OHANA CULINÁRIA INCLUSIVA

SALGADOS PARA FESTA

MASSA BASE COXINHA, CROQUETE E RISOLES

INGREDIENTES
500 GRAMAS DE PURÊ DE BATATA INGLESA
500 GRAMAS DE PURÊ DE BATATA DOCE
1 LITRO DE ÁGUA OU CALDO DE FRANGO
40 GRAMAS DE CEBOLA CORTADINHA
15 GRAMAS DE CHEIRO VERDE PICADO
3 GRAMAS DE AÇAFRÃO
30 GRAMAS DE SAL MARINHO
60 GRAMAS DE ÓLEO DE GIRASSOL
50 GRAMAS DE MANTEIGA DE PALMA
750 GRAMAS DE FARINHA DE ARROZ
170 GRAMAS DE AMIDO DE MILHO

MODO DE PREPARO
LEVE AO FOGO TODOS OS INGREDIENTES COM EXCEÇÃO DAS FARINHAS,
DEIXE FERVER. ADICIONE AOS POUCOS AS FARINHAS SEMPRE MEXENDO
PARA NÃO EMPELOTAR.
TRANSFIRA A MASSA PARA UMA BATEDEIRA E BATA ATÉ ESFRIAR.
RECHEIE A GOSTO.

RECHEIO DE COXINHA DE FRANGO

INGREDIENTES
500 GRAMAS DE FILÉ DE PEITO DE FRANGO
SUCO DE LIMÃO OU VINAGRE
SAL A GOSTO
130 GRAMAS DE CEBOLA PICADA
5 GRAMAS DE ALHO PICADO
15 GRAMAS DE CHEIRO VERDE PICADO
150 GRAMAS DE ÁGUA QUENTE
10 GRAMAS DE AZEITE DE OLIVA

MODO DE PREPARO
LAVE O FRANGO COM LIMÃO OU VINAGRE. LEVE PARA COZINHAR NA PANELA
DE PRESSÃO POR 40 MINUTOS COM A ÁGUA QUENTE E O SAL. DEPOIS DE
COZIDO DESFIE E RESERVE.

REFOGAR NO AZEITE A CEBOLA, O ALHO E ADICIONAR O FRANGO DESFIADO,

CORRIGIR O SAL, ADICIONAR O CHEIRO VERDE E OUTROS TEMPEROS À
GOSTO.

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RECHEIO DO CROQUETE DE CARNE

INGREDIENTES
500 G DE CARNE MOÍDA
SAL A GOSTO
130 G DE CEBOLA PICADA
5 GRAMAS DE ALHO PICADO
15 GRAMAS CHEIRO VERDE PICADO
80 GRAMAS DE ÁGUA QUENTE
5 GRAMAS DE AZEITE DE OLIVA

MODO DE PREPARO
FRITAR A CEBOLA E O DENTE DE ALHO. APÓS, ADICIONAR A CARNE MOÍDA E
FICAR MEXENDO ATÉ QUE A CARNE ESTEJA COZIDA E BEM SOLTINHA.
DIMINUA O FOGO ADICIONAR O CHEIRO VERDE, A ÁGUA E DEMAIS
TEMPEROS À GOSTO E DEIXAR COZINHAR ATÉ SECAR.

RECHEIO DO RISOLE

INGREDIENTES
500 GRAMAS DE TOMATE MADUROS CORTADO EM CUBOS SEM AS SEMENTES
50 GRAMAS DE AZEITONA VERDE PICADA
100 GRAMAS DE MOLHO DE TOMATE CASEIRO
10 GRAMAS DE ORÉGANO
5 GRAMAS DE AZEITE DE OLIVA
100 GRAMAS DE QUEIJO VEGANO MUÇARELA RALADO
MODO DE PREPARO
RALAR O QUEIJO VEGANO, ADICIONAR ORÉGANO, SAL E DEMAIS TEMPEROS
A GOSTO. MISTURAR TUDO.

