02/03/2011

Diretrizes para obtenção

Assessoramento técnico
Seleção de espécie
De fonte animal
Planejamento para Alimentação
Matérias-Primas a produção de
matérias-primas
Cultura seletiva
De fonte Vegetal
Obtenção
Racionalização
de Produção

Encaminhamento das matérias-primas

Diretrizes para obtenção Diretrizes para obtenção

Características Sensoriais Encaminhamento da matérias-primas
Cor: Alteração de coloração pela tratamento
Sabor: nem sempre se mantém, melhorado por flavorizantes. Colheita – Manual ou mecânico.
Aspectos:
Forma: Higienização – Pré-preparo.
Estrutura:
Transporte - Impróprio prejuízos para matéria-
Melhoria do valor nutritivo
Melhoria dos hábitos de Crescimento
prima.
Melhoria das qualidades de maturação- maturação Pré- preparo - manter e assegurar os mais alto
irregular.
padrão da matéria-prima.
Melhorias das propriedades funcionais.
Processamento – Manutenção das qualidades.

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Diretrizes para obtenção Diretrizes para obtenção

Encaminhamento da matérias-primas Encaminhamento da matérias-primas

Armazenamento: Armazenamento:
Curto prazo; Curto prazo;
Diferentes tipos de matérias-prima Diferentes tipos de matérias-prima
Procedimentos específicos Procedimentos específicos
Controle de temperaturas. Controle de temperaturas.

Agentes biológicos Agentes biológicos

Deterioração Processos físicos Deterioração Processos físicos
Organismos vivos Organismos vivos

Doenças Doenças

Bactérias e
Carreadas pelas sementes ou transmitidas por As causadas por microrganismo fungos
insetos, pássaros, animais

Natureza: Fúngida
Bacteriana ou Virótica Proteção da semente
Atacam as plantas das sementes ao vegetal adulto

Causam murchamento, podridão, queda, morte e Bactericidas ou Fungicida

defeitos nas folhas e outras partes do vegetal.

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Doenças Doenças

Os defensivos não devem afetar as As causadas por vírus são mais difíceis de
sementes; combater.
Não ser tóxicos ou venenosos.
Não deixar resíduos prejudiciais.

Fontes de inóculo,
Produtos afetados Doenças Mosqueado do morangueiro (SMoV)
Espécie Sintomas subserviência e
disseminação
Erwinia Pode atacar diversas Mancha de água, Na superfície dos O mosqueado do morangueiro (SMoV) é considerado o mais
carotovora sub olerícolas, amolecimento, maceração do tubérculos de batata (e
sp.atroseptica especialmente grave parênquima. Em batata inicia- também nas lentilhas), comum dos vírus em morangos onde quer que sejam plantados. O
em batata, alguns se pelas lenticelas, feridas ou mas não à superfície de
frutos. pelo rizoma. Em batata outros frutos ou vírus forma muitas estirpes, comumente assintomáticas em
Frequentemente depende de condições de olerícolas. No interior de
associada com Ecc. anaerobiose. Mesmos pepino, pecíolos de cultivares comerciais, mas estirpes severas podem causar redução
que Ecc. couve chinesa e talvez
de produção de até 30%. Infecções mistas com outros vírus são
outros frutos.
Erwinia Maioria olerícolas, Mesmos que Eca. (exceto Sobrevivência no solo é comuns. A transmissão é do tipo semi-persistente como a da
carotovora sub alguns frutos. Tanto detalhes da batata?). Em limitada. Sobrevivem
sp.carotovora no campo como em hortícolas de folhas (couves, em restolhos e na "clorose marginal" (SMYEV). A aquisição do vírus ocorre somente
pós-colheita. alface) inicia-se pelo caule rizosfera de diversas
cortado. Em couve flor inicia- hortícolas. dentro de poucos minutos e o pulgão retém a capacidade de
se por zonas que sofreram Disseminação pelo
escorrimento e salpicos transmissão por algumas horas. As infecções mistas ocorrem
injúrias mecânicas. Aumento
da produção de etileno em de água (e aerossóis
pelo vento), máquinas. porque uma espécie de pulgão pode transmitir mais de uma espécie
couve-flor acelera
senescência. de vírus

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Pragas Pragas

• Cortam tecidos;
Nome genérico dado aos insetos que
• Invadem o interior das plantas
afetam as plantas e causam prejuízos as
• Provocam exsudação da seiva;
culturas econômicas, em grau variável, de
• Facilitam a contaminação por fungos e
acordo com a intensidade da infestação
bactérias:

O combate é feito por meio de inseticidas –

tóxicas para os insetos, Homem e animais
domésticos

Pragas Pragas

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Pragas Pragas

• Solo muito úmido; No tratamento com inseticidas há 3

Contribuem
• Períodos frios muitos para o elementos importantes:
longos; desenvolvi-
Agente químico;
• Muito calor; mento das
Cultura;
pragas.
Aplicação de defensivos.
• Falta de umidade