Kichadi

Ingredientes:

1 colher de ghee
Cominho (10 sementes + ou -)
Semente de mostarda (15 + ou -)
Cúrcuma (colher de café)
Assafétida (colher de café)
Alho (a gosto)
Cebola (a gosto)
Sal marinho ou de rocha (colher de café)
1 porção de arroz basmati
½ porção de dahl ou lentilha ou moyashi.
- vegetais (mesma quantidade do arroz e do dahl juntos):
-cenoura
-vagem
-couve-flor
-tomate

Preparo: frite os temperos no ghee, depois frite o alho, espere um pouco adicione a cebola.
Adicione nesta ordem: tomate, depois de todos os vegetais. Por último adicione o arroz e o
dahl. Frite um pouco e adicione a mesma quantidade de água (cobre levemente o arroz e
os vegetais) ou menos (para ficar mais soltinho). A água deve ser quente. Cozinhe
tampado no início.

Indicação: Tridosha
Pode ser usado em panchakarma, para bebes, crianças e idosos. Mas nestes casos deixe
cozinhar por mais tempo para que fique mais mole e mais fácil de digerir e não use
cebola, alho e tomate.

Punjab Onion

Ingredientes:

Cebola
Sal de rocha
Limão
Folhas de coentro
*tudo a gosto

Preparo: corte as cebolas bem finas (longitudianas). Pique folhas de coentro. Misture e
adicione o sal e o limão espremido a gosto.

Salada – chaat massala – Tridosha

Ingredientes:
Pepino (descascado)
Folhas de coentro
Chaat massala

Preparo: pique os tomates e pepinos. Misture com as folhas de coentro picadas e polvilhe
chaat massala.
Sobre óleos:
Óleo Phodani:

1) Óleos: vegetais e dahl

Ingredientes:
Óleo (de sua preferência), semente de mostarda, assafétida, curcuma.
5ml de óleo quente, adicione semente de mostarda, espere até ela parar de fazer barulho
(pipocar), adicione assafétida e cúrcuma. Cuidado para não queimar.

Ghee Phodani:

2) Ghee – Saladas (agni)

Ingredientes:
Ghee, semente de cominho, folhas de curry (opcional). Aqueça o ghee, as sementes de
cominho e as folhas de curry, tudo junto – por + ou – 2 minutos. Está pronto para ser
adicionado às saladas.

Pó de amendoim: Bom Vata e Pitta - Kapha

Aqueça o amendoim em uma panela para tirar a casca. Depois enrole-o em um pano,
torça, esprema, bata e assim a casca vai saindo. Depois de removera casca, soque-os em
um pilão até ficarem bem triturados.

Salada de Tomate: Pitta – Bom Kapha e Vata

Ingredientes:
Tomates (4 – tamanho médio)
10g. de pó de amendoim
Ghee phodani
Sal e açúcar (a gosto)

Preparo: pique os tomates. Adicione o pó de amendoim, sal e açúcar. Misture bem.

Adicione ghee phodani.
Você pode decorar com folhas de coentro cortadas e picadas.

Pulao de ervilhas:

Pode agravar ligeiramente Vata por causa das ervilhas – mas para que não agrave muito
adicionamos assafétida ou cominho.

Ingredientes:
Arroz basmati – 1 medida
Ervilhas – ½ medida
Cardamomo – 2 favas
Cravos – 2 pedaços
Canela – 4 pedaços pequenos
Sal a gosto
Ghee – 10g.
Assafétida – ½ colher de café

Preparo: aqueça o ghee, adicione os temperos, depois o arroz e as ervilhas, sal. Frite um
pouco, + ou – 2 minutos. Adicione água quente – mesma quantidade e deixe cozinhar.
* Pode agravar um pouco vata, por causa da ervilha.
Couve-flor, cenoura, cebola:
Cozidos sem água:

Pode  Pitta por causa da cenoura (mais muito pouco).

Ingredientes:
Couve-flor – 1 medida
Cenoura – 1 medida
Cebola – ½ medida
Óleo phodani
Sal a gosto
Coentro em pó – ½ colher chá

Preparo: faça o óleo phodani. Adicione os vegetais, deixe-os fritar por 2 minutos. Tampe.
Coloque água sobre a tampa (assim eles cozinham sem água na panela). Mexa de vez em
quando.

Phulka – tipo de chapatti (mais grosso)

Tridosha – pode ser usado no panchakarma, idosos, crianças e gestantes.

Ingredientes:
Farinha integral – 1 medida
Óleo a gosto
Água (temperatura ambiente) – ½ medida.

Preparo: vá adicionando água aos poucos a farinha, conforme você amassa e assim a
massa vai tomando forma. Deixe a massa descansa por menos ½ hora.

Desenrole em forma de chapatti e toste em uma frigideira sem óleo. Depois quando estiver
no ponto jogue direto no fogo e este se abrirá como uma bolha.

Teel gue – Jaggery - Doce com rapadura

Doce especial para 14/15 de janeiro – Sankranti Festival – Dê a todos que visitarem sua
casa, principalmente crianças, para espalhar amor e doçura.

