Categoria 7 – Produtos de panificação e biscoitos

7.1 – Pães prontos para o consumo e semi-prontos

7.1.1 – Pães com fermento biológico

ACIDULANTE/REGULADOR DE ACIDEZ
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
334 Ácido tartárico 0,5
338 Ácido fosfórico 2,0 9 
335i Tartarato monossódico
335ii Tartarato dissódico
0,5
336i Tartarato monopotássico
336ii Tartarato dipotássico
337 Tartarato duplo de sódio e potássio
Fosfato monossódico, fosfato de sódio
339i monobásico, monossódio dihidrogênio
monofosfato
Fosfato dissódico, fosfato de sódio
339ii
dibásico, dissódio hidrogênio monofosfato
Fosfato monopotássico, monofosfato
340i
monopotássio 2,0 9
Fosfato hidrogênio dipotássico,
340ii
monofosfato dipotássico
Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de
341ii
cálcio, ortofosfato dicálcico
Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
341iii
cálcio, ortofosfato tricálcico

ANTIOXIDANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
304 Palmitato de ascorbila
0,02
305 Estearato de ascorbila
306 Mistura concentrada de tocoferóis
0,05
307 Tocoferol, alfa-tocoferol
310 Galato de propila 0,01
3
319 Terc-butil-hidroquinona, TBHQ 0,02
320 Butil Hidroxianisol, BHA
321 Butil Hidroxitolueno, BHT
384 Citrato de isopropila (mistura) 0,01
384i Citrato de isopropila (mono)

AROMATIZANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados no MERCOSUL q.s.

CONSERVADOR
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
200 Ácido sórbico
201 Sorbato de sódio
0,1
202 Sorbato de potássio 5
203 Sorbato de cálcio

EMULSIFICANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
405 Alginato de propileno glicol 0,2
430 Polioxietileno (8) Estearato
Polioxietileno (20) Monolaurato de
432
sorbitana
Polioxietileno (20) Monooleato de
433
sorbitana
0,3
Polioxietileno (20) Monopalmitato de
434
sorbitana
Polioxietileno (20) Monoestearato de
435
sorbitana
Polioxietileno (20) Triestearato de
436
sorbitana
Ésteres de mono e diglicerídeos de
472d 0,5 124
ácidosgraxos com ácido tartárico
Ésteres de ácido diacetil tartárico e ácidos
472e graxos com glicerol, ésteres de ácido
diacetil tartárico e mono e diglicerídeos
Ésteres de ácidos graxos com propileno 0,5
477
glicol
481i Estearoil-2-lactil lactato de sódio
482 Estearoil-2-lactil lactato de cálcio
Ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos
472f graxos com mistura de ácido acético e 0,6
ácido tartárico
491 Monoestearato de sorbitana
492 Triestearato de sorbitana 1,0
494 Monooleato de sorbitana
495 Monopalmitato de sorbitana

ESPESSANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.

ESTABILIZANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
405 Alginato de propileno glicol 0,2
430 Polioxietileno (8) Estearato 0,3
Polioxietileno (20) Monolaurato de
432
sorbitana
Polioxietileno (20) Monooleato de
433
sorbitana
434 Polioxietileno (20) Monopalmitato de
 sorbitana
Polioxietileno (20) Monoestearato de
435
sorbitana
Polioxietileno (20) Triestearato de
436
sorbitana
Ésteres de mono e diglicerídeos de
472d 0,5 124
ácidosgraxos com ácido tartárico
Ésteres de ácido diacetil tartárico e ácidos
472e graxos com glicerol, ésteres de ácido
diacetil tartárico e mono e diglicerídeos
Ésteres de ácidos graxos com propileno 0,5
477
glicol
481i Estearoil-2-lactil lactato de sódio
482 Estearoil-2-lactil lactato de cálcio
Ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos
472f graxos com mistura de ácido acético e 0,6
ácido tartárico
491 Monoestearato de sorbitana
492 Triestearato de sorbitana 1,0
494 Monooleato de sorbitana
495 Monopalmitato de sorbitana

