VAMOS PRATICAR!!

ATIVIDADE
AVALIATIVA I
Curso Técnico em Qualidade
Curso(s)/Turma(s):
FUNDAMENTOS BÁSICOS PARA QUALIDADE
Disciplina:
Mennandro Menezes
Professor:
Aluno: RANIELLI LIMA DO CARMO
90 H DEVOLUTIVA DA ATIVIDADE:
Carga Horária:
08.06.2020
ATIVIDADE AVALIATIVA I

LINK: https://www.youtube.com/watch?v=TOTHVZ48Y9s

RESPOSTA
1.Produção de queijo artesanal. Poderiam inovar acrescentando ervas finas, que além de ser
diversificada pelo sabor traz benefícios á saúde, mesmo já fabricando sabores originais que
são conhecidos por serem tradição.

2.

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3. A principal diferença do processo produtivo artesanal para automatizado é a padronização
pois não possui um modelo padrão. Entre o processo artesanal é mais difícil controlar os
aspectos de higienização pois sofre manipulações manuais, podendo sofrer contaminações.
4.Com a valorização do processo de automatização que visa quantidade e qualidade, em
menos tempo, os serviços artesanais diminuíram sua demanda, tornando um seguimento
menor, em escala regional, pertencendo apenas aquela região local, o produto fabricado em
escala maior é mais barato, porque as matérias primas são compradas em maior quantidade,
assim tendem a diminuir o valor. Dessa forma, o comercio artesanal se torna caro e os
“atravessadores” ou representantes não repassam o valor real aos fabricantes, tornando um
setor não valorizado.
5.
INDICADORES PROCESSO PRODUTIVO
ETAPAS TEMPO HIGIENIZAÇÃO QUALIDADE
OBTENÇÃO LEITE 10,00% 50,00% 40,00%
SEPARAÇÃO SORO /
COALHADA 30,00% 50,00% 20,00%
PROCESSO ESFRIAR 40,00% 40,00% 20,00%
ADIÇÃO SAL 20,00% 40,00% 40,00%
PRENSAGEM 40,00% 30,00% 30,00%
SECAGEM 40,00% 30,00% 30,00%
EMBALAGEM 40,00% 30,00% 30,00%
ARMAZENAGEM 60,00% 30,00% 30,00%
ENVIO CLIENTE 60,00% 20,00% 20,00%

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