Ingredientes:
Sementes de gergelim (cru) – ½ medida
Pó de amendoim – ½ medida
Rapadura – 1 medida
Ghee – 10g.
Cardamomo em pó – 1 colher de café

Preparo: aqueça o ghee. Adicione a rapadura (picada). Deixe derreter. Adicione sementes
de gergelim e pó de amendoim. Misture bem.

Ainda quente faça bolinhas ou coloque em uma superfície, esprema com a palma da mão,
polvilhe cardamomo e corte em quadros ainda quente.

*Pode ser oferecido à crianças acima de 1 ano pois é um açúcar e gordura de boa
qualidade.
Boa fonte de proteína e cálcio (gergelim).
Gestante também pode comer, boa fonte de proteína e cálcio, muito nutritivo.
Bom para Pitta e Vata. Para Kapha usar em mínima quantidade.

Pohe
Aumenta Pitta – bom para criança com bom apetite.

Ingredientes:
Flocos de arroz – 1 xícara (medida)
Batata picada – 1media
Cebola picada – 2 médias
Óleo phodani
Sal a gosto

Preparo: lave os flocos de arroz e escorra. Prepare o óleo phodani. Adicione as cebolas e
batatas – deixe-os cozinhar bem. Adicione os flocos de arroz, lavados e escorridos.
Adicione sal. Deixe cozinhar tampado de 10-15 minutos (mexa de vez em quando).

Café da manhã muito popular na Índia. Mas só devemos comer quando estivermos com
muita fome, caso contrário pode ser muito pesado para digestão. Bom para esportista e
pessoas com fome incontrolável e querem peso.

Repolho e Ervilha cozidos:

Ingredientes:
Repolho picado – 1 medida
Ervilhas frescas – ½ medida
Óleo phodani
Sal a gosto

Preparo: faça o óleo phodani. Adicione o repolho e as ervilhas. Adicione sal a gosto. Deixe
cozinhar tampado e mexa de vez em quando.

* Vata
Pitta – ok
Kapha – muito pouco

- crianças e gestantes podem comer – gestante apenas no inicio da gravidez, porque no

final ela tem muita azia e gases e isso pode piorar com repolho e ervilha.

Jeera Rici: Tridosha

Ingredientes:
Arroz basmati – 1 medida ou xícara
Semente de cominho – 10g. ou 2 colheres de chá
Canela – 1 pedaço pequeno
Sal a gosto

Preparo: lave e escorra o arroz. Aqueça o ghee. Adicione arroz e sal. Adicione a mesma
quantidade de água e deixe cozinhar.

- leve para digestão e pode ser usado no panchakarma, para pacientes idosos, doentes e
crianças. Nestes casos cozinhar por mais tempo.
Para gestante não adicionar a canela.
Mung Dahl

Ingredientes:
Dhal ou moyash lavados – 1 medida.
Óleo phodani
Sal a gosto

Preparo: lave e escorra o Dahl. Prepare óleo phodani. Frite o dahl e adicione 3 partes de
água. Deixe cozinhar. Ficará como uma sopa.

- bom para Panchakarma, gestante, bebê, idosos, convalescentes. Boa fonte de proteína e
fácil de digerir.
Tridosha.

Chapatti – Ok. Pitta Vata

 Khapa

Ingredientes:
Farinha integral – 1 medida
Água – ½ medida
Óleo a gosto

Faça a massa. Deixe descansar por ½ hora.

Para enrolar: abra a massa de forma oval. Adicione óleo em uma das partes e feche (uma
parte sobre a outra).
Depois de feito isso, abra a massa (+ fina que a phulka e maior).
Para tostar: coloque numa frigideira quente – começou a fazer bolhas – vire.
Aperte com um guardanapo de papel, principalmente as beiradas. Vire novamente, faça o
mesmo deste lado.
Um bom chapatti fica macio e se abre em 2 partes (com ar no meio).
* É mais pesado que a Phulka, por causa do óleo.
Para o panchakarma, melhor a Phulka.
- criança e gestante podem comer.

Quiabo Cozido -  Vata e Pitta e  Kapha (em excesso)

Tridosha

Ingredientes:
Óleo Phodani
Quiabos cortados em rodelas

Preparo: faça o óleo phodani. Adicione os quiabos, mexa um pouco e deixe cozinhar
destampado (para não ficar gosmento). Pode adicionar gotas de limão para tirar a baba.

* pode ser consumido no panchakarma. Deve ser consumido por gestantes, bebes, idosos,
pós-parto. É nutritivo. Bom para Vata. Leve.
Mas não é bom para perder peso.

Pithali – grão de bico -  Pitta,  Vata e Kapha em pequena quantidade.

Ingredientes:
Farinha de grão de bico – 1 medida
Sal a gosto
Água – 1 medida
Óleo phodani

Preparo: misture a farinha, água e sal (faça uma pasta). Faça óleo phodani. Adicione a
pasta. Cozinhe bem. Decore com folhas de coentro.

Indicações e contras: é contra indicado para hiper acidez e para Kapha usar em pequena
quantidade para Vata também.
Boa fonte de proteína, muito nutritivo. Bom para  de peso, para criança e para inicio de
gravidez.

