MINERAIS

Visão Geral

 Representam uma classe de nutriente

considerada essencial.
 Divididos em macronutrientes e
micronutrientes.
 Macronutrientes: necessidades de 100mg
ou mais por dia.
 Micronutrientes:necessidades de 15 mg ou
menos por dia.
 CARACTERÍSTICAS DOS
MINERAIS
 Biodisponibilidade: capacidade de
absorção. Pode variar entre os diferentes
minerais.
 Com exceção do ferro heme, todos os
outros são absorvidos no estado iônico.
 Alta:Na, K, Cl, I e F
 Média: A maior parte, inclusive Ca e Mg
 Baixa: Fe, Cr e Mn
 Interações na absorção

 Vários fatores podem interferir na

absorção aumentado ou diminuindo.
 Fitatos e oxalatos de cálcio diminuem a
absorção de cátions divalentes.
 Ascorbato aumenta absorção de Fe não
Heme.
 Fatores fisiológicos: acidez gástrica,
adaptações homeostáticas e estresse.
 Interações mineral X Mineral:
 Absorção de Zn pode ser reduzida pelo Fe não
Heme suplementado.

 Ingestão excessiva de Zn reduz a absorção de

Cu.

 Ingestão excessiva de Ca reduz a absorção de

Mn, Zn e Fe.
 Composição Mineral do Corpo
 Representam de 4 a 5% do peso corporal.
 (2,8 kg em mulheres e 3,5 kg em homens)
 Cálcio 50%, Fósforo 25%.
 Sendo que quase todo o Ca e 70% do P estão nos
ossos e dentes.
 Os outros 5 macrominerais essenciais (Mg,
Na, K, Cl e S) e 11 microminerais (Fe, Zn, I, Se, Mn,
F, Mo, Cu, Cr, Co e Br) constituem os 25%
restantes.
 Os ultratraços (Ar, Al, Ni e outros)
insignificantes.
 Cálcio
 Funções:
 Mineralização dos tecidos
 Contração muscular
 Função nervosa
 Coagulação sanguínea
 Pressão arterial
 Defesas imunológicas
 Sintomas de deficiência
 Retardo de crescimento em crianças
 Perda óssea em adultos (osteoporose)
 Cálcio
 Toxicidade
 Constipação.
 Risco aumentado cálculos renais.
 Interferência na absorção de outros minerais.
 Fontes:
 Leite e seus derivados
 Peixes
 Tofu
 Hortaliças
 leguminosas
 Fósforo
 Função:
 Mineralização de tecidos
 Componente de DNA, RNA, e fosfolipídeos
 Transferência de energia
 Sintomas de deficiência:
 Fraqueza muscular e dores nos ossos
 Rara (por interação tornado-o indisponível)
 Toxicidade:
 Calcificação de tecidos moles (rins)
 Fonte:
 Todos os tecidos de animais
 Magnésio
 Função:
 Mineralização óssea
 Cofator de enzimas
 Contrações musculares
 Transmissão de impulsos nervosos
 Sintomas de deficiência:
 Fraqueza
 Confusão, convulsões, alucinações
 Contrações musculares
 Em crianças problemas de crescimento.
 Deficiência severa causa tetania.
 Magnésio
 Toxicidade:
 Diarréia
 Alcalose
 Desidratação
 Somente de fonte não alimentares
 Fonte:
 Nozes, chocolate, cacau
 Leguminosa
 Cereais integrais
 Vegetais folhosos verdes
 Frutos do mar
 Enxofre
 Função:
 Componente de proteínas
 Componente das vitaminas biotina e tiamina e do
hormônio insulina
 Sintomas de deficiência:
 Nenhuma conhecida
 Toxicidade
 Se aminoácidos ingeridos em excesso, isso debilita o
crescimento de animais.
 Fonte:
 Todos os alimentos protéicos.
 Sódio
 Função:
 Equilíbrio eletrolítico
 Transmissão impulso nervoso
 Contrações musculares
 Íon do líquido extracelular
 Sintomas de deficiência:
 Cãibras, apatia mental e perda de apetite
 Toxicidade
 Edema, hipertensão aguda
 Fonte:
 Sal de cozinha
 Alimentos processados.
 Cloreto
 Função:
 Equilíbrio eletrolítico
 Síntese de HCl pelo estômago
 Íon do líquido extracelular
 Sintomas de deficiência:
 Não ocorre em condições normais
 Toxicidade
 Vômito
 Fonte:
 Sal de cozinha
 Alimentos processados.
 Potássio
 Função:
 Equilíbrio eletrolítico
 Integridade celular
 Auxilia Contrações musculares e impulsos nervosos
 Íon do líquido intracelular
 Sintomas de deficiência:
 Fraqueza muscular, paralisia e confusão
 Toxicidade
 Fraqueza muscular, vômito, se administrado venosamente
pode causar parada cardíaca.
 Fonte:
 Alimentos integrais
 Frutas e hortaliças.
 Ferro
 Função:
 Composição de heme proteínas
 Sintomas de deficiência:
 Anemia
 Toxicidade
 Hemocromatose: complicações cardíacas, oxidação
da LDL, favorece a formação de
radicais livres
 Fonte:
 Carnes vermelhas, peixes, aves e mariscos.
 Leguminosas e frutas seca.
DMT-1 transportador de metal divalente.
 Zinco
 Função:
 Cofator de enzimas, estabilização de estruturas de
proteínas e ácidos nucléicos
 Percepção do gosto
 Envolvido na produção de espermatozóides,
desenvolvimento fetal, e cicatrização
 Sintomas de deficiência:
 Retardo no crescimento
 Atraso na maturação sexual
 Função imunológica comprometida
 Queda capilar, lesões no olho e pele
 Zinco
 Toxicidade
 Perda de apetite
 Imunidade comprometida

 Fonte:
 Carnes vermelhas, peixes e mariscos.
 Cereais integrais.
 Iodo
 Função:
 Síntese de Triiodotironina(T3) e Tireoxina (T4) –
Hormônios da tireóide.
 Sintomas de deficiência:
 Tireóide subativa
 Bócio
 Retado mental e físico (cretinismo)
 Substâncias bociogênicos( repolho, nabo, sementes
de colza, amendoins, mandioca e soja)
 Iodo
 Toxicidade
 Rara
 Bócio a longo prazo

 Fonte:
 Sal iodado
 Frutos do mar
 Plantas cultivadas em solo rico em iodo
 Selênio
 Função:
 Antioxidante
 Sintomas de deficiência:
 Rara
 Toxicidade:
 Perda e quebra de cabelo e unhas.
 Irritabilidade e distúrbios do sistema nervoso
 Fonte:
 frutos do mar
 Cereais integrais e hortaliças