Contaminantes provenientes de

Processamento e armazenamento

Curso Superior de Tecnologia de Alimentos

Disciplina: Toxicologia de Alimentos
Profa. Da. Carolina Médici Veronezi
Tópicos abordados
 Introdução
 Reações
 Compostos
Introdução
  A produção de alimentos envolve inúmeras reações
químicas, dentre as quais muitas ainda são
desconhecidas
 Mesmo assim, sabe-se que, durante tais reações,
substâncias tóxicas ao organismo humano podem ser
formadas ou podem ter sua toxicidade intensificada, de
modo que se torna indispensável atentar para a relação
entre o consumo dessas substâncias por longos períodos
Introdução
Reações
  Dentre as principais reações na formação de compostos
tóxicos destacam-se a degradação de lipídios, defumação
e produtos da reação de Maillard
 A degradação de lipídios
o Pode ocorrer por oxidação, hidrólise, polimerização,
pirólise e absorção de odores e sabores estranhos
o Dentre essas possibilidades, a oxidação é a principal
causa de deterioração, alterando várias propriedades
do alimento, como qualidade sensorial, valor
nutricional, funcionalidade e toxicidade
o Mudanças essas que podem ocorrer em várias etapas
do processamento, como produção e armazenamento
Reações

o A oxidação de lipídios ocorre quando o oxigênio é

adicionado ou o hidrogênio ou elétrons são removidos
da molécula, produzindo diversas substâncias
  A degradação de lipídios
o Mais de 400 compostos químicos diferentes já foram
identificados em óleos reutilizados
o Os produtos de degradação costumam ser divididos
em dois grupos, voláteis e não voláteis
o Os principais produtos tóxicos são a acroleína e os
peróxidos
o Entre as patologias associadas às substâncias tóxicas
produzidas durante o processamento de óleo e
gorduras, destacam-se o câncer e as doenças
cardiovasculares
Reações
  Defumação
o É realizada pela impregnação de essências aromáticas
que se desprendem da combustão lenta da madeira,
que deve ser criteriosamente escolhida
o É prejudicial por causa da presença de compostos
benzopirenos (cancerígenos), presentes na fumaça,
que podem se depositar na superfície da carne,
quando a distância entre a fonte de calor e o produto
é pequena (igual ou menor do que 40 centímetros) ou
na combustão incompleta da madeira, destacando-se
substâncias como as nitrosaminas, os peróxidos, os
ácidos graxos trans, os hidrocarbonetos policíclicos
aromáticos e as aminas heterocíclicas
Reações
  A reação de Maillard
o Entre aminoácidos e açúcares redutores que iniciam
uma complexa cascata de reações durante o
aquecimento, resultando na formação final de
substâncias marrons chamadas de melanoidinas
o Essa reação nos alimentos confere e influencia
atributos sensoriais fundamentais para a aceitação de
alimentos termicamente processados, devido à
geração de compostos voláteis, responsáveis pelo
aroma e sabor (aldeídos e cetonas), bem como pela
cor (melanoidinas) e textura
o Essa reação pode acarretar consequências
antinutricionais como diminuição da digestibilidade
Reações

de proteínas; diminuição da lisina; excreção elevada

de aminoácidos e danos ao fígado
  A reação de Maillard
o Além disso, pode originar compostos que são
adversos a saúde humana, como a acroleína e as
aminas heterocíclicas aromáticas
o Pode-se constatar, de modo geral, que alguns
processos industriais podem gerar substâncias de
diferente natureza química nocivas à saúde humana
Reações
Compostos
  Entre os diversos produtos formados, são relevantes as
nitrosaminas, os peróxidos, os ácidos graxos trans, os
hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, as aminas
heterocíclicas, as acrilamidas, e acroleínas
 Cada substância apresenta toxicidade característica,
causando maior ou menor dano à saúde, dependendo da
dose, do tempo e da frequência de exposição e das vias
de absorção
 Entre as doenças associadas às substâncias tóxicas
formadas durante o processamento de alimentos,
destaca-se o câncer
 As neoplasias malignas têm seu desenvolvimento
Compostos