MELHORADOR DE FARINHA
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
220 Dióxido de enxofre, anidrido sulfuroso
221 Sulfito de sódio
222 Bissulfito de sódio
223 Metabissulfito de sódio
0,005
224 Metabissulfito de potássio
225 Sulfito de potássio
226 Sulfito de cálcio
227 Bissulfito de cálcio, sulfito ácido de cálcio
228 Bissulfito de potássio 15
Fosfato monocálcico, fosfato monobásico
341i
de cálcio, ortofosfato monocálcico
Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de 0,14
341ii
cálcio, ortofosfato dicálcico
Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
341iii
cálcio, ortofosfato tricálcico
Fosfato de amônio monobásico,
342i
monoamônio monofosfato 0,15
342ii Fosfato de amônio dibásico
920 Cloridrato de L-cisteína 0,009
927 Azodicarbonamida 0,004
928 Peróxido de benzoíla 0,006
1101i Protease (Aspergillus niger) q.s.

7.1.2 – Pães com fermento químico

ACIDULANTE/REGULADOR DE ACIDEZ
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
334 Ácido tartárico 0,5
338 Ácido fosfórico 2,0 9
 335i Tartarato monossódico
335ii Tartarato dissódico
0,5
336i Tartarato monopotássico
336ii Tartarato dipotássico
337 Tartarato duplo de sódio e potássio
Fosfato monossódico, fosfato de sódio
339i monobásico, monossódio dihidrogênio
monofosfato
Fosfato dissódico, fosfato de sódio
339ii
dibásico, dissódio hidrogênio monofosfato
Fosfato monopotássico, monofosfato
340i 2,0
monopotássio 9
Fosfato hidrogênio dipotássico,
340ii
monofosfato dipotássico
Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de
341ii
cálcio, ortofosfato dicálcico
Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
341iii
cálcio, ortofosfato tricálcico

ANTIOXIDANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
304 Palmitato de ascorbila 0,02
305 Estearato de ascorbila
306 Mistura concentrada de tocoferois 0,05
307 Tocoferol, alfa-tocoferol
310 Galato de propila 0,01
319 Terc-butil-hidroquinona, TBHQ 0,02 3
320 Butil Hidroxianisol, BHA
321 Butil Hidroxitolueno, BHT
0,01
384 Citrato de isopropila (mistura)
384i Citrato de isopropila (mono)

AROMATIZANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados no MERCOSUL q.s.

CONSERVADOR
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
200 Ácido sórbico
201 Sorbato de sódio 0,1
202 Sorbato de potássio 5
203 Sorbato de cálcio

EMULSIFICANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
405 Alginato de propileno glicol 0,2
 430 Polioxietileno (8) Estearato
Polioxietileno (20) Monolaurato de
432
sorbitana
Polioxietileno (20) Monooleato de
433
sorbitana
0,3
Polioxietileno (20) Monopalmitato de
434
sorbitana
Polioxietileno (20) Monoestearato de
435
sorbitana
Polioxietileno (20) Triestearato de
436
sorbitana
Ésteres de mono e diglicerídeos de
472d 0,5 124
ácidosgraxos com ácido tartárico
Ésteres de ácido diacetil tartárico e ácidos
472e graxos com glicerol, ésteres de ácido
diacetil tartárico e mono e diglicerídeos
0,5
Ésteres de ácidos graxos com propileno
477
glicol
481i Estearoil-2-lactil lactato de sódio
482 Estearoil-2-lactil lactato de cálcio
Ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos
472f graxos com mistura de ácido acético e 0,6
ácido tartárico
491 Monoestearato de sorbitana
492 Triestearato de sorbitana 1,0
494 Monooleato de sorbitana
495 Monopalmitato de sorbitana

ESTABILIZANTE
Limite máximo
INS Nome do aditivo (g/100g ou Notas
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
405 Alginato de propileno glicol 0,2
430 Polioxietileno (8) Estearato
Polioxietileno (20) Monolaurato de
432
sorbitana
Polioxietileno (20) Monooleato de
433
sorbitana
0,3
Polioxietileno (20) Monopalmitato de
434
sorbitana
Polioxietileno (20) Monoestearato de
435
sorbitana
Polioxietileno (20) Triestearato de
436
sorbitana
Ésteres de mono e diglicerídeos de
472d 0,5 124
ácidosgraxos com ácido tartárico
Ésteres de ácido diacetil tartárico e ácidos
472e graxos com glicerol, ésteres de ácido
diacetil tartárico e mono e diglicerídeos
0,5
Ésteres de ácidos graxos com propileno
477
glicol
481i Estearoil-2-lactil lactato de sódio
482 Estearoil-2-lactil lactato de cálcio
Ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos
472f graxos com mistura de ácido acético e 0,6
ácido tartárico
491 Monoestearato de sorbitana 1,0
492 Triestearato de sorbitana
 494 Monooleato de sorbitana
495 Monopalmitato de sorbitana

