RESUMO

MOTANDO UMA DIETA DO ZERO

Esta aula é direcionada para o entendimento sobre todos os aspectos básicos e

introdutórios que envolvem a elaboração de uma dieta. Deste modo, serão abordados
conceitos da base de quais detalhes específicos devem ser levados em consideração até
os aspectos finais que fazem parte do plano dietético para que esta seja uma boa dieta.

PRINCIPAIS TÓPICOS ABORDADOS:

- Os passos essenciais para uma elaboração de dieta envolvem: determinar o objetivo

principal (hipertrofia x perda de gordura); calcular a TMB e o GET; estabelecer o VET
com base no objetivo.

- Para determinar o objetivo principal (perda de gordura ou ganho de massa magra) deve
se ter em vista uma avaliação antropométrica. O percentual limite de gordura para homens
é de 12-14% e para mulheres é de 16-18%. Exemplo prático: Paciente homem chega ao
consultório falando que seu objetivo é ganhar massa muscular. Ao realizar a avaliação,
constata-se que o percentual de gordura atual dele é de 18%. A estratégia ideal seria a da
perda de gordura tendo em vista o percentual de gordura elevado.

- É possível perder gordura e ganhar massa magra ao mesmo tempo com um déficit
calórico moderado, um bom aporte proteico e um estimulo no treinamento adequado.
Quem determina o objetivo do atleta/paciente é sempre o profissional.

- A taxa metabólica basal (TMB) é o mínimo de energia necessária para manter as funções
do organismo. Para o seu cálculo, leva-se em consideração diversos fatores (idade, peso,
altura, percentual de gordura). O padrão ouro para se calcular a TMB é através do exame
chamado calorimetria indireta. Outra maneira de também se calcular é através das
fórmulas prontas (Harris Benedict, Cunningham, fórmula de bolso etc). Em atletas a TMB
tende a ser maior em atletas pela quantidade de massa muscular alta.

- As melhores equações para cálculo da TMB em atletas e similares são as fórmulas de

Tinsley e Cunningham. Para obesos/sobrepesos a melhor fórmula é a Mifflin e a fórmula
FAO também é uma boa opção para pessoas eutróficas.
- O GET é o gasto energético total. Deve-se considerar para seu cálculo a TMB (50-70%),
o GAF (gasto energético da atividade física – 20-30%). A maneira mais utilizada para se
calcular o GAF é através do nível de atividade física.

- Após calcular o GET, o próximo passo é estipular quantas kcal terá a dieta do seu
paciente/atleta. O VET (Valor energético total) irá depender do objetivo do
paciente/atleta. Se o objetivo for perda de gordura, terá restrição calórica. De modo
contrário, se o objetivo for ganho de massa magra, terá superávit calórico.