Espécies de videira

Vinho Também chamadas de uvas europeias, são

de mesa utilizadas para a produção de vinhos finos, por
Ex: Cabernet possuírem características que facilitam a
Sauvignon, vinificação, além de permitirem a evolução do
Chardonnay, Pinot vinho (desenvolvimento de aromas e sabores
Noir, Malbec, ao longo do tempo).
Riesling, Tannat, etc. São cultivares mais exigentes quanto às
Pertence à condições climáticas.
família Vitaceae
Vitis vinífera
Possui 2 espécies
mais importantes
Vitis labrusca
Pertence ao
gênero Vitis

Ex: Concord, Isabel, Também chamadas de uvas

Bordô (Ives), americanas ou híbridas.
Niágara, etc. Devido a menor concentração de
açúcares e acidez são mais utilizadas
para elaboração de sucos, geleias e
consumo como uva de mesa.
São menos exigentes e mais
resistentes, além de apresentar
melhor rendimento.

Variedades de uvas Vitis vinífera

Apresentaremos as características das principais uvas da espécie Vitis vinífera, por serem aquelas
utilizadas na elaboração de vinhos finos e espumantes, objetos deste curso.

Chardonnay
É oriunda da Borgonha (França). Seus cachos apresentam
tamanho pequeno, cilíndrico e compacto. Produz vinhos de
intenso aroma e gosto persistente. Uvas cultivadas em lugares
frios produzirão vinhos leves, magros, com aromas de maçã verde.
Chardonnay de locais mais quentes resultarão em vinhos mais
encorpados, untuosos, com aroma de maçã, abacaxi e banana.

Sauvignon
Blanc
Oriunda da França, apresenta cachos de tamanho médio e folhas
pequenas, seus grãos são ovalados, de coloração amarelada.
Origina vinhos de sabor agradável, com boa acidez e aromas
herbáceos, florais e frutados, lembrando o aroma de maracujá.
Gewurztraminer
Apresenta coloração rosada, originária da Alemanha. Cachos
grandes, grãos pequenos e de casca grossa. Origina vinhos
intensamente aromáticos, lembra aromas de rosas e lichia,
apresenta boa opulência, harmonizando bem com pratos
bastante condimentados, devido a sua boa aromaticidade.

Riesling
Apresenta cachos pequenos a médios e compactos, apresenta
regular resistência à moléstias. Origina vinhos equilibrados
entre doçura e acidez, com aromas herbáceos e com tons de
mineralidade.

Moscato
Apresenta boa produtividade, seus cachos são grandes e
compactos, com grãos de película fina e polpa carnuda e doce.
Apresenta intenso aroma de flores e frutas, famosa por produzir
o aromático espumante moscatel.

Cabernet
Sauvignon
Originária de Bordeaux (França), apresenta grãos pequenos,
esféricos e de sabor meio amargo. Resulta em um vinho de
intensa cor rubi, encorpado, com aromas que lembram pimentão
verde e groselha. Comumente são envelhecidos em barris de
carvalho, adquirindo tons de madeira, principalmente baunilha.

Pinot Noir
Oriunda da Borgonha (França), com cachos pequenos e
compactos. Resulta em vinhos delicados, com clareza de aromas
que lembram framboesa, cereja e morango. É muito utilizada
para a vinificação em branco para produção de espumantes.

Merlot
Apresenta tamanho médio, grãos esféricos e soltos. Produz
vinhos tintos de cor intensa, encorpados, agradáveis e de olfato
harmonioso, com aromas que lembram frutas vermelhas e
aromas vegetais. Muito utilizada em cortes para equilibrar as
características dos vinhos.
Cabernet Franc
Também oriunda de Bordeaux, resulta em vinhos de aroma
pronunciado e de corpo equilibrado. São menos taninosas,
com aromas que lembram framboesa, chocolate e pimenta.

Existem centenas de variedades de uvas brancas e tintas, cada uma com suas
particularidades, que resultam em vinhos de características bastante distintas. Além das
uvas mais conhecidas, existem diversas uvas autóctones (oriundas de determinados
territórios), sendo a Itália, o país que mais apresenta variedades autóctones, isso amplia
em muito a quantidade de tipos de uvas existentes. É interessante, toda vez que se
conhece uma nova cultivar, tentar guardar na memória suas principais características, a fim
de conseguir identificá-la em uma outra oportunidade em que a mesma estiver presente,
ou, poder confrontar as diferentes características da mesma uva, no entanto, oriundas de
diferentes terroirs.

Outras variedades de uvas tintas: Gamay, Malbec, Carmenere, Pinotage, Shiraz (Sirah),
Ancellota, Petit, Barbera, Nebbiolo, Montepulciano, Sangiovese, Tempranillo.

Outras variedades de uvas brancas: Malvasia, Pinot Blanc, Pinot Gris, Chenin Blanc, Pinot
Grigio.

Referências
SIMON, J. Vinhos e comida: um guia básico e contemporâneo das melhores
combinações de vinho e comida. São Paulo: Companhia Das Letras, 2000.

MANFROI, V. Degustação de vinhos. Porto Alegre: Editora da UFRGS, 2004.

AMARANTE, J.O.A. do. Vinhos do Brasil e do mundo para conhecer e beber. São
Paulo: Summus, 1983.

RABACHINO, R. Manual didático para sommelier internacional: para saber os

sabores do vinho. Caxias do Sul: Educs, 2008.