Receitas de Crepes

 INGREDIENTES:
- 3 ovos
- 40 ml de óleo vegetal
- 125 g de farinha de trigo
- 350 ml de leite
- 40 ml de manteiga

45min 6 porções

MODO DE PREPARO:

Derreta a manteiga em fogo médio até ela ficar escura.

Bata os outros ingredientes no liquidificador.

Em uma frigideira antiaderentede com cerca de 30 cm de diâmetro, coloque a

massa.

Use uma concha pequena para garantir que a crepe, que é a panqueca dos
franceses, fique com uma espessura bem fina.

Quanto mais fina, mais leve a crepe.

Deixe a massa por poucos instantes na frigideira.

Ao virar a crepe na frigideira, polvilhe açúcar cristal.

Depois, coloque um pouco de raspas de limão siciliano, que é mais arómatico

que o limão comum.

Adicione algumas gotinhas de limão.

Por último, manteiga, de preferência na temperatura ambiente.

Use um pincel para espalhar.

A manteiga ajuda a formar um caramelo, que é o recheio.

Pode ser servida com folhas de hortelã e sorvete de creme

Crepe

Ingredientes:
1 pitada de sal
250 ml de leite
manteiga
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos

Modo de Preparo:
Bata os ovos em uma tigela com o sal; junte a farinha peneirada, misturando com um batedor
manual. Adicione, aos poucos, o leite e continue a bater até obter uma massa lisa e
homogênea. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 30 minutos. A seguir, bata a massa
por mais alguns instantes. Aqueça uma frigideira antiaderente de 18 cm de diâmetro, pincele
generosamente com manteiga derretida (assim, não corre o risco de a massa grudar na
frigideira). Retire a frigideira do fogo e despeje rapidamente 1 concha da massa preparada.
Gire rapidamente a frigideira, inclinando-a em todas as direções de modo que a massa seja
distribuída de forma homogênea e forme uma camada bem fina. Volte a frigideira ao fogo e
deixe cozinhar o crêpe, em fogo médio, até que o lado inferior esteja dourado e as bordas
comecem a se desprender. Esse processo deve durar cerca de 1 minuto. Vire o crêpe com uma
espátula, com um movimento rápido e firme. Se preferir, use 2 espátulas ou deslize o crêpe
para um prato, como se fosse um omelete, e volte à frigideira. Cozinhe por1 minuto e transfira
o crêpe para um prato. Prepare os demais, do mesmo modo, até esgotarem os ingredientes.
Mantenha a frigideira aquecida e pincele de vez em quando com manteiga.

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Crepe de Frango Fácil
INGREDIENTES:

Massa:

4 ovos
2 xícaras de chá de leite
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 1/2 colher de chá de sal
2 pires de queijo parmesão ralado
Óleo para fritar

Recheio:

650 g de frango cozido e desfiado

2 tomates sem sementes picados em cubinhos
1/2 xícara de champignon picado (opcional)
1/ 2 xícaras de leite
1 colher de trigo dissolvida em meia xícara de leite
1 colher de maisena dissolvida em meia xícara de leite
2 colheres de sopa cheias de requeijão cremoso

Cobertura:
Manteiga temperada com orégano

MODO DE PREPARO:

Recheio:

Prepare primeiro o recheio: aqueça uma panela com óleo e refogue o champgnon no óleo,
junte os tomates e o frango.

Dê uma fritadinha e acrescente o leite, mexendo sempre.

Deixe aferventar um pouco e acrescente primeiro o trigo dissilvido.

Deixe por 5 minutos e em seguida, acrescente a maisena.

Mexa até engrossar.

Acrescente o requeijão cremoso, mexa mais um pouco e desligue o fogo.

Massa:

Bata no liquidificador todos os ingredientes no liquidificador.

Unte uma frigideira grande (de preferência de tefal) com o óleo, aqueça-o brevemente e
despeje um pouco da massa no centro, distribuindo para o resto da frigideira.

Frite a massa até dourar, virando até os dois lados ficarem iguais.

A massa deve ficar fina e macia.

Enquanto frita as 3 últimas crepes, reaqueça o recheio.

Montagem:

No centro de cada crepe, coloque uma quantia generosa do recheio, porém suficiente para
fechar a crepe, dobre as bordas, que devem se encontrar.

