU EMAIL

digite seu e-mail ASSINAR

https://massamadreblog.com.br/receitas/panificacao/pao-integral-com-castanhas-de-baru-e-pimenta-rosa/ 6/7
19/05/2020 Pão Integral com Castanhas de Baru e Pimenta Rosa - Massa Madre Blog

SOBRE O MASSA MADRE

CONTATO
NOSSAS REDES

OFERECIMENTO

© Todos os direitos reservados

Termos de Uso | Política de Privacidade

https://massamadreblog.com.br/receitas/panificacao/pao-integral-com-castanhas-de-baru-e-pimenta-rosa/ 7/7