EXAME

1. Em relação às proteínas (2 pontos):

a) Como é realizada a digestão das proteínas?
b) Qual o método recomendado para avaliação da qualidade nutritiva de uma proteína?
c) Suponha que uma proteína qualquer apresenta escore de aminoácidos de 0,80 e digestibilidade real de
100%. O que você diz sobre a qualidade nutritiva dessa proteína?
d) O que são peptídeos bioativos e como que eles ocorrem?

2. Descreva os sete erros na Tabela de Informação Nutricional seguinte (2 pontos):

PÃO TIPO CASEIRO

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção 50g
Quantidade por porção % VD (*)
Valor energético 160kcal 8
Carboidratos 30g 10
Gorduras totais 3,0g 6
Gorduras saturadas 0,9g 4
Gorduras trans 0,3g 1
Proteínas 3,7g 5
Fibra alimentar 0,8g 3
*% Valores Diários com base em uma dieta de 2.000 kcal.

3. Quais são as quatro leis da alimentação? E o que cada uma significa? (1 ponto)

4. Em relação às fibras alimentares (1,0 ponto):

a) Quais os quatro efeitos benéficos reconhecidamente atribuídos às fibras alimentares?
b) As fibras fornecem calorias? Justifique sua resposta.

5. Quanto à rotulagem (2 pontos):

a) Cite uma informação obrigatória, relacionada à saúde dos indivíduos, a ser declarada nos rótulos.
b) O que é rotulagem nutricional e quais os dois itens que ela compreende?

6. Quais são os órgãos que fazem parte do sistema digestório? Qual a função de cada um deles? (2
pontos)