Instruções para procedimentos operacionais do serviço de inspeção federal

(padronização de critérios)

 
 
ANEXO 7
a) Laudo Técnico Sanitário de Estabelecimento - LEITE
Unidade da Federação: Distrito:
Município: Localidade:
1. Identificação:
1.1 Estabelecimento - denominação:
Endereço: SIF:
Classificação do Estabelecimento:
Registrado? sim ( ) não ( )
Reservado? sim( ) não ( )
Data do registro ou Relacionamento:
1.2 Localização: Zona urbana ( ) suburbana ( ) rural ( )
1.2.1 Em centro de terreno sim ( ) não ( )
1.2.2 Com estradas laterais sim ( ) não ( )
1.2.3 Afastado de residências sim ( ) não ( )
1.2.4 Circulação de veículos internos sim ( ) não ( )
1.2.5 Área de terreno suficiente sim ( ) não ( )
1.2.6 Afastado das vias públicas sim ( ) não ( )
1.2.7 Fontes produtoras de mau cheiro sim ( ) não ( )
1.2.8 Existência de depósito de lixo aproximadas sim ( ) não ( )
1.2.9 Existência do "Mangue" nas proximidades? sim ( ) não ( )
1.2.10 Pavimentação das áreas circundantes? sim ( ) não ( )
1.3 Condição do Responsável pela Exploração:
Proprietário( ) Arrendatário ( ) Prestação de Serviço ( )
1.4 Está em atividade? sim ( ) não ( )
1.5 Inspeção Permanente ( ) Inspeção Periódica ( )
Inspeção Sanitária feita por: Veterinário ( ) Auxiliar ( )
Sem funcionário ( )
1.6 Tipo de Empresa:
Própria ( ) Cooperativa ( ) Economia mista ( )
Privada arrendada ( ) Estadual ( ) Outras ( )
1.7 Detalhes de Construção
Ano de construção: ______/___ ___ /___ ___
Ano última reforma: total ____/_____/______ parcial _____/_____/_____
Estilo da Construção: Vertical ( ) Horizontal ( )
Apreciação geral da construção:
Boa ( ) Regular ( ) Precária ( )
1.8 Está cumprindo exigências? sim ( ) não ( )
___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ _____
* Relacione no ítem correspondente à observação, indicando os prazos concedidos pela Inspeção
Federal.
1.9 Tem técnico especializado em Laticínios, à frente da direção dos trabalhos industriais:
sim ( ) não ( )
2. Atividades do Estabelecimento:
Consideram-se atividades do estabelecimento aquelas que são de caráter permanente.
2.1 Pré-Beneficiamento do Leite:
 
3. Capacidade do Estabelecimento
3.1 Capacidade de recebimento:
Estática:
Vazão horária:
3.2 Produção mensal:
___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ _____
3.3 Funciona sábado, domingos e feriados? sim ( ) não ( )
3.4 Média de recebimento em ___ ___ _ (___ ___ ___ ___ ___ ___ ______)
3.5 Produção em ___ ___ _ (___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ __)
3.6 Número de operários ___ ___ ___ homens ___ ___ ___ ___ _ mulheres ___ ___ __
3.7 Procedência da matéria-prima (relacionar os 10 principais municípios fornecedores:
01. 06.
02. 07.
03. 08.
04. 09.
05. 10.
3.8 Meio de transporte da matéria-prima:
Rodoviário ( ) Ferroviário ( ) Tração Animal ( ) Outros ( )
4. Dependências:
4.1 Plataforma de recepção de matéria-prima: sim ( ) não ( )
Independente da expedição? sim ( ) não ( )
4.1.1 Natureza do piso:
Paralelepípedo ( ) Ferro ( ) Concreto ( )
Gressit ou similar ( ) Lajotas ( ) Liga de "epoxi" ( ) Outros ( )
4.1.2 Dimensão suficiente?
4.1.3 Pé-direito: satisfaz? sim ( ) não ( )
4.1.4 Altura da plataforma: satisfaz? sim ( ) não ( )
4.1.5 Impermeabilização das paredes:
"Gressit" ou similar ( ) Azulejo ( ) Cimento liso ( ) Outros ( )
4.1.6 Cobertura? sim ( ) não ( )
4.1.6.1 Natureza da cobertura:
Estrutura: metálica( ) Estoque ( ) Telhas a vista ( )
alumínio ( ) Amianto ( ) Lage ( )
4.1.7 Esteira para transporte de latões? sim ( ) não ( )
elétrica ( ) Roletes ( )
4.1.8 Equipamentos para desnate? sim ( ) não ( )
4.1.9 Lavagem de latões? sim ( ) não ( )
manual ( ) mecânico ( )
4.1.10 Instalações d’água para limpeza? sim ( ) não ( )
4.1.11 Instalações de vapor para limpeza? sim ( ) não ( )
4.1.12 Escoamento das águas de limpeza?
Suficiente ( ) Insuficiente ( ) Precário ( )
4.1.13 Iluminação artificial: satisfaz? sim ( ) não ( )
4.2 Laboratório de Recepção:
4.2.1 Características físicas satisfatórias? sim ( ) não ( )
4.2.2 Equipamentos para análises de rotina:
Completo ( ) Incompleto ( ) Ausente ( )
3. Número de analistas:___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ _____
4.2.4 Provas realizadas:
Acidez ( ) Densidade ( ) Gordura ( )
Alizarol ( ) Conservadoras ( ) Outras ( )
4.2.4.1 Determina o ponto crioscópico do leite sim ( ) não ( )
4.2.5 Iluminação natural suficiente? sim ( ) não ( )
5. Expedição:
5.1 Dimensões suficientes? sim ( ) não ( )
5.2 Características físicas regulamentares? sim ( ) não ( )
5.3 Seqüência:
Boa ( ) Regular ( ) Deficiente ( )
5.4 Estado geral de conservação: satisfaz? sim ( ) não ( )
5.5 Estado geral de higiene: satisfaz? sim ( ) não ( )
6. Frigorificação:
6.1 Estado geral, manutenção, higiene do local e equipamentos:
6.2 Tanque de água gelada
6.3 Compressores e volume amônia
6.4 Tanque de estocagem: condições, isolamento
6.5 Estado geral de conservação: satisfaz? sim ( ) não ( )
6.6 Estado geral de higiene: satisfaz? sim ( ) não ( )
7. Produção de vapor:
7.1 Caldeira? sim ( ) não ( )
Baixa pressão ( ) Alta pressão ( )
7.2 No corpo do edifício? sim ( ) não ( )
7.3 Alimentação: óleo ( ) lenha ( )
7.4 Pressão de vapor: suficiente? sim ( ) não ( )
8. Dependências auxiliares:
8.1 Sede para Inspeção Federal? sim ( ) não ( )
8.2 Vestiários com dimensões suficientes? sim ( ) não ( ) quantos ( )
8.3 Sanitários em n° suficiente? sim ( ) não ( ) quantos ( )
8.4 Chuveiros em n° suficiente? sim ( ) não ( ) quantos ( )
8.5 Separados do corpo industrial? sim ( ) não ( )
8.6 Almoxarifado? sim ( ) não ( )
8.7 Oficina mecânica? sim ( ) não ( )
8.8 Escritório? sim ( ) não ( )
8.9 Local para refeições? sim ( ) não ( )
8.10 Garagem? sim ( ) não ( )
9. Água de Abastecimento:
9.1 Procedência:
Rede pública ( ) Poço raso ( ) Poço profundo ( ) Superfície ( )
9.2 Tratamento:
Completo ( ) Incompleto ( ) Somente claro ( ) Não tem ( )
9.3 Volume disponível suficiente? sim ( ) não ( )
9.4 Qualidade:
9.5 Dentro dos padrões físico-químicos regulamentares? sim ( ) não ( )
9.6 Dentro dos padrões microbiológicos regulamentares? sim ( ) não ( )
9.7 Data de remessa da última amostra de água para exame laboratorial:
___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___
9.8 Resultado dentro dos padrões? sim ( ) não ( )
10. Rede de Esgotos:
10.1 Tratamento prévio? sim ( ) não ( )
10.2 Vazão suficiente? sim ( ) não ( )
10.3 Tanque de sedimentação? sim ( ) não ( )
11. Força e Luz:
11.1 Constância: Permanente ( ) Lapsos ocasionais ( ) Falta ( )
11.2 Carga: suficiente ( ) Insuficiente ( )
11.3 Gerador próprio? sim ( ) não ( )
12. Produtos Fabricados:
(Nomenclatura) (Rótulo número)
1)___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ _____
2)___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ _____
3)___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ _____
4)___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ _____
5)___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ _____
13. Destino dos Produtos
13.1 Principais mercados consumidores:
01)___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ _____
02)___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ _____
03)___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ _____
14. Meio de transporte de matéria-prima:
14.1 Caminhão: isométrico ( ) comum ( )
unidade frigorífica ( ) CO2 ( )
14.2 Local para lavagem de veículos? sim ( ) não ( )
Satisfaz? sim ( ) não ( )
15. Meio de transporte de produtos:
15.1 Caminhão: isotérmico ( ) comum ( )
16. Delimitação do Estabelecimento:
16.1 Cerca ( ) Muro ( ) Outras ( )
17. Conclusão:
Estado geral da indústria:
Boa ( ) Regular ( ) Insuficiente ( )
18. Observações:
___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___
___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___
___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___
DATA:
 
