Metprotaminoac 2010

Metabolismo
das Proteínas
e aminoácidos
Metabolismo de Proteí
Proteínas e Aminoá
Aminoácidos
Compostos à base de C, H, O e N com

funçções importantes no organismo
fun
animal e vegetal.
São grandes molé

moléculas, polí
polímeros de
aminoáácidos ligadas por ligaç
amino ligações
peptíídicas (Patrick & Schaible,
pept
1980).
Aminoácidos
Composiçção:
Composi
16% N, S, Fe e P.
Estrutura do aminoá
aminoácido:
-CH(NH2)COOH
Aminoácidos
CLASSIFICAÇ
CLASSIFICA ÇÃO:
Î Simples
Simples:: albuminas, globulinas,
glutelinas, prolaminas,
escleroproteíínas
escleroprote
Aminoácidos
Î Conjugadas
Conjugadas:: porfiroprote
porfiroproteíínas (hemoprote
hemoproteíínas
nas,,
clorofiloproteíínas
clorofiloprote nas).
).
http://www.fortalezafisica.com/wp--content/uploads/2008/09/hemoglobina
http://www.fortalezafisica.com/wp content/uploads/2008/09/hemoglobina--afinidad
afinidad--o2.jpg
Aminoácidos
CLASSIFICAÇÃO:
CLASSIFICAÇ
Î Conjugadas
Conjugadas::
fosfoproteíínas
fosfoprote
Aminoácidos
CLASSIFICAÇÃO:
CLASSIFICAÇ
Î Conjugadas
Conjugadas:: Nucleoproteí
Nucleoprote ínas
Aminoácidos
Î Conjugadas
Conjugadas::
fosfoproteíínas
fosfoprote
Aminoácidos
Conjugadas:
lipoproteínas
Aminoácidos
Conjugadas: glicoproteínas
Aminoácidos
Conjugadas:
flavoproteíínas
flavoprote
Aminoácidos
Conjugadas:
metaloproteíínas
metaloprote
Aminoácidos
Î Derivados proté
protéicos
icos::
histonas
protaminas
proteoses
Peptonas
peptíí deos e aminoá
pept aminoácidos.
Aminoácidos
Estrutura primá
primá ria
O nú
nú mero de aminoá
aminoácidos é vari
variáável
de uma proteí
proteína para outra:
• Insulina bovina - 51 aminoá

aminoácidos
• Hemoglobina humana - 574
aminoáácidos
amino
Estrutura
primáá ria
prim
Aminoácidos
Estrutura secundá
secundá ria
função dos ângulos formados pelas

funç
ligaçções peptí
liga peptídicas.
A conformaç
conformação espacial é mantida
pelas pontes de hidrogênio entre os
grupos amino e os átomos de oxigênio
dos outros aminoá
aminoácidos.
Aminoácidos
Estrutura secundá
secundá ria
Aminoácidos
Estrutura terciá
terciária
É fun
funçção das pontes de hidrogênio e
pontes dissulfeto entre os
aminoáácidos.
amino
Estrutura terciária
Aminoácidos
Muitas proteí
proteínas são formadas pela
associaçção de dois ou mais
associa
polipeptíídeos
polipept deos.. A maneira como as
cadeias se associam constitui a
estrutura quaterná
quaterná ria das proteí
proteí nas.
A hemoglobina é formada pela união

de duas cadeias "alfa" e duas cadeias
"beta".
Estrutura quaterná
quaterná ria
Estrutura quaterná
quaterná ria
Estrutura
4ária
Proteína
Proteí
globular
Aminoácidos
Aminoácidos
Proteina +
nucleotideo
Aminoácidos
FUNÇ
FUN ÇÕES
- Composiç
Composição do tecido animal
- Fornecimento de energia em
sistemas especí
específicos
- Composi
Composiçção dos sistemas
enzimááticos
enzim
Aminoácidos
Aminoácidos
FUNÇ
FUN ÇÕES
- Efeito tampão e regulaç

regulação da
pressão osmó
osmótica
- Reprodu
Reproduçção
Aminoácidos
FUNÇ
FUN ÇÕES
- Transloca
Translocaçção e armazenamento de
nutrientes: lipí
lipídios, minerais
Aminoácidos
FUNÇ
FUN ÇÕES
- Estrutura coloidal
- Transporte de oxigênio
- Imunidade
- Composiçção de cé
Composi células e sistemas
especííficos
espec
Aminoácidos
Classificação das Proteí
Classificaç Prote í nas de Acordo com
a Funç
Função Bioló
Biológica
Enzimas Æ Tripsina, Hexoquinase

