MERENGUE SUÍÇO

INGREDIENTES:

167g de açucar cristal;

100g claras;
1 colher de sopa de limão/ou vinagre de
maça.
 MERENGUE SUÍÇO
MODO DE PREPARO:
1. Em banho maria, em um bowl levar o açúcar cristal e
as claras;
2. Assim que não tiver nenhum granulo de açúcar,
bater até o pico firme, lembrando de adicionar osuco
de limão/vinagre, durante o processo; A cor pode ser
adicionada nesse estágio;
3. Reservar.
 MISTURINHA
INGREDIENTES:

100g claras;
267g farinha de amêndoas;
134g açúcar  impalpável;

134g açúcar refinado;

Corante em gel de sua preferência.
 MISTURINHA
MODO DE PREPARO
1.  Em Processador ou no liquidificador, colocar a
farinha de amêndoas, o açúcar impalpável e o açúcar
refinado. Processar aos poucos dando leves pulsadas
– cuidando para não soltar óleo! Em seguida peneirar;

2. Misturar as claras com a farinha e os açúcares até

virar uma pastinha;

3. Reservar.
 MACARONAGE
1. Chegou a hora de unir a misturinha com o merengue suíço;

2. Essa é a etapa de dobramento da massa, gosto de incorporar

como se estivesse “fazendo umamassa de bolo bem leve”;

3. Quando perceber que está bem misturado, faça movimentos

para retirar o ar– eu sei, parece estranho, mas é necessário para
que não fiquem ocas depois de assados. Os movimentos são do
centro para a lateral do bowl;

4. Quando chegar no ponto de fita pode parar – é uma massa

“elástica” que escorre bem lentamente! Se a massa ficar muito
liquida, você passou do ponto!
 PINGANDO
1.  Colocar a massa em um saco para confeitar com um bico
redondo (2 A wilton por exemplo);
2. Para a modelagem, se estiver usando papel manteiga, você
pode desenhar os círculos deixando uma distância de 2cm
entre eles;
3. Mantenha o saco para confeitar na vertical, pressione aos
poucos até obter o tamanho desejado.Termine dando leves
batidas na forma, para eliminar possíveis bolhas;
 FORNO
1.  Aprenda a ajustar as temperaturas no seu
forno;

2. Utilizar duas formas para assar, uma dentro

da outra, viradas para baixo, com os macarons
em cima!
 FORNO A GÁS
A temperatura ideal para macarons em um forno elétrico é de 140ºc,
mas, geralmente em fornos agás a temperatura mínima é de 160ºc,
por isso, pré-aqueça seu forno no mínimo e ao colocar sua forma
dentro, aguarde por 5 minutos e deixar a portinha entreaberta (pode
usar uma colher parasegurar) por mais 13 à 16 minutos, mas fique de
olho! Assim que tentar move-los e não se mexerem estarão prontos.

Outro método é pré aquecer o forno à 220ºc, e deixar os macarons

até começarem a crescer (aproximadamente 2 minutos). Assim que
crescer, diminua a temperatura para o mínimo e deixar aporta
entreaberta. Estarão prontinhos entre 8 e 10 minutos.
 FORNO ELÉTRICO
Pré aqueça seu forno à 140ºc em cima e embaixo.
Ao colocar a forma cronometrar 10 minutos e então
desligar a parte de cima e retirar uma das
formas.Voltar os macarons ao forno e aguardar
entre 10 e 15 minutos, mas fique de olho! Assim que
tentar movê-los e não se mexerem estarão
prontos.

APROVEITE SEUS MACARONS!! : )