Nutrição Aplicada à

Enfermagem

1 Marcela Tessália Silveira de Queiroz

Graduada em Enfermagem – Fanorte
Pós graduada em Didática do Ensino Superior - Facimed
2 Metodologia

Aulas expositivas;
Discussões em grupos;
Seminários;
Questionários;
Prova
3 Introdução

O alimento fornece energia e matéria para as

incontáveis substâncias essenciais para o
crescimento e a sobrevivência de todo ser humano.

Quantitativamente suficiente, qualitativamente

completa, harmoniosa e adequada a quem está
consumindo
4 Introdução

Cada pessoa tem necessidades específicas e

precisa de quantidades e proporções de nutrientes
diferentes;

Infinidade de gêneros alimentícios complexos em

nutrientes individuais, prontos para serem utilizados
no metabolismo.
5 Objetivos

Discutir os temas de interesse para Enfermagem

em relação à ciência da nutrição;
Estudar os conteúdos de nutrição, dietética e
dietoterapia;
Importância do cuidado nutricional;
Prestação de assistência de enfermagem ao
paciente.
6 Objetivos

Fornece fundamento teórico;

Explica o papel do nutricionista e da equipe
de enfermagem na alimentação do paciente.
7 Conceitos básicos da ciência da
nutrição
Nutrição - ciência que estuda as diversas etapas que
um alimento sofre, desde a sua introdução no
organismo, até a sua eliminação.

Reparação
Alimento Crescimento Energia Equilíbrio
dos tecidos
8 Conceitos básicos da ciência da
nutrição
Alimentação
Saúde Exerce grande influência
nos indivíduos
Trabalho
Estudo
Diversão
Aparência
Longevidade
9
Conceitos básicos da ciência da
nutrição
Cuidar da alimentação é se preocupar com uma
necessidade básica do ser humano de extrema
importância para sua vida;
União Mentais
Biológicas Físicas

Ingestão Absorção Balanço Energia

Utilização e excreção formam, desenvolvem e regeneram os tecidos.

10
Aspectos relacionados à nutrição:

Econômicos

Psicológicos
Nutrição Sociais

Culturais
11 Fases da Nutrição

Escolha e Absorção
Digestão -
preparação dos Metabolismo Excreção
mastigação
do alimento nutrientes
12 Alimentação
 Ato ou efeito de alimentar-se, abastecimento;
provimento;

 Origem: animal, vegetal ou mineral;

 são substâncias naturais dotadas de qualidades

sensoriais, que com certo apelo emocional excitam o
nosso apetite, sendo formadas por uma variedade de
nutrientes.
13 Alimentação

Alimentação equilibrada é aquela balanceada em

nutrientes de acordo com as necessidades
nutricionais de cada indivíduo (SILVA, 2007).
 Estudo do nutrientes e suas
funções no organismo
14
15
Os alimentos podem ser classificados de
acordo com a sua função

Proteína, minerais e água

Alimentos
Água, fibra, minerais e vitaminas

Energéticos
Reguladores
Carboidrato, lipídio e proteína.

Construtores
16 Nutrientes

São substâncias que compõem os alimentos e que o

organismo precisa para viver, para manter a saúde e
executar suas atividades.
Fornecem energia para trabalhar, praticar esportes,
funcionamento dos órgãos, materiais para promover
crescimento, cicatrização de feridas, substituição de
células envelhecidas etc.
17 Leis da alimentação

Pedro Escudero em 1937;

Lei da quantidade;
Lei da qualidade;
Lei de harmonia;
Lei da adequação.
18 Lei da quaNtidade

A quantidade de alimentos deve ser suficiente para

cobrir as exigências energéticas do organismo e
manter em equilíbrio o seu balanço.
19 Lei da quaLidade
A dieta alimentar deve ser completa em sua
composição, para oferecer ao organismo, todas as
substâncias que o integram.
A variedade de alimentos fornece todos os nutrientes
necessários ao bom funcionamento do seu corpo.
20
Quando o organismo não recebe o aporte adequado
de nutrientes, pode obtê-los de duas formas:

Ativa Passiva

A partir de
síntese Mobilização
endógena de reservas
21

Toda alimentação que cumpre essa lei é

considerada completa.

