COMPENSAÇÃO DE FALTAS JUSTIFICADAS /

PROF-AA.13/2
INJUSTIFICADAS

FICHA DE TRABALHO Nº__ AVALIAÇÃO QUALITATIVA:

CURSO: Receção
O(A) aluno(a): Elsa Andrade, nº 430

DISCIPLINA: OTR  Não atingiu minimamente os objetivos propostos.

 Atingiu de forma satisfatória os objetivos propostos.

Ano letivo: 2020/2021  Atingiu plenamente os objetivos propostos.

Paços de Brandão, ______/_______/_______

Módulo: 3

O(A) professor(a): __________________________

Data da Falta: 07/01/2021

O aluno deve realizar esta atividade durante ____2___ horas.

Atividade realizada: Com acesso:

X À mão  Ao manual
 No Computador  Ao caderno diário
 Imprimir  Aos Exercícios da aula
 Enviar por email

1.O departamento controlado pela Governanta é o responsável pela limpeza e

higienização de todos os espaços do hotel. Quais são as suas atividades principais e
quais as três áreas distintas de atuação?
Resposta: é no departamento da governanta que se efetua o serviço de higienização
e arrumação de quartos, espaços comuns e áreas de serviço, podendo ainda, e
complementarmente, efetuar o serviço de rouparia e lavandaria.
As suas atividades principais são: efetuar o serviço de limpeza e arrumação de
quartos e espaços comuns, efetuar o serviço de lavandaria e rouparia nas unidades
hoteleiras, e apoiar a gestão dos aprovisionamentos e realizar algumas tarefas
relativas à manutenção e conservação das instalações hoteleiras. Para a organização
do serviço da governanta são distinguidas 3 áreas distintas de atuação, que são as
áreas públicas, as áreas dos hóspedes e as áreas de serviço.
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PROF-AA.13/2
INJUSTIFICADAS

2.Existe um departamento responsável pelos bares da unidade hoteleira, pelo room

service, pela preparação de banquetes, de coffe breaks, ou qualquer outro serviço
que envolva alimentação e bebidas. Indica qual é esse departamento e explica o ciclo
da alimentação.

Resposta: é o Departamento de Food and Beverage

O ciclo da alimentação temn 5 fases.
1..Compra: Tendo a secção de Alimentação & Bebidas um custo de venda de valor
considerável, cabe ao responsável pelas compras identificar os melhores
fornecedores, e negociar, em estreita coordenação com o responsável da cozinha e
departamento financeiro.
2. RECEÇÃO: Corresponde à fase em que se assegura que a comida corresponde à
quantidade e qualidade encomendada, e à transferência para o armazenamento dos
respetivos utilizadores.
3. Armazenamento: Deve-se manter um stock adequado às necessidades da unidade
hoteleira, evitando excessos ou defeitos.
4. Preparação: Transformação pelos cozinheiros dos produtos alimentícios em
refeições.
5. Venda: Atendimento dos pedidos dos clientes nos diversos pontos de venda.

O(A) Professor(a),