Vire as crepes deixando a dobra para baixo.

Sirva com a manteiga temperada com orégano.

Dicas: Se gostar, sirva com molho rosé (a parte, para ir passando na crepe).

O frango pode ser substituído por camarão.

É uma ótima opção para um jantar mais leve e rápido.

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Crepe doce

INGREDIENTES:
- 3 ovos
- 40 ml de óleo vegetal
- 125 g de farinha de trigo
- 350 ml de leite
- 40 ml de manteiga
MODO DE PREPARO:

Derreta a manteiga em fogo médio até ela ficar escura.

Bata os outros ingredientes no liquidificador.

Em uma frigideira antiaderentede com cerca de 30 cm de diâmetro, coloque a massa.

Use uma concha pequena para garantir que a crepe, que é a panqueca dos franceses, fique
com uma espessura bem fina.

Quanto mais fina, mais leve a crepe.

Deixe a massa por poucos instantes na frigideira.

Ao virar a crepe na frigideira, polvilhe açúcar cristal.

Depois, coloque um pouco de raspas de limão siciliano, que é mais arómatico que o limão
comum.

Adicione algumas gotinhas de limão.

Por último, manteiga, de preferência na temperatura ambiente.

Use um pincel para espalhar.

A manteiga ajuda a formar um caramelo, que é o recheio.

Pode ser servida com folhas de hortelã e sorvete de creme.

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-Receita de Crepe ao Creme de Requeijão

Ingredientes desta Receita:

• 1 ovo
• azeite de oliva
• açúcar glaceado
• 1 colher de fermento em pó
• 3 copos de leite
• 90 g de farinha de trigo
recheio:
• 2 colheradas de açúcar glaceado
• 4 colheradas de creme de leite
• 200 g de requeijão
• 1 pitada de brandy
• 1 colherada de passas
• ½ colher de baunilha em pó
• ½ colher de canela em pó
Categoria da Receita:
Preparo da Receita

Deixe as passas em molho o brandy durante 12 horas. Bata na batedeira a farinha, o ovo, o
fermento, 1 colher de azeite e 1 colherada de açúcar. Deixe a massa repousar por 15 minutos
na geladeira. Misture o requeijão com a baunilha, a canela e o açúcar glaceado. Escorra as
passas e reserve-as. Aqueça uma frigideira antiaderente pequena, unte o fundo com azeite e
asse um pouco da massa, por 1 minuto de cada lado. Unte cada crepe com 1 colherada de
creme, dobre-os e coloque-os em uma vasilha. Coloque um pedacinho de passas sobre cada
um dos crepes e polvilhe com açúcar glaceado.

Panqueca, em francês crêpe ou crepe em português.

Panquecas: o segredo da massa

Módulo 1: Técnicas básicas

Muitas pessoas ficam inseguras em preparar uma panqueca, que tem massa líquida e precisa
de muito cuidado. O segredo é o cuidado de preparar a massa e na proporção dos ingredientes
que tradicionalmente é elaborado com três ingredientes: farinha de trigo, ovos e leite, de
preferência integral. Aprenda os segredos da massa e faça panquecas finas e delicadas.

Para fazer a massa

1. A massa clássica da panqueca é preparada com 1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g)
peneirada, ½ colher (chá) de sal, 2 ovos batidos e 300 ml de leite longa vida em embalagem da
Tetra Pak ou de água. O resultado é uma massa bem fina. Se ficar grumos. passe-a por uma
peneira. Depois, deixe a massa descansar por 30 minutos, bata mais um pouco e prepare as
panquecas. Essa quantidade de massa deve render 12 panquecas.

2. Receita básica da escola “Le Cordon Bleu” é elaborada com 3 ovos, 350 ml de leite, 10
colheres (sopa) de farinha de trigo (75 g), ½ colher (chá) de sal e 2 e ½ xícara (chá) de manteiga
derretida. Para untar a frigideira, usa-se mais a mesma quantidade de manteiga derretida.
Rendimento: 12 panquecas.

3. A frigideira ideal para panquecas é a de ferro fundido (22 cm de diâmetro), pois ela é um
bom condutor de calor e a panqueca doura de maneira uniforme.