Quando um nutriente está em falta ou reduzido na

dieta, ela é considerada carente.
22 Lei de harmonia

As quantidades dos diversos nutrientes que integram a

alimentação devem guardar uma relação de proporção
entre si.

Organismo aproveita corretamente os nutrientes

quando eles se encontram em proporções adequadas.
23
É importante haver um equilíbrio entre eles, pois as
substâncias não agem isoladamente, mas em
conjunto.

Dessa definição surge o conceito de

proporcionalidade entre os diferentes componentes
24 As proporções indicadas pela OMS,
em 2003
OMS

55%-75% de carboidratos 10%-15% de proteína

25%-30% de lipídios
25 Lei da adequação
 A finalidade da alimentação está subordinada à sua
adequação ao organismo

 Estado fisiológico;
 Hábitos alimentares;
 Condições socioeconômicas;
 Alterações patológicas;
 Ciclos da vida.
26

Finalidade: satisfação de todas as necessidades do

organismo;

Adequação: a alimentação deve ser adaptada ao

indivíduo
27 Macronutrientes
28
Base dos alimentos;
Grandes quantidades diárias;
Porções equilibradas;

Quem são?
A onde encontra-los
29 Carboidratos
Grupo os glicídios, que são formados nos vegetais,
armazenados na raiz, semente, fruto, caule e folha.
Exceção
Lactose Frutose

Monossacarídeos (simples)

Dissacarídeos (complexos)

Polissacarídeos (complexos).
30

CHO simples = rapidamente absorvidos;

CHO complexo = precisam ser digeridos em unidades

simples – por isso são absorvidos lentamente.

Fornecem suprimento contínuo de combustível para o

funcionamento apropriado do sistema nervoso.
(Glicose)
31 Monossacarídeos

Açúcares simples, uma vez que não necessitam sofrer

transformação para serem absorvidos.

Açucares
simples

Glicose Frutose Galactose

32 Dissacarídeos
São açúcares duplos (açúcar simples + açúcar
simples).

Sacarose Lactose Maltose

glicose + frutose glicose + galactose glicose + glicose,

açúcar de mesa,
cana-de-açúcar e açúcar do leite; açúcar do malte
beterraba
Digestão do amido
33 Polissacarídeos
São formados por muitas unidades de
monossacarídeos
Polissacarídeos

Digerível Não digerível

34

Polissacarídeo Polissacarídeo
digerível não digerível
Amido: composto de
várias moléculas de Fibra alimentar
glicose

Dextrina: não é Ligações entre as

encontrada de forma livre unidades de açúcar não
na natureza, é obtida na podem ser degradadas
digestão do amido pelas enzimas humanas
35 Fibra insolúvel Fibra solúvel

• Estrutura dura e • Solúvel na água,

fibrosa; • Formando um gel
• Não se dissolve • Aumenta o volume
na água; alimentar
• Celulose e • Retarda esvaziamento
hemicelulose, gástrico;
• Movimento • Pectina, gomas e
peristáltico. mucilagens.

Função: Principal fonte energética, poupar a utilização da proteína para

energia e formar o tecido adiposo.
36 Recomendações CHO
55% e 75% do VET (valor energético total);
10% de carboidratos simples e a priorização do
consumo de CHO complexo
37 Índice Glicêmico (IG)

Mede a quantidade de glicose liberada no sangue, a

partir da ingestão de alimentos;

 Resistencia a Insulina;
38 Alterações da Glicose
39 Lipídeos
40
Trata-se de gordura ou ácidos graxos, uma
substância insolúvel em água e uma importante
constituinte de todas as células
41
A lipoproteína de baixa densidade possui mais
gordura e menos proteína. Pode ser de 2 tipos,
VLDL (very low density lipoprotein*) e LDL (low
density lipoprotein**).
*lipoproteína de densidade muito baixa
**lipoproteína de baixa densidade