Proteíí nas Transportadoras Æ
Prote
Hemoglobina, Mioglobina
Mioglobina,, Albumina do
soro
Proteíí nas Nutritivas e de reserva Æ
Prote
Ovoalbumina,, Caseí
Ovoalbumina Case ína, Fe rritina
Contráteis e de movimento Æ
Proteíí nas Contrá
Prote
Actina,, Miosina
Actina
Aminoácidos
Classificação das Proteí

Classificaç Prote í nas de Acordo com a
Funçção Bioló
Fun Biológica
Prote í nas Estruturais Æ Queratina,

Proteí
Coláágeno
Col
Proteíí nas de Defesa Æ Anticorpos,
Prote
Fibrinogênio, Trombina, Veneno de
serpentes
Proteíí nas Hormonais ou Reguladoras Æ
Prote
Insulina, Hormônio do Crescimento
Aminoácidos
PROTEÍÍNAS CONJUGADAS
PROTE
Lipoprote í nas β1-lipoprote

Lipoproteí lipoproteíína do sangue
Glicoproteíínas - Imunoglobulina G
Glicoprote
Fosfoproteíínas - Case
Fosfoprote Caseíína, ovoalbumina
Hemoproteíí nas (Grupo he me - ferro
Hemoprote
porfirina) - He moglobina
Flavoproteíínas - Flavina Succinato
Flavoprote
desidrogenase
Metaloproteíí nas - Ferritina
Metaloprote
Aminoácidos
AMINOÁ
AMINO ÁCIDOS
Fórmula geral de um aminoá

aminoácido
Aminoácidos
Estrutura do aminoá
aminoácido:
Aminoácidos
Estrutura bá
básica dos Aminoá
Aminoácidos
Aminoácidos
Estrutura bá
básica dos Aminoá
Aminoácidos
Aminoácidos
Î Amino
Aminoáácidos
NUTRIENTES E SEU
METABOLISMO
Proteíína e aminoá
Prote amino ácidos
NUTRIENTES E SEU
METABOLISMO
Proteíína e aminoá
Prote amino ácidos
Aminoácidos
Aminoácidos
Aminoá cidos:: Classificaç
Classificação
quanto ao radical (R):
• Alifááticos:
Alif
• Hidroxilicos::
Hidroxilicos
• Sulfurados:
• Ácidos:
• Básicos:
• Aromááticos:
Arom
• Imicos::
Imicos
Aminoácidos
Alifááticos:
Alif
leucina glicina
alanina
valina isoleucina
Aminoácidos
Alifááticos:
Alif
valina norvalina
Aminoácidos
• Hidroxilicos
Hidroxilicos::
serina
treonina
Aminoácidos
Sulfurados:
taurina
cisteíína
ciste
metionina homocisteíína
homociste
Aminoácidos
Sulfurados:
Aminoácidos
Ácidos:
ácido glutâmico
ácido aspá
asp ártico
Aminoácidos
Ácidos:
ácido glutâmico
glutamina
Aminoácidos
Ácidos:
ácido aspá
aspártico
asparagina
Aminoácidos
Básicos:
arginina
histidina
lisina
Aminoácidos
Básicos:
Lisina - hidrocloreto
lisina
Hidroxi-- lisina
Hidroxi
Aminoácidos
Aromááticos:
Arom
fenilalanina
tirosina triptofano
Aminoácidos
Imicos::
Imicos
prolina hidroxiprolina
Aminoácidos
Não proté
protéicos
Ornitina
Citrulina
Aminoácidos
CLASSIFICAÇÃO DOS
CLASSIFICAÇ
AMINOÁ
AMINO ÁCIDOS
- Amino
Aminoáácido essencial
- Amino
Aminoáácidos não essenciais
- Amino
Aminoáácidos condicionalme nte essenciais
Aminoácidos
CLASSIFICAÇÃO DOS
CLASSIFICAÇ
AMINOÁ
AMINO ÁCIDOS
Aminoácidos Essenciais: São aqueles
Aminoá
que obrigatoriamente precisam estar
presentes nas dietas, pois os animais
não conseguem sintetizá
sintetizá-los em
quantidades suficientes para atender
suas necessidades.
Aminoácidos
AMINOÁ
AMINO ÁCIDOS ESSENCIAIS
Para suí
suínos e peixes:
Fenilalanina, isoleucina
Fenilalanina, isoleucina,, lisina,
treonina,, histidina, arginina,
treonina
triptofano,, metionina
triptofano metionina,, valina, leucina.
Aminoácidos
AMINOÁ
Para aves:
Fenilalanina, isoleucina
Fenilalanina, isoleucina,, lisina,
treonina,, histidina, arginina,
treonina
triptofano,, metionina
triptofano metionina,, valina, leucina,
glicina, prolina
prolina..
Aminoácidos
AMINOÁ
Ruminantes:
sintetizam todos os aminoá

