Biologia

Água e sais minerais

Resumo

A água é uma substância importante para a vida, sendo responsável por formar a maior parte da massa dos
seres vivos. É inorgânico, sendo composta por um átomo de oxigênio e dois de hidrogênio, formando uma
molécula polar, com o lado do oxigênio apresentando carga negativa e o lado dos hidrogênios apresentando
uma carga positiva. Essas diferentes cargas fazem com que a água seja considerada um dipolo.

Representação de uma molécula de água

Ela é representada quimicamente pela fórmula H2O, e possui certas propriedades que ocorrem devido a
disposição dos átomos e através das ligações de hidrogênio (também chamadas de pontes de hidrogênio).
Dentre estas podemos citar:
• Alto calor específico: É o quanto de calor 1g de substância tem que receber para aumentar a sua
temperatura em 1°C. Quanto maior este calor específico, maior a quantidade de calor que deve ser
fornecida. O calor específico da água é o maior, igual a 1cal/g°C, ou seja, ela apresenta uma alta
capacidade de absorver e conservar o calor, sem mudar de estado físico ou mesmo aquecer/esfriar de
maneira brusca.
• Adesão: Força que permite que a água se ligue a outras superfícies carregadas, formadas por
substâncias que não são a água.
• Coesão: Força que permite que a água se ligue com outras moléculas de água.
• Tensão superficial: Força que permite que a ligação das moléculas de água na superfície não se rompa
quando se exerce força sobre essa água, por exemplo, insetos caminhando sobre ela.

Interação das moléculas de água para formar a tensão superficial

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A partir destas propriedades, a água possui diferentes funções para os seres vivos como:

• Participar da maioria das reações metabólicas: em reações de hidrólise (quebra de moléculas pela água,
onde a presença de uma molécula de água faz com que a ligação entre dois compostos se rompa –
reações de catabolismo) ou de síntese por desidratação (quando duas moléculas se unem para formar
uma outra, os H+ e OH- liberados se ligam formando água – reações de anabolismo).

• Atuar como solvente universal: por conta de sua polaridade, ela consegue solubilizar com facilidade
outras moléculas também polares, chamadas de hidrofílicas, como por exemplo carboidratos, proteínas
e sais minerais. A água não consegue reagir com moléculas apolares, sendo que essas moléculas são
chamadas de hidrofóbicas, como por exemplo os lipídios. É por isso que, ao colocar óleo e água, as duas
substâncias não se misturam, e podemos observar diferentes fases na mistura.

• Participar no transporte de substâncias: no nosso corpo carrega, por exemplo, excretas e nutrientes.

• Participar na regulação térmica: por conta do alto calor específico, permite que a molécula consiga
transportar calor em processos como sudorese ou diurese, fazendo a regulação térmica. Nestes casos,
a água presente no suor absorve o calor do nosso corpo, diminuindo nossa temperatura, e quando ela
evapora, o calor também é retirado. Essa propriedade está relacionada ao calor latente de vaporização.

Ao juntar água e óleo, vemos uma mistura heterogênia, já que o óleo é lipossolível e não se solubiliza na água. Já o sal, por ser
hidrofílico, se dissolve na água, formando uma mistura homogênia.

A concentração de água varia no corpo de um indivíduo de acordo com:

• Metabolismo: quanto mais metabólico um tecido é, mais água é necessária. Por exemplo, a quantidade
de água varia entre os tecidos de acordo com a função e taxa metabólica dele (ex.: 20% de água nos
ossos, 85% de água no cérebro).
• Idade: Indivíduos mais jovens apresentam maior quantidade de água no corpo. Quanto maior a idade,
menos água o corpo precisa pois o metabolismo diminui.
• Espécie: dependendo da espécie, podem ter maior ou menor quantidade de água. Nos humanos, a média
é de 70% do nosso corpo, já as águas-vivas (Cnidários) apresentam mais de 95% do corpo com água, e
uma minhoca (Anelídeo) apresenta cerca de 80% de sua estrutura formada por água.

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Os sais minerais são substâncias inorgânicas que ajudam a formar diversas moléculas e a participar de
reações químicas no nosso organismo. Podem ser encontrados dissolvidos no plasma celular ou
mineralizados.