A lipoproteína de alta densidade tem mais proteína e

menos gordura. É do tipo HDL (high density
lipoprotein***).
***lipoproteína de alta densidade
42

lipídios derivados
hidrólise
são produzidos a dos lipídios
partir da

eles podem ser saturados e

gliceróis e
não
ácidos graxos saturados,
esteróis

As suas funções
sssss
são:
 Armazenar a
Fornecer a energia Fornecer os ácidos Conferir sabor à
43
para o organismo
energia na forma de
graxos essenciais dieta,
triglicerídeos

Envolver as fibras
Controlar a
nervosas isolando- Poupar proteína
temperatura Proteger órgãos
as eletricamente e para a síntese
corporal (isolante vitais,
transmitindo tecidual
térmico),
impulsos nervosos,

Ajudam a conduzir
Diminuir a secreção
Transportar São constituintes nutrientes e
gástrica e retardar o
vitaminas vitais da estrutura metabólitos através
tempo de
lipossolúveis (A, D, das membranas da membrana e
esvaziamento
E, K) dos tecidos transportam o
gástrico,
colesterol
 Fígado
44

VLDL Fígado converte HDL

Transformado em em sais biliares
Célula

LDL entrega HDL remove o excesso de

colesterol às células colesterol das células
 Tipos de lipídios encontrados
nos alimentos
45
46 Gordura insaturada

apresenta-se líquida em temperatura ambiente;

suas formas são monoinsaturadas (ômega 9) e poli-
insaturadas (ômega 3 e 6);
Fonte alimentar:
47 Gordura saturada

Apresenta-se sólida em temperatura ambiente;

Quanto maior for o consumo, maior será o nível de
colesterol no sangue;
Fonte alimentar: alimentos de origem animal
48 Gorduras Trans
São formadas no processamento dos alimentos quando os
fabricantes adicionam hidrogênio aos óleos líquidos para
torná-los sólidos e mais estáveis, ou seja, gorduras
hidrogenadas;
São transformadas em gordura prejudicial;
Inibem a utilização dos ácidos graxos essenciais por
ocuparem o mesmo espaço.
49

Fontes alimentares:
50
 Colesterol
51
52

Constitui a matéria-prima para a elaboração de sais

biliares e hormônios esteroides, trata-se de um
componente essencial das membranas celulares de
todos os tecidos animais e é o principal componente do
cérebro e das células nervosas.
53

As fontes de colesterol são encontradas em tecidos

animais, portanto nenhum óleo vegetal contém
colesterol.
 Colesterol Sanguineo
54
Adquirido por meio da alimentação.

30%

70%

Produzido a partir das gorduras

saturadas
Endógeno Exógeno
 Proteínas

55
56

Constituem as principais substâncias construtoras

do nosso organismo, são essenciais na formação de
células, anticorpos, hormônios e enzimas.

Os aminoácidos se conectam por ligação peptídica e

formam uma proteína.

Junção de duas ou mais moléculas menores

(monômeros) de aminoácidos, formando, dessa
maneira, uma macromolécula denominada proteína.
 Qualidade proteica
57
Acontece de duas formas
Proteína de alto Proteína de
valor biológico baixo valor
(AVB) biológico (BVB)

Contém todos os
aminoácidos essenciais Falta um ou mais aminoácidos
(quantidades e proporções essenciais, é uma proteína
suficientes) e é uma proteína incompleta
completa

Fonte alimentar: alimentos de Fonte alimentar: alimentos de

origem animal e soja origem vegetal = leguminosas
58 Funções

Promover o crescimento pela formação de novas células;

Permitir a conservação dos tecidos pela reposição de células gastas;

Constituir todas as estruturas do corpo;

Formar enzimas, hormônios e anticorpos;

Transportar substâncias precursoras de vitaminas;

Contribuir para metabolismo energético (4 kcal/g).

59 Fontes alimentares
vísceras

Origem animal:

Origem Vegetal:

Leguminosas secas Cereais integral