Arroz – tostado – Tridosha

Ingredientes:
Arroz – 1 medida

Preparo: coloque o arroz lavado, em uma panela e deixe no fogo até que saia toda
umidade e comece a subir o cheiro forte do arroz. Depois cozinhe com óleo phodani,
cebola e alho. Se for para panchakarma, idosos e pessoas doentes, cozinhe o arroz sem
nada.

Indicado: para todos, inclusive panchakarma, porque o arroz sem umidade fica leve e
perde a qualidade K, fica como arroz com mais de 6 meses, é bom inclusive para Kapha.
Pode ser usado para diabéticos e obesos.

Abobrinha + Mung dahl

Tridosha

Ingredientes:
Abobrinha picada – 1 medida
Dahl (soaked) – 1 medida
Óleo phodani
Coentro em pó – ¼ de colher de sobremesa

Preparo: faça o óleo phodani. Adicione o mung dahl, o sal, a abobrinha e o coentro em pó.
Deixe cozinhar tampado.
* Todos podem comer inclusive no panchakarma.

Lentilhas – feijões

Ingredientes:
*Grão de bico - 1 medida
*Feijão (kiddeny beans) - (com os dois misturados)
*Deixe de molho (overnight)
Sal a gosto
Coco em pó – 1 colher de (sobremesa)
Água – 2 medidas

Preparo: faça o óleo phodani. Adicione os grãos e o coco ralado, sal e água. Deixe cozinhar
até que os feijões fiquem macios.

* Para panchakarma – use os feijões menores e adicione gengibre ralado.

A água desta sopa é tridosha e todos podem comer. Com as lentilhas só comer quem tem
bom agni.
Vagem + Mung Dahl
Tridosha – ideal para panchakarma

Ingredientes:
Vagem picada – 1 medida
Mung Dahl (soaked) – 1 medida
Sal a gosto

Preparo: faça o óleo phodani. Adicione o mung dahl e a vagem, sal e deixe cozinhar
tampado. Adicione o mínimo de água morna.

Salada de abóbora

Ingredientes:
Abóbora picada – 1 medida
Sal a gosto
Ghee phodani
Buttermilk – 1 copo

Preparo: cozinhe a abóbora picada. Espere esfriar, amasse, adicione sal e buttermilk. No
final adicione ghee phodani.

* Bom para panchakarma. Tridosha.

* Mas kapha deve comer em pequena quantidade.
* Bom para acidez e falta de paladar.
* Muito nutritivo, bom para gestante e bebê.

Buttermilk – tridosha

Ingredientes:
Iogurte – 100ml
Água – 100ml

Preparo: misture bem e bata manualmente (com aqueles mexedores de basti), por 5
minutos.
* Pode ser ingerido para tratar hemorróida e colite.

Bhakari (Bakrí) – tridosha

Ingredientes:
Farinha de milhete
Água

Preparo: faça a massa. É abra a massa com as mãos, dando pequenas batidas, tapinhas e
vai abrindo em círculo. Menor e mais grosso que o chapatti.
Coloque na frigideira muito quente, cubra a aparte de cima com água, quando secar, vire,
deixe um tempo e coloque direto no fogo (2 dois lados).
* Ideal para panchakarma. Para estados de AMA (muito leve). Para Kapha, para perder
peso, para gestante, para criança.
* Para Vata adicionar ghee e um pouco de sal.

Kheer (abóbora)

Ingredientes:
Abóbora cozida
Leite
Açúcar a gosto
Massala de leite a gosto

Preparo: amasse a abóbora, adicione leite, açúcar e massala. A consistência é bem

liquida, com pedaços de abóbora.
Ideal para crianças e gestantes, muito nutritivo.
Bom para lactantes (leite materno).

Ghee – medicado – gengibre

Ingredientes:
1 parte de ervas – (gengibre em pó)
4 partes de óleo/ghee
16 partes de água

Preparo: misture a erva e a água. Ferva até reduzir a ¼ (mesma proporção do óleo). Filtre
e adicione o óleo/ghee. Continue fervendo, até:
1) o barulho muda;
2) você terá uma gordura limpa no topo.
3) ou um resíduo no fundo da panela.
4) pingue uma gota de ghee no fogo – não crispou não tem mais água – ta pronto. Quanto
mais água no óleo/ghee. Menor sua durabilidade.

* Este ghee medicado com gengibre é usado para  agni, digerir AMA, problemas do
sistema respiratório, como resfriado, tosse, asma.
Para parar diarréias (adicione noz moscada e açúcar).
Pode ser utilizado junto com a comida ou separadamente.
Sozinho – 5ml – antes da refeição ou de manhã em jejum com água morna.

Tônico para articulações - ótimo para perder peso

Ingredientes:
2 ½ medidas de gengibre em pó
1 medida de óleo de rícino

Preparo: misture o óleo de rícino e o gengibre, cozinhe em fogo baixo, por 5 minutos.

Dose: ½ colher de sopa – 2x ao dia com água morna (pode fazer bolinhas e deixar pronto
para o paciente) – para quem problema nas articulações.
½ colher de sopa – 1x ao dia – para prevenção das doenças de articulações (para quem
tem propensão é bom).
Bom para ser usado em casos de presença de AMA!
Melhora agni e digere AMA!