MELHORADOR DE FARINHA
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
220 Dióxido de enxofre, anidrido sulfuroso
221 Sulfito de sódio
222 Bissulfito de sódio
223 Metabissulfito de sódio
0,005
224 Metabissulfito de potássio 15
225 Sulfito de potássio
226 Sulfito de cálcio
227 Bissulfito de cálcio, sulfito ácido de cálcio
228 Bissulfito de potássio
Fosfato monocálcico, fosfato monobásico
341i
de cálcio, ortofosfato monocálcico
Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de 0,14
341ii
cálcio, ortofosfato dicálcico
Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de 9
341iii
cálcio, ortofosfato tricálcico
Fosfato de amônio monobásico,
342i 0,15
monoamônio monofosfato
342ii Fosfato de amônio dibásico
920 Cloridrato de L-cisteína 0,009
927 Azodicarbonamida 0,004
928 Peróxido de benzoíla 0,006
1101i Protease (Aspergillus niger) q.s.

FERMENTO QUÍMICO
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
Fosfato monocálcico, fosfato monobásico
341i
de cálcio, ortofosfato monocálcico
Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de
341ii
cálcio, ortofosfato dicálcico
Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
341iii
cálcio, ortofosfato tricálcico 2,0 9
Difosfato dihidrogênio dissódico, difosfato
450i
de sódio, pirofosfato dissódico
Difosfato tetrassódico, pirofosfato
450iii
tetrassódico
Difosfato dihidrogênio monocálcio,
450vii
difosfato de cálcio
Fosfato ácido de alumínio e sódio,
541i 0,1 47
alumínio fosfato de sódio ácido

7.2 – Biscoitos e similares

7.2.1 – Biscoitos e similares com ou sem recheio, com ou sem cobertura

ACIDULANTE/REGULADOR DE ACIDEZ
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
334 Ácido tartárico 0,5
338 Ácido fosfórico 2,0
355 Ácido adípico 0,2
335i Tartarato monossódico
335ii Tartarato dissódico
0,5
336i Tartarato monopotássico
336ii Tartarato dipotássico
337 Tartarato duplo de sódio e potássio
Fosfato monossódico, fosfato de sódio
339i monobásico, monossódio dihidrogênio
monofosfato
Fosfato dissódico, fosfato de sódio
339ii
dibásico, dissódio hidrogênio monofosfato
2,0
Fosfato monopotássico, monofosfato 9
340i
monopotássio
Fosfato hidrogênio dipotássico,
340ii
monofosfato dipotássico
Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
341iii
cálcio, ortofosfato tricálcico

ANTIUMECTANTE/ANTIAGLUTINANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
341iii 2,5 9
cálcio, ortofosfato tricálcico

ANTIOXIDANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
304 Palmitato de ascorbila
0,02
305 Estearato de ascorbila
306 Mistura concentrada de tocoferois
0,05
307 Tocoferol, alfa-tocoferol
310 Galato de propila 0,01
3
319 Terc-butil-hidroquinona, TBHQ
0,02
320 Butil Hidroxianisol, BHA
321 Butil Hidroxitolueno, BHT
384 Citrato de isopropila (mistura) 0,01
384i Citrato de isopropila (mono)

AROMATIZANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados no MERCOSUL q.s.

CORANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
100i Curcumina, cúrcuma 0,02
101i Riboflavina q.s.
 101ii Riboflavina 5'- fosfato de sódio q.s.
102 Tartrazina 0,02
110 Amarelo crepúsculo
0,005
122 Azorrubina
124 Ponceau 4R
129 Vermelho 40
132 Indigotina 0,02
133 Azul Brilhante FCF
143 Verde rápido FCF
150a Caramelo I - simples
150b Caramelo II- processo sulfito cáustico
150c Caramelo III- processo amônia q.s.
150d Caramelo IV- processo sulfito-amônia
160ai Caroteno: beta - caroteno sintético
160aii Carotenos naturais (alfa, beta e gama)
160b Urucum/bixina/norbixina 0,001
171 Dióxido de titânio q.s.