influenciado direta ou indiretamente pela qualidade e

tipo do alimento, assim como pelo emprego de métodos
inadequados de preparo e de conservação dos produtos
alimentícios
  Aminas heterocíclicas
o São substâncias indesejadas produzidas durante a
exposição de alimentos a altas temperaturas
o Muitas são formadas ao assar, fritar ou cozinhar
alimentos por longo período, principalmente os ricos
em proteínas, como carnes e pescados
o Elas ainda podem ser encontradas em resíduos de
panelas e em extratos de carne
o Sua formação ocorre pela pirólise de certos
aminoácidos, entre os quais triptofano, lisina, ácido
glutâmico e fenilalanina, ou pela reação entre creatina
Compostos

e os produtos da reação de Maillard

  Aminas heterocíclicas
o Encontram-se entre as substâncias mutagênicas
conhecidas mais potentes, causando tumores em
animais de experimentação, principalmente na bexiga
o São metabolizadas pelo citocromo P-450 dos
microssomos hepáticos em mutagenos ativos, as N-
hidroxilaminas, as quais são convertidas em
compostos capazes de se unir à guanina, afetando a
replicação e a transcrição do DNA
o Atualmente, vem sendo analisada a correlação entre a
ingestão de aminas e a incidência de câncer de mama,
cólon e próstata
Compostos

o Em animais, as aminas heterocíclicas provocam

neoplasias malignas em glândulas mamárias, próstata,
pulmão, cólon, pele, pâncreas, bexiga e fígado
  Aminas heterocíclicas
o Ainda há evidências de que elas afetam o sistema
vascular, as glândulas salivares e de que levam à
degeneração miocardial
o Entretanto, é importante salientar que cada
organismo reage de maneira específica, tolerando
maiores ou menores doses desses compostos
o Para diminuir a formação desses compostos, devem-
se adicionar antioxidantes naturais ou sintéticos
durante a cocção, por estarem os intermediários dos
radicais livres envolvidos na reação
Compostos

o Tanto a proteína de soja concentrada como a farinha

da semente de algodão sem gordura contêm
compostos antioxidantes que reduzem a
mutagenicidade das aminas na carne bovina cozida
  Aminas heterocíclicas
o Estatisticamente, a vitamina E e a essência de alecrim
também possuem efeito positivo na inibição,
entretanto tratamento algum ou dose foram
eficientes para inibir totalmente a formação das
aminas heterocíclicas
o Também é possível diminuir a produção das aminas
no hambúrguer com a adição de cebola na carne
bovina triturada crua
o No micro-ondas, apesar das temperaturas elevadas, a
mutagenicidade das aminas heterocíclicas é reduzida
pelo menor tempo de cocção
Compostos

o É preferível, portanto, processar alimentos à base de

carne no micro-ondas do que por meio de frituras ou
cocção direta
  Aminas heterocíclicas
o Não há valores de referência sobre o consumo diário
tolerável de aminas heterocíclicas em seres humanos
o Mesmo assim, a correta quantificação das aminas
heterocíclicas nos alimentos preparados é essencial
para avaliar os riscos para seres humanos
o Foram analisadas tortinhas de carne bovina moída
fritas em três temperaturas diferentes (175°, 200° e
225°C) por 6 e 10 minutos de cada lado, a fim de que
fossem determinadas as condições de maior formação
de aminas heterocíclicas
Compostos

o As maiores concentrações foram geradas na fritura a

225°C por 10 minutos/lado
  Aminas heterocíclicas
o A vitamina E, quando usada na concentração de 1% e
adicionada diretamente sobre as tortinhas de carne
moída diminuiu as quantidades de aminas, com
médias de redução de 45-75%
 Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
o Substâncias amplamente distribuídas no ambiente,
formados principalmente em processos de combustão
e pirólise de matérias orgânicas, como carvão e
petróleo, constituindo um grupo considerado
altamente carcinogênico ou genotóxico
Compostos

o Na pirólise, em temperaturas elevadas, compostos

orgânicos são convertidos em moléculas pequenas
não estáveis
  Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
o São quatro as fontes principais de hidrocarbonetos
aromáticos policíclicos em alimentos: fontes naturais
(como queimadas em florestas), poluição ambiental
(contaminação de solo e de água), materiais de
embalagens e alguns tipos de processamento
o Entre os processamentos de alimentos em que
ocorrem produção de hidrocarbonetos aromáticos
policíclicos incluem-se defumação, secagem direta
com madeira ou carvão e torrefação
o Durante o processo de assar a carne na brasa, a
gordura é pirolisada pela ação da chama direta na
Compostos

