O Tempê

Dicas de preparo
Hambúrguer de Tempê de soja com feijão preto
Espetinhos de Tempê de soja com molho de amendoim
Curry Thai de Tempê de feijão fradinho
Tempê de grão de bico ao molho barbecue
Buda Bowl com Tempê de ervilha e molho agridoce
Sobre nós
O Tempê é um alimento fermentado feito a partir da junção de basicamente 2 ingredientes: grãos
cozidos e um fungo chamado Rhizopus Oligosporus . Esse fungo cresce de forma eficaz em altas
temperaturas, entre 30°C e 40°C, e em ambiente oxigenado. Conforme o fungo cresce, ele produz um
micélio fofo e branco unindo os grãos para criar um bloco compacto comestível.

Originário da Indonésia, o Tempê é produzido há vários séculos e tradicionalmente feito da soja neste
país. Mas pode ser feito a partir de qualquer leguminosa como o feijão, o grão de bico, a ervilha, etc...
Ele tem o potencial para ser usado como o substituto da carne devido ao seu alto teor de proteínas e
fibras; sendo também extremamente versátil na culinária.

É um prebiótico livre de colesterol, naturalmente sem glúten e de grande digestibilidade devido a

fermentação. Ele é feito a partir do grão inteiro; o que o eleva nutricionalmente comparado aos
ultraprocessados. Um dos poucos exemplos de alimento fermentado que pode ser servido como o
prato principal, a "carne" da refeição.
A marinada é uma técnica culinária que consiste em colocar o alimento numa mistura
líquida para que ele absorva com mais intensidade os temperos. Geralmente água, sal,
temperos e algum componente ácido. Os ingredientes podem ficar marinando desde
alguns minutos até várias horas na geladeira (de 15 minutos a 24 horas como
sugestão). E se deixados em recipiente ermeticamente fechado, o resultado é mais
satisfatório. O Tempê é um excelente alimento para ser marinado, ele é poroso e por
isso tem maior absorção dos sabores.
Rendimento: 200g de Tempê
suco de 1 laranja
2 colheres de chá de alho em pó
2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de sopa de vinagre de arroz

*utilize essa marinada em todas as receitas ou se aventure com estas sugestões a seguir:

ervas frescas ou secas: cebolinha, salsinha, coentro, orégano, tomilho, alecrim

alho, cebola, gengibre, pimenta, especiarias em geral
suco de frutas cítricas: laranja, limão, mexerica
óleos: azeite, abacate, gergelim
vinagres: balsâmico, maçã, arroz
adoçantes: melado, agave, açúcar de coco
shoyu, missô, coco aminos, mostarda dijon, fumaça líquida
chás
vinho branco ou tinto

Brinque com os cortes e opte sempre por cortes pequenos e finos, quanto menor o pedaço mais
ele irá incorporar os sabores.
INGREDIENTES
1 tablete de 275g de Tempê já marinado na marinada base e cortado em fatias de 2 cm
1 cebola roxa picadinha
1 colher de sopa de azeite
1⁄2 xícara de feijão preto cozido e escorrido
1 colher de sopa de amido de milho ou amido de batata
2 colheres de sopa de farinha de trigo ou de arroz
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de salsa fresca picada
1/2 colher de sopa de páprica defumada
Pimenta preta e alho em pó a gosto
Para servir: pães de hambúrguer, molho barbecue caseiro (receita neste material), avocado, folhas verdes, picles

PREPARO
Pré aqueça o forno a 180 graus. Fatie o Tempê, espalhe em uma assadeira pequena, no tamanho justo para
os ingredientes, cubra com a marinada. Leve ao forno e asse por uns 10 minutos, até que a marinada
seque. Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Refogue a cebola, alho, páprica e pimenta do reino
até dourar levemente. Bata o feijão no processador de alimentos com um pouco de azeite até formar uma
pasta com alguns pedacinhos inteiros. Pause e incorpore a cebola refogada. Bata mais um pouco e
transfira para um bowl grande. Adicione as farinhas e misture tudo com as mãos até incorporar bem.
Forme os hambúrgueres do tamanho que preferir. Quanto mais volumoso, mais tempo precisará ficar no
forno para adquirir firmeza. Asse-os no forno a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos (virando na metade do
tempo) até ficar dourado dos dois lados.

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento : de 25 a 40 minutos
Sugestão de tempo para marinada: de 15 minutos a 2 horas

DICA: Essa massa também serve para almôndegas, é só formar bolinhas, pincelar azeite e assar.
INGREDIENTES
1⁄4 xícara de pasta de amendoim sem açúcar
2 a 5 colheres de sopa de água
3 colheres de sopa de shoyu
1 colher de sopa de melado
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
1⁄2 limão, espremido (cerca de 1 1⁄2 colheres de sopa)
Pitada de flocos de pimenta vermelha

PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador ou misture bem em um bowl até ficar homogêneo. Se parecer
muito grosso, misture um pouco de água até dar o ponto. Experimente e acerte o limão ou sal.
INGREDIENTES
1 tablete de 275g de Tempê já marinado na marinada base e cortado em cubos
Utensílios: espetinhos de madeira
PREPARO

Coloque os cubos de Tempê nos espetinhos. Aqueça uma colher de sopa de óleo de gergelim ou
óleo de coco sem sabor em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Uma vez quente,
adicione os espetos à frigideira e cozinhe por 3 a 4 minutos por lado, só vire quando o lado estiver
totalmente dourado. Quando virar, pincele um pouco do molho de amendoim e deixe grelhar.
Transfira os espetos para tigelas e pincele generosamente com o molho de amendoim.

Decore com mais molho, ervas frescas e sementes de gergelim torradas.