aminoácidos que
necessitam devido à simbiose com as
bactéérias ruminais.
bact
Aminoácidos
Condicionalmente
Não essenciais Essenciais
essenciais
Alanina Arginina Histidina
Asparagina Glutamina Isoleucina
Aspartato Glicina Leucina
Glutamato Prolina Lisina
Serina Tirosina Metionina
Cisteína Fenilalanina
Treonina
Triptofano
Valina
Aminoácidos
Peptíídeos importantes
Pept
Numero de
Hormônio
aminoácidos
Insulina 51
Glucagon 29
Grelina 28
Leptina 167
Hormônio de crescimento 191
Prolactina 198
Lactogenio placentário humano 191
Hormônio Luteinizante 204
Hormônio Folículo Estimulante 204
Gonadotropina Coriônico 237
Aminoácidos
Peptíídeos importantes
Pept
Numero de
Hormônio
aminoácidos
Hormônio Tireóideo 201
Estimulante
A drenocorticotropic Hormone 39
Vasopressina 9
Oxitocina 9
A ngiotensina II 8
Hormônio da Paratireóide 84
Gastrina 14
Aminoácidos
Aminoáácidos Essenciais
Amino
São os que obrigatoriamente

precisam estar presentes nas
dietas, pois os animais não
conseguem sintetizá
sintetiz á-los em
quantidades suficientes para
atender suas necessidades.
Composiçção de Aminoá
Composi Aminoácidos de Algumas Proteí
Prote í nas
Proteína
Aminoácido Albumina Carne Carne de Soro de
Atum Caseína Soja Levedura
do ovo bovina Frango leite
Ala 6.6 6.0 6.1 5.5 5.2 2.9 4.2 8.3
Arg 5.6 6.0 6.5 6.0 2.5 3.7 7.5 6.5
Asp 8.9 10.2 9.1 8.9 10.9 6.6 11.5 9.8

Cys 2.5 1.1 1.3 1.3 2.2 0.3 1.3 1.4
Glu 13.5 14.9 15.0 15.0 16.8 21.5 19.0 13.5
Gly 3.6 4.8 6.1 4.9 2.2 2.1 4.1 4.8
His 2.2 2.9 3.2 3.1 2.0 3.0 2.6 2.6
Ile 6.0 4.6 4.5 5.3 6.0 5.1 4.8 5.0
Leu 8.5 8.1 8.0 7.5 9.5 9.0 8.1 7.1

Lys 6.2 9.2 8.4 8.5 8.8 3.8 6.2 6.9
Met 3.6 3.0 2.6 2.8 1.9 2.7 1.3 1.5
Phe 6.0 3.9 3.9 4.0 2.3 5.1 5.2 4.7
Pro 3.8 3.5 4.8 4.1 6.6 10.7 5.1 4.0