peça, assim como pelo calor do carvão, gerando os

hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
carcinogênicos
  Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
o Os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, que
passam a compor a fumaça gerada, são absorvidos e
se depositam na camada mais externa da carne
o A concentração de hidrocarbonetos aromáticos
policíclicos varia de acordo com as quantidades de
gordura e de fumaça, mas pode alcançar valores de
até 50 ppm de benzo(a)pireno (BaP)
o Além do churrasco, essas substâncias já foram
encontradas em embutidos, hambúrgueres, frango,
peru, pescados, bacon e cebola submetidos a este
tipo de tratamento culinário
Compostos

o No processo de torrefação, um dos alimentos que se

destaca pela produção de hidrocarbonetos aromáticos
policíclicos é o grão de café
  Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
o Apesar de somente 20-30% dos hidrocarbonetos
aromáticos policíclicos da quantidade presente no pó
passarem para a bebida, o modo de preparo pode
aumentar a concentração no líquido
o Quando o pó de café é fervido juntamente com a
água, a quantidade de hidrocarbonetos aromáticos
policíclicos é muito próxima à quantidade existente no
pó
o No entanto, quando o café é coado por processo
direto, a liberação de hidrocarbonetos aromáticos
policíclicos para a bebida diminui 5,5 vezes, se
Compostos

comparada ao pó fervido com a água

  Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
o Portanto, a fervura facilita a passagem de
hidrocarbonetos para a bebida pela maio liberação de
cafeína e pela formação do complexo benzo(a)pireno-
cafeína
o Foi realizado um estudo sobre a quantidade de
hidrocarbonetos aromáticos policíclicos em
margarinas, cremes vegetais e em maioneses, por
serem os óleos fontes de hidrocarbonetos
o Margarinas e cremes vegetais, apesar da pequena
quantidade de hidrocarbonetos aromáticos
policíclicos, são considerados fontes importantes,
Compostos

devido à sua ampla utilização na dieta

  Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
o A contaminação dos óleos vegetais se dá pela
poluição do ar e pela conseqüente deposição de
partículas sobre as plantas oleaginosas, devido ao fato
das plantas absorverem HAP em solos contaminados e
pela sapecação do grão em fumaça produzida pela
queima de madeira
o Em um experimento realizado para quantificar os
valores existentes de hidrocarbonetos aromáticos
policíclicos em diversos grupos de alimentos, as
maiores concentrações foram encontradas no grupo
dos açúcares e doces (chocolates, gelatinas e alcaçuz)
Compostos

o No Brasil, análises realizadas em amostras de açúcares

comerciais indicaram a presença de hidrocarbonetos
aromáticos policíclicos em concentrações que variam
de 0,25 - 0,83 μg/kg
  Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
o O mecanismo de toxicidade dos hidrocarbonetos
aromáticos policíclicos se dá pela formação de
produtos intermediários reativos, responsáveis pelos
efeitos carcinogênicos
o Segundo a Organização Mundial da Saúde, dentro dos
grupos de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, 13
compostos são claramente carcinogênicos e
genotóxicos
o São metabolizados pelas enzimas hepáticas em diol-
epóxidos, ligando-se covalentemente às
macromoléculas celulares (incluindo o DNA) e
Compostos

causando erros de replicação e mutações

  Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
o Há evidências de que outras reações intermediárias
também são geradas por um processo de oxidação, o
que pode resultar em instabilidade química na
alquilação do DNA, levando ao processo mutagênico
o Estudos epidemiológicos associam a exposição de
misturas de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
contendo benzo(a)pireno ao risco aumentado de
produzir câncer de pulmão e outros tumores
o Também foi observada maior frequência de câncer de
estômago em populações que consomem
tradicionalmente grandes quantidades de produtos
Compostos

cárneos defumados
  Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
o A necessidade de estabelecimento de limites em
alimentos tem sido manifestada por vários países,
sendo este tema considerado prioritário dentro do
Comitê do Codex Alimentarius
o O Brasil ainda não estabeleceu tais valores máximos.
Por outro lado, Alemanha, Áustria e Polônia limitam
em 1 μg/kg o teor máximo de B(a)P em carnes
defumadas, sendo esse valor utilizado como
referência para os demais alimentos
o Muitos alimentos industrializados com sabor e aroma
de defumados têm a defumação direta substituída
Compostos