4. A frigideira usada para fazer panquecas deve ser usada só para este fim. E tem mais: deve
ser curtida com óleo e sal, assim fica praticamente antiaderente, não necessitando de muita
gordura no seu preparo, deixando as panquecas mais leve e bem mais saborosas. Para curtir a
frigideira, aqueça muito bem e esfregue sal. Limpe e faça a mesma coisa com óleo. Repita mais
uma vez e a frigideira estará pronta e a panqueca não mais grudará. O mais importante: a
frigideira não deve ser lavada e somente limpa com um pano ou toalha de papel.

5. Para a panqueca ter uma boa apresentação, ela poderá ser enrolada como um rocambole,
chamada de cigarettes, ou ter um formato quadrado, denominada de pannequets e por fim as
flan, que são as panquecas dobradas em três vezes, dando um formato de leque.

6. As panquecas podem ser preparadas na chapa, que são as tradicionais panquecas

americanas (com 10 cm de diâmetro). Já as panquecas escocesas têm 5 cm de diâmetro. Para
este tipo de panqueca, a massa deve ser mais espessa. Para preparar a massa, use 2 xícaras
(chá) de farinha de trigo peneirada (240 g), 350 ml de leite longa vida em embalagem da Tetra
Pak, 2 colheres (sopa) de manteiga derretida e 2 colheres (chá) de fermento em pó. A
manteiga enriquece a massa e o fermento deixa-a mais leve e porosa.

7. As panquecas são preparadas com uma massa suave e podem ser usadas tanto em
preparações doces como salgadas. Para uma boa massa, é importante que repouse depois de
preparado, pelo menos 30 minutos. Este período é importante para abrandar o glúten da
farinha de trigo, obtendo uma panqueca mais suave.

8. Conforme for fritando as panquecas, coloque-as em um prato forrado com papel-manteiga

e arrume outra folha por cima. Repita a operação até acabar a massa. Para mantê-las
aquecidas, disponha o prato sobre uma panela com água fervente.
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Crepe de morango com calda de chocolate branco

Rendimento: 30 crepes de 55 g
Tempo de preparo: 45 minutos (mais 15 minutos de cozimento)
Ingredientes
Massa

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo . 180 g

1 pitada de sal . 0,5
2 colheres (sopa) de óleo . 20 g
3 ovos . 150 g
2 xícaras (chá) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak. 480 ml
Recheio

800 g de morango
1 xícara (chá) de açúcar . 180 g
2 colheres (sopa) de suco de limão . 30 ml
2 xícaras (chá) de nozes picadas grosseiramente . 200 g
Cobertura

250 g de chocolate branco

4 colheres (sopa) de manteiga . 48 g
1 caixinha de creme de leite em embalagem da Tetra Pak . 250 g
Modo de Fazer

Massa: peneire a farinha de trigo e o sal aparando no copo do liquidificador. Junte a metade
do óleo, os ovos e o leite. Bata por 3 minutos ou até obter um creme homogêneo.
Use o restante do óleo para untar uma frigideira pequena (17 cm de diâmetro). Leve ao fogo e
deixe por 1 minuto ou até ficar quente. Coloque uma pequena porção da massa, espalhe por
todo o fundo da frigideira. A massa deve ficar bem fina e deixe até dourar dos dois lados.
Repita a operação até terminar a massa. Deve render 30 crepes. Reserve.
Recheio: lave os morango, elimine os pedúnculos e parta-os ao meio. Reserve.
Coloque em uma frigideira o açúcar, o suco de limão e 3 colheres (sopa) de água. Leve ao fogo,
misture e deixe por 2 minutos ou até ferver. Junte as fatias de morango e cozinhe, mexendo de
vez em quando e com delicadeza por 15 minutos. Retire do fogo e reserve.
Cobertura: pique o chocolate e coloque em uma tigela refratária. Leve ao fogo, em banho-
maria, por 5 minutos ou até o chocolate derreter. Não deixe a água ferver. Retire do fogo, sem
tirar do banho-maria, adicione a manteiga e o creme de leite. Misture até ficar homogêneo.
Montagem: espalhe o doce de morango sobres os crepes, salpique as nozes, dobre os crepes e
arrume nos pratos. Cubra com a cobertura de chocolate branco. Decore com morangos.
Valor nutricional por crepe
265 Kcalorias; 25 g de carboidratos; 4 g de proteínas; 18 g de gorduras (9 g de saturada, 7g de
monoinsaturada e 2 g de poliinsaturada); 45 mg de colesterol; 3 g de fibras; 1 mg de ferro; e 45
mg de cálcio.
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Crepe light de chocolate com pêra