Assinatura: ---------------------------------
Méd. Veterinário
CRMV n° ___
 
 
 
c) Laudo Técnico Sanitário para Registro - Mel
1. Identificação
- Estabelecimento:
- Razão social:
- Classificação:
- Endereço:
2. Localização
- Zona Urbana: Zona suburbana: Zona rural:
- Construção própria a finalidade:
- Afastamento de residências:
- Circulação de veículos interna:
- Área de terreno:
- Afastamento das vias públicas:
- Existência de fontes produtoras de mau cheiro:
- Pavimentação das áreas circundantes:
3. Detalhes de construção
- Ano de construção:
- Ano da última reforma:
- Estilo de construção: Vertical: Horizontal:
- Apreciação geral da construção: Boa: Regular: Precária:
4. Atividades do estabelecimento
- Capacidade de recebimento:
- Produção mensal:
- Funciona aos sábados, domingos e feriados:
- Número de operários: Homens: Mulheres:
5. Procedência da matéria-prima (relacionar os 10 principais municípios fornecedores, indicando a
distância e tempo de viagem):
1. 6.
2. 7.
3. 8.
4. 9.
5. 10.
Meio de transporte da matéria-prima: ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___
6. Dependências:
a) Plataforma de recepção de matéria-prima:
- Natureza do piso:
- Dimensão:
- Altura da plataforma:
- Impermeabilização das paredes:
- Cobertura:
- Natureza da cobertura:
- Instalação de água para limpeza:
- Escoamento das águas de limpeza:
- Iluminação artificial:
b) Recepção de favos
- Natureza do piso:
- Dimensão:
- Impermeabilização das paredes:
- Pé-direito:
- Natureza da cobertura:
- Ventilação e iluminação natural
- Iluminação natural:
- Instalação de água para limpeza:
- Escoamento das águas de limpeza:
c) Beneficiamento
- Natureza do piso:
- Dimensão:
- Pé-direito:
- Impermeabilização das paredes:
- Natureza da cobertura:
- Ventilação e iluminação natural:
- Iluminação artificial:
- Instalações de água para limpeza:
- Escoamento das águas de limpeza:
d) Depósito
- Natureza do piso:
- Dimensão:
- Pé-direito:
- Impermeabilização das paredes:
- Natureza da cobertura:
- Ventilação e iluminação natural:
- Iluminação artificial:
e) Expedição e comercialização:
- Natureza do piso:
- Dimensão:
- Pé-direito:
- Impermeabilização das paredes:
- Natureza da cobertura:
- Ventilação e iluminação natural:
- Iluminação artificial:
7. Equipamentos
- Mesa desoperculadora:
- Suporte de quadros desoperculadores giratórios:
- Centrífuga:
- Tanque decantador horizontal:
- Bomba para mel:
- Filtro aéreo para mel:
- Tanques decantadores e envasadores:
- Tubos e ligações:
8. Produção de vapor
- Caldeira:
9. Dependências auxiliares
- Sede para Inspeção Federal:
- Vestiários: dimensões: quantos:
- Sanitários: número:
- Chuveiro: número:
- Separados do corpo industrial: sim ( ) não ( )
- Almoxarifado:
- Oficina mecânica:
- Escritórios:
- Local para refeições:
- Garagem:
10. Água de abastecimento
- Procedência: Rede pública: Poço: Superfície:
- Tratamento: Completo: Incompleto: Somente cloro:
- Volume disponível:
- Reservatório:
- Qualidade dentro dos padrões físico-químicos regulamentares:
- Qualidade dentro dos padrões microbiológicos regulamentares:
11. Rede de Esgotos
- Tratamento prévio:
- Vazão suficiente:
- Tanque de sedimentação:
12. Força e luz
- Origem
- Carga
13. Produtos fabricados
- Nomenclatura:
- Rótulos:
14. Destino dos produtos
- Principais mercados consumidores:
15. Conclusões:
Estado geral da indústria: Boa ( ) Regular ( ) Insuficiente ( )
16. Observações:
___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ __
___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ __
___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ __
 