por líquidos com menor risco para a saúde humana,

mesmo que alguns preparados ainda contenham certa
quantidade de hidrocarbonetos aromáticos
policíclicos
  Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos
o Além disso, o Comitê Científico da Alimentação
Humana indica a utilização de carvão ativado para
remover benzo(a)pireno durante a refinação de óleos
o É necessário então que a indústria alimentícia e os
Estados invistam em pesquisas e novas tecnologias
para diminuir a produção destas substâncias durante
o processamento de alimentos
 Ácidos graxos trans
o Os ácidos graxos insaturados apresentam uma ou
mais duplas ligações, podendo formar isômeros
Compostos

geométricos
  Ácidos graxos trans
o Quando os hidrogênios ligados ao carbono da
insaturação estão do mesmo lado o ácido graxo é
denominado cis, quando os hidrogênios estão em
lados opostos é denominado trans
o Na natureza, os ácidos graxos geralmente estão na
configuração cis
o Quando os ácidos graxos cis ou os triglicerídios que os
contêm são submetidos a processos enzimáticos,
oxidativos ou de hidrogenação, há a formação da
configuração trans
Compostos

o Os ácidos graxos trans são sólidos à temperatura

ambiente, com ponto de fusão mais elevado,
podendo ser considerados intermediários entre os
ácidos graxos insaturadose os ácidos graxos saturado
  Ácidos graxos trans
o Sempre compuseram a dieta humana via ingestão de
alimentos provenientes de animais ruminantes, como
leite e carne bovina, pois são formados a partir de
sistemas enzimáticos da flora microbiana, por meio do
processo denominado biohidrogenação
o Atualmente, essas substâncias encontram-se
amplamente difundidas na dieta alimentar, como em
margarinas, óleos vegetais, produtos de confeitaria e
panificação e alimentos fritos
o Os alimentos que contêm gordura parcialmente
hidrogenada contribuem com 80-90% da ingestão
Compostos

diária de ácidos graxos trans; já no caso dos que

contêm óleos refinados, a contribuição é entre 1-
1,5%, aumentando os níveis com a reutilização do
óleo
  Ácidos graxos trans
o A hidrogenação é um processo de endurecimento
pelo qual o hidrogênio desfaz a instauração e ocasiona
a formação de ácidos graxos trans
o O processo ocorre na presença de um catalisador de
níquel, tendo como objetivos reduzir o grau de
insaturação, para diminuir a velocidade de oxidação, e
modificar as características físicas, como textura e
ponto de fusão
o Os óleos vegetais são hidrogenados seletivamente,
conservando o máximo de quantidade de ácido oléico
e linolênico, fazendo com que a solidificação ocorra a
Compostos

temperaturas muito baixas, tornando-o praticamente

inodoro e insípido, além de poder ser aquecido a
180°C
  Ácidos graxos trans
o Apesar de não possuírem efeito cumulativo, podem
ser encontrados em vários tecidos do organismo
humano, como, por exemplo, no tecido adiposo
o Também passam de mãe para filho por meio do leite e
da placenta e interferem na conversão de ácidos
graxos essenciais a ácidos graxos poli insaturados no
organismo, sendo responsáveis por reações alérgicas,
como a asma em adolescentes
o No princípio dos anos 1990, estudos demonstraram
que o consumo de isômeros trans altera as
concentrações séricas de lipídios, aumentando o
Compostos

