UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ

CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS

DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

CURSO: Engenharia de Alimentos

DISCIPLINA: Processamento de Óleos Vegetais
PROF.: José Osvaldo Bezerra Carioca
ALUNO: Kelvi Wilson Evaristo Miranda - 0270494

DENSIDADE

INTRODUÇÃO

A massa específica ou densidade de uma substância é definida como a razão

entre sua massa (m) e o seu volume (v): A densidade de sólidos e líquidos,
segundo o Sistema Internacional de Unidades é expressa em quilograma por metro
cúbico (kg/m³), contudo, é comumente utilizada a medida de gramas por centímetro
cúbico (g/cm³) e gramas por mililitro (g/ml). Diferentemente de grandezas como massa
ou comprimento, chamamos a densidade de grandeza derivada, porque é definida
através de outras grandezas físicas (PEDRO, 2011).
Uma das técnicas laboratoriais utilizada para fazer a determinação da massa
específica e da densidade de líquidos é a picnometria.O picnômetro é uma vidraria
especial utilizada na picnometria, que possui baixo coeficiente de dilatação.A água é
utilizada como substância padrão na picnometria, à temperatura ambiente (25ºC).
A lubricidade é uma medida do poder de lubrificação de uma substância,
sendo uma função de várias de suas propriedades físicas, destacando a viscosidade e a
densidade (COSTA, 2011 apud PARENTE, 2003).
Como é característica de cada substância, a densidade tem um importante
papel nas indústrias de alimentos, tais como na determinação da densidade de óleos e
leites, é possível, através dela, verificarmos se houve adulteração nos produtos com a
adição de água e substâncias dissolvidas dentro das amostras (presença de
contaminantes). A densidade para os triglicerídeos vai diminuindo conforme diminui o
seu peso molecular e quanto mais alto for o seu grau de saturação, ou seja, gorduras
sólidas (margarinas e etc.) possuem densidade maior do que óleos refinados, por
exemplo. Diante do exposto o seguinte trabalho teve o objetivo de determinar a
densidade do óleo de palma à temperatura ambiente, 25ºC.

MATERIAL E MÉTODOS

Primeiramente, pesou-se o picnômetro limpo e seco (ρ) em uma balança

analítica e anotou sua massa. Em seguida calibrou o mesmo com água destilada e pesou
novamente (ρagua). Retirou a água e lavou o picnômetro com acetona para secar.
Adicionou certa quantidade da amostra de óleo de palma ao picnômetro, tomando
cuidado para não haver formação de bolhas. Em seguida, promoveu-se o fechamento do
mesmo com a tampa esmerilhada do picnômetro de maneira que o excesso de amostra
líquida escorra pelo capilar, em seguida enxugou o líquido presente na parte externa do
picnômetro com papel toalha, com exceção do capilar para que o papel não absorva o
líquido, diminuindo assim o seu volume. Logo, pesa-se novamente o picnômetro
contendo a amostra (ρamostra).
A determinação da densidade relativa foi obtida através da Equação 1:

drel. = (ρamostra) - (ρ) (Equação 1)

(ρagua) - (ρ)

Para a determinação da densidade absoluta, fora utilizada a Equação 2:

(dABS.) = (ρrel.) x (ρagua) (Equação 2)

RESULTADOS E DISCUSSÕES

Os resultados obtidos foram os seguintes,

drel. = 51,9283g – 28,1900g = 0,8961 (g/mL)

 54,6800g – 28,1900g
Considerando a densidade da água à 25ºC, 0,99705. Obtém-se a densidade absoluta do
óleo de palma,

dABS = drel x dagua = 0,8961 x 0,99705 ~ 0,89348 (g/mL)

Observa-se nos resultados o óleo de palma à temperatura de 25ºC viera a

apresentar um na densidade relativa de 0,8961, próximo ao mínimo, quando comparado
ao óleo de girassol refinado (conteúdo de ácido oléico) à 25ºC, com 0,909 ≤ x ≤ 0,915
(g/100g) (MAPA, 2006). Em relação aos demais óleos vegetais (milho, canola, soja e
girassol) apresenta um teor de triglicerídeos inferior.

CONCLUSÃO

A densidade do óleo de palma determinado à temperatura ambiente de 25ºC

apresenta um referencial de triglicerídeos inferior aos demais óleos vegetais, sendo
menos energético em relação aos demais.

REFERÊNCIAS

COSTA, T. L. Estudo da viscosidade do óleo de mamona para temperaturas na faixa De

20 a 80 °C. Disponível em:
<http://www.biodieselecooleo.com.br/biodiesel/artigos/>. Acesso em: 06 abr. 2011.

MAPA, Ministro da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Lei nº 9.972, de 25 de maio

de 2000, estabelece o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade dos Óleos
Vegetais Refinados; a Amostragem; os Procedimentos Complementares; e o Roteiro de
Classificação de Óleos Vegetais Refinados, conforme os respectivos Anexos I, II, III e
IV desta Instrução Normativa. Publicado no Diário Oficial da União de 26/12/2006 ,
Seção 1 , Página 140.

PEDRO, G. Química – Variação da densidade da água com a temperatura. Disponível

em: <http://www.giltonepedro.com.br/docs/artigo03_variação_densidade.pdf>. Acesso
em: 06 abr. 2011.