Ficha de Avaliação

UFCD: Higiene e Segurança Alimentar na Restauração

Nome: _________________________________________________
Turma:_________________________________________________
Avaliação: ___________________ Formadora: _________________

1. Diga o que entende por contaminação?

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2. Existem três tipos de perigos que se conhecem, diga quais?

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3. Os microrganismos para se multiplicarem necessitam de alguns fatores, quais?

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4. Complete a seguinte frase:

Qualquer pessoa que contacte com ________________, durante a sua preparação e

confeção num estabelecimento de restauração, deve manter uma higiene
__________________.

As unhas devem ser usadas____________________, __________________ e sem

_____________________.

A touca deve ser usada de modo a cobrir ____________ o cabelo, não deixando
______________ de fora.
 5. As doenças alimentares de origem bacteriana dependem de alguns fatores,
enuncia pelo menos quatro que podem fazer com que as pessoas fiquem
contaminadas.

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6. O fardamento deve obedecer a algumas regras. Como deve ser vestido?

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7. “A higiene das instalações é importante”, justifique a afirmação.

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8. Quais os benefícios de uma boa higiene pessoal?

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9. Classifica as afirmações em verdadeiro (V) ou falso (F):

_____ Os alimentos crus não devem ser manipulados em zonas diferentes daquelas
onde se manipulam os alimentos confecionados.

_____ Na área alimentar deve ser adquirida carne fresca para congelar.

_____ Os processos de limpeza e desinfeção apesar de absolutamente distintos têm

uma ação complementar.

10. O que entende por limpeza?

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11. Qual o objetivo principal da desinfeção?

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12. Qual das frases seguintes é verdadeira?

a) Todas as bactérias são patogénicas
b) Algumas bactérias são patogénicas
c) As bactérias não são patogénicas

13. A que temperatura as bactérias patogénicas se multiplicam mais rapidamente?

a) 5ºC
b) 20ºC
c) 37ºC
d) 63ºC

14. O controlo de pragas é importante na área alimentar, diga o porquê?

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15. Diga o que entende por PEPS e para que serve?

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Boa Sorte!