lipoproteína de baixa densidade (LDL colesterol) e

diminuindo o lipoproteína de alta densidade (HDL
colesterol), sendo, por estes motivos, associado ao
aumento no risco de doença arterial coronariana
  Ácidos graxos trans
o O elevado consumo de alimentos ricos em ácidos
graxos trans, além das implicações nutricionais, leva à
redução da ingestão de ácidos graxos essenciais, como
o ácido araquidônico (essencial para o crescimento e
desenvolvimento dos tecidos) e o DHA (importante
para a função visual e neural), favorecendo o
desenvolvimento de síndromes causadas pela
deficiência destes ácidos graxos
o A busca por alternativas para produzir gordura vegetal
hidrogenada sem isômeros trans demonstra a
preocupação com o consumo desse composto
Compostos
  Ácidos graxos trans
o O Brasil, contudo, ainda não apresenta dados exatos
sobre a ingestão de ácidos graxos trans, apesar de ser
sabido que a utilização de gordura hidrogenada é
ampla e indiscriminada, apontando, portanto, para
um consumo elevado
o Em julho de 2003, a Food and Drug Administration
(FDA) decretou que, a partir de 1º de janeiro de 2006,
fabricantes de alimentos e de suplementos deveriam
passar a listar, separadamente dos ácidos graxos
saturados, o conteúdo de ácidos graxos trans nos
rótulos dos alimentos
Compostos

o Deste modo, atualmente todo alimento contendo

mais de 0,5 g de ácidos graxos trans precisa
especificar essa quantidade no rótulo
  Ácidos graxos trans
o Segundo a IV Diretriz Sobre Dislipidemias e Prevenção
da Aterosclerose, 2007 não há consenso em relação à
quantidade máxima permitida na dieta, no entanto,
recomenda-se que a ingestão de gordura trans deve
fornecer menos do que 1% da energia total da dieta
 Peróxidos
o O aquecimento excessivo das gorduras como a fritura
de alimentos, pode provocar modificações nas
qualidades funcionais, sensoriais, e, principalmente
nutricionais dos óleos, devido a formação de produtos
tóxicos ou cancerígenos, entre os quais se destacam
Compostos

os peróxidos
  Peróxidos
o Os peróxidos são intermediários transitórios que se
decompõem em vários outros compostos de
degradação altamente tóxicos, como álcoois, aldeídos,
ácidos, hidrocarbonetos, cetonas e radicais livres
o Os peróxidos por si só, não são prejudiciais ao
organismo humano, e sim seus derivados
o Uma das formas pela qual os peróxidos podem ser
formados é pela ação da enzima lipoxigenase sobre os
ácidos graxos poli-insaturados
o Essa enzima oxida os ácidos linoleico e linolênico,
Compostos

além de formar sabor e odor desagradáveis

o A lipoxigenase é encontrada em hortaliças, frutas,
leguminosas e em alimentos de origem animal
  Nitrosaminas
o São compostos potencialmente carcinogênicos para o
homem, as quais podem ocorrer em alimentos como
produto da reação entre aminas secundárias e
agentes nitrosantes
o A nitrosação é favorecida em pH ácido (entre 2 e 4)
dependendo do substrato. Isto significa que as
condições que favorecem a reação existem no
estômago
o Podem estar presentes em alimentos conservados por
adição de nitrato e/ou nitrito (carnes curadas e
queijos) ou defumados (peixes e produtos cárneos)
Compostos

o Neste último caso, o óxido de nitrogênio presente na

fumaça interage com oxigênio formando tetróxido de
nitrogênio, o qual age como agente nitrosante
  Nitrosaminas
o A concentração de compostos N-nitrosos, em
alimentos, é dependente de fatores como: método de
cozimento, temperatura e tempo de fritura e de
defumação, concentração de nitrito residual ou
adicionado, concentração de precursores das
nitrosaminas, condições e métodos de pré
processamento, conteúdo de umidade, presença de
catalisadores e inibidores da nitrosação
o Em temperatura ambiente, estando presentes aminas
secundárias e nitrito nos alimentos (tais como carnes
curadas), a reação de nitrosação é lenta, sendo
concluída somente para aminas que sejam bases
Compostos

fracas
  Nitrosaminas
o Contudo, a velocidade da reação duplica a cada 10°C
e, conseqüentemente, a formação de N-nitrosaminas
terá maior relevância em alimentos conservados com
nitrato e/ou nitrito e que sofram aquecimento
durante o processamento
o Modificações nos processos de conservação e
armazenamento podem eliminar ou reduzir
significativamente os níveis de N-nitrosaminas, como
a incorporação de inibidores da reação de nitrosação
no processo
o O inibidor mais efetivo da nitrosação é o ácido
Compostos

