Nanotecnologia em

alimentos
Nanotecnologia

DEFINIÇÃO

Capacidade de manipulação dos átomos e moléculas

individualmente para o desenvolvimento de novos
materiais (nano-estruturados) com novas propriedades.
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Interesse

- Indústria de alimentos, farmacêutica, têxtil, eletrônicos,

materiais, energia.

- Grande investimento financeiro

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Escala nano
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Nanociência e Nanotecnologia

*Ciência que estuda os fenômenos e a manipulação de

diversos materiais em ordem molecular e atômica

Histórico:
• 1950 - Richard Phillips Feynman

• 1959 - encontro promovido pela Sociedade Americana de

Física, no Instituto de Tecnologia da Califórnia:
“... os princípios da física não falam contra a possibilidade de se
manipular as coisas átomo por átomo...”
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Origem
“nano” – grego “anão”
Nanoescala - 1 nm a 100 nm (1 nm = 10-9 m)

Propriedades únicas que não são características da escala macro

Superfície de contato das nanoestruturas

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Nanoarranjos naturais

Micrografia do iogurte (SEM), La: lactobacillus

acidophilus
Cs: caseína, St: Streptococcus thermophilus
Fonte: Food Research International (2007)
 ✓ Sensores e biossensores
Nanotecnologia ✓ Nanoencapsulação
✓ Nanocompósitos de fontes
INICIATIVA NACIONAL EM NANOTECNOLOGIA renováveis
Agricultura, alimentos, pecuária, meio ambiente e fibras
✓ Plásticos e embalagens
biodegradáveis
✓ Liberação controlada de insumos
e fármacos
✓ Revestimentos comestíveis para
embalagens ativas
✓ Avaliação dos
➢ 157 pesquisadores
impactos/desvantagens da
➢ 62 instituições nanotecnologia
➢ 23 centros da Embrapa ✓ Transferência de tecnologia
➢ 39 universidades
➢ + 50 projetos
Mais informações: https://www.embrapa.br/busca-geral/-/busca/tag/rede-agronano/noticia
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Aplicações – Alimentos

Nanocompósitos com Língua eletrônica para

propriedades de barreira monitorar qualidade de
para embalagens leite e sucos de frutas

Revestimentos comestíveis
para castanhas (aumento
do tempo de vida útil)

Novas aplicações e Agroquímicos protegidos

aumento do valor agregado por nanoencapsulamento
da casca de soja para uso agrícola
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Aplicações - Alimentos
✓ Abastecimento de alimentos
✓ Variações de caráter climático
✓ Utilização de processos/produtos
mais sustentáveis
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Aplicações - Alimentos

Nanoformulações
✓Nanoencapsulação
1)Dispersões coloidais
2)Nanopartículas
3)Nanoemulsões
✓Nanocompósitos
✓Nanolaminados
✓Nanofibras e nanotubos
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Aplicações - Alimentos

Nanoformulações
✓Associações coloidais
Coloide – grego “Kola” (que cola), criado por Thomas Graham

São misturas com partículas dispersas (na escala nano)

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Aplicações - Alimentos

Nanoformulações
Nanopartículas

Polímeros GRAS (proteínas, polissacarídeos)

Ácido poliático (PLA) – mais comum nas nanopartículas (pode acumular

no fígado e nos rins)
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Aplicações - Alimentos

Nanocápsulas
Extensão da microencapsulação
Invólucro polimérico da substância de
interesse (compostos bioativos ou
componentes responsáveis pelo sabor)

Material de parede – amidos, gomas,

proteínas, gelatinas, etc.
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Aplicações - Alimentos

Nanocápsulas
Material de parede – amidos, gomas,
proteínas, gelatinas, etc.

Alginato de sódio – modelo “egg box” Proteínas globulares

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Aplicações - Alimentos

Nanocápsulas

Fonte: NANOTECNOLOGIA EM ALIMENTOS: UMA BREVE REVISÃO

(Martins et al., 2015)
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Aplicações - Alimentos

Nanocápsulas

Pão de forma com nanocápsulas de

óleo de atum com alto teor de ômega
3 – programados para liberar o
componente no estômago

Fonte: NANOTECNOLOGIA EM ALIMENTOS: UMA BREVE REVISÃO

(Martins et al., 2015)
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Aplicações - Alimentos
Nanoformulações
Nanoemulsões
Emulsões dispersões compostas por uma fase lipídica (líquida) e fase
aquosa

Energia mecânica diminui a tensão superficial entre fase aquosa e

lipídica (ex.: Alta pressão hidrostática, ultrassom, ultraturrax -
homogeneização)

Dispersões muito finas – fase aquosa e fase líquida (gotículas)

Vêm sendo aplicadas para cobertura/revestimento comestível (controle de flavor e características hidrofóbicas)
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Aplicações - Alimentos

Reconhecido
como seguro
(ANVISA)

Cera de carnaúba

Aumentou em até 15 dias o

tempo de vida útil das frutas
Nanoemulsões de cera de carnaúba aplicadas à
frutas como revestimento
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Aplicações - Alimentos

Nanolaminados ou Nanofilmes

Um filme compostos por camadas de material

em escala nanométrica

- Polissacarídeos, proteínas, lipídeos

Embalagem comestível de goiaba e quitosana
Fonte: https://revistapesquisa.fapesp.br/do-campo-
Filmes polissacarídicos – resistência mecânica, %C3%A0-mesa/

umidade
Filmes à base de lipídios – baixa resistência
mecânica, barreira à umidade
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Aplicações - Alimentos

Nanolaminados ou Nanofilmes

Embalagens

Fonte: Embrapa
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Aplicações - Alimentos

Nanotubos e Nanofibras

São as estruturas alongadas das nanopartículas

(2 dimensões)

Ambas são produzidas a partir de material

sintético

- Melhoria das propriedades mecânicas

(tração, resistência e elasticidade)
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Aplicações - Alimentos

Língua e nariz eletrônico (bafômetro)

- Detecção dos sabores
- Substituição de provadores
- Distinção de diferenças mínimas entre
amostras

- Detecção de agrotóxicos e pesticidas

- Compostos voláteis em geral
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Aplicações - Alimentos

Toxicidade

Efeitos a médio e longo prazo – desconhecidos

Possíveis efeitos negativos no meio ambiente