Berinjela

Ingredientes:
1 berinjela media
1 cebola picada
4 cabeças de alho
Sal a gosto
Óleo phodani

Preparo: toste a berinjela no fogo, tire a casca. Faça óleo phodani, frite a cebola e o alho
picados, adicione a berinjela picada, sal, misture bem e deixe cozinhar por 2 minutos.
Decore com folhas de coentro ou salsinha.

Bom para panchakarma, problemas digestivos e hemorróidas.

Kadhi – tridosha
Spice buttermilk – cozido

Ingredientes:
1 copo de buttermilk
5g De farinha de grão de bico
Gengibre ralado (1 pedaço pequeno)
Ghee phodani
Sal a gosto

Preparo: 2 colheres (sopa) de buttermilk, adicione farinha de grão de bico e faça uma
pasta homogênea. Adicione esta pasta no resto do buttermilk, adicione o sal, gengibre
ralado, ghee phodani e deixe cozinhar por 5 minutos.

*  agni, pode ser consumido no panchakarma e por qualquer pessoa, porque é super
fácil de digerir.
Pode ser consumido com Kichadi, inclusive durante o panchakarma.
Bom para resfriado, tosse, asma e para consumir no inverno bem quente.

Spice Rice com vagem

Ingredientes:
Arroz basmati – 1 medida
Vagem – ½ medida
Óleo phodani
Sal a gosto

Preparo: faça o óleo phodani. Adicione a viagem – mexa adicione arroz e sal, frite um
pouco. Adicione gaham massala e coentro em pó.
A mesma quantidade de água e deixe cozinhar.

Chutney de Coentro e Hortelã

Tridosha

Ingredientes:
Folhas de coentro – 1 xícara
Sal a gosto
Folhas de hortelã – ½ xícara
Pimenta verde – opcional (1 grande)
Alho – 2 dentes
Coco ralado – opcional

Preparo: pique as folhas, o alho e a pimenta em pedaços bem pequenos. Soque tudo num
pilão ou num mixer.
* Pode ser usado no panchakarma, para Pitta tirar a pimenta.
* Bom para grávida,  agni
* Para criança tirar o alho e a pimenta e colocar coco ralado.

Rabanete Bhaji

Ingredientes:
2 rabanetes (japonês) – grande
Óleo phodani
Sal a gosto
10g. de farinha de grão de bico

Preparo: faça o óleo phodani – adicione o rabanete cortado, inclusive as folhas e o sal.
Tampe por 2 – 3 minutos. Destampe e adicione a farinha de grão de bico. Pode adicionar
um pouco de água, depois de ter misturado bem, a farinha com o vegetal. Deixe cozinhar
por mais 10-15 minutos.
* Bom para Vata e kapha – não é bom para Pitta a não ser esporadicamente.
* Bom para panchakarma para Vata e Kapha – não dar para Pitta e não usar no
virechana.

Bhakari de arroz

Modo de fazer: igual ao Bhakari de milhete – só que aqui usamos farinha de arroz e um
pouco de sal.

* Muito bom no panchakarma, muito fácil de digerir.

Bom para criança e gestante – tem proteína e é nutritivo.
A farinha de arroz  Kapha, pode ser consumido por Kapha em menor quantidade – ou
torre a farinha.
Bom para Pitta e Vata.
Não é bom para  peso.

Sanja - Semolina
Tridosha

Ingredientes:
1 medida de semolina (bem fina)
1 medida de vegetais (cebola, batata, couve flor, ervilha) – posso usar todos, ou 2, ou
apenas 1.
Folhas de curry – 10 a 15 (opcional)
Sal a gosto
Óleo phodani
5ml de suco de limão
1 ½ medida de água quente
1 pimenta verde picada
Gengibre ralado

Preparo: torre a semolina até ficar amarronzada. Deixe de lado. Faça o óleo phodani,
adicione cominho, cebola (picada), gengibre (ralado) e pimenta. Mexa. Adicione os vegetais
cortados. Deixe cozinhar por alguns minutos. Adicione semolina e água quente. Tampe e
ferva por mais alguns minutos. Consistência cremosa. Pode decorar com coentro.

Fácil de digerir – bom para panchakarma.

Bom para criança, idosos, gestantes e diabéticos.

Palak Paratha
Tridosha

Ingredientes:
Espinafre picado
Farinha de trigo integral
Farinha de grão de bico
Sal a gosto
1 colher de sopa de alho amassado
Óleo (10ml) para fazer a massa

Preparo: faça a massa misturando todos os ingredientes, enrole as parathas e toste, como
chapattis.
A massa deve descansar por ½ hora.

* Posso usar qualquer farinha, ou misturar várias, arroz, milhete, etc... Se quero perder
peso, posso usar mais milhete e devo tostar a farinha antes.

Contra-indicado: para cálculos – espinafre e sementes de tomate.  cálculos.

Indicações: ideal para gestante e crianças – tem muito ferro.  hemoglobina.

Bom para constipação.
Bom para panchakarma – assar como Phulka e não usar óleo.

Gestante nos 3 últimos meses tem constipação por causa da pressão da barriga – deve
consumir espinafre e beterraba (sempre cozidos).