Funções Principais alimentos

Participa na formação dos ossos e dentes, contração Laticínios e folhas
Cálcio
(Ca) muscular e coagulação sanguínea. Sua falta provoca verdes (brócolis,
problemas nos ossos, como osteoporose e raquitismo. espinafre, alface, etc.)
Participa na composição das membranas da célula, na Carnes, aves, peixes,
Fósforo formação ATP, na formação de DNA e RNA e também auxilia ovos, laticínios e
(P) na formação de ossos e dentes. Sua falta dá uma maior leguminosas
probabilidade de fraturas ósseas e problemas musculares.
Fortalece ossos e dentes. A falta deste sal pode levar ao Água fluoretada, peixes
Flúor
(F) desenvolvimento de cáries e em certos casos, contribui para a e chás
osteoporose.

Ossos com osteoporose são mais frágeis pois apresentam menor quantidade de sais mineralizados.

Importante para a fabricação do ácido clorídrico presente no

Cloro
estômago. Sua falta causa deficiência na digestão de Sal comum
(Cl)
proteínas.
Forma a clorofila, atua juntamente com enzimas e vitaminas,
Folhas verdes, cereais,
Magnésio auxilia na formação de ossos e no funcionamento de nervos
leguminosas, peixes,
(Mg) e músculos. Sua falta causa fraqueza e pode levar a casos de
carnes, ovos e banana
hipertensão.
Participa na composição da hemoglobina. Sua falta pode Fígado, carnes, gema
Ferro causar anemia ferropiva. do ovo, pinhão,
(Fe) legumes e folhas
verdes

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Molécula de hemoglobina, presente nas hemácias e com ferro em sua estrutura, responsável pelo transporte de gases pela
corrente sanguínea.

Importante no equilíbrio hídrico da célula, propagação do

Sódio impulso nervoso e controle da pressão arterial. Sua falta Sal (de cozinha ou
(Na) causa uma menor atividade muscular, problemas de pressão natural dos alimentos)
e câimbras.
Importante no equilíbrio hídrico da célula, propagação do
Frutas, verduras,
Potássio (K) impulso nervoso e controle da pressão arterial e frequência
leguminosas e cereais
cardíaca. Sua falta causa uma menor atividade muscular.

Esquema da bomba de sódio e potássio, importante exemplo de transporte ativo de nosso organismo.

Constitui os hormônios da tireoide, triiodotironina (T3) e

Iodo Sal de cozinha iodado,
tiroxina (T4). Sua falta pode provocar o bócio e outros
(I) peixes e frutos do mar
problemas metabólicos
Participa na produção de proteínas, para o desenvolvimento
Zinco do organismo, e ajuda também no sistema imune e na ação Carne de porco,
(Zn) antioxidante. Sua falta é mais comum em idosos e reduz a iogurtes
atividade imunológica e a libido.
Manganês Participa do metabolismo e transformação dos carboidratos. Castanhas, abacaxi e
(Mn) batata
Age com a vitamina B12 estimulando crescimento e
Cobalto (Cb) Vitamina B12 e tomate
combatendo infecções cutâneas
Atua junto com a vitamina E como antioxidante. É raro
Selênio problemas pela falta deste sal (como doenças cardíacas), Castanhas, frutos do
(Se) porém é possível haver intoxicação pelo excesso, causando mar e cereais integrais.
queda de cabelos e unhas.

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Exercícios

1. Observe a figura a seguir.

(Disponível em: http://aprendendobiologiaenem.blogspot.com.br.)

É correto afirmar que o inseto não afunda porque:

a) As moléculas de água se unem a moléculas apolares; essa atração, conhecida por coesão, é
responsável por sua alta tensão superficial.
b) As moléculas de água se unem a outras moléculas polares; essa atração, conhecida por coesão,
é responsável por sua alta tensão superficial.
c) As moléculas de água ficam fortemente unidas; essa atração, conhecida por coesão entre as
moléculas de água, é responsável por sua alta tensão superficial.
d) As moléculas de água ficam fortemente unidas; essa atração, conhecida por adesão entre as
moléculas de água, é responsável por sua alta tensão superficial.

