POP

Procedimento Operacional Padronizado

Segundo RDC 216 de 2004

? ?
Os POPs são procedimentos
escritos de forma objetiva
O que que estabelece instruções
O que
sequenciais para a
são realização de operações eles tem?
rotineiras e específicas na
pops? manipulação de alimentos.

Os POPs devem conter as instruções

Higiene de instalacões,
Equipamentos e Móveis
sequenciais das operações e a
frequência de execução,
s especificando o nome, o cargo e ou a
função dos responsáveis pelas
atividades.

1. Natureza da superfície a ser Devem ser aprovados, datados e

higienizada assinados pelo responsável do
2. Método de higienização estabelecimento e conter as
3. Princípio ativo selecionado e sua informações encontradas ao longo
concentração deste infográfico.
4. Tempo de contato dos agentes
químicos e ou físicos utilizados na
operação de higienização.
5. Temperatura e outras informações
que se fizerem necessárias.
6. Quando aplicável os POPs devem Controle integrado
contemplar a operação de desmonte
dos equipamentos.
de vetores e
pragas urbanas

1. Medidas preventivas e corretivas

Higienizacão do destinadas a impedir a atração
2. O abrigo, o acesso e ou a proliferação
Reservatório
s

de vetores e pragas urbanas

1. Natureza da superfície a ser
higienizada
2. Método de higienização
3. Princípio ativo selecionado e sua
concentração
4. Tempo de contato dos agentes
químicos e ou físicos utilizados na
operação de higienização.
5. Temperatura e outras informações
que se fizerem necessárias
Mesmo quando realizada por empresa
terceirizada e, neste caso, deve ser apresentado
o certificado de execução do serviço.
3. No caso da adoção de controle
químico, o estabelecimento deve
apresentar comprovante de execução de
serviço fornecido pela empresa
especializada contratada.
Higiene e saúde
dos manipuladores
1. Frequência e os princípios ativos
usados na lavagem e anti-sepsia das
mãos, assim como as medidas
adotadas nos casos em que
apresentem lesão nas mãos.
2. Sintomas de enfermidade ou
suspeita de problema de saúde que
possa comprometer a qualidade
higiênico-sanitária dos alimentos.
3. Deve-se especificar os exames aos
quais são submetidos, bem como a
periodicidade de sua execução.
4. O programa de capacitação em
higiene deve ser descrito, sendo
determinada a carga horária, o
conteúdo programático e a frequência
de sua realização, mantendo os
registros da participação nominal dos
funcionários.