Ser 7.3 4.0 3.9 3.4 5.4 5.6 5.2 5.1
Thr 4.4 4.4 4.0 4.2 6.9 4.3 3.8 5.8
Trp* 1.4 1.1 0.7 1.2 2.2 1.3 1.3 1.6
Tyr 2.7 3.4 3.2 3.4 2.7 5.6 3.8 5.0

Val 7.0 5.2 5.0 5.0 6.0 6.6 5.0 6.2
Aminoácidos
Deficiência de proteí
prote ína ou aminoá
aminoácidos
Aume nto da sí
s í ntese hepá
hepática
Aume nto da sí
s í ntese de gordura
Aume nta a sensibilidade aos

contaminantes dos alimentos (aflatoxinas,
patóógenos, fatores antinutricionais – fator
pat
antitripsíí nico, lectinas, etc.)
antitrips
Aminoácidos
Deficiência de proteí
proteína ou aminoá
amino ácidos
Crescimento reduzido
Reduçção da eficiência alimentar

Redu
Reproduçção ineficiente
Reprodu
Problemas com aparência: pelos,

pele, penas, etc.
Aminoácidos
Estados do balanç
balanço de nitrogênio
Balançço
Balan Estado fisioló
fisiol ógico
Zero Consumo = Mantençç a
Manten
Excreçção
Excre
Positivo Consumo > Crescimento, gestação,
gestaç
Excreçção
Excre recuperaçção de doenç
recupera doenças
Negati vo Consumo<Excre
Consumo<Excreçção Nutriçção
Nutri inadequada,
doençça ou injú
doen injúria severa,
perda uriná
urinária de nitrogênio
durante problema renal,
perdas do TGI em doenç
doenças
Fonte : Case et al. (1995)
Aminoácidos
AMINAS BIOGÊNICAS
Grupo de aminas encontradas na

natureza, derivadas da descarboxilaç
descarboxilação
enzimáática de aminoá
enzim aminoácidos naturais.
Aminoácidos
AMINAS BIOGÊNICAS
Muitas possuem poderosos efeitos

fisiolóó gicos (e.g., histamina, serotonina,
fisiol
epinefrina, tiramina).
As derivadas de aminoá
aminoácidos
aromááticos e os aná
arom análogos sinté
sintéticos
(e.g., anfetamina) são utilizados em
farmacologia.
Aminoácidos
AMINAS BIOGÊNICAS
Apresentam função
funç como
estimuladores do desenvolvimento
de celulas e tecidos, como por
exemplo o mucosa intestinal
São indicativos da degradaç

degradação da
proteíína, caso de alimentos em
prote
decomposiçção.
decomposi
Aminoácidos
Principais aminas biogênicas e

aminoáácidos precursores
amino
Aminoáácidos precursores
Amino Amina biogênica
Arginina Agmatina
Histidina Histamina
Lisina Cadaverina
Metionina Espermina e Espermidina
Ornitina Putrescina
Fenilalanina Feniletilamina
Triptofano Triptamina e Serotonina
Tirosina Tiramina
Aminoácidos
AMINAS BIOGÊNICAS
Aminoácidos
SÍNTESE DA ADRENALINA
Aminoácidos
SÍNTESE DA HISTAMI NA
Ocorre a partir do aminoá

aminoácido histidina
Aminoácidos
Reaçção de transaminaç
Rea transaminação
Aminoácidos
Rea transaminação
Aminoácidos
Rea transaminação
Aminoácidos
Reaçção da glutamato desidrogenase