DATA:
Assinatura: ---------------------------------
Méd. Veterinário
CRMV n° ____
 
 
ANEXO 8
a) Relatório de Supervisão - Matadouro Frigorífico
Nome do Supervisor:
Data da supervisão:
1. Identificação
- Nome do estabelecimento:
- Número do SIF:
- Classificação:
- Localização:
- Equipe da I.F. - Veterinário(s): Auxiliar(es):
- Encarregado do SIF:
- Habilitações do estabelecimento:
- Abates (espécie e capacidade):
2. Currais e anexos
3. Operações de abate e anexos
4. Atividades da I.F.
a) Inspeção ante-mortem
b) Linhas de inspeção
c)Controle de contaminação de carcaças e miúdos
d) Controle de resíduos biológicos
e)Programas de controles de roedores e insetos
f) Controles de produtos químicos
g) Informações estatísticas e mapas de DIF
h) Controle de Certificados Sanitários, emitidos e recebidos, e Boletins de Recebimento de
terceiros
5. Instalações - Conservação e higiene
6. Equipamentos
7. Recepção de Carnes
a) Reinspeção das carnes (contaminações, temperatura, carimbos, rotulagem, etc.)
b) Condições técnicas e higiênicas do tendal (conservação e higiene das instalações, manutenção
de equipamento, trilhagem, etc.)
8. Câmaras
a) Identificação das carnes por SIF de procedência
b) Temperatura
c) Controle de materiais sequestrados e condenados
d) Condições técnicas e higiênicas das câmaras (conservação. condições de estiva, manutenção
de equipamento, etc.)
9. Desossa
a) Reinspeção (elaboração de relatório, verificação de temperaturas de carnes e da sala)
b) Controle de carnes por procedência na preparação de cortes
c) Condições técnicas e higiênicas da sala de desossa e de seus equipamentos
d) Condições técnicas e higiênicas da sala de embalagem
10. Considerações Gerais
a) Depósito de embalagens
b) Aprovação e controle de formulações de produtos e de rotulagem
c) Água de abastecimento (verificar boletins, estação de tratamento, alarme de cloro, etc.)
d) Programas de higienização de reservatórios de água e do estabelecimento
e) Uniformização, higiene e controle sanitário de operários
f) Vestiários, sanitários e refeitório
g) Outras observações
11. Conclusões
 
 
DATA:
Assinatura: ---------------------------------
Méd. Veterinário
CRMV n° ____
 
 
b) Relatório de Supervisão - Fábrica de Conservas
Nome do Supervisor:
Data de supervisão:
1. Identificação
- Nome do SIF:
- Localização:
- Equipe da IF- Veterinário(s): Auxiliar(es):
- Encarregado do SIF:
- Habilitações do estabelecimento:
- Produtos elaborados:
2. Recepção de matéria-prima:
a)Instalações - conservação e higiene
b) Equipamentos - conservação e higiene de trilhos, roldanas, carros, etc.
c) Reinspeção de carnes (contaminações, temperatura, carimbos, rotulagem, etc.)
3. Câmaras
a) Instalações e equipamentos - conservação e higiene (inclusive antecâmara)
b) Temperatura
c) Controle de materiais sequestrados e condenados
d) Condições técnicas de produtos e matéria-prima (condições de estiva, rotulagem, etc.)
4. Salas de Manipulação
a) Instalações - conservação e higiene
b) Equipamentos - conservação e higiene
c) Operações
5. Salas de Embalagens
a) Instalações - conservação e higiene
b) Equipamentos - conservação e higiene
c) Operações
6. Expedição de Produtos
a) Instalações - conservação e higiene
b) Operações
7. Áreas Externas
8. Atividades da IF
a) Controles de recepção de matéria-prima (certificado sanitário, boletins de recebimento de
terceiros, reinspeção e registros)
b) Registros de controles utilizados no estabelecimento
c) Programas de controle de roedores e insetos
d) Controle de produtos químicos
e) Informações estatísticas
f) Análises laboratoriais (água e produtos, cloração da água de abastecimento)
9. Considerações Gerais
a) Depósito de embalagens
b) Aprovação e controle de formulações e rotulagens
c) Água de abastecimento - estação de tratamento, alarme de cloro, programa de higienização,
etc.0
d) Uniformização, higiene e controle sanitário de operários
e) Vestiários, sanitários e refeitório
10. Observações Adicionais
11. Conclusões
DATA:
Assinatura: ---------------------------------
Méd. Veterinário
CRMV n° ____
 
c) Relatório de Supervisão - Entreposto de Carnes e Derivados
Entreposto Frigorífico
Nome do Supervisor:
Data da supervisão:
1. Identificação
- Nome do estabelecimento:
- Número do SIF:
- Classificação:
- Localização:
- Equipe da IF- Veterinário(s): Auxiliar(es):
- Encarregado do SIF:
- Habilitações do estabelecimento:
2. Recepção e Expedição
3. Instalações - conservação e higiene
4. Equipamentos - conservação e higiene
5. Condições técnicas e Higiênicas das operações (arrumação dos produtos, controle de
temperaturas, termógrafos, etc.)
6. Produtos Estocados (rotulagens, embalagens, tipo de produtos)
7. Controles Diversos (água, roedores, saúde de pessoal, etc.)
8. Possibilidade de Sequestro de produtos
9. Condições de Higienização de Câmaras e veículos transportadores de carnes (inclusive
drenagem)
10. Vestiários e Sanitários
11. Controles da IF
12. Conclusões
 