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento : 15 minutos
Sugestão de tempo para marinada: de 2 a 24 horas

DICA: Fica uma delícia feito na churrasqueira!

INGREDIENTES
1 cebola (ou 1/4 xícara de cebola roxa picada)
1 haste de capim santo (capim limão) fresco
1 a 2 pimentas dedo de moça sem semente (ou 1/2 a 1 colher de chá de pimenta caiena)
4 dentes de alho
1 pedaço do tamanho do polegar de gengibre
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de chá de cominho
3/4 colher de chá de coentro
1/4 colher de chá de pimenta branca moída
2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de chá de açúcar de coco
2 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
PREPARO
Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador e processe
bem até formar uma pasta.
INGREDIENTES
1 tablete de 275g de Tempê já marinado na marinada base cortado em cubos
2 colheres de sopa de pasta de curry
300 ml de leite de coco
1⁄2 cebola grande picada
1 dente de alho bem picadinho
1⁄2 xícara de manjericão
1⁄2 colher de sopa de shoyu ou 1 colher de sopa de coco aminos ou açúcar de coco/mascavo
1 colher de sopa de óleo de gergelim
1⁄2 xícara de coentro fresco
1⁄2 limão espremido

PREPARO
Em uma wok ou panela grande adicione o óleo de gergelim, quando estiver quente adicione o
Tempê e grelhe até dourar bem de todos os lados. Mexendo sempre. Em seguida adicione a pasta
de curry, mexa bem e quando soltar bastante aroma adicione a cebola e o alho. Abaixe o fogo e
refogue mais um pouco mexendo sempre. Adicione o leite de coco, shoyu e as ervas. Cozinhe por
mais 2 minutos, experimente e ajuste o sal. Incorpore o suco de limão e sirva com quinoa ou arroz
integral.

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de Cozimento : de 25 a 40 minutos
Sugestão de tempo para marinada: de 2 a 12 horas
INGREDIENTES
1 1⁄2 xícara de passata de tomate (tomate sem casca e sem semente triturado)
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1⁄2 xícara de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de melado
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de chá de páprica defumada
2 colheres de chá de fumaça líquida
Sal a gosto
1/2 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de cebola em pó
1 colher de chá de alho em pó

PREPARO
Em fogo médio, misture o molho de tomate, extrato de tomate, açúcar, melado e vinagre em uma
panela média. Adicione o shoyu e depois o restante das especiarias e deixe ferver por 15 minutos
em fogo baixo, mexendo ocasionalmente. Despeje em um recipiente e deixe esfriar
completamente à temperatura ambiente antes de guardar. Dura na geladeira por até 1 mês.
INGREDIENTES
1 tablete de 275g de Tempê de grão de bico marinado na marinada base e cortado em
fatias grossas

PREPARO
Pré aqueça o forno e coloque metade do molho barbecue no fundo de uma assadeira. Escorra o
tempê da marinada e coloque na assadeira, cubra com o restante do molho e asse por 20 a 25
minutos até dourar. Sirva com legumes, arroz, quinoa ou como petisco.

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de Cozimento : de 25 a 40 minutos
Sugestão de tempo para marinada: de 1 a 4 horas
INGREDIENTES
1⁄2 pimentão grande, sementes removidas e picadas grosseiramente
1⁄2 xícara de abacaxi maduro em cubos
1⁄4 xícara de vinagre de arroz
1 1⁄2 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de chá de amido de milho
PREPARO

No liquidificador, bata o abacaxi, vinagre, pimentão e açúcar até ficar homogêneo. Transfira a
mistura para uma panela pequena e aqueça em fogo médio alto até ferver. Misture o amido de
milho com 2 colheres de chá de água até dissolver. Adicione a mistura de amido de milho na
panela e cozinhe, mexendo por 1 a 2 minutos, até o molho engrossar levemente. Prove o molho e
veja se deseja que fique mais doce ou mais ácido adicionando os ingredientes correspondentes.
Sirva quente ou resfriado.
INGREDIENTES

1 tablete de 275g de Tempê já marinado na marinada base cortado em cubos

1 avocado
4 xícaras de quinoa cozida sem sal
2 cenouras
1 limão siciliano
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de chá de óleo de gergelim
2 colheres de chá de gergelim preto

PREPARO

Lave e descasque as cenouras. Com o mesmo descascador continue fatiando as cenouras em tiras
finas. Coloque em um bowl e tempere com limão, óleo de gergelim e 1 colher de sopa de shoyu.
Tempere a quinoa com o restante do shoyu, gergelim e 1⁄2 limão espremido. Escorra os cubinhos
de tempê da marinada, e doure em uma frigideira grande e antiaderente com um pouco azeite,
em fogo médio. Monte o bowl com todos os componentes, finalize com o molho e sirva com mais
molho a parte.

DICA: Use sua criatividade e varie nos toppings! substitua, por exemplo,
quinoa por arroz integral, cenoura por abóbora assada, troque o molho pelo de
amendoim ou barbecue.

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de Cozimento : de 15 a 20 minutos
Sugestão de tempo para marinada: de 1 a 12 horas
A MUN está prestes a completar 4 anos de atuação no mercado de
alimentação saudável com foco principal na produção e disseminação
do Tempê. Fabricamos proteína sustentável. Alimentamos o futuro com
saúde em forma de Tempê.

Julia Matta atua na área da gastronomia desde 2014. Se especializou

em alimentação natural no Natural Gourmet Institute em Nova Iorque
e foi lá que conheceu o mundo dos fermentados e mais a fundo o
Tempê. Pouco tempo depois, foi trabalhar em um restaurante vegano
na Indonésia, onde se interessou ainda mais por este alimento. Hoje
além da cozinha e das aulas presenciais, trabalha com
desenvolvimento de receitas saudáveis e conteúdos online.