CONSERVADOR
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.

EMULSIFICANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
405 Alginato de propileno glicol 0,2
430 Polioxietileno (8) Estearato
Polioxietileno (20) Monolaurato de
432
sorbitana
Polioxietileno (20) Monooleato de
433
sorbitana
0,3
Polioxietileno (20) Monopalmitato de
434
sorbitana
Polioxietileno (20) Monoestearato de
435
sorbitana
Polioxietileno (20) Triestearato de
436
sorbitana
Ésteres de mono e diglicerídeos de
472d 0,5 124
ácidosgraxos com ácido tartárico
Ésteres de ácido diacetil tartárico e ácidos
472e graxos com glicerol, ésteres de ácido
diacetil tartárico e mono e diglicerídeos
0,5
Ésteres de ácidos graxos com propileno
477
glicol
481i Estearoil-2-lactil lactato de sódio
482 Estearoil-2-lactil lactato de cálcio
Ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos
472f graxos com mistura de ácido acético e 0,6
ácido tartárico
491 Monoestearato de sorbitana
492 Triestearato de sorbitana 1,0
494 Monooleato de sorbitana
495 Monopalmitato de sorbitana
 ESTABILIZANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
405 Alginato de propileno glicol 0,2
430 Polioxietileno (8) Estearato
Polioxietileno (20) Monolaurato de
432
sorbitana
Polioxietileno (20) Monooleato de
433
sorbitana
0,3
Polioxietileno (20) Monopalmitato de
434
sorbitana
Polioxietileno (20) Monoestearato de
435
sorbitana
Polioxietileno (20) Triestearato de
436
sorbitana
Ésteres de mono e diglicerídeos de
472d 0,5 124
ácidosgraxos com ácido tartárico
Ésteres de ácido diacetil tartárico e ácidos
472e graxos com glicerol, ésteres de ácido
diacetil tartárico e mono e diglicerídeos
0,5
Ésteres de ácidos graxos com propileno
477
glicol
481i Estearoil-2-lactil lactato de sódio
482 Estearoil-2-lactil lactato de cálcio
Ésteres de mono e diglicerídeos de ácidos
472f graxos com mistura de ácido acético e 0,6
ácido tartárico
491 Monoestearato de sorbitana
492 Triestearato de sorbitana 1,0
494 Monooleato de sorbitana
495 Monopalmitato de sorbitana

MELHORADOR DE FARINHA
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
220 Dióxido de enxofre, anidrido sulfuroso
221 Sulfito de sódio
222 Bissulfito de sódio
223 Metabissulfito de sódio
0,005
224 Metabissulfito de potássio 15
225 Sulfito de potássio
226 Sulfito de cálcio
227 Bissulfito de cálcio, sulfito ácido de cálcio
228 Bissulfito de potássio
Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de
341ii
cálcio, ortofosfato dicálcico 0,14
Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
341iii
cálcio, ortofosfato tricálcico 9
Fosfato de amônio monobásico,
342i
monoamônio monofosfato 0,15
342ii Fosfato de amônio dibásico
920 Cloridrato de L-cisteína 0,009
927 Azodicarbonamida 0,004
928 Peróxido de benzoíla 0,006
 1101i Protease (Aspergillus niger) q.s.

UMECTANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
1520 Propileno glicol, metil glicol 0,15

FERMENTO QUÍMICO
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
Fosfato monocálcico, fosfato monobásico
341i
de cálcio, ortofosfato monocálcico
Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de
341ii
cálcio, ortofosfato dicálcico
Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
341iii
cálcio, ortofosfato tricálcico
9
Difosfato dihidrogênio dissódico, difosfato 2,0
450i
de sódio, pirofosfato dissódico
Difosfato tetrassódico, pirofosfato
450iii
tetrassódico
Difosfato dihidrogênio monocálcio,
450vii
difosfato de cálcio
Fosfato ácido de alumínio e sódio,
541i 0,1 47
alumínio fosfato de sódio ácido

REALÇADOR DE SABOR
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.

