Curiosidades...

O “Gadus Morhua”

-clicar para mudar de slide-

Exactamente... Trata-se do vulgar
bacalhau. Sendo eu um fanático
deste peixe, decidi Trata-se
Exactamente... compartilhar
do vulgar bacalhau. Sendo eu um
comfanático
os amigos o que
deste dele
peixe, sabia.
decidi compartilhar com os amigos o que
dele sabia.

O bacalhau cresce de forma rápida e

reproduz-se
O bacalhau– entre Janeiro
cresce e Abril
de forma - e reproduz-se – entre
rápida
também rapidamente,
Janeiro já que rapidamente,
e Abril - também cada já que cada fêmea põe,
fêmea
porpõe,
ano por ano
entre 4 aentre 4 a 6 de ovos. Contudo, só cerca de 1%
6 milhões
milhões de ovos.
sobrevive Contudo,
e chega à fasesóadulta.
cerca Aos dois anos o bacalhau já
de 1%
temsobrevive
50 cm. Vivee chega
perto àdefase
20 anos altura em que atinge 1,5m e
adulta. Aos
chega a dois
pesaranos o bacalhau já
50 Kg.
tem 50 cm. Vive perto de 20 anos
altura em que atinge 1,5m e chega a
pesar 50 Kg.

É um peixe estenoterno, o que significa que só pode viver a

determinadas temperaturas – frias – pelo que anda em constante
rodopio entre a Noruega, Terra Nova, Islândia, Canadá e Alaska.
 Os primeiros comerciantes
deste peixe foram os Bascos,
em redor do ano 1000. Já
conhecedores do sal
Os primeiros comerciantes deste peixe foram os Bascos, em
comercializavam
redor do ano 1000. o peixe
Já conhecedores do sal comercializavam o
curado,peixe
salgado e seco,
curado, o quee seco, o que era feito nas próprias
salgado
era feito nas própriasrochas,
rochas,ao ar livre, portanto.
ao ar livre, portanto.

Mas terão sido os Vikings os primeiros a usá-lo na

Mas terão sido os Vikings
alimentação. os
Desconhecedores do sal, secavam o peixe em
primeiros
tábuas dea usá-lo na até que perdesse a quinta parte do seu
madeira
alimentação.
peso. Depois era cortado em cubos que eram guardados para
Desconhecedores do sal, a alimentação.
secavam o peixe em tábuas
de madeira até que perdesse
a quinta parte do seu peso.
Depois era cortado em cubos
que eram guardados para a
alimentação.
 Os Portugueses são os maiores
consumidores de bacalhau do mundo.
Contudo, só a partir do século XV o peixe
entra na dieta em Portugal, durante o
período das Descobertas. Em 1497 os
primeiros exemplares são trazidos da Terra
Nova.
Os Portugueses são os maiores consumidores de bacalhau do
mundo. Contudo, só a partir do século XV o peixe entra na
dieta em Portugal, durante o período das Descobertas. Em
1497 os primeiros exemplares são trazidos da Terra Nova.
Em 1508 o bacalhau já
representava 10% da
alimentação nacional. O
Rei D. Manuel I, grande
apreciador de bacalhau,
criou um imposto sobre
a pesca do bacalhau, o
chamado “Dízimo da
pescaria”.
Este imposto destinava-se a
patrocinar expedições para a
pesca
Este do bacalhau.
imposto destinava-se a patrocinar expedições para a
pesca do bacalhau.
As primeiras frotas
pesqueiras
As primeirasdefrotas
bacalhau eram de bacalhau eram pertença do
pesqueiras
pertença
Reino e sódo
emReino
meadose sódoemséculo XIX, altura em que o imposto
meados
sobre do século
a pescaria foiXIX, alturase autorizou a que particulares se
abolido,
em que dedicassem,
o imposto sobre a
de igual modo, a este negócio.
pescaria foi abolido, se
As primeiras
autorizou a queembarcações
particulares privadas eram à vela, feitas de
semadeira e a pesca
dedicassem, fazia-se à linha. Os homens do mar
de igual
modo, a chegavam a trabalhar 20 horas por dia.
este negócio.
As primeiras embarcações
privadas eram à vela, feitas
de madeira e a pesca fazia-se
à linha. Os homens do mar
chegavam a trabalhar 20
horas por dia.
O bacalhau foi uma revolução na
alimentação, já que na altura em
que começou a ser usado os
alimentos estragavam-se pelas
Oprecárias
bacalhaucondições de
foi uma revolução na alimentação, já
conservação. A salga
que na altura e a seca
em que começou a ser usado os
doalimentos
bacalhau, estragavam-se
além de garantirem
pelas precárias condições
assim
de a sua conservação,
conservação. A salga e a seca do bacalhau, além
deapuravam
garantiremo seu gosto.
assim a sua conservação, apuravam
o seu gosto.

