Manual –

Laboratório de
Técnica Dietética
Em virtude da pandemia de COVID-19, desenvolvemos esse
manual para melhor orientá-l@s relação a retomada das
aulas práticas nos Laboratório de Técnica Dietética.
Acreditamos que você, que lê esse Manual, entenda que a
responsabilidade de preservar a vida e saúde está única e
exclusivamente em suas mãos, por isso, pedimos
encarecidamente que não seja um agente à contribui com o
aumento do número de vítimas fatais desta triste realidade
enfrentada por cada um de nós, sem exceção de classe,
credo, cor, etc.
 O não cumprimento das regras
apresentadas a seguir impossibilitará
seu acesso as aulas praticas.
Acesso ao campus
Regras
❑Na entrada do campus, será aferida a sua temperatura, além de controle
com o seu nome completo, CPF e RGM;
❑A partir de 37,5ºC o alun@ não poderá adentar as IES, e deverá retornar para a
sua residência.

❑Adentar obrigatoriamente com máscara;

❑Realizar a higienização das mãos antes de adentrar, no dispenser de
acionamento no pé;
❑Manter a distância mínima de 1,5 metros entre as pessoas;
❑Respeitar a marcação do distanciamento no chão/bancadas.
 Regras
❑Uso obrigatório de máscara durante todo o período;
❑Chegar a IES com pelo menos 20 minutos de antecedência da aula
prática agendada;
❑Não tocar olhos, nariz, boca ou a máscara de proteção com as mãos
não higienizadas e se tocar olhos, nariz, boca ou máscara, higienize
sempre as mãos;
❑Evite abraços, beijos e apertos de mão;
❑PROIBIDO O USO DE CELULARES NA ÁREA DE PREPARO, MP3,
MP4 ou qualquer outro aparelho eletrônico DENTRO DO
LABORATÓRIO;
Orientações
Gerais
❑Caso alun@ não respeite as orientações do presente
manual, bem como chegue atrasado, não poderá participar da
aula. Assim sendo, a nota relativa ao relatório será
descontada. Considera-se que:
❑Horário de entrada limite no Laboratório de Técnica Dietética:
❑8h50 (DIURNO) e 19h40 (NOTURNO) - Passado este horário o aluno NÃO entrará na aula!

❑Somente alun@s que se declaram aptos no TERMO DE CIÊNCIA

DA RETOMADA DE ATIVIDADES PRESENCIAIS PRÁTICAS poderão
participar das aulas práticas.
❑Caso alun@, que se declarou apto a participar das aulas
práticas, falte, a nota relativa ao relatório será descontada.
❑Apenas alun@s que tenham atestado médico, poderão realizar uma
atividade para reposição da nota referente ao relatório. Porém, este
atestado, deve ser encaminhado para o e-mail do Professor em até 24
horas. Assim sendo, este verificará a melhor forma de repor a nota da
atividade.
❑Será necessário levar cadeado (pequeno) para os armários
onde os pertences estarão guardados.
❑ O alun@ é responsável pela aquisição do seu EPIs.
Cuidados Pessoais
Asseio e estética dos manipuladores de alimentos:
Banho diário;
Barba e bigode raspados diariamente;
Unhas curtas, limpas, sem esmalte ou base;
Proibido uso de qualquer tipo de maquiagem, base ou protetor
solar com coloração;
Desodorante sem perfume (vetado perfume exagerado).
 É vedada a utilização de adornos, por exemplo:
colares, amuletos, pulseiras, fitas, brincos, piercing,
relógio, anéis e alianças, entre outros.

Piercing pequenos cicatrizados devem estar cobertos com Fita Micropore.

(responsabilidade do aluno)

Não nos responsabilizaremos pela perda de joias.