Palak Pannir
Usar tofu – mais saudável

Ingredientes:
2 folhas de canela (opcional)
1 medida de tofu ( em pedaços)
1 medida de espinafre picado
10 folhas de hortelã
1 colher (sopa) de folhas de coentro picados.
½ colher de pasta de alho
½ colher de pasta de gengibre
½ colher de coentro em pó
½ colher sobremesa de garam massala
15 castanhas de caju – moídas
10 ml de ghee
5 cardamomos
3 cravos

Preparo: aqueça o ghee, adicione cardamomo (sementes), cravo, folhas de canela, pasta de
alho e gengibre, caju, coentro em pó, garam massala, misture bem por 2 minutos.
Adicione o tofu, espinafre, água morna (quantidade depende de quão liquido você quer).
Deixe cozinhar até ficar cremoso.

* Para que o tofu fique firme e não despedace. Frite de leve no óleo ou ghee antes.

 um pouco Pitta
Ruim para panchakarma
Bom para gestante e criança – muito ferro e proteína. Boa solução para carne.
Ruim para problemas urinários, por causa do espinafre.
Noodles - Khir
Trodosha -  um pouco Kapha

Ingredientes:
Ghee – 5ml
Leite – 1 copo
Milk massala – 1 colher sopa
Açúcar a gosto
Água – 1 copo

Preparo: aqueça o ghee, adicione as noodles, frite até ficar amarronzado. Adicione água,
adicione leite, açúcar. Milk massala – ferva por 2 minutos. Pode decorar com fatias de
castanha de caju.

Ótimo para gestante e criança.

Pode em pequena quantidade no panchakarma.

Khir – farinha de arroz

Ingredientes:
Rapadura – 1 pedaço pequeno (ou a gosto)
Água – 2 copos
2 colheres (sopa) de farinha de arroz

Preparo: ferva a água com a rapadura – misture um pouco de água na farinha para ficar
homogênea – misture no restante da água e ferva por 5 minutos.

- se torrar a farinha, bom para panchakarma. Fortificante.

Bebida de inverno, muito bom para gripe.
Muito nutritivo. Bom para gestante, bebê, idosos, anorexia.

Palak Pannir – saudável

Ingredientes:
Espinafre cortado – 1 medida
Mung dahl – 2 colheres sopa (soaked)
Gengibre ralado – 1 pedaço pequeno
1 cebola picada
Tofu – 1 medida
10ml de óleo
Curcuma – ¼ de colher (sopa)
Pasta de alho – 1 colher (sopa)

Preparo: cozinhe no vapor espinafre, mung dahl, quando estiver cozido, amasse. Aqueça o
óleo, acrescente curcuma, cebola e alho, adicione 1 copo de água, sal a gosto (por último)
Antes coloque a mistura cozida e amassada no óleo e frite um pouco, adicione o tofu e por
ultimo a água e sal. Deixe no fogo por 5 minutos.
O tofu deve ser levemente frito previamente para não desmanchar.

Tridosha
Bom para panchakarma
Bom para idosos, menos para problemas urinários e cálculos.
Plain Paratha

Ingredientes:
Farinha de trigo – 1 medida
Arjwain – 1 colher (sopa)
Sal a gosto
Óleo – 5ml

Preparo: prepare a massa, misturando todos os ingredientes. Deixe descansar por 30

minutos.
Abra a massa, um pouco mais grossa que chapatti.
Ao tostar é o mesmo modo do chapatti, mas acrescentamos óleo dos 2 lados.

* Pode fazer sem óleo (fica mais leve).

Pode ser consumido por todos, sem óleo pode ser consumido até no panchakarma.
Aumenta um pouco Kapha (trigo).

Vegetal – para panchakarma

Ingredientes:
Óleo phodani
Vagem
Sal – pouca quantidade

Preparo: faça o óleo phodani – acrescente a vagem e sal e deixe cozinhar, tampado com
água sobre a tampa. Mexa de vez em quando.
- Leve – fácil de digerir – bom para todos!

Sheera – doce semolina

Ingredientes:
Semolina – 1 copo
Açúcar a gosto
Milk massala – a gosto
20gr ghee
½ copo de água
½ copo de leite

Preparo: toste a semolina no ghee (10ml) até mudar o aroma e ficar amarronzada.
Adicione a mistura de leite mais água, açúcar e deixe cozinhar, tampado por 5 minutos.
Por ultimo adicione milk massala (se não perde o aroma).
Pode ser decorado com qualquer tipo de frutas secas (ou até misturar frutas secas ao
doce).

* Doce simples, saudável, leve – é uma boa alternativa para doces.

Bom para gestante, bebê, criança, Vata e Pitta,  um pouco Kapha.

Buttermilk medicado

Ingredientes:
Buttermilk – 1 copo
Gengibre ralado – 1 pedaço médio
Coentro picado – 1 punhado
Sal e açúcar a gosto
Assafétida – 1 pitada

Preparo: misture todos os ingredientes, bata bem e está pronto.

Indicação:  agni,  apetite, antídoto para doces pesados.

Pode ser consumido por crianças acima de 1 ano, gestantes, obesos, idosos, menopausa.
Consumir no final da refeição ou durante.
Para  peso tome o buttermilk primeiro e depois coma.
Bom para indigestão, hemorróida e sangramento.
Melhora por assimilação – regula agni – agni bom – não tem  peso. Não engorda.