7.3 – Produtos de confeitaria

7.3.1 – Bolos, tortas, doces e massas de confeitaria, com fermento biológico ou

fermentação natural, com ou sem recheio, com ou sem cobertura, prontos para o
consumo ou semi-prontos (inclui panetone e pan dulce)
ACIDULANTE/REGULADOR DE ACIDEZ
(em solução para borrifar)
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
334 Ácido tartárico 0,5
335i Tartarato monossódico
335ii Tartarato dissódico
0,5
336i Tartarato monopotássico
336ii Tartarato dipotássico
337 Tartarato duplo de sódio e potássio
Fosfato monossódico, fosfato de sódio 2,0 9
339i monobásico, monossódio dihidrogênio
monofosfato
Fosfato dissódico, fosfato de sódio
339ii
dibásico, dissódio hidrogênio monofosfato
340i Fosfato monopotássico, monofosfato
 monopotássio
Fosfato hidrogênio dipotássico,
340ii
monofosfato dipotássico
Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de
341ii 0,14
cálcio, ortofosfato dicálcico
Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
341iii 2,0
cálcio, ortofosfato tricálcico

ANTIOXIDANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
304 Palmitato de ascorbila
0,02
305 Estearato de ascorbila
306 Mistura concentrada de tocoferois
0,05
307 Tocoferol, alfa-tocoferol
310 Galato de propila 0,01 3
319 Terc-butil-hidroquinona, TBHQ
0,02
320 Butil Hidroxianisol, BHA
321 Butil Hidroxitolueno, BHT
0,01
384 Citrato de isopropila (mistura)
384i Citrato de isopropila (mono)

AROMATIZANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados no MERCOSUL q.s.

CORANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
100i Curcumina, cúrcuma 0,02
160ai Caroteno: beta - caroteno sintético
q.s.
160aii Carotenos naturais (alfa, beta e gama)
160b Urucum/bixina/norbixina 0,001 8

CONSERVADOR
(em solução para borrifar)
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
200 Ácido sórbico
201 Sorbato de sódio
0,2
202 Sorbato de potássio 5
203 Sorbato de cálcio

EMULSIFICANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
405 Alginato de propileno glicol 0,2
430 Polioxietileno (8) Estearato 0,3
432 Polioxietileno (20) Monolaurato de
 sorbitana
Polioxietileno (20) Monooleato de
433
sorbitana
Polioxietileno (20) Monopalmitato de
434
sorbitana
Polioxietileno (20) Monoestearato de
435
sorbitana
Polioxietileno (20) Triestearato de
436
sorbitana
Ésteres de ácido diacetil tartárico e ácidos
472e graxos com glicerol, ésteres de ácido
diacetil tartárico e mono e diglicerídeos
0,5
Ésteres de ácidos graxos com propileno
477
glicol
481i Estearoil-2-lactil lactato de sódio
482 Estearoil-2-lactil lactato de cálcio
491 Monoestearato de sorbitana
492 Triestearato de sorbitana 1,0
494 Monooleato de sorbitana
495 Monopalmitato de sorbitana

ESTABILIZANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
405 Alginato de propileno glicol 0,2
430 Polioxietileno (8) Estearato
Monolaurato de polioxietileno sorbitana,
432
polisorbato 20
Monooleato de polioxietileno sorbitana,
433
polisorbato 80
0,3
Monopalmitato de polioxietileno sorbitana,
434
polisorbato 40
Monoestearato de polioxietileno sorbitana,
435
polisorbato 60
Triestearato de polioxietileno sorbitana,
436
polisorbato 65
Ésteres de ácido diacetil tartárico e ácidos
472e graxos com glicerol, ésteres de ácido
diacetil tartárico e mono e diglicerídeos
0,5
Ésteres de ácidos graxos com propileno
477
glicol
481i Estearoil-2-lactil lactato de sódio
482 Estearoil-2-lactil lactato de cálcio
491 Monoestearato de sorbitana
492 Triestearato de sorbitana
1,0
494 Monooleato de sorbitana
495 Monopalmitato de sorbitana