Rendimento: 20 crepes de 75 g
Tempo de preparo: 55 minutos (mais 30 minutos para a massa descansar)

Ingredientes
Massa

50 g de chocolate meio amargo

1 xícara (chá) de leite longa vida desnatado em embalagem da Tetra Pak . 240 ml
1/2 xícara (chá) de creme de leite light em embalagem Tetra Pak . 125 g
2 colheres (sopa) de cacau em pó . 16 g
1 xícara (chá) de farinha de trigo . 120 g
2 ovos . 100 g
1 colher (sopa) de óleo . 10 g
Recheio

6 peras médias . 1070 g

4 colheres (sopa) de adoçante em pó próprio para forno e fogão . 6 g
4 colheres (sopa) de vinho do Porto . 60 ml
2 xícaras (chá) de iogurte desnatado . 500 g
Modo de Fazer

Massa: pique o chocolate e coloque em uma panela. Junte e o leite, leve ao fogo e deixe, sem
parar de mexer, por 2 minutos ou até o chocolate derreter, mas sem ferver. Retire do fogo.
Transfira a mistura para o copo do liquidificador. Adicione o creme de leite, o cacau em pó, a
farinha de trigo e os ovos. Bata por 2 minutos ou até ficar homogêneo. Despeje a mistura em
uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Recheio: lave, decasque e pique as peras em fatias grossas.Coloque-as em uma panela, junte o
adoçante e 6 colheres (sopa) de água (90 ml). Leve ao fogo, mexendo de vez em quando com
delizadeza, por 15 minutos ou até as peras ficarem macia. Adicione o vinho do porto e retire
do fogo depois de 1 minuto. Reserve.
Use o óleo para untar uma frigideira pequena (20 cm de diâmetro). Unte a cada adição de
massa. Leve ao fogo e deixe por 1 minuto ou até ficar quente. Coloque uma porção da massa,
espalhe por todo o fundo da frigideira. A massa deve ficar bem fina. Deixe por 1 minuto ou até
o crepe dourar. Com a ajuda de uma espátula vire os crepes de lado e deixe por mais1 minuto
ou até dourar do outro lado. Retire e reserve. Repita a operação até terminar a massa. Deve
render 20 crepes. Coloque os crepes sobre uma folha de papel manteiga para não grudarem.
Reserve.
Divida o recheio de pêra entre os crepes, adicione um pouco de iogurte em cada um. Dobre os
crepes ao meio e ao meio novamente, formando um triângulo.
Arrume os crepes em uma prato e sirva.
Valor nutricional por crepe
95 Kcalorias; 14 g de carboidratos; 3,5 g de proteínas; 3 g de gorduras totais (1,5 g de saturada,
1 g de monoinsaturada e 0,5 g de poliinsaturada); 25 mg de colesterol; 1,5 g de fibras; 0,5 mg
de ferro; e 70 mg de cálcio.
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Crepe com rúcula e kani

Rendimento: 8 porções de 60 g
Tempo de preparo: 40 minutos (mais 30 minutos para a massa descansar na geladeira)

Ingredientes
Massa

2 colheres (sopa) de manteiga . 24 g

8 colheres (sopa) de leite longa vida em embalagem Tetra Pak . 120 ml
1 ovo . 50 g
4 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada . 30 g
1 colher (café) de sal
2 colheres (sopa) de maionese . 30 g
3 colheres (sopa) de ervas frescas . 12 g
Recheio

1 erva-doce média . 380 g

16 folhas de rúcula limpas . 24 g
4 kanis médios . 68 g
Cebolinha-verde escaldada

