Berinjela Refogada com Cebola e Pimentão (vegana)

 
Ingredientes

1 berinjela lavada e cortada
1 cebola média cortada em fatias
1 pimentão vermelho cortado em tiras grossas
2 dentes de alho picados
1 tomate bem maduro picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de shoyu ou tamari
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
Alecrim fresco a vontade

Preparo

Lave bem e corte a berinjela em fatias grossas no sentido do comprimento.

Salpique com sal e disponha as fatias em uma peneira apoiada sobre uma bacia
para escorrer o liquido. Deixe-as descansarem até que comece a escorrer um
liquido escuro. Depois coloque as fatias de berinjela em uma travessa, seque
ligeiramente com papel toalha e corte-as no sentido longitudinal. Reserve.

Prepare o restante dos ingredientes. Corte a cebola em fatias de tamanho médio.

Corte o pimentão em fatias grossas. Pique o alho e corte os tomates em pequenos
cubinhos. Reserve. Em uma frigideira grande bem aberta coloque o óleo para
aquecer. Doure primeiramente o alho (cuidado para não queimar). Acrescente o
tomate picado, tempere com sal e deixe apurar até que o tomate se desmanche.
Acrescente as fatias de berinjela e deixe incorporar ao tomate. Abaixe o fogo e
deixe cozinhar.

Em uma outra frigideira menor, aqueça um pouco de óleo e doure as cebolas com
uma pitadinha de sal. Coloque uma colher (sopa) de shoyu e quando as cebolas
estiverem bem douradas acrescente as fatias de pimentão. Misture a cebola e
pimentão refogados à berinjela e acrescente a outra colher de shoyu. Coloque um
raminho de alecrim para perfumar os legumes nessa fase final de preparo.
Acrescente a pimenta-do-reino moída na hora e verifique o sal. Deixe em fogo
baixo por mais alguns minutos até que a mistura esteja bem agregada. Sirva a
seguir.

Dica - Caso não goste de alecrim, use outra erva fresca de sua preferência como
manjericão, manjerona, sálvia, salsinha... Você pode servir esta delícia com arroz
e salada, pode misturar à massas, fazer recheio de sanduíches, cobertura de
pizzas, ou o que a sua imaginação permitir!