Cabelos
Presos e completamente inseridos
na touca

Obrigatório: Touca de tela preta

para proteção capilar
Máscara
Obrigatório uso durante todo
o período.
Obrigatório: máscara N95 ou
PFF2 ou cirúrgica.
Não será permitido máscara
de tecido.
Faceshield
Orienta-se o uso durante
todo o período da aula
Jaleco
❑Jaleco branco com mangas longas, em
tamanho adequado e fechado e com bolsos
inferiores.
❑Deve estar sempre limpo!
❑O comprimento deve ser abaixo dos joelhos,
com mangas longas, fechamento frontal com
botões.
❑Deve ser confeccionado em tecido de
algodão ou misto, não inflamável.
❑ Proibido o uso de avental descartável ou
com logotipo de outra entidade.
❑Os objetos necessários para uso no trabalho
tais como, caneta, lápis, papéis, termômetro,
entre outros, devem ser colocados nos bolsos
inferiores do uniforme.
Uso de roupas
fechadas:
NÃO será permitido roupa curta
(saia, shorts, leggin) calças rasgadas
e sapatos abertos ou salto alto
(sandálias, rasteirinhas).
 Sapato de
segurança
❑Obrigatório uso.
❑Cor: Branco ou preto

❑A troca do calçado para o sapato de

segurança deve ser realizada previamente,
em local adequado, antes de adentar ao
laboratório de Técnica Dietética.
❑Não esqueça que esse sapato de
segurança é obrigatório em campo de
estágio, portanto o uso não se restringe as
aulas práticas.
IMPORTANTE!
Aluno que apresentar sinais e sintomas sugestivos de
processos infecciosos, tais como vômitos, febre, diarreia
ou infecções gastrintestinais, do trato respiratório e
cutâneas no dia anterior ou no próprio dia não deve
comparecer na aula, pois há risco de contaminação.
Aluno que apresentar sinais e sintomas respiratórios
sugestivos de COVID não deve comparecer na aula.
O aluno deve enviar um e-mail ao professor (prazo
máximo 24 horas) com o atestado médico digitalizado
para justificativa.
Laboratório de
Técnica Dietética
Antes do início da aula, o aluno deverá fazer a
paramentação, higienização das mãos, secando com toalha
absorvente, e não tocando na boca, nariz ou cabelo durante
a manipulação de alimentos.

O aluno que já chegar paramentado ao laboratório (jaleco e

sapato de segurança) será dispensado e não poderá
participar das aulas práticas.
Proibido degustação sem a autorização do
professor. A máscara deve ser mantida durante
todo o período da aula.
Orientações para aulas
práticas
❑Ler com atenção todos os procedimentos do roteiro de aula;
❑Separar os utensílios e ingredientes necessários à execução do
experimento;
❑Transportar os alimentos em pratos ou bandejas até a bancada
designada para o grupo;
❑Escolher utensílios com capacidade de acordo com o experimento;
❑Pesar os alimentos utilizando utensílios adequados;
❑Pesar os utensílios separadamente, descontando o peso do
mesmo, tarando a balança;
❑Regular a balança antes de iniciar cada pesagem, travar ou desligar
após o uso e transportá-la pela base;
❑Usar material adequado (tábua e faca) para limpar ou cortar frutas,
hortaliças e legumes, carnes, aves e pescados.
 Orientações para aulas
práticas
❑Pesar os alimentos utilizando utensílios adequados;
❑Pesar os utensílios separadamente, descontando o peso do mesmo,
tarando a balança;
❑Regular a balança antes de iniciar cada pesagem, travar ou desligar
após o uso e transportá-la pela base;
❑Usar material adequado (tábua e faca) para limpar ou cortar frutas,
hortaliças e legumes, carnes, aves e pescados.
❑Anotar os resultados da aula prática no roteiro da aula usando lápis ou
lapiseira;
❑Ter um caderno separado para anotações da aula prática e para auxiliar
na elaboração do relatório;
❑Usar tampa nas panelas (sempre que necessário) desde o início da
cocção e baixar a chama logo que atingir a ebulição;
Orientações para aulas
práticas
❑Marcar o tempo de cocção a partir da ebulição até a retirada do
alimento da chama;
❑Não abrir o forno durante a cocção, a não ser depois do tempo
previsto para o experimento;
❑Não usar gêneros que não constam no roteiro de aula sem autorização
do professor/técnico.
❑É proibido mascar chicletes, comer ou beber dentro do laboratório
durante a aula, inclusive os alimentos que estiverem sendo preparados
❑O ALUNO É O RESPONSÁVEL PELA HIGIENIZAÇÃO DOS UTENSÍLIOS
utilizados durante a aula, secando e guardando nos devidos lugares
 Orientações para aulas
práticas
❑Cada grupo receberá os panos de limpeza descartáveis, deverá
utilizá-los de forma consciente durante a aula e descartá-los no lixo
ao seu final;
❑VERIFICAR A VOLTAGEM ANTES DE LIGAR OS APARELHOS
ELÉTRICOS;
❑Impedir que qualquer alimento líquido ou sólido entre em contato
com a parte mecânica da balança, mantê-las sempre secas e limpas;
❑Sempre avisar o professor quando encontrar quebrado ou quebrar
qualquer material. NÃO jogar no lixo.
❑Ao final de cada aula haverá discussão sobre os experimentos.
❑Entregar o relatório da aula prática conforme modelo ao final da
aula ou conforme orientação do professor responsável.
Acesso à geladeira
e freezer somente
para técnica e
professora da
disciplina.
Higiene Ambiental
BANCADAS:

• Passar a esponja com detergente na bancada do

grupo;
• Passar a esponja com detergente na pia do grupo;
• Retirar toda e qualquer sujidade do ralo;
• Limpar o fogão com o pano descartável e papel
guardanapo (retirar toda gordura e sujidades);
• Após toda a higienização passar álcool na bancada e
fogão.
TODOS terão que aguardar liberação da técnica e
do professor para encerramento da aula, pois se a
bancada não estiver de acordo com as normas de
uso o grupo perderá ponto do relatório entregue
da aula. Se o grupo for embora sem a liberação
será descontado nota, portanto, aguardem a
verificação.
 CUIDADOS:
• Chamar o professor, monitor, estagiário ou o
técnico responsável caso não saiba utilizar
qualquer equipamento e/ou utensílios;
• Manter sempre os cabos das panelas para o
lado de dentro da bancada;
• Cuidado na manipulação e higienização de
utensílios cortantes.
O uso da luva descartável de borracha, látex ou plástico
não é permitido em procedimento que envolva calor,
como cozimento e fritura e também, quando se usam
máquinas de moagem, tritura, mistura ou outros
equipamentos que acarretem riscos de acidentes.
Os manipuladores de alimentos devem adotar procedimentos
de antissepsia frequente das mãos, especialmente antes de
usar utensílios higienizados e de colocar luvas descartáveis. A
manipulação de alimentos prontos para o consumo, que
sofreram tratamento térmico ou que não serão submetidos a
tratamento térmico, bem como a manipulação de frutas,
legumes e verduras já higienizadas, devem ser realizadas com
as mãos previamente higienizadas, ou com o uso de utensílios
de manipulação, ou de luvas descartáveis. Estas devem ser
trocadas e descartadas sempre que houver interrupção do
procedimento, ou quando produtos e superfícies não
higienizadas forem tocados com as mesmas luvas, para se
evitar a contaminação cruzada.
Ao chegar em
casa
❑Retire os sapatos: evite de ficar andando dentro de casa com os
sapatos que vieram da rua. Se possível retire-os antes de entrar;
❑Troque de roupa: evite circular dentro de casa com as mesmas roupas
que estiveram na rua;
❑Lave as mãos: é importante lavar as mãos antes de retirar a máscara.
Remova a máscara pelo laço ou nó na parte de trás. Evite tocar na parte
da frente. Além das mãos, é importante também lavar o rosto;
❑Tome banho: se for possível tome banho assim que chegar da rua;
❑Limpe objetos pessoais: celular, carteira, chaves, etc., devem ser
limpos com álcool 70%.