Modo de Fazer

Massa: coloque a metade da manteiga em e leve ao fogo até derreter. Retire do fogo, despeje
em uma tigela e junte o leite e ovo. Bata, com um batedor manual, por 2 minutos ou até obter
um creme homogêneo. Reserve.
Em uma outra tigela peneire a farinha de trigo com o sal. Incorpore-os, aos poucos e sem parar
de bater, ao creme até obter uma massa lisa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe
descansar na geladeira por 30 minutos. Se preferir, prepare a massa no dia anterior, o
resultado é melhor.
Em seguida, tire a massa da geladeira e bata (com um batedor manual) por mais 1 minuto.
Divida-a em 4 partes. Leve uma frigideira (de preferência de ferro ou de fundo grosso e com 22
cm de diâmetro) ao fogo por 2 minuto ou até ficar bem quente. Use a manteiga restante para
untar a frigideira e pincele a frigideira, com um pouco dela. Despeje uma parte da massa e
movimente de modo cobrindo todo o fundo da frigideira. Cozinhe por 1 minuto ou até a massa
coagular e o fundo ficar levemente dourado. Com a ajuda de uma espátula vire o crepe e
doure do outro lado. Repita a operação mais 3 vezes, obtendo assim 4 crepes.
Misture em uma tigela a maionese com as ervas, pincele um dos lados dos crepes e divida-os
ao meio e reserve.
Recheio: lave a erva doce e corte em tiras bem finas. Lave a rúcula e rasgue as folhas
(grosseiramente) com as mãos. Desfie o kani e reserve.
Divida a erva-doce, a rúcula e o kani entre as metades dos crepes. Enrole como um cone e
amarre com cebolinha escaldada. Sirva em seguida.
Valor calórico por porção
175 Kcalorias; 16,5 g de carboidratos; 8 g de proteínas; 11 g de gorduras (2,5 g de saturada, 4,5
g de monoinsaturada, 2,5 g de poliinsaturada); 50 mg de colesterol; 4 g de fibras; 195 mg de
cálcio; e 10 mg de ferro
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Crepe crocante com molho de tomate

Rendimento: 14 crepes de 90 g
Tempo de preparo: 1 hora (mais 20 minutos de cozimento)

Ingredientes
Molho de tomate

2 colheres (sopa) de óleo . 20 g

1 dente de alho amassado . 4 g
1 caixinha de polpa de tomate em embalagem da Tetra Pak . 520 g
1 pimenta dedo-de-moça pequena . 2 g
Sal a gosto.
Massa

5 colheres (sopa) de manteiga . 60 g

1 xícara (chá) de leite longa vida em embalagem da Tetra Pak. 240 ml
14 colheres (sopa) de farinha de trigo . 105 g
4 ovos . 200 g
Sal a gosto
Recheio

1 abobrinha italiana pequena . 370 g

1 cenoura média . 125 g
1 cebola média . 140 g
5 colheres (sopa) de azeite de oliva . 50 g
1/2 maço pequeno de rúcula picada . 150 g
5 fatias médias de bacon . 75 g
1 pedaço pequeno de queijo-de-minas . 75 g
Sal, pimenta-do-reino e cebolinha-verde a gosto
Modo de Fazer

Molho: coloque o óleo em uma panela e ao aquecer, junte o alho. Refogue, sem parar de
mexer, por 2 minutos. Adicione a polpa de tomate, o sal, a pimenta. Misture bem, tampe a
panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Retire e
reserve.
Massa: coloque 3 colheres (sopa) de manteiga em uma panela e leva ao fogo até derreter.
Deixe amornar por 5 minutos e transfira para o copo do liquidificador. Junte o leite, a farinha
de trigo, 2 ovos e o sal. Bata por 1 minuto ou até que forme um creme homogêneo. Pare de
bater.
Use o restante da manteiga para untar uma frigideira pequena antiaderente. Unte a cada
adição de massa. Leve ao fogo e deixe aquecer. Coloque uma pequena porção da massa,
espalhe por todo o fundo da frigideira. A massa deve ficar bem fina. Deixe até o crepe dourar.
Com a ajuda de uma espátula vire os crepes de lado. Retire e reserve. Repita a operação até
terminar a massa. Deve render 14 crepes. Reserve.
Recheio: lave, limpe e corte a abobrinha, cenoura e cebola à juliana. Coloque em uma panela,
junte 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, a rúcula e o sal. Refogue, mexendo de vez em
quando, até os legumes ficarem al dente. Retire, deixe escorrer todo o líquido e reserve.
Coloque as fatias de bacon em uma assadeira e leve ao forno alto (220 C) por 5 minutos ou até
ficarem crocantes. Retire do forno e deixe-as em papel absorvente para retirar o excesso de
gordura. Reserve.
Coloque os ovos restantes em uma tigela. Bata com um batedor manual por 1 minuto ou até
ficarem espumosos e espalhe-os na parte externa dos crepes.
Recheie os crepes com o bacon, o queijo cortados em fatias bem finas, o legumes. Feche-os
formando um triângulo e amarre com cebolina verde escaldada em água quente.
Em seguida, frite crepes, um de cada vez, em uma panela com um fio de azeite de oliva
restante bem quente até ficarem crocantes. Retire e coloque em papel absorvente. Sirva com
molho de tomate.
Valor nutricional por crepe
170 Kcalorias; 13 g de carboidratos; 7 g de proteínas; 11 g de gorduras totais; 75 mg de
colesterol; e 2,5 g de fibras.
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Crepe suzette