Rea
Aminoácidos
Reaçção da asparagina sintetase

Rea
Aminoácidos
Síntese de dipeptí
dipeptídeo – liga
ligaçção peptí
peptídica
Síntese da
Proteíína
Prote
Aminoácidos
ligaçção peptí
peptídica
Aminoácidos
Síntese da Proteí
Proteína
Aminoácidos
ligaçção peptí
peptídica
Aminoácidos
Reaçção da transaminaç
Rea transaminação
Aminoácidos
Rea transaminação
Aminoácidos
Rea transaminação
Proteínas e
Aminoáácidos
Amino
Rea transaminação
Aminoácidos
Ligaçções peptí
Liga peptídicas – mol
moléécula da proteí
proteína
Degradaçção de Proteí
Degrada Proteínas e Aminoá
Aminoácidos
A energia derivada dos aminoá
aminoácidos varia com o
tipo de organismo :
- Carn
Carníívoros: obtem até
até 90% das suas necessidades
de energia pela oxidaç
oxidação dos aminoá
aminoácidos.
- Herb
Herbíívoros: obté
obtém apenas pequena fraç
fração de
suas necessidades energé
energéticas.
-Microrganismos: podem retirar aminoá

aminoácidos do
ambiente.
-Vegetais: Raramente oxidam aminoá

aminoácidos
Aminoácidos
Destino dos aminoá
aminoácidos:
1. Aminoáácidos podem ser usados para sí

1.Amino síntese
protééica.
prot
2. Não sendo utilizados para esse fim, são

2.Não
degradados.
3. Em animais, proteí
3.Em prote ínas e aminoá
aminoácidos não são
armazenados como fonte de energia.
4. Parte da degradaç
4.Parte degradação de aminoá
aminoácidos ocorre no
fígado.
Aminoácidos
Catabolismo dos aminoá
aminoácidos:
•Desamina
Desaminaçção: aminoá
aminoácido perde o grupo amino e
os α-ceto
cetoáácidos formados podem sofrer oxidaç
oxidação
atéé CO2 e H2O.
at
•Metabolismo do esqueleto de carbono

normalmente fornece unidades de três a quatro
átomos de carbono que são convertidas a glicose.
Aminoácidos
Nos animais, os aminoá
aminoácidos sofrem degradaç
degradação
oxidativa em três circunstâncias diferentes:
-Na sí
s íntese e degradaç
degradação normais das proteí
prote ínas
celulares (renovaç
(renovação ou “turnover
turnover”” das proteí
prote ínas).
- Amino
Aminoáácidos ingeridos em excesso, o excedente é
catabolizado e os aminoá
aminoácidos livres não podem
ser armazenados.
- No jejum severo, diabetes ou quando os

carboidratos estão inacessí
inacessíveis, as proteí
prote ínas
corporais são hidrolisadas e os aminoá
aminoácidos
empregados como fonte de energia.
Aminoácidos
Remoçção de nitrogênio:
Remo
Estágio 1:
Está transaminação com α-
1: transaminaç
cetogluturato para formar glutamato
e um novo α-ceto
cetoáácido.
Estágio 2:
Está 2: glutamato é desaminado
pelo processo oxidativo (NAD+).
Estágio 3:
Está 3: formaç
formação da uré
uréia pelo
ciclo da uré
uréia.
Aminoácidos
Rea transaminação
Aminoácidos
Rea transaminação
Aminoácidos
Rea transaminação
Aminoácidos
Rea transaminação
Aminoácidos
Aminoácidos Destino após desaminação ou
transaminação
Leucina, lisina, fenilalanina, Acetil - CoA
triptofano, tirosina, isoleucina
alanina, cisteina, glicina,
serina, triptofano Piruvato
arginina, glutamato,
glutamina, histidina, prolina α-Cetoglutarato
isoleucina, metionina, Succinil – CoA
treonina, valina
fenilalanina, tirosina Fumarato
asparagina, aspartato Oxalacetato
Aminoácidos
Amônia
•Na forma NH4+ é tóxica.

•Não deve se acumular na cé
cé lula.
•Em humanos, associado a letargia
e retardo me ntal.
•Mecanismo desconhecido.
Aminoácidos
Amônia
Antes de ser transportada para o

fígado ou rins pelo sangue é
transformada em L-
L-glutamina.
No fí fígado a glutamina se
transforma em amônia e glutamato.
Aminoácidos
Animais
aminotéélicos:
aminot
- Maioria dos
vertebrados
aquááticos
aqu
- Peixes com ossos

longos
- Larvas de anfí
anfíbios
Aminoácidos
Animais
ureotéélicos:
ureot
- Maioria dos
vertebrados
terrestres
-Tubarões
Aminoácidos
Animais
uricotéélicos:
uricot
- Aves
-Répteis
Aminoácidos
Amônia
- Peixe excreta amônia pelas guelras.