DATA:
Assinatura: ---------------------------------
Méd. Veterinário
CRMV n° ____
 
 
d) Relatório de Supervisão - Fábrica de Produtos Suínos
Nome do Supervisor:
1. Identificação
- Nome do estabelecimento:
- N° do SIF:
- Classificação:
- Localização:
- Equipe da IF: Veterinários: Auxiliares:
- Nome do Encarregado da IF:
- Capacidade de abate/dia: Suínos ___ ___ _ Bovinos ___ ___ __ Ovinos _____
- Data da visita:
2. Pocilgas e Currais:
- Condições de higiene e de manutenção das pocilgas e dos currais:
- Condições da água de bebida dos animais e da água usada para higienização das instalações
(currais ou pocilgas):
- Condições de desinfecção dos veículos transportadores de animais mais e tipo de desinfetante
usado:
3. Sala de Abate e Anexos
a) Operações:
b) Condições de Higiene e Conservação da Sala de abate e seções anexas (Instalações e
equipamentos):
4. Esquema de Trabalho da IF
a) Inspeção ante-mortem:
- realizada por Méd. Veterinário?
- a IF controla o horário de chegada dos animais?
- é obedecido o descanso regulamentar e dieta hídrica dos animais antes do abate?
- são realizados todos os registros na papeleta de inspeção ante-mortem, papeleta de abate de
emergência e papeleta de necrópsia?
b) Inspeção post-mortem:
- Linhas de inspeção:
- DIF:
- Preenchimento de papeletas nas linhas de inspeção e DIF:
c) Controle de contaminação de carcaças e miúdos:
d) Controle de produtos sequestrados:
e) Controle de produtos condenados:
5. Graxaria
a) Condições de conservação e higiene da seção:
b) Cuidados de higiene com o produto:
c) Qual o desnaturante usado?
d) A IF local realiza normalmente análise de sebo para detectar presença de desnaturante?
e) Tipo de tratamento dado ao sangue:
6. Banha
a) Condições de higiene e conservação da seção:
b) Realizações das análises de banha pela IF local: acidez: desnaturante:
c) Condições de estocagem:
7. Desossa
a) Reinspeção das carcaças à entrada da desossa e das carnes após desossadas:
b) Condições de toalete das carcaças à entradas da desossa:
c) Temperatura das carnes à entrada da desossa:
d) Temperatura da sala de desossa:
d) Condições de higiene e conservação da sala (instalações e equipamentos, inclusive carros,
bandejas, trilhos, mesas, etc.):
8. Câmaras
a) Temperatura das câmaras:
b) Arrumação dos produtos no interior das câmaras:
c)Condições técnicas e higiênicas das câmaras (conservação, higiene de instalações e
equipamentos, condições de funcionamento dos equipamentos):
d) Câmara de sequestro (condições de higiene, conservação, funcionamento e controle da IF).
9. Expedição e Recepção
a)Condições de higiene e conservação da seção de expedição (tendal):
b) Reinspeção das carnes e demais produtos durante a sua expedição ou recepção:
c) Condições de veículo de transporte de carnes e demais produtos:
10. Salsicharia
a) Condições de higiene e conservação das instalações e equipamentos (inclusive carros,
bandejas, formas, etc.)
b) Temperatura da sala de elaboração da salsicharia:
c) Higiene das operações:
d) Controle das formulações pela IF de acordo com o memorial descritivo registrado junto o SIPA:
e) Controle de temperatura, por parte da IF, dos produtos cozidos (registro das temperaturas em
planilhas):
f) Controle do tempo de cura dos produtos curados, (salames, etc.) conforme memorial descritivo
registrado junto ao SIDA.
g) Controle de ingredientes e aditivos usados na salsicharia:
h) Sala de fatuamente de produtos: (temperatura, higiene da seção do pessoal, uso de luvas e
máscaras):
i) Desinfeção de tripas naturais antes de seu uso na salsicharia (desinfetante usado):
j) Verificar cumprimento do programa de remessa de amostras de produtos para o LARA,
resultados de análise providencias tomadas pela IF:
11. Considerações Gerais sobre o Estabelecimento
a) Condições do depósito de embalagens:
b) Condições do almoxarifado (verificar separação física para depósito dos produtos químicos, sua
identificação e respectivos registros. Verificar a organização geral do almoxarifado, sem mistura de
produtos de diferentes tipos):
c) Aprovação e controle de fórmulas e rotulagem:
d) Águas de abastecimento:
- Verificar boletins de análise de cloro livre;
- Verificar condições da estação de tratamento d’água;
- Verificar cumprimento do cronograma de limpeza da estação de tratamento e reservatórios de
água;
- Verificar cumprimento do cronograma de remessa de amostras d’água para o LARA, resultados
de análise e providências tomadas pela IF:
- Verificar existência de clorador automático:
e) Controle de roedores e insetos:
f) Uniformização do pessoal:
g) Controle de sanidade do pessoal (atestados de saúde), inclusive dos funcionários da IF;
h) Condições de higiene e conservação dos vestiários e dos sanitários:
12. Serviço de plantões
13. Atendimento, por parte da IF, de todas as Determinações do Serviço:
14. Atendimento, por parte da Firma, de todas as Determinações do Serviço:
15. Observações: (relacionar todas as demais observações julgadas e importância):
16. Conclusões:
 
DATA:
Assinatura: ---------------------------------
Méd. Veterinário
CRMV n° ____
 
 
e) Relatório de Supervisão - Estabelecimento Relacionado (ER) - SELEI
Firma:___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ _____
Classificação:___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ______
Localização___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ _
1. Condições físicas do prédio ( )obras ( ) regular ( )péssimas
2. Dimensões de prédio:___ ___ ___ ___ ___
3. Pé-direito das dependências:___ ___ ___ ___
4. Piso:___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ____
5. Paredes:___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ _
6. Forro:___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___
7. Distribuição ralos:___ ___ ___ ___ ___ ___
8. Rede de água e esgoto: ( ) CORSAN/DMAE ( ) poço artesiano/fossa
9. Câmaras: n°___ ___ ______
a) dimensões: ___ ___ ___ m a) dimensões: ___ ___ ___ m
b) capac. frio: ___ ___ __ Kcal/m b) capac. frio: ___ ___ _ Kcal/m
c) capac. estoque: ___ ___ _ m c) capac. estoque: ___ ___ _ m
d) paredes: d) paredes:
( ) alvenaria ( ) painéis isotér. ( ) alvenaria ( ) painéis isotér.
e) Condições higiênicas: e) Condições higiênicas:
( ) satisfatórias ( ) insatisfatórias ( ) satisfatórias ( ) insatisfatórias
10. Sanitários: ( ) sim ( ) não n°____
11. Estabelecimentos fornecedores:
( ) com SIF ( ) habilitados exportar p/ Brasil ( ) não inspecionados
12. Produtos estocados:
Congelados Resfriados Não refrigerados
( ) manteiga ( ) queijos ( ) leite em pó
( ) prod. laticínios ( ) leite esterilizado
( ) doce de leite
( ) mel
13. Firma trabalha com outros produtos, que não de origem animal?
( ) sim ( ) não quais?___ ___ ____
14. A Firma é especializada em representações ou é filial de estab. industriais?
___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___
15. Qual o elemento autorizado pela Firma a tratar com SIP/DFARA?
Sr. ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ _____ Cargo: ___ ___ ___ ___ _____
fone: ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ____ Ramal: ___ ___ ___ ___ _____
 