MELHORADOR DE FARINHA
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
220 Dióxido de enxofre, anidrido sulfuroso 0,005 15
221 Sulfito de sódio
222 Bissulfito de sódio
223 Metabissulfito de sódio
 224 Metabissulfito de potássio
225 Sulfito de potássio
226 Sulfito de cálcio
227 Bissulfito de cálcio, sulfito ácido de cálcio
228 Bissulfito de potássio
Fosfato monocálcico, fosfato monobásico
341i
de cálcio, ortofosfato monocálcico
Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de 0,14
341ii
cálcio, ortofosfato dicálcico
Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de 9
341iii
cálcio, ortofosfato tricálcico
Fosfato de amônio monobásico,
342i 0,15
monoamônio monofosfato
342ii Fosfato de amônio dibásico
920 Cloridrato de L-cisteína 0,009
927 Azodicarbonamida 0,004
928 Peróxido de benzoíla 0,006
1101i Protease (Aspergillus niger) q.s.

UMECTANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
1520 Propileno glicol, metil glicol 0,15

7.3.2 – Bolos, tortas, doces e massas de confeitaria, com fermento químico, com ou

sem recheio, com ou sem cobertura, prontos para o consumo ou semi-prontos
ACIDULANTE/REGULADOR DE ACIDEZ
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
334 Ácido tartárico 0,5
338 Ácido fosfórico 2,0 9
355 Ácido adípico 0,2
335i Tartarato monossódico
335ii Tartarato dissódico
0,5
336i Tartarato monopotássico
336ii Tartarato dipotássico
337 Tartarato duplo de sódio e potássio
Fosfato monossódico, fosfato de sódio
339i monobásico, monossódio dihidrogênio
monofosfato
Fosfato dissódico, fosfato de sódio
339ii
dibásico, dissódio hidrogênio monofosfato
2,0 9
Fosfato monopotássico, monofosfato
340i
monopotássico
Fosfato hidrogênio dipotássico,
340ii
monofosfato dipotássico
Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
341iii
cálcio, ortofosfato tricálcico

ANTIUMECTANTE/ANTIAGLUTINANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
341iii Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de 2,5 9
 cálcio, ortofosfato tricálcico

ANTIOXIDANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
304 Palmitato de ascorbila
0,02
305 Estearato de ascorbila
306 Mistura concentrada de tocoferois
0,05
307 Tocoferol, alfa-tocoferol
310 Galato de propila 0,01 3
319 Terc-butil-hidroquinona, TBHQ
0,02
320 Butil Hidroxianisol, BHA
321 Butil Hidroxitolueno, BHT
384 Citrato de isopropila (mistura) 0,01
384i Citrato de isopropila (mono)

AROMATIZANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados no MERCOSUL q.s.

CORANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
100i Curcumina, cúrcuma 0,02
101i Riboflavina
q.s.
101ii Riboflavina 5'- fosfato de sódio
102 Tartrazina 0,02
110 Amarelo crepúsculo
0,005
122 Azorrubina
124 Ponceau 4R
129 Vermelho 40
132 Indigotina 0,02
133 Azul brilhante FCF
143 Verde rápido FCF
150a Caramelo I - simples
150b Caramelo II- processo sulfito cáustico
150c Caramelo III- processo amônia q.s.
150d Caramelo IV- processo sulfito-amônia
160ai Caroteno: beta - caroteno sintético
160aii Carotenos naturais (alfa, beta e gama)
160b Urucum/bixina/norbixina 0,001 8
171 Dióxido de titânio q.s.

CONSERVADOR
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
200 Ácido sórbico
201 Sorbato de sódio
0,1
202 Sorbato de potássio 5
203 Sorbato de cálcio
 EMULSIFICANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
405 Alginato de propileno glicol 0,2
430 Polioxietileno (8) Estearato
Polioxietileno (20) Monolaurato de
432
sorbitana
Polioxietileno (20) Monooleato de
433
sorbitana
0,3
Polioxietileno (20) Monopalmitato de
434
sorbitana
Polioxietileno (20) Monoestearato de
435
sorbitana
Polioxietileno (20) Triestearato de
436
sorbitana
Ésteres de ácido diacetil tartárico e ácidos
472e graxos com glicerol, ésteres de ácido 0,5
diacetil tartárico e mono e diglicerídeos
475 Ésteres de ácidos graxos com poliglicerol 1,0
Ésteres de ácidos graxos com propileno
477
glicol 0,5
481i Estearoil-2-lactil lactato de sódio
482 Estearoil-2-lactil lactato de cálcio
491 Monoestearato de sorbitana
492 Triestearato de sorbitana 1,0
494 Monooleato de sorbitana
495 Monopalmitato de sorbitana

ESPESSANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.

ESTABILIZANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
405 Alginato de propileno glicol 0,2
430 Polioxietileno (8) Estearato
Polioxietileno (20) Monolaurato de
432
sorbitana
Polioxietileno (20) Monooleato de
433
sorbitana
0,3
Polioxietileno (20) Monopalmitato de
434
sorbitana
Polioxietileno (20) Monoestearato de
435
sorbitana
Polioxietileno (20) Triestearato de
436
sorbitana
Ésteres de ácido diacetil tartárico e ácidos
472e graxos com glicerol, ésteres de ácido 0,5
diacetil tartárico e mono e diglicerídeos
475 Ésteres de ácidos graxos com poliglicerol 1,0
477 Ésteres de ácidos graxos com propileno 0,5
glicol
 481i Estearoil-2-lactil lactato de sódio
482 Estearoil-2-lactil lactato de cálcio
491 Monoestearato de sorbitana
492 Triestearato de sorbitana 1,0
494 Monooleato de sorbitana
495 Monopalmitato de sorbitana

REALÇADOR DE SABOR
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.

AGENTE DE FIRMEZA
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.

MELHORADOR DE FARINHA
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
220 Dióxido de enxofre, anidrido sulfuroso
221 Sulfito de sódio
222 Bissulfito de sódio
223 Metabissulfito de sódio
224 Metabissulfito de potássio 15
0,005
225 Sulfito de potássio
226 Sulfito de cálcio
227 Bissulfito de cálcio, sulfito ácido de cálcio
228 Bissulfito de potássio
Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de
341ii
cálcio, ortofosfato dicálcico 0,14
Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
341iii
cálcio, ortofosfato tricálcico 9
Fosfatos de amônio monobásico,
342i 0,15
monoamônio monofosfato
342ii Fosfato de amônio dibásico
920 Cloridrato de L-cisteína 0,009
927 Azodicarbonamida 0,004
928 Peróxido de benzoíla 0,006
1101i Protease (Aspergillus niger) q.s.

GLACEANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
903 Cera de carnaúba 0,001

GELIFICANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
 UMECTANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
1520 Propileno glicol, metil glicol 0,15

FERMENTO QUÍMICO
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
Fosfato monocálcico, fosfato monobásico
341i
de cálcio, ortofosfato monocálcico
Fosfato dicálcico, fosfato dibásico de
341ii
cálcio, ortofosfato dicálcico
Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
341iii
cálcio, ortofosfato tricálcico 2,0 9
Difosfato dihidrogênio dissódico, difosfato
450i
de sódio, pirofosfato dissódico
Difosfato tetrassódico, pirofosfato
450iii
tetrassódico
Difosfato dihidrogênio monocálcio,
450vii
difosfato de cálcio
Fosfato ácido de alumínio e sódio,
541i 0,1 47
alumínio fosfato de sódio ácido

7.3.3 – Mistura para o preparo de bolos, tortas, doces e massas de confeitaria, com
fermento químico, com ou sem recheio, com ou sem cobertura
Admitem-se as mesmas funções que para 7.3.2., exceto conservadores, e os aditivos para
cada função, em quantidades tais que o produto pronto para o consumo, preparado
segundo as instruções do fabricante, contenha no máximo os limites estabelecidos para a
categoria 7.3.2. Admite-se também o uso de antiumectantes/antiaglutinantes, conforme
indicado a seguir:
ANTIUMECTANTE/ANTIAGLUTINANTE
INS Nome do aditivo Limite máximo Notas
(g/100g ou
g/100ml)
Todos os autorizados como BPF no MERCOSUL q.s.
Fosfato tricálcico, fosfato tribásico de
341iii 2,5 9
cálcio, ortofosfato tricálcico