MONTAGEM

MONTAGEM DAS COXINHAS DE FRANGO

MODELAR AS COXINHAS RECHEANDO-AS COM O FRANGO REFOGADO.
EMPANAR COM FARINHA DE LINHAÇA DOURADA.

MONTAGEM DOS CROQUETES DE CARNE

ADICIONAR A CARNE À MASSA DE SALGADO MORNA. MISTURAR BEM COM AS
MÃOS ATÉ QUE A CARNE SE ENVOLVA TOTALMENTE COM A MASSA. MODELAR
OS CROQUETES. EMPANAR COM FARINHA DE LINHAÇA DOURADA.

MONTAGEM DOS RISOLES

MODELAR AS BOLINHAS RECHEANDO-AS COM O QUEIJO. EMPANAR COM
FARINHA DE LINHAÇA DOURADA.

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MASSA BASE ESFIRRA E PIZZA

INGREDIENTES
10 GRAMAS DE FERMENTO BIOLÓGICO
20 GRAMAS DE ÓLEO DE GIRASSOL
35 GRAMAS DE AÇÚCAR
400 GRAMAS DE ÁGUA
315 GRAMAS DE FARINHA DE ARROZ
145 GRAMAS DE AMIDO DE MILHO
135 GRAMAS DE POLVILHO DOCE
5 GRAMAS DE GOMA XANTANA
15 GRAMAS DE SAL MARINHO
1 GRAMA DE ORÉGANO

MODO DE PREPARO
MISTURE O FERMENTO, O AÇÚCAR, O ÓLEO E A ÁGUA DELICADAMENTE ATÉ
QUE OS GRÂNULOS DO FERMENTO SE DESMANCHEM. CUBRA COM UM PANO
DE PRATO E DEIXE POR 10 MINUTOS EM UM LOCAL ESCURO (DENTRO DO
MICRO-ONDAS (DESLIGADO) POR EXEMPLO). DEPOIS DESSE TEMPO TERÁ SE
FORMADO UMA ESPUMA. ISSO INDICA QUE O FERMENTO ESTÁ SAUDÁVEL E
ATIVADO, PRONTINHO PARA O USO.
ADICIONE O RESTANTE DOS INGREDIENTES NA BATEDEIRA ATÉ FORMAR
UMA MASSA LISA. MODELE A GOSTO E DEIXE DESCANSAR POR 15 MINUTOS
EM UM LOCAL ESCURO (DENTRO DO MICRO-ONDAS (DESLIGADO) POR
EXEMPLO). LEVE PARA ASSAR POR 25 MINUTOS EM FORNO PRÉ-AQUECIDO A
230º.

DOCINHOS

BRIGADEIRO

INGREDIENTES
400 GRAMAS DE PURÊ DE BATATA DOCE
70 GRAMAS DE PURÊ DE INHAME
115 GRAMAS DE ÁGUA
150 GRAMAS DE AÇÚCAR DEMERARA
15 GRAMAS DE CACAU EM PÓ 100%
10 GRAMAS DE AMIDO DE MILHO
10 GRAMAS DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
5 GRAMAS DE ÓLEO DE COCO
150 GRAMAS DE CHOCOLATE FRAGMENTADO

MODO DE PREPARO
BATA NO LIQUIDIFICADOR O PURÊ DE BATATA DOCE, O INHAME, A ÁGUA, O
AÇÚCAR, O CACAU, O AMIDO DE MILHO E A ESSÊNCIA DE BAUNILHA ATÉ
FORMAR UMA MASSA LISA. LEVE AO FOGO POR 15 MINUTOS, SEMPRE
MEXENDO, ATÉ QUE DESGRUDE DO FUNDO DA PANELA.