Rendimento: 4 crepes de 90 g
Tempo de preparo: 35 minutos (mais 30 minutos para descansar)

Ingredientes
Massa

5 colheres (sopa) de farinha de trigo . 37,5 g

2 colheres (sopa) de óleo . 20 g
1 ovo . 50 g
6 colheres (sopa) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 90 ml
5 colheres (sopa) de manteiga . 60 g
1/2 xícara (chá) de açúcar . 90 g
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja . 4 g
Recheio

4 colheres (sopa) de suco de laranja . 60 ml

1/2 xícara (chá) de laranja cortada em cubos . 80 g
2 colheres (sopa) de licor de laranja . 30 ml
2 colheres (sopa) de conhaque . 30 ml
Modo de Fazer
Peneire a farinha de trigo em uma tigela. Junte a metade do óleo e o ovo. Misture e
acrescente, aos poucos, o leite. Bata, com o auxílio de um batedor manual, até obter uma
mistura lisa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Pincele (a cada adição de massa) uma frigideira antiaderente (22 cm de diâmetro) com o óleo
restante. Leve a frigideira ao fogo e ao aquecer espalhe um pouco da massa, inclinando o a
frigideira de um lado para o outro. O crepe deve ficar bem fino. Frite-os dois lados ou até
dourar. Repita a operação até terminar a massa, untando a frigideira a cada fritura. Deve
render 4 crepes. Reserve.
Em outra frigideira, derreta 1 colher (sopa) de manteiga. Acrescente 2 colheres (sopa) de
açúcar, a metade da casca de laranja e o suco de laranja. Leve ao fogo baixo, por 2 minutos,
mexendo de vez em quando, até a casca ficar transparente. Retire do fogo, acrescente as
laranjas e metade do licor. Reserve.
Na tigela da batedeira, coloque a manteiga e o açúcar restante. Bata por 3 minutos ou até a
mistura ficar lisa e clara. Incorpore o restante do licor e da casca de laranja. Misture e espalhe
1 colher (sopa) do creme sobre cada crepe. Dobre-os ao meio e, depois, torne a dobrar e
arrume-os em uma frigideira.
Despeje o molho de laranja e leve ao fogo baixo, por 2 minutos ou até aquecer os crepes.
Para flambar, coloque o conhaque em uma panela à parte. Leve ao fogo por 1 minutos ou até
aquecê-lo, coloque fogo sobre a bebida, despeje-a sobre os crepes. Retire a frigideira do fogo e
sirva os crepes.
Valor nutricional por crepe
365 K calorias; 37,5 g de carboidratos; 4 g de proteínas; 19,5 g de gorduras totais (9 g de
saturada, 7 g de monoinsaturada e 2 g de poliinsaturada); 90 mg de colesterol; 2 g de fibras;
0,5 mg de ferro; e 50 mg de cálcio.
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Panqueca de abóbora com tofu

Rendimento: 12 panquecas de 145 g

Tempo de preparo : 1 hora (mais 15 minutos para a massa descansar)

Ingredientes
Massa

1 kg de abóbora
1 xícara (chá) de leite longa vida em embalagem da Tetra Pak . 240 ml
2 ovos . 100 g
1 xícara (chá) de farinha de trigo . 120 g
2 colheres (sopa) de azeite de oliva . 20 g
Sal a gosto
Recheio

1 cebola média . 150 g

1/2 Kg de tofu
2 colheres (sopa) de azeite de oliva . 20 g
3 colheres (sopa) de endro . 12 g
Sal e pimenta -do-reino a gosto
Modo de Fazer