- Pássaros e rérépteis convertem amônia
em ácido úrico.
- Mam
Mamííferos convertem amônia para
urééia no fí
ur fígado e excretam via urina.
- Ur
Urééia é solúvel e não possui carga Æ
solú
fácil excreç
excreção.
Passos do ciclo: ciclo começ
come ça na mitocôndria,
1-o grupo amino entra no ciclo pelo

carbamilfosfato (formado na matriz).
Passos do ciclo:
2 – outro derivado do aspartato, formato na matriz
pela transaminaç
transaminação do oxaloacetato com glutamato,
catalisada pela aspartato aminotransferase
Passos do ciclo
3-forma
formaçção da citrulina a partir da ornitina e
carbamilfosfato, a citrulina passa para o citosol
Passos do ciclo:
4 - forma
formaçção do argininossuccinato pelo
intermediáário citrulil-
intermedi citrulil-AMP
Passos do ciclo:
5-forma
formaçção de arginina a partir de
argininossuccinato, liberando fumarato que entra
no Ciclo de Krebs.
Passos do ciclo:
6-forma
formaçção da uré
uréia
Aminoácidos
Ciclo da Uré
Uréia
Metabolismo de
Proteíínas e
Prote
Aminoáácidos
Amino
Ciclo da
Urééia
Ur
Aminoácidos
Ciclo Intermediá
Intermediários na sí
síntese de
arginina e no ciclo da uré
uréia

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Metabolismo

Compostos à base de C, H, O e N com

São grandes molé

• Insulina bovina - 51 aminoá

função dos ângulos formados pelas

A hemoglobina é formada pela união

- Efeito tampão e regulaç

Enzimas Æ Tripsina, Hexoquinase

Classificação das Proteí

Prote í nas Estruturais Æ Queratina,

Lipoprote í nas β1-lipoprote

Fórmula geral de um aminoá

sintetizam todos os aminoá

São os que obrigatoriamente

Asp 8.9 10.2 9.1 8.9 10.9 6.6 11.5 9.8

Glu 13.5 14.9 15.0 15.0 16.8 21.5 19.0 13.5

Gly 3.6 4.8 6.1 4.9 2.2 2.1 4.1 4.8

His 2.2 2.9 3.2 3.1 2.0 3.0 2.6 2.6

Ile 6.0 4.6 4.5 5.3 6.0 5.1 4.8 5.0

Leu 8.5 8.1 8.0 7.5 9.5 9.0 8.1 7.1

Met 3.6 3.0 2.6 2.8 1.9 2.7 1.3 1.5

Phe 6.0 3.9 3.9 4.0 2.3 5.1 5.2 4.7

Pro 3.8 3.5 4.8 4.1 6.6 10.7 5.1 4.0

Thr 4.4 4.4 4.0 4.2 6.9 4.3 3.8 5.8

Trp* 1.4 1.1 0.7 1.2 2.2 1.3 1.3 1.6

Tyr 2.7 3.4 3.2 3.4 2.7 5.6 3.8 5.0

Aume nta a sensibilidade aos

Reduçção da eficiência alimentar

Problemas com aparência: pelos,

Grupo de aminas encontradas na

Muitas possuem poderosos efeitos

São indicativos da degradaç

Principais aminas biogênicas e

Ocorre a partir do aminoá

Reaçção da glutamato desidrogenase

Reaçção da asparagina sintetase

-Microrganismos: podem retirar aminoá

-Vegetais: Raramente oxidam aminoá

1. Aminoáácidos podem ser usados para sí

2. Não sendo utilizados para esse fim, são

•Metabolismo do esqueleto de carbono

- No jejum severo, diabetes ou quando os

•Na forma NH4+ é tóxica.

Antes de ser transportada para o

- Peixes com ossos

- Peixe excreta amônia pelas guelras.

1-o grupo amino entra no ciclo pelo

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