Dhirade – panqueca de arroz

Ingredientes:
Farinha de arroz – 1 copo
Água ½ a 1 copo (consistência cremosa mais para o liquido)
Cominho (opcional)
Pasta de alho (1 colher sopa)
Coentro fresco ou salsinha picada (1 colher de sopa) – Pode adicionar qualquer folha
fresca picada.

Preparo: misture bem todos os ingredientes, até ficar homogêneo. Aqueça a frigideira,
coloque um pouco (bem pouco - unte) e faça as panquecas. Se for para pessoa doente ou
em tratamento usar ghee, senão pode usar óleo.

Indicações: tridosha, muito nutritiva, mas é leve e fácil de digerir. Pode ser usado por
todos, inclusive panchakarma, neste caso, tostar a farinha antes. Para Kapha pode usar
farinha de cevada, milhete, sempre tostar antes.

Batata - Bhaji

Ingredientes:
Batatas – 4 médias (cozidas)
Cebola – 1 média – cortada em fatias
Pasta de gengibre – 1 colher (sopa)
Pasta de alho – 1 colher (sopa)
Folhas de coentro picadas para decorar
Pimenta verde – bem triturada (pilão)
Óleo phodani

Preparo: faça o óleo phodani – coloque a pasta de gengibre, alho e pimenta. Adicione
também a cebola (doure) depois a batata cozida e cortada e sal a gosto – decore com
coentro.

Indicações: bom para gestante, bebê, pessoas saudáveis e com bom agni. Para Pitta tire a
pimenta.
Ruim para Kapha, obesos, panchakarma.

Chutney de coco

Ingredientes:
Coco ralado (melhor fresco) – ½ copo
Folhas de coentro – 1 colher (sopa)
Açúcar e sal a gosto
Alho – 4 dentes
2 pimentas verdes (opcional)

Preparo: soque bem todos os ingredientes no pilão ou use um mixer pronto.

Indicação: para Pitta tirar a pimenta. Pode ser consumido em mínima quantidade no
panchakarma.
Bom para todos menos para Kapha, obesos e quem tem colesterol  ou consumir mínima
quantidade (por causa do coco).

Dhiradi - Doce

Idem ao salgado, mas tire o alho e o coentro e coloque cardamomo (esprema a semente
um pouco, com o rolo de chapatti), canela, rapadura triturada e pode acrescentar maça
ralada fina, banana, abacaxi, frutas secas como uva passa. Pode acrescentar também a
massa milk massala.

Pulav de vegetais

Ingredientes:
Arroz – 1 copo
Vegetais picados (palito – fino) – 1 ½ copo (couve-flor ou brócolis, vagem, cenoura)
Água quente - 2 ½ copos
Ghee – 1 colher (sopa)
Canela – 2 pedaços pequenos
Cardamomo – 2 a 3 favas
Cravo – 2 a 3
Pimenta preta – 2 a 3
Sal a gosto
Pasta de alho – 1 colher (sopa)*
Pasta de gengibre - 1 colher (sopa)*
*opcional

Preparo: lave o arroz ½ hora antes do cozimento. Aqueça o ghee, acrescente os temperos,
a pasta de alho e gengibre, os vegetais, mexa, adicione o arroz, mexa, adicione o sal e
água e deixe cozinhar (destampado até evaporar o excesso visível de água).

Bom para todos. Tridosha!

No panchakarma tire a couve-flor ou substitua por algum vegetal mais leve.
Para gestantes NUNCA use canela e cominho (estimula o útero).

Raitha – salada de beterraba

Ingredientes:
Beterrabas – 2 médias
Cebola – 1 média ralada
Buttermilk ou iogurte – 1 colher (sopa)
Sal e açúcar a gosto
Coentro picado

Preparo: rale a cebola e a beterraba (cozida) e misture bem todos os ingredientes.

Indicação: bom para gestante, principalmente nos últimos meses, porque evita
constipação e  hemoglobina -  teor de ferro.
Bom para crianças, idosos.
Bom para Pitta e Vata, mas pode aumentar Kapha (em excesso).
Pode no panchakarma, sem cebola e em pequena quantidade. Tire a cebola porque é
usada crua e também é rajásica.

Chapatti de batata doce

Ingredientes:
Farinha de trigo integral
Bata doce (3 médias)
Água
Óleo (pouco na massa)
Rapadura triturada

Preparo: cozinhe a batata doce – tire a casca e amasse (purê). Faça a massa, partes iguais
de batata e farinha e pouca água. Pode adicionar um pouco de óleo. Sove bem a massa,
fica uma massa bem macia.
Abra a massa como chapatti – com as mãos ou com o rolo (esta massa é mais mole e
gruda pra enrolar). Rapadura é mistura na massa.

Alternativas: pose ser usado varias farinhas diferentes misturadas, ou só, arroz, o milete,
ou cevada. No lugar da batata doce, pode usar beterraba, abóbora, etc.