Massa: pique a abóbora e coloque no copo do liquidificador. Junte o leite e os ovos. Bata por 5
minutos ou até ficar homogênea. Junte a farinha de trigo e o sal. Bata por mais 1 minuto,
transfira a massa para uma tigela e cubra com filme plástico. Deixe descansar dentro da
geladeira por 15 minutos.
Em seguida, pincele uma frigideira (14 cm de diâmetro) com um pouco de azeite de oliva, leve
ao fogo e deixe por 20 segundos ou até aquecer. Coloque 4 colheres das de sopa cheias de
massa ou suficiente para formar um disco de 12 cm de diâmetro. Frite por 3 minutos ou até
dourar. Vire a panqueca de lado, com a ajuda de uma espátula e deixe por 1 minuto ou até
dourar do outro lado.Repita a operação mais 11 vezes ou até terminar a massa. A cada adição
de massa pincele a frigideira com azeite de oliva. Reserve.
Recheio: descasque a cebola, lave-a e pique em pedaços bem pequenos. Se preferir, rale a
cebola. Reserve.
Coloque o tofu no copo do liquidificador e bata até obter um creme. Reserve.
Disponha em uma panela o azeite de oliva e a cebola. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez
em quando, por 3 minutos ou até a cebola murchar. Acrescente o creme de tofu, o endro, o sal
e a pimenta-do-reino. Refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até obter um
creme levemente encorpado. Acerte o sal e retire do fogo. Recheie as panquecas e sirva.
Valor nutricional por panqueca
140 Kcalorias; 13 g de carboidratos; 7 g de proteínas; 7 g de gorduras totais (1,5 g de saturada,
3,5 g de monoinsaturada e 2 g de poliinsaturada); 38 mg de colesterol; 3,5 g de fibras; 3 mg de
ferro; e 95 mg de cálcio.
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Panqueca de banana e uva-passa

Rendimento: 7 panquecas de 120 g

Tempo de preparo: 40 minutos (mais 15 minutos para a massa descansar mais 15 minutos de
forno)

Ingredientes
Massa

6 colheres (sopa) de azeite de oliva . 60 g

1 xícara (chá) de farinha de trigo . 120 g
2 xícaras (chá) de leite longa vida em embalagem da Tetra Pak . 480 ml
1 xícara (chá) de ricota picada . 125 g
3 ovos . 150 g
1 colher (chá) de sal . 2,5 g
Recheio
5 bananas-nanicas médias . 870 g
1 xícara (chá) de uva-passa . 150 g
1 colher (sopa) de canela em pó . 6 g
1 colher (sopa) de manteiga . 24 g
6 colheres (sopa) de mel . 150 g
Modo de Fazer

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Massa: coloque no copo do liquidificador 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, a farinha de
trigo, o leite, a ricota os ovos e o sal. Bata por 3 minutos, transfira a mistura para uma tigela e
cubra com filme plástico. Deixe a massa descansar nageladeira por 15 minutos.
Em seguida prepare as panquecas. Use o azeite de oliva restante para untar uma frigideira (20
cm de diâmetro). Unte a cada adição de massa. Leve ao fogo e deixe por 10 minutos até ficar
aquecer. Coloque uma pequena porção da massa, espalhe por todo o fundo da frigideira. A
massa deve ficar bem fina. Deixe por 1 minuto ou até o panqueca dourar. Com a ajuda de uma
espátula vire-as de lado até dourar do outro lado. Retire, repita a operação até terminar a
massa. Deve render 7 panquecas. Reserve.
Recheio: descasque as bananas e corte em rodelas . Com as cascas faça tiras compridas para
poder amarrar as panquecas. Reserve.
Coloque as bananas em uma tigela, junte as uvas-passas e polvilhe a metade da canela.
istribua o recheio entre as massas e feche-as como uma trouxinha, amarrando-a com as tiras
da casca de banana.
Unte uma assadeira (23 cm de diâmetro) com a manteiga e arrume as panquecas. Regue com
o mel e polvilhe a canela restante. Leve ao forno e deixe por 15 minutos ou até que as
panquecas estejam bem quentes. Retire do forno e sirva quente.
Se preferir, sirva com sorvete.
Valor nutricional por panqueca
170 Kcalorias; 27 g de carboidratos; 4 g de proteínas; 6 g de gorduras totais (1,5 g de saturda,
3,5 g de monoinsaturada e 1 g de poliinsaturada); 32 mg de colesterol; 3 g de fibras; 1 mg de
ferro; e 44 mg de cálcio.
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Panqueca de beterraba com creme de ricota