A disputa entre os países foi tanta, que o peixe esteve

na origem de duas guerras, a primeira em 1532 entre a
Inglaterra e a Alemanha e, a segunda em 1585 entre a
Inglaterra e a Espanha.
 Actualmente Portugal importa cerca de 90% do
bacalhau que consome, grande parte dele já
salgado e seco.

Actualmente Portugal importa cerca de 90% do

bacalhau que consome, grande parte dele já salgado e
seco.
O bacalhau salgado e
seco é dos alimentos
mais completos, já
que conserva toda a
O bacalhau
qualidade salgado e seco é dos alimentos mais
do peixe
completos,
fresco. já que conserva toda a qualidade do
peixe fresco.
Rico em minerais
Rico em minerais
vitaminas e vitaminas e proteínas, apresenta
uma taxa
proteínas, de gorduras de apenas 1gr./ 100 gr. de
apresenta
uma taxa de peso.
gorduras de apenas
1gr./ 100 gr. de peso.

Para além do mais, comido da forma mais simples –

cozido – é de fácil digestão.
Quando há necessidade de o
temperar à mesa, tal deve ser
feito com azeite português,
virgem, com um grau de
acidez nunca inferior a 1º.
Quando há necessidade de o temperar à mesa, tal
deve ser feito com azeite português, virgem, com
um grau de acidez nunca inferior a 1º.
Já Eça de Queiroz escrevia que um bom tinto “é um
casamento feliz com o bacalhau pela acção do tipo de
sabores frutados do vinho o que dá uma sensação
gustativa indirecta da doçura que ameniza o gosto
oposto salgado do bacalhau”
O vinho alentejano, por mais encorpado, é o ideal para
se acompanhar o peixe.
 José Luis Gomes de Sá
Junior foi, a certa altura
cozinheiro no Restaurante
Lisbonense. Aí criou a sua
José Luis Gomes de Sá célebre
Junior foi, a certa
receita, alturapela
servida
cozinheiro no Restaurante Lisbonense.
primeira vez emAí criou
1914. a a
Viria
sua célebre receita, servida pela primeira
morrer vez em
em 1926.
1914. Viria a morrer em 1926.

José Valentim, mais conhecido pelo Zé do Pipo, viveu

no Porto onde era dono do restaurante com o mesmo
nome. A si se lhe deve a confecção do seu prato em que
as postas de bacalhau eram cobertas por maionese e
depois levadas ao forno a gratinar.
Nos últimos 20 anos, contudo,
assistiu-se a uma pesca
excessiva do bacalhau, o que
motivou que os cardumes
fossem substancialmente
Nos últimos
reduzidos. 20 anos, contudo,
A modernização da assistiu-se a uma
pesca excessiva
indústria pesqueirado não
bacalhau,
foi o que motivou que os
cardumes
alheia a fossem substancialmente reduzidos. A
este facto.
modernização da indústria pesqueira não foi alheia
a este facto.

O bacalhau tornou-se assim uma espécie em via de

extinção o que motivou já que a Comissão Europeia
reduzisse drásticamente as quotas de pesca do
mesmo, já a partir de 2006.

Contudo, a Noruega, por não fazer parte da Europa

comunitária, já disse que não aceitaria esta norma...
 Portanto, se gostam de
bacalhau apreciem-no
enquanto ele ainda está
disponível...

Portanto, se gostam de bacalhau apreciem-no

enquanto ele ainda está disponível...

F I M

pbl/novembro de 2005