ascórbico, o qual reage rapidamente com nitrito

formando ácido deidroascórbico e óxido nítrico, o
qual não é um agente nitrosante
  Nitrosaminas
o A formação de N-nitrosaminas em alimentos, pode
ser também controlada através do controle da adição
de nitrito, visto que a velocidade de formação das
nitrosaminas é diretamente proporcional ao quadrado
da concentração desse íon
o Em geral, os alimentos crus de diferentes categorias,
tais como: vegetais, carnes, peixes, frutas, cereais e
laticínios, contêm baixos teores de N-nitrosaminas
o Todavia a presença desses compostos tem sido
relatada em vários tipos de alimentos variados tais
como: carnes e derivados, leites e produtos de
Compostos

laticínios, peixes e frutos do mar

  Nitrosaminas
o O leite em pó poderá conter nitrosaminas, quando
processado através da secagem por gases de
combustão onde óxidos de nitrogênio estejam
presentes
o Os alimentos estocados podem ser contaminados
através da migração de nitrosaminas formadas nas
embalagens
o Alguns estudos epidemiológicos têm indicado relação
entre a ingestão de nitrosaminas e o risco a diferentes
tipos de câncer
Compostos
  Nitrosaminas
o Poucos países possuem dados sobre a formação e
presença de nitrosaminas nos alimentos consumidos
localmente, que permita controlar a formação desses
compostos a níveis tão baixos que seu consumo não
represente elevado risco para a saúde dos
consumidores
o Ainda, são poucos os países nos quais existe
regulamentação específica para as N-nitrosaminas
o No Brasil, além de não existir um monitoramento para
avaliar a presença de nitrosaminas em alimentos, não
existe uma legislação específica
Compostos
  Nitrosaminas
Compostos
  Acrilamida
o É formada, quando alimentos ricos em carboidratos e
pobres em proteínas são submetidos a altas
temperaturas durante o cozimento ou outro processo
térmico de aquecimento
o O precursor da reação é a asparagina (aminoácido)
que reage com um açúcar redutor
o Esse processo denomina-se reação de Maillard
o Embora pequenas quantidades de acrilamida possa
ser formada durante o cozimento, para atingir uma
quantidade significativa é necessário uma
Compostos

temperatura de > 120°C, e justamente ao final do

processo do alimento, é onde há maior acúmulo de
acrilamida, pois a umidade do alimento cai e a
temperatura aumenta
  Acrilamida
o Os alimentos mais suscetíveis são batatas, café,
cereais
o Testes indicam que a acrilamida causa alterações
neurológicas, tumores (câncer) na região ocular,
alterações morfológicas nos nervos e tumores de
mama para concentrações de 0,2 mg/kg de peso
corporal por dia
o Além disso, de acordo com a Agência Nacional de
Vigilância Sanitária, não existe um valor aceitável de
acrilamida que possa ser ingerido
Compostos

o Um estudo mostrou a contribuição (%) de diferentes

alimentos à ingestão de acrilamida no Brasil (Fi
  Acrilamida
Compostos
  Outros
o No processo de armazenamento também pode
ocorrer a migração de compostos tóxicos prejudiciais
aos alimentos e seres humanos
o Os materiais utilizados na produção de embalagens
não são completamente inertes, com isso qualquer
substância transferida da embalagem para o alimento
pode potencialmente constituir um perigo para a
saúde humana, provocar uma alteração inaceitável na
composição dos alimentos ou uma deterioração das
suas características organolépticas
o As substâncias potencialmente contaminantes com
Compostos

origem nos materiais de embalagens em contato

direto com os alimentos são muito diversas e variam
obviamente com o tipo de material
  Outros
o Estas substâncias podem migrar para o produto
durante o processamento, o armazenamento e a
preparação culinária
o A concentração das substâncias contaminantes com
origem na embalagem é tipicamente baixa, na gama
dos 10 ppb a 60 ppm no alimento
o Depois de avaliadas, as substâncias são classificadas
em listas numeradas de 0 a 9 de acordo com a sua
toxicidade, sendo que somente as substâncias
classificadas de 0 a 4 podem ser usadas para
fabricação de embalagens em contato com alimentos
Compostos

o O Brasil possui legislação a respeito de cada tipo de

material de embalagem utilizado em contato com
alimentos, contento critérios específicos, limites de
contaminantes, aspectos aceitáveis ou não
Dúvida?