Indicações: aumenta Kapha, quando consumida em excesso. Tudo que cresce em baixo
da terra (raízes), é um pouco pesado para digestão e deve ser consumido com moderação
por Kapha.
- pode ser consumido por todos – crianças adoram (doce).
- panchakarma – coloca pouca farinha de trigo e mais farinha de arroz ou millete e
consuma com moderação.
- não para obesos ou quem quer  peso.
* amasse com chapatti (mais leve) ou faça um furo no meio e coloque um pouco de óleo
no meio e nas laterais.

Sopa de Espinafre

Ingredientes:
2 copos de espinafre (cortado)
10gr de amendoim (de molho)
10gr de grão de bico (de molho)
Sal a gosto
1 colher (sopa) de farinha de grão de bico
½ copo de buttermilk.
Ghee phodani

Preparo: cozinhe com água – espinafre, grão de bico e amendoim (tudo junto). Adicione
farinha de grão de bico no buttermilk, misture bem, até ficar homogêneo.
Faça ghee phodani, adicione os vegetais cozidos, sal, buttermilk e deixe cozinhar por mais
10 minutos!

Contra-indicação:
- não usar no panchakarma.
- para perder peso e Kapha – tirar o amendoim.
- pode Pitta, por causa do espinafre (moderação,  quantidade).
- fora isso bom para todos, inclusive Kapha!
Urad Curry – Black gram

Ingredientes:
1 copo de Urad Dahl – cozido
3 dentes de alho (pasta)
Óleo phodani
Sal a gosto

Preparo: faça phodani, adicione pasta de alho, Urad Dahl pré-cozido, sal e 3x mais água –
deixe cozinhar por mais 15 minutos – fica uma sopa.

- Urad é um pouco pesado. Usar para criança, gestante = nutritivo e afrodisíaco para
homens.
Não usar Urad no panchakarma.

Arroz doce com coco

Ingredientes:
Arroz – 1 copo
Rapadura – 1 copo (cortada/triturada)
Cravo – 2 ou 3 pedaços
Canela – 2 pedaços
Ghee – 10ml
Milk massala – 1 colher (sopa)
Coco ralado – ½ copo

Preparo: cozinhe o arroz com cravo e canela e a mesma quantidade de água. Depois de
pronto o arroz, derreta a rapadura e adicione o arroz já cozido. Misture bem, adicione
ghee e coco e por último milk massala.

- bom para Vata e Pitta – gestante, bebê, criança.

Não para obesos, panchakarma, cardíacos.

Dhapata

Ingredientes:
2 cebolas médias raladas
½ copo de farinha de trigo
¼ copo de farinha de arroz
¼ copo de farinha de milete
1 colher (sopa) de farinha de grão de bico
sal a gosto
½ colher (sopa) de adjwaian
½ colher (sopa) de curcuma

Preparo: misture todos os ingredientes e faça a massa, enrole como paratha, um pouco
mais grosso e asse com um pouco de óleo ou ghee (se quiser – dá mais sabor). Kapha e 
peso não usar óleo, tosta as farinhas e substituir trigo e arroz por cevada.

- sem óleo é bom para todos, inclusive Kapha e Panchakarma.

Stuff Paratha de Batata

Ingredientes:

Massa:
1 medida de farinha de trigo
¼ colher (sopa) de curcuma
¼ colher (sopa) de adjwaian

Recheio:
3 batatas médias cozidas e raladas
Sal a gosto
Pasta de alho, gengibre e pimenta verde (opcional).

Preparo: faça a massa, deixe descansar por 30 minutos. Misture todos os ingredientes e
faça uma bola.
Abra a massa (bem pouco – pequeno), encha com o recheio, feche como uma bola com o
recheio dentro e abra novamente (já com o recheio) como paratha.

-  Kapha -  Pitta e Vata

Não para obesos.
Não para panchakarma.

O recheio pode ser trocado para ficar mais leve.

Iaddu de amendoim

Ingredientes:
1 copo de amendoim triturado
1 copo de rapadura triturada
1 colher (sobremesa) de ghee

Preparo: aqueça o ghee, adicione rapadura, deixe derreter, adicione amendoim. Aqueça
um pouco, mexa tire do fogo e faça pequenas bolas.

- Boa fonte de proteína – bom para bebê, gestante, anemia.

Ok para Vata e Pitta.
Ruim para Kapha, obesos,  peso, panchakarma.

Puram (doce)

Ingredientes:
1 copo de grão de bico
1 copo de rapadura cortada
½ colher (sopa) de noz moscada

Preparo: cozinhe o grão de bico, com o dobro de água, até que a água evapore toda (mexa
nesse final) e ele vire um purê, neste ponto adicione a rapadura até que ela derreta e por
último a noz moscada.

- ótimo tônico, bom para anemia, crianças e gestantes.

 Pitta e Vata
 Kapha
Bom para esportistas.
Bom para todos com moderação.
Doce saudável!
Sambhar Curry

Ingredientes:
1 copo de Dahl (cozido)
2 copos de vegetais cozidos (batata, ervilha, cenoura, berinjela, abobrinha, etc)
1 tomate médio picado
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de sambhar massala (picante)
Óleo phodani (com curry ... )
2 dentes de alho (pasta)

Preparo: misture os vegetais e o Dahl já cozidos, ferva de novo com o dobro de água. Em
outra panela, faça o óleo phodani, adicione cebola, alho (pasta) tomates, adicione esta
mistura ao Dahl e vegetais, adicione sambhar massala e deixe no fogo por mais 5
minutos.