16.Observações:___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ _____
17. Conclusões:
 
DATA:
Assinatura: ---------------------------------
Méd. Veterinário
CRMV n° ____
 
f) Relatório de Supervisão - Ovos
 
1. Dados da empresa
a) Nome:
b)Endereço:
c) Classificação:
d) Responsável:
e) Telefone para contato:
2. Dados de Produção/Pessoal:
a) Produção diária:
b) N° de aves alojadas:
c) Méd. Veterinário Responsável:
d) N° de operários: Masculino: Feminino:
e) Exame médico periódico:
f) Uniformização:
3. Água de Abastecimento
a) Origem de captação:
b) N° de poços:
c) Reservatórios (capacidade):
d) Coloração: ( ) sim ( ) não
e) Análises:
4. Instalação e Equipamentos
a) Localização:
- Afastamento mínimo 5 metros vias públicas:
- Estradas laterais para circulação:
- Área específica onde não hajam outros que produzam mau cheiro e em local livre de lixo e
detritos:
- Curso de água perene para receber água residual:
b) Área Construída:
- Compatível com a capacidade do estabelecimento:
c) Instalações:
- Pé-direito: ( ) 4m ( ) 3 m
- Teto: ( ) Laje concreto ( ) Ferro
( )Alumínio ( ) Material
( ) Fibrocimento ( ) Outros
- Piso:
Impermeável, liso e lavável:
Declividade ( 1,5% a 3%)
Ângulo arredondado entre piso e parede:
- Paredes, portas e janelas:
Paredes impermeabilizadas (2 m):
Janelas com telas milimétricas:
Portas com fechamento automático, mínimo 1,20 m:
- Iluminação/Ventilação:
Todas as seções com luz e iluminação naturais:
Luz fria:
- Rede de esgoto:
Independente do esgoto sanitário:
Canaletas, ralos sifonados:
d) Equipamentos/Utensílios/Instalações higiênico-sanitárias
- Metálicos ou plásticos:
- Afastamento mínimo das paredes (1,20m):
- Recipiente para resíduos em geral distinguidos e identificados:
- Lavatórios (pias):
Saída dos sanitários:
Na sala de Classificação de ovos:
Acionamento à pedal ou outro dispositivo similar:
Sabão líquido, toalhas descartáveis, cestas coletoras:
- Sanitários Vestiários:
Fora do corpo das dependências ligadas a produção ou entrada indireta:
Proporção de 1:15 :
Chuveiros:
Lavatórios disponíveis:
Vestiários: Masculinos ( ) Feminino ( )
- Bebedouros: sim ( ) não ( )
e) Recepção de ovos
- área coberta: sim ( ) não ( )
- livre de lixo, detritos: sim( ) não ( )
- isolada das demais seções: sim( ) não ( )
f) Lavagem / Ovoscopia / Classificação
- Lavagem: sim ( ) não ( )
automática ( )
renovação de água ( )
água morna ( )
sanitizante ( ) - qual:
- Ovoscopia: sim ( ) não ( )
câmara exclusiva:
recipientes apropriados para ovos impróprios:
- Classificação: sim ( ) não ( )
automática sim ( ) não ( )
manual sim ( ) não ( )
conhecimento decreto 56.585 ( )
g) Armazenagem/Expedição
- Temperatura ideal (4 a 12° C):
- Estrados/Gavetas:
- Cobertura de proteção de veículos:
h) Depósito de Embalagens:
- Local separado: sim ( ) não ( )
- Estrados: sim ( ) não ( )
- Ventilação:
i ) Local para lavagem de utensílios
- Local separado sim ( ) não ( )
- Cobertura:
- Condições:
j) Observações finais:
 
DATA:
Assinatura: ---------------------------------
Méd. Veterinário
CRMV n° ____
 