Rendimento: 8 panquecas de 85 g
Tempo de preparo: 45 minutos

Ingredientes
Massa

1 beterraba média . 280 g

1 xícara (chá) de leite longa vida integral em embalagem da Tetra Pak . 240 ml
1 ovo . 50 g
12 colheres (sopa) de farinha de trigo . 90 g
4 colheres (sopa) de azeite de oliva . 40 g
Sal a gosto
Recheio

2 colheres (sopa) de alecrim picado . 8 g

2 colheres (sopa) de salsinha picada . 8 g
3 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada . 12 g
250 g de queijo ricota
4 colheres (sopa) de leite longa vida integral em embalagem Tetra Pak. 60 ml
Sal a gosto
Modo de Fazer

Massa: lave a beterraba, descasque-a, lave novamente, pique e coloque na panela de pressão
(capacidade para 4 litro). Junte o leite, tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos ou até a
beterraba ficar macia. Retire do fogo, tire o vapor da panela e abra-a.
Deixe a mistura amornar por 5 minutos e transfira para o copo do liquidificador. Junte o ovo, a
farinha de trigo, a metade do azeite de oliva e o sal. Bata por 2 minutos ou até obter um
creme.
Use o azeite de oliva restante para untar uma frigideira (20 cm de diâmetro). Unte a cada
adição de massa. Leve ao fogo e deixe por 1 minuto até ficar aquecer. Coloque uma pequena
porção da massa, espalhe por todo o fundo da frigideira. A massa deve ficar bem fina. Deixe
por 2 minutos ou até o panqueca dourar. Com a ajuda de uma espátula vire-a de lado até
dourar do outro lado. Retire e repita a operação até terminar a massa. Reserve.
Recheio: limpe as ervas, separe somente as folhas, lave-as em água corrente. Coloque-as em
uma tigela com solução de hipoclorito. Sigas as especificações do fabricante. Em seguida,
escorra a solução e seque as ervas com toalha de papel. Pique as ervas finamente e reserve.
Coloque no copo do liquidificador a ricota, o leite e o sal. Bata por 1 minuto ou até obter um
creme, transfira para uma panela e junte as ervas. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de
mexer, por 5 minutos ou até aquecer.
Recheie as panquecas e sirva.
Valor nutricional por panqueca
170 Kcalorias; 17 g de carboidratos; 8 g de proteínas; 8 g de gorduras totais ( 3 g de saturada; 4
g de monoinsaturada e 1 poliinsaturada); 34 mg de colesterol; 2 g de fibras; 1 mg de ferro; e 80
mg de cálcio.

Massa Básica para Crepe Suíço

Bata em um liquidificador 1/2 litro de leite,2 xíc.chá de farinha de trigo,2 colh.sopa de amido
de milho,1 colh.sopa de açúcar,1/2 colh.sopa de sal,1 colh.sopa de margarina e 2 colh.sopa de
queijo tipo parmesão ralado.
Jogue em uma tigela e adicione 1 clara batida em neve e 1/2 colh.sopa de fermento em pó.
Mexa delicadamente,escolha o recheio e faça em aparelhos próprios para crepes ou em uma
frigideira,como panquecas.

Crepe Recheado
Bata no liquidificador 2 ovos,4 colh.sopa de farinha de trigo,1/2 xíc.chá de leite e sal a gosto.
Deixe na geladeira por 1 hora e depois asse em manteiga como panquecas,só que um
pouquinho mais grossas.
Reserve.
Faça o recheio misturando em uma vasilha 350g de salame moído,200g de queijo tipo
provolone moído,sal a gosto e 4 claras batidas.
Misture bem e reserve.
Recheie os crepes,enrole-os como panquecas e leve ao forno para assar em uma assadeira
untada.
Polvilhe parmesão por cima e manteiga derretida.
Salpique manjericão fresco por cima e asse até que dourem.
Obs:Se você tiver a fôrma própria para crepes pode fazer nela.