 Pitta (levemente) – ok para Vata e Kapha.

Não panchakarma.
Bom para gestante e criança (com menos massala – porque é picante).

Carrot Halwa - Pitta e Vata

 Kapha

Ingredientes:
4 cenouras (médias) – raladas
Ghee – 20g
Leite em pó (1/2 copo)
Açúcar a gosto
Leite – 1 copo
Milk massala – 1 colher (sobremesa)

Preparo: aqueça o ghee e doure as cenouras. Adicione o leite e deixe cozinhar por 5 a 10
minutos (até ficarem macias).
Adicione leite em pó e açúcar a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos. Adicione milk
massala.

- Bom para Pitta e Vata, para gestante e criança.

- Pode ser usado com moderação para quem quer perder peso, em caso extremo de
necessidade de doce.

- Não para diabéticos, perder peso, problemas Kapha, panchakarma.

thalipeth
Tridosha

Ingredientes:
½ copo de cada farinha:
- trigo
- millet
- arroz
- grão de bico
1 cebola média cortada
Centro fresco picado – 10g
Coentro em pó – 1 colher sobremesa (rosa)
Óleo - 10ml
Sal a gosto

Preparo: misture todos os ingredientes e faça a massa. (massa não precisa descansar).
Abra a massa com a mão, direto na panela ou num plástico. Unte a frigideira com o
mínimo de ghee ou óleo. E toste! No panchakarma e para Kaphanão use óleo.

- Bom paras todos!

- Para perder peso, panchakarma, não usar óleo ou usar o mínimo.
- Panchakarma não usar cebola.

Besan Iaddu -  Pitta e Vata  Kapha

Ingredientes:
Farinha de grão de bico – 1 copo
Açúcar a gosto
Ghee – 20g

Preparo: aqueça o ghee e toste a farinha no ghee. Adicione e faça as bolas (tipo
brigadeiro).

- Bom também para gestante e criança.

- Não panchakarma, perde peso, Kapha, diabético, obeso, cardíaco.

Sudharas

Ingredientes:
Suco de limão – 20ml
Açúcar – 40g (dobro)
Água – 10ml
Cardamomo em pó a gosto

Preparo: aqueça o suco de limão, açúcar e água, até formar uma calda melada
(grossinha). Adicione cardamomo no final para aromatizar.

- É uma calda – pode comer com banana, colocar no chapatti, etc.

Bom para todos. Kapha, obesos, diabéticos com moderação.
Não panchakarma.

Tamarindo e tâmaras - Chutney

Ingredientes:
Polpa de tamarindo* (deixar na água morna e espreme para tirar a polpa)
Tâmaras* (só deixa de molho)
* 50g
Rapadura – 100g
Sal (pouco)
Coentro em pó – 5g

Preparo: misture todos os ingredientes e cozinhe um pouco.

Sweet Dhirdi - Panqueca

Ingredientes:
1 copo de farinha de arroz
½ copo de rapadura – cortada
1 copo de água
20g pepino ou maçã ralado
Ghee ou óleo (para frigideira)

Preparo: misture todos os ingredientes e faça as panquecas

Indicações: crianças, gestantes, Pitta e Vata.

Não usar para Kapha (em grande quantidade), panchakarma, obesos, diabéticos.

Coconut Vadi (doce)


Ingredientes:
1 medida de coco ralado
1 medida de açúcar ou rapadura
20g de leite em pó
10g de ghee
1 colher (sopa) de milk massala

Preparo: misture todos os ingredientes, cozinhe um pouco. Colocar primeiro o ghee. Unte
um prato com ghee, coloque a mistura, pressione, depois que endurecer um pouco, corte
em quadrados.

* Tônico para crianças, gestante comer com moderação.

 Kapha.

Khcer de Abobrinha

Ingredientes:
Abobrinha ralada – 1 medida
Açúcar ou rapadura – ½ medida
Ghee (mínimo)
Leite – 1 ½ medida
Milk massala – 1 colher (sopa)

Preparo: Frite a abobrinha no ghee, adicione leite mais açúcar e cozinhe de 5 a 10

minutos, no final adicione milk massala.

 Pitta e Vata -  Kapha

Bom para criança e gestante.
Dar com rapadura para hipertensos e cardíacos (em pequena quantidade).

Raddish Paratha

Ingredientes:
1 medida – nabo ou rabanete Daikon (ralado)
2 medida – farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de óleo
2 pimentas verdes picadas (opcional)
½ colher (sopa) de coentro em pó
¼ colher (sopa) de assafétida
¼ colher (sopa) de cúrcuma
Óleo phodani
Preparo: faça óleo phodani (com assafétida e cúrcuma), adicione rabanete ralado, antes
adicione também ao óleo pimenta, sal e coentro, cozinhe um pouco, adicione farinha e
faça a massa.
Depois abra e toste.

- muito forte para criança e gestante.

- bom para kapha e panchakarma, mas não para Pitta ou com problema Pitta porque
Daiko e rabanete  Pitta.