 
g) Relatório de Supervisão - Pescado
Estabelecimento:
SIF:
Classificação:
Localização:
Encarregado da IF:
Data da visita:
Supervisor:
OBS.: Os prazos para a solução dos problemas relacionados, a partir do ciente da empresa. serão
expressos após cada item, com a seguinte convenção:
(II) imediato
(07) sete dias
(15) quinze dias
(30) trinta dias
(60) sessenta dias
(AC) a combinar com a IF local
1. Cais ( organizado, manutenção, uniformização dos funcionários, etc.):
2. Recepção/área suja (separação da área limpa, higiene, organização, uniformização dos
funcionários, manipulação dos produtos, condições de chegada do produto, etc.):
2.1 Cilindro de lavagem ( higiene, manutenção, eficiência, etc.):
2.2 Lavagem de caixas plásticas (local, eficiência):
2.3 Uniformização e hábitos higiênicos dos funcionários:
3. Câmara de espera (higiene, manutenção, estrados, gelo nos produtos, organização,
temperatura, etc.):
4. Fábrica e silo de gelo:
5. Sala de manipulação:
5.1 Equipamentos (higiene, manutenção, eficácia), etc.):
5.2 Piso ( higiene, conservação, arredondamento com a parede, drenagem):
5.3 Paredes (higiene, azulejos):
5.4 Janelas e portas (conservação, vidros, higiene, telas, etc.):
5.5 Iluminação (eficiência, tipo de luz, protetores, etc.):
5.6 Remoção de resíduos ( funcionamento e eficiência):
5.7 Operações (condições higiênicas e técnicas, filtragem, evisceração, descabeçamento e outras):
5.8 Pás, facas, chairas, cutelos, etc. (higiene e conservação):
5.9 Pré-embalagem dos produtos (organização, higiene das bandejas, etc.):
5.10 Lavagem de monoblocos plásticos (condições e eficácia):
5.11 Uniformização e hábitos higiênicos dos funcionários:
5.12 Observações (outras informações ou comentários)
6. Salga:
6.1 Piso ( higiene, conservação, arrendondamento c/ paredes, drenagem, etc.)
6.2 Paredes (higiene, azulejos, manutenção, etc):
6.3 Janelas e portas ( manutenção, vidros, higiene, telas, etc.):
6.4 Iluminação ( eficiência, tipo de luz, protetores):
6.5 Tanques (higiene, conservação, telas protetoras, etc.):
6.6 Tecnologia, higiene na elaboração e estrados das pilhas:
6.7 Uniformização e hábitos higiênicos dos funcionários:
6.8 Observações:
7. Setor de frio
7.1 Uniformização e hábitos higiênicos dos funcionários:
7.2 Túneis de congelamento (temperatura, piso, paredes, portas, organização, iluminação, etc.):
7.3 Câmaras de estocagem de congelados (temperatura, piso, paredes, portas, organização,
iluminação, higiene, estrados, etc.)
7.4 Câmaras de estocagem de salgados (temperatura, pisos, paredes, portas, organização,
iluminação, higiene, estrados, etc.):
7.5 Sala climatizada (piso, paredes, portas, equipamentos, organização, higiene, iluminação, etc.):
7.6 Observações (outras informações ou comentários):
8. Conservas
8.1 Piso, paredes, estado geral da sala, etc:
8.2 Higiene e tecnologia das operações:
8.3 Equipamentos (higiene e manutenção):
8.4 Lavagem de latas (antes e após a recravação):
8.5 Recravação (testes):
8.6 Esterilização (autoclaves, termógrafos):
8.7 Estufa de provas:
8.8 Uniformização e hábitos higiênicos dos operários:
8.9 Observações ( outras informações ou comentários):
9. Expedição
9.1 Condições higiênicas:
9.2 Uniformização e hábitos higiênicos dos funcionários:
9.3 Observações (outras informações ou comentários):
10. Depósito de embalagem (organização, higiene, etc.):
11. Áreas externas:
11.1 Organização, limpeza, pavimentação, etc.:
11.2 Recolhimento de resíduos (caçamba com tampa, remoção diária, gelo, higiene, etc.):
11.3 Combate a insetos e roedores:
12. Entrada de funcionários
12.1 Lavabotas (escovas, sabão, eficácia, utilização):
12.2 Pedilúvio (condições, eficácia):
12.3 Pias (acionamento a pedal, sabão líquido, manutenção, higiene, utilização, etc.):
13. Seção de subprodutos:
13.1 Organização, higiene, manutenção, elaboração, tecnologia, uniformização dos funcionários,
etc.:
14. Área social
14.1 Vestiários (higiene, pias, sabão, manutenção, chuveiros, armários):
14.2 Sanitários (higiene, manutenção, papel higiênico, pias, sabão, etc.):
14.3 Refeitório (higiene, condições gerais):
15. Inspeção Federal:
15.1 Higiene e organização (sede da IF):
15.2 Controles ( cloração d’água, certificados, lacres, produtos recebidos, estatística, uniformes,
liberação para o início dos trabalhos no estabelecimento, rotulagem, aprovação de produtos,
roedores, limpeza das caixas d’água, remessa de amostras para análise, interpretação dos
resultados das análises, etc.):
15.3 Atuação dos funcionários da IF:
16. Conclusões gerais:
 
DATA:
Assinatura: ---------------------------------
Méd. Veterinário
CRMV n° ____
 
 
h) Relatório de Supervisão Técnica em Matadouros de Aves:
1. Identificação
1.1 Razão Social
1.2 Classificação
1.3 Endereço
Telefone e Fax
Município
1.4 Dados de Produção
Capacidade aprovada: Dia ___ ___ ___ ___ Ave/Hora ___ ___ ___ ___ _
Turnos/horas ___ ___ ___ ___ _____ Linhas de sangria ___ ___ ___ ___
Linhas de evisceração ___ ___ ___
Tipos de produtos: Abate ( ) Corte ( ) Industrialização ( )
1.5 Número de Operários: Masculino ___ ___ ___ Feminino ___ ___ ____
1.6 Equipe de Inspeção: Veterinários ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ _
Agentes Oficiais ___ ___ ___ ___ ___ ___ __
(Art. 102 RIISPOA) Auxiliares Cedidos ___ ___ ___ ___ ___ ___ __
1.7 Países Habilitados
1.8 Supervisor
Data
2. Água de Abastecimento
2.1 Origem (Captação)
2.2 Capacidade de Tratamento/Hora
Adequado à produção: Sim ( ) Não ( )
2.3 Armazenamento / Capacidade
Adequado à produção: Sim ( ) Não ( )
2.4 Tipo de Tratamento
2.5 Alarme sonoro de cloração: Sim ( ) Não ( )
2.6 Análises de água (3 últimas): Data Satisfatória Não satisfatória
...../..../.... ( ) ( )
...../..../.... ( ) ( )
...../..../.... ( ) ( )
3. Área Externa
3.1 Pavimentação / Urbanização: Sim ( ) Parcial ( ) Não ( )
3.2 Acesso / Fluxo de veículos de Aves e Produtos:
Independente ( ) Único ( )
3.3 Lavagem e desinfecção de veículos de Aves Vivas: Sim ( ) Não ( )
3.4 Tratamento de Efluentes (Situação): Satisfatório ( ) Não satisfatório ( )
3.5 Fábrica de Subprodutos não comestíveis: Sim ( ) Não ( )
Especificar:
3.6 Higiene e Manutenção da área externa: Satisfatória ( ) Não satisfatória ( )
4. Recepção de Aves
4.1 Plataforma de Recepção = Área Disponível:
Condições das Instalações (Parte Física)
4.2 Ventilação e Iluminação
4.3 Lavagem e Desinfecção de Gaiolas:
(Localização, canalização e eficiência)
4.4 Condições higiênicas e drenagem de resíduos
4.5 Operacionalidade (Descarregamento e Pendura)
4.6 Conservação / Manutenção
4.7 Barreira Sanitária
5. Insensibilização e Sangria
5.1 Tipo de Insensibilização:
Dimensão ___ ___ ______ Voltagem ___ ___ ___ ___ _____
5.2 Conservação / Manutenção das Instalações
5.3 Conservação / Manutenção dos Equipamentos
5.4 Esterilizadores e Lavatórios
(Localização, Eficiência e Canalização)
5.5 Operações de Sangria (Eficiência)
Tipo ___ ___ ___ ___ ___ Tempo ___ ___ ___ ___ ___ ___ _
5.6 Higiene das Instalações
6. Escaldagem e Depenagem
6.1 Localização e disposição de equipamentos
6.2 Renovação de água de escaldagem
6.3 Canalizações e canaletas de drenagem
6.4 Mensuração de temperatura de escaldadoras
6.5 Ventilação e exaustão
6.6 Condições de desenganche, enganche e lavagem de carcaças
(pressão e direção dos jatos)
6.7 Avaliação de corte e escaldagem de pés
6.8 Higiene das operações
6.9 Higiene e Uniforme de funcionários
6.10 Conservação e Manutenção de Equipamentos e Instalações
7. Evisceração
7.1 Lavador de ganchos no retorno da nória
Sangria ___ ___ ______ Evisceração ___ ___ ___ ___ ___
7.2 Lavagem de aspersão anterior eficiente:
(Pressão e direção dos jatos de água)
7.3 Operações na calha de evisceração
(Higiene e eficiência)
7.4 Dimensões e características da calha de evisceração
7.5 Distribuição de água nas laterais para escoamento dos resíduos
7.6 Pontos de água nas laterais da calha
7.7 Esterilizadores (nível e renovação de água, temperatura e canalização)
7.8 Eficiência da iluminação, condições das luminárias
7.9 Toalete final das carcaças
7.10 Eficiência do extrator de pulmões / rins
Recomendar funil de lavagem de extratores de cloaca e pulmão
7.11 Lavagem final de carcaças
(Eficiência e hidrômetro)
7.12 Hábitos higiênicos de pessoal e uniformização
Higiene e Conservação da Seção de Evisceração:

 Iluminação: Luminárias com protetores

Higiene

 Higiene de pessoal
 Lavagem interna e externa na saída da evisceração

 Eficiência na extração dos pulmões

Existe método de checagem?

Higienização da pistola

 Auto lavagem da cloaca: existência de funil para descarga

 Calha de miúdos: localização e contaminação cruzada

8. Inspeção junto a Calha de Evisceração

8.1 Dimensão da calha de inspeção
8.2 Apresentação das carcaças para inspeção
8.3 Operações nas linhas de inspeção
(Conforme Regulamento Técnico)
8.4 Sistema de Inspeção final
8.5 Condições de requisitos das normas
8.6 Eficiência dos trabalhos e critérios
8.7 Hábitos e uniformes do pessoal
9. Linhas Automáticas
9.1 Regulagem e eficiência
9.2 Disposição e fluxo operacional
9.3 Lavagem contínua (eficiência)
9.4 Drenagem de águas e resíduos
9.5 Presença de protetores de respingos de água e resíduos:
Sim ( ) Não ( )
9.6 Características dos equipamentos
9.7 Manutenção / Conservação
10. Sistema de Pré-Resfriamento
10.1 Características
Tipo ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ _____
Extensão dos tanques: Pré-Chiller ___ ___ ___ ___ __ Chiller ___ ___ ___ ___ _
10.2 Capacidade dos tanques
----------------------- Carcaças/hora
10.3 Tempo de permanência no sistema ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ __
10.4 Volume de renovação de água no sentido contra-corrente
Pré-Chiller ___ ___ ___ ___ ______ Chiller ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ ___ __
10.5 Temperaturas da água
Entrada e saída do sistema
10.6 Termômetros fixos:
Sim ( ) Não ( )
10.7 Temperatura de carcaça a saída do chiller: ___ ___ __°C
10.8 Alarme sonoro para cloração:
Sim ( ) Não ( )
10.9 Nória de gotejamento
Calha sob nória: Sim ( ) Não ( )
Tempo: ___ ___ ___ ___
10.10 Índices de absorção de água =
Frequência diária: ___ ___ _____
10.11 Análises Microbiológicas de água de pré-resfriadores
Avaliação da eficiência das operações
Resultados
10.12 Manutenção / Conservação
 
