UNIVERSIDADE COMUNITÁRIA REGIONAL DE CHAPECÓ –

UNOCHAPECÓ
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
NUTRIÇÃO - TÉCNICA DIETÉTICA III
Professora: Marta Nichelle Amaral

TRABALHO EM GRUPO

Tema: MOLHOS

Quanto à elaboração do trabalho:

Formação dos grupos: 07 grupos - os mesmo das práticas do laboratório;

Dinâmica do trabalho:
01 - Cada grupo receberá um tema para pesquisa dos quais seguem:

Grupo 1 - Base Roux - Molho Béchamel

Grupo 2 - Base de gordura - Molho holandês

Grupo 3 - Base de gordura - Molho Bérnaise

Grupo 4 - Base extrativa - Molho Bourguignone

Grupo 5 - Molho aveludado (associação de base extrativa e de base roux)

Grupo 6 - Base de tomate - Molho ao sugo

Grupo 7 - Base de tomate - Molho à matriciana

02 – No trabalho escrito deve ter os seguintes parâmetro:

 Definições e/ou conceitos sobre o assunto;
 Principais características
 Modo de preparo;
 O que acompanha, ex: massas, legumes, arroz ou torradas;

03 – A pesquisa deverá ser apresentada para os demais alunos no laboratório

dietético, seguindo os parâmetros:
 Data da apresentação: 03/12/10;
 O grupo deverá produzir o molho e depois apresentá-lo;
 Tempo de preparo do molho e do acompanhamento (o
acompanhamento deve ser simples ex: um arroz ou uma carne ou uma
massa etc): finalizar até as 09h30;
 Tempo de apresentação por equipe: 10 minutos;
 Na apresentação o grupo deverá explicar para os alunos os parâmetros
do itens 02 (resumidamente)
04 – O grupo deverá entregar no dia 26/11/10 a lista de compras e o roteiro
da preparação do molho, por e-mail, a lista de compra conforme o modelo:

Descrição do Produtos Quantidade KG ou L Medida caseira

05 – A apresentação do trabalho do grupo será avaliada observando os

seguintes parâmetros:
• Postura na apresentação do trabalho;
• Criatividade;
• Apresentação do prato;
• Respeito do limite de tempo determinado e respeito ao outro grupo que
estiver apresentando;
• Preparação e organização da equipe;

06 – Características Específicas do Arquivo Texto – trabalho escrito seguindo

os parâmetros:
- Não há necessidade de capa e o texto pode ser corrido;
- Capa de conter: nome da Instituição, nome da disciplina, nome do professor,
nome do aluno, tema, data;
- Desenvolvimento: descritos no item 02;
- Bibliografia;
- Modelo de papel A4 (210 x 297 mm)
- Editor de texto: Word 6.0 ou superior;
- Fonte: Arial, tamanho 12;
- Espaçamento entre linhas: 1,5
- Alinhamento: justificado
- Margens: Superior: 3 cm, Inferior: 3 cm, Esquerda: 2 cm, Direita: 2 cm.

• Não serão aceitas lista de compras, apresentações e entrega dos

trabalhos em outra data.