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 OHANA CULINÁRIA INCLUSIVA

DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O ÓLEO DE COCO E CHOCOLATE

FRAGMENTADO. MEXA ATÉ INCORPORAR TUDO E TODO O CHOCOLATE
DERRETER.
TRANSFIRA A MASSA PARA UMA BATEDEIRA E BATA EM VELOCIDADE MÉDIA
POR 10 MINUTOS, ATÉ QUE A MASSA ESTEJA COMPLETAMENTE FRIA.
UNTE AS MÃOS COM ÓLEO DE COCO SEM SABOR, ENROLE NO FORMATO DE
BOLINHAS E PASSE NO GRANULADO ESCOLHIDO. ARRUME NA FORMINHA DE
PAPEL E SIRVA.

BEIJINHO

INGREDIENTES
400 GRAMAS DE PURÊ DE BATATA DOCE
70 GRAMAS DE PURÊ DE INHAME
115 GRAMAS DE LEITE DE COCO
150 GRAMAS DE AÇÚCAR DEMERARA
50 GRAMAS DE COCO RALADO
10 GRAMAS DE AMIDO DE MILHO
10 GRAMAS DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
5 GRAMAS DE ÓLEO DE COCO

MODO DE PREPARO
BATA NO LIQUIDIFICADOR O PURÊ DE BATATA DOCE, O INHAME, A ÁGUA, O
AÇÚCAR, O AMIDO DE MILHO E A ESSÊNCIA DE BAUNILHA ATÉ FORMAR UMA
MASSA LISA. LEVE AO FOGO POR 15 MINUTOS, SEMPRE MEXENDO, ATÉ QUE
DESGRUDE DO FUNDO DA PANELA.
DESLIGUE O FOGO E ADICIONE O ÓLEO DE COCO E COCO RALADO. MEXA
ATÉ INCORPORAR TUDO.
TRANSFIRA A MASSA PARA UMA BATEDEIRA E BATA EM VELOCIDADE MÉDIA
POR 10 MINUTOS, ATÉ QUE A MASSA ESTEJA COMPLETAMENTE FRIA.
UNTE AS MÃOS COM ÓLEO DE COCO, ENROLE NO FORMATO DE BOLINHAS E
PASSE NO GRANULADO ESCOLHIDO. ARRUME NA FORMINHA DE PAPEL E
SIRVA.

MASSA BASE BOLO

INGREDIENTES
100 GRAMAS DE LEITE DE COCO
100 GRAMAS DE ÁGUA
70 GRAMAS DE ÓLEO DE GIRASSOL
180 GRAMAS DE AÇÚCAR
0,5 GRAMAS DE SAL
16 GRAMAS DE VINAGRE
3 GRAMAS DE ESSÊNCIA DE BAUNILHA
180 G DE FARINHA DE ARROZ
40 GRAMAS DE AMIDO MILHO
3 GRAMAS DE GOMA XANTANA

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3 OVOS JUMBO
10 GRAMAS DE FERMENTO QUÍMICO

MODO DE PREPARO
UNTE UMA FORMA COM ÓLEO E FARINHA DE ARROZ.
PRÉ-AQUEÇA O FORNO À 180º.

NO LIQUIDIFICADOR BATA POR 1 MINUTO O LEITE DE COCO, A ÁGUA, O

ÓLEO, O AÇÚCAR, O SAL, O VINAGRE, A ESSÊNCIA E OS OVOS.
COM O LIQUIDIFICADOR LIGADO VÁ ADICIONANDO A FARINHA DE ARROZ, O
AMIDO DE MILHO E A GOMA XANTANA AOS POUCOS, ATÉ OBTER UMA MASSA
HOMOGÊNEA.
TRANSFIRA PARA OUTRO RECIPIENTE E ADICIONE O FERMENTO QUÍMICO,
MEXENDO DELICADAMENTE DE BAIXO PARA CIMA.

ASSE À 180º POR 40 MINUTOS EM FORMA REDONDA COM BURACO COM 20

CM DE DIÂMETRO.

GANACHE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES
380 GRAMAS DE BRIGADEIRO
300 GRAMAS DE LEITE DE COCO
60 GRAMAS DE AÇÚCAR DEMERARA

BATA TUDO NO LIQUIDIFICADOR E USE EM COBERTURAS DE BOLO