11. Classificação e Embalagem (Carcaças)
11.1 Localização e fluxograma
11.2 Separação física de embalagem
Primária e Secundária: Sim ( ) Não ( )
11.3 Sistema de abastecimento de embalagens secundárias
11.4 Características dos Equipamentos
11.5 Hábitos e uniformes de pessoal
11.6 Conservação / Manutenção
12. Seção de Cortes e Desossa
12.1 Equipamentos
12.2 Disposição e fluxo de equipamentos
12.3 Temperatura da sala: ___ ___ °C
Existência de Termógrafo:
Sim ( ) Não ( )
12.4 Temperatura de cortes
Peito: ___ ___ °C Coxas: ___ ___ _ °C
12.5 Número de distribuição de lavatórios
12.6 Esterilizadores fixos e móveis: Sistema utilizado
Distribuição e eficiência
Temperatura esterilizadores móveis: ______ °C
12.7 Sistema de coleta de resíduos
12.8 Eficiência de lavagem de esteiras sanitárias
12.9 Separação de embalagem
Primária e Secundária: Sim ( ) Não ( )
12.10 Sistema de abastecimento de caixas de papelão (Embalagem secundária)
12.11 Número de funcionários: ___ ___ ___ ___ ___
12.12 Uniformes e hábitos de pessoal
12.13 Manutenção e Conservação
Ambiente e Equipamentos
12.14 Adequação ao Regulamento Técnico
Esterilizadores (Procedimentos de esterilização)?
Controle e registro de esterilização de utensílios (facas, tesouras)?
Esterilização de luvas metálicas e tábuas de nylon: frequência e procedimentos?
13. Seção de Processamento de Miúdos
13.1 Características
Localização, condição, tipo de operação
13.2 Temperatura de pré-resfriadores: _____ °C
13.3 Eficiência e higiene das operações
13.4 Embalagem de miúdos introduzidos na carcaça
13.5 Manutenção e Conservação
13.6 Hábitos e uniformes de pessoal
14. Instalações Frigoríficas e Expedição
14.1 Descrição
Número de Câmaras de Resfriamento: ___ ___ Capacidade: ___ ___ __ ton.
Número de Túneis de Congelamento: ___ ___ _
Contínuo: ___ ___ _
Estático: ___ ___ __
Número de Câmaras de Estocagem: ___ ___ __ Capacidade: ___ ___ __ ton.
14.2 Adequação da capacidade de abate
Frigorificação
14.3 Adequação ao Regulamento Técnico
14.4 Controle de Condensação nas Câmaras de Resfriamento
14.5 Controle de Condensação/Gelo na Estocagem
14.6 Controle de Umidade / Condensação nas Ante-Câmaras
14.7 Presença de cortina de ar entre seções: Sim ( ) Não ( )
14.8 Vedação / Acoplamento de portas na Expedição
15. Seções de Industrialização
15.1 Seção de preparo de matéria-prima
15.1.1 Fluxo e condições das instalações
15.1.2 Equipamentos e utensílios
15.1.3 Câmara de massas
15.1.4 Higiene das Operações
15.1.5 Conservação / Manutenção
Instalações e Equipamentos
15.1.6 Uniformes e hábitos de pessoal
15.1.7 Adequação de formulações com memoriais aprovados
15.1.8 Seção de lavagem de utensílios
15.2 Seções de Processamento
15.2.1 Fluxograma operacional
15.2.2 Seção de embalagem / acondicionamento
15.2.3 Seção de cozimento / defumação
15.2.4 Higiene das operações
15.2.5 Manutenção e Conservação
15.2.6 Uniformes e hábitos de pessoal
15.2.7 Adequação aos rótulos aprovados
OBS.: Descrever tipos de produtos elaborados
16. CMS (Carne Mecanicamente Separada)
16.1 Características do Equipamento / Seção
Marca: ___ ___ ___ ___ ___ ___ Capacidade: ___ ___ ___ ___ ___ ___ _____
16.2 Localização (fluxo)
16.3 Temperatura da sala: ____ °C
16.4 Sistema e local de higienização
16.5 Higiene das operações
16.6 Tipo de utilização
17. Instalações Sociais - Características
17.1 Vestiários
17.1.1 Guarda de roupas: Armários ( ) Sacolas ( )
17.1.2 Número de armários: ___ ___ Sacolas: ______
17.1.3 Lavanderia: Sim ( ) Não ( )
17.1.4 Condições das instalações
Adequação
17.1.5 Frequência de troca de roupa
17.1.6 Conservação e manutenção
17.1.7 Adequação ao número de operários
17.1.8 Vestiários separados para operários das áreas sujas
17.2 Sanitários separados: Sim ( ) Não ( )
17.2.1 Número de sanitários
17.2.2 Pias automáticas e com água morna
17.2.3 Conservação / Manutenção e Higiene
17.2.4 Sanitários com separação física nos vestiários
17.2.5 Sanitários separados para operários das aves vivas
18. Controles da Inspeção Federal
18.1 Controles Operacionais
18.1.1 Controles de temperaturas
(Câmaras, pré-resfriadores, cortes e sala de cortes)
18.1.2 Controle de cloração da água
18.1.3 Controle do índice de absorção de água (carcaças)
(conforme Regulamento Técnico)
18.1.4 Controle de utilização de água por hidrômetros
(conforme Regulamento Técnico)
18.1.5 Controle de ocorrências diárias
18.1.6 Controles estatísticos de produção / destinação
18.1.7 Outros controles
18.2 Controle de análises
18.2.1 Freqüência de análises de água
Especificar
18.2.2 Freqüência de análise de produtos
18.2.3 Freqüência de análises para PNCRB
18.2.4 Outras análises
18.3 Controle de insetos e roedores
18.3.1 Memoriais descritivos
Produtos, freqüência e responsabilidade
18.3.2 Mapas de aplicação
18.3.3 Relatórios
18.4 Controle de Produtos Químicos utilizados
Identificados no almoxarifado
Aprovados no DIPOA
Orientação de uso
Relação dos produtos utilizados
18.5 Controle da Saúde dos Operários
18.5.1 Freqüência dos exames médicos
18.5.2 Aptidão (atestados)
"Apto para manipular alimentos"
18.6 Controle de produtos e rótulos aprovados
18.6.1 Relação de rótulos e produtos
18.6.2 Atendimento à Circular No 001/1992
18.7 Controle de Certificados Sanitários, Lacres e Boletim Sanitário
18.7.1 Local de guarda chaveado
18.7.2 Sistema de controle utilizado
18.7.3 Boletim Sanitário - Dados e Fornecimento
18.8 Registro de ocorrências e providências
18.9 Mapas estatísticos e destinações
18.10 Organização administrativa da I.F.
18.10.1 Circulares
18.10.2 Ciência a empresa e funcionários
19. Controles das Empresas
19.1 Correspondentes controles (itens 18)
19.2 Plano ou Programa de Sanificação Industrial (Descritivo)
Método utilizado e Avaliação da eficiência
20. Outras Instalações
Ver a adequação ao Regulamento Técnico das demais instalações como:
20.1 Almoxarifado Geral: separação e identificação de produtos químicos
manutenção e higiene
20.2 Depósito de Embalagens Primárias: proteção e guarda das embalagens
(manutenção e higiene)
20.3 Depósito e Montagem de Embalagens Secundárias
Localização em relação a embalagem, estrados, higiene e manutenção
20.4 Refeitórios
20.5 Lavanderia
20.6 Lavagem de monoblocos plásticos
20.7 Área externa para repouso, com coberturas e bancos
21. Avaliação da Inspeção Federal
21.1 Quadro de Veterinários e Agentes de Inspeção
(Especificar necessidades)
21.2 Eficiência da Inspeção Ante e Post Mortem
21.3 Eficiência dos Controles (item 18)
21.4 Domínio das informações e procedimentos
22. Avaliação Final do Estabelecimento
22.1 Quanto as instalações
22.2 Quanto aos equipamentos
22.3 Quanto aos aspectos operacionais (Eficiência)
22.4 Higiene das operações
22.5 Higiene e hábitos dos operários
22.6 Quanto aos controles da empresa
22.7 Quanto ao Controle de Qualidade
22.8 Cumprimento dos Regulamentos Técnicos e Disposições Legais
23. Observações e/ou Correções
 
DATA:
Assinatura: ---------------------------------
Méd. Veterinário
CRMV n° ____