2. Existe uma busca incessante dos cientistas por água em outros planetas. Isso se justifica porque ela
se encontra relacionada aos processos vitais dos seres vivos. Todos os seres vivos do nosso planeta
são formados por células, constituídas de organelas, que, por sua vez, mantêm as células vivas
utilizando inúmeros tipos de substâncias. Uma delas é a água. Assinale a alternativa correta quanto à
relação da água com os seres vivos.
a) A proporção de água nos seres vivos é a mesma, independentemente da espécie.
b) A água, quando quebrada, permite que os átomos de hidrogênio e oxigênio se adicionem a outras
substâncias em reações químicas no interior das células de organismos vivos.
c) A água é um dos constituintes fundamentais da célula, pois as moléculas são exclusivamente
solúveis em meio aquoso.
d) O oxigênio presente na molécula de água permite a oxigenação do meio aquoso, facilitando os
processos de respiração dos seres vivos.
e) O hidrogênio presente na molécula de água, como elemento solvente, permite reações bioquímicas
importantes para a formação de moléculas orgânicas.

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3. Os sais minerais são encontrados nas células vivas, sob a forma de íons, dissolvidos em água. Sobre
alguns dos íons mais importantes nos seres vivos, assinale a alternativa correta.
a) O ferro é presente na molécula de clorofila, portanto, é necessário ao processo da fotossíntese.
b) A concentração de potássio dentro da célula é sempre menor do que fora dela. As membranas
celulares expulsam constantemente o potássio que tende a penetrar na célula.
c) O sódio é mais abundante dentro da célula do que fora dela. Juntamente com o potássio os íons
se relacionam com fenômenos da transmissão de impulsos nervosos.
d) O cálcio é necessário para a ação de certas enzimas envolvidas na coagulação sanguínea.
e) O magnésio atua na célula como reserva de energia.

4. Correlacione os sais minerais citados abaixo com suas funções para o organismo humano, descritas
a seguir.
1. Iodo. ( ) Faz parte das moléculas de hormônios da glândula
2. Enxofre. tireoide; sua falta pode levar ao desenvolvimento
3. Magnésio. acentuado dessa glândula, determinando o bócio.
4. Sódio.
5. Cálcio. ( ) Participa dos processos de contração muscular e
de coagulação do sangue.
( ) Participa da transmissão do impulso nervoso e do
equilíbrio hídrico do corpo.
( ) É importante no metabolismo celular e no
funcionamento normal de músculos e nervos.
( ) Está presente em muitas proteínas.

A alternativa que traz a associação correta é:

a) 2, 4, 5, 3 e 1.
b) 1, 4, 5, 2 e 3.
c) 1, 5, 4, 3 e 2.
d) 5, 4, 3, 2 e 1.
e) 3, 4, 5, 1 e 2.

5. Na composição química das células, os íons são tão importantes que pequenas variações na sua
porcentagem modificam profundamente a dinâmica celular. Associou-se, corretamente, o íon à sua
respectiva função em:
a) potássio → respiração celular.
b) magnésio → condução nervosa.
c) ferro → processo fotossintético.
d) fosfato → transferência de energia.

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Gabarito

1. C
A coesão se caracteriza pela união entre as moléculas de água que ocorre por atração entre os polos
positivos e negativos das moléculas de água. Esta coesão é responsável pela tensão superficial que
ocorre na superfície do corpo d’água

2. B
A água é importante, pois participa de muitas reações do metabolismo na quebra de seus átomos, como
as reações de hidrólise.

3. D
O cálcio é um dos fatores fundamentais para a coagulação do sangue.

4. C
O iodo participa na constituição dos hormônios da tireóide; o cálcio participa da contração e
relaxamento muscular e da coeagulação do sangue; o sódio participa do impulso nervoso em seu
proceso de polariação e despolarização do neurônio; o magnésio, assim como o cálcio, participa na
atividade dos músculos e nervos; o enxofre atua como cofator enzimático de muitas enzimas do nosso
corpo.

5. D
O fosfato participa na constituição da molécula de ATP, que é a fonte de energia para a célula.