Curso/Disciplina Nota

Engenharia de Alimentos/Princípios Gerais de Nutrição

Docente: Carolina Veronezi Ano
Discente:

Prova 1

1. Quais são as quatro leis da alimentação? E o que cada uma significa? (1 ponto)
Lei da Quantidade: A quantidade de alimentos (total calórico e de nutrientes) deve ser suficiente para
cobrir as exigências energéticas do organismo e manter em equilíbrio seu balanço.
Lei da Qualidade: A alimentação deve ser completa em sua composição, para fornecer ao organismo,
que é uma unidade indivisível, todas as substâncias que o integram.
Lei da Harmonia: As quantidades dos diversos nutrientes que integram a alimentação devem guardar
uma relação de proporção entre si.
Lei da Adequação: A adequação está subordinada a uma série de variáveis, como momento biológico da
vida, hábitos individuais, condição socioeconômica.

2. Em relação às recomendações nutricionais (2 pontos):

a) O que são necessidades nutricionais e recomendações nutricionais?
Necessidades nutricionais: Representam valores fisiológicos individuais requeridos para satisfazer suas
funções fisiológicas normais e prevenir sintomas de deficiências
Recomendações nutricionais: As quantidades de energia e de nutrientes que devem conter os alimentos
consumidos para satisfazer as necessidades de quase todos os indivíduos de uma população sadia.
Assim, as recomendações nutricionais baseiam-se nas necessidades de 97,5% da população.
b) O que significa dizer que a EAR de proteínas é de 0,66 g por quilograma de peso para homens e
mulheres adultos?
Valor de ingestão diária de um nutriente que se estima suprir a necessidade de metade (50%) dos
indivíduos saudáveis de um grupo de mesmo gênero e estágio de vida.
c) O que significa dizer que a RDA de carboidratos é de 130 g para homens e mulheres adultos?
Nível de ingestão dietética diária suficiente para atender às necessidades de um nutriente de
praticamente todos (97 a 98%) os indivíduos saudáveis de um determinado grupo de mesmo gênero e
estágio de vida.
d) O que é o UL e por que foi criado?
Valor mais alto de ingestão diária continuada de um nutriente que, aparentemente, não oferece risco de
efeito adverso à saúde para a maioria dos indivíduos em um determinado estágio de vida ou gênero.
Surgiu em função da fortificação de alimentos e do uso de suplementos alimentares.
 Curso/Disciplina Nota
Engenharia de Alimentos/Princípios Gerais de Nutrição
Docente: Carolina Veronezi Ano
Discente:

Prova 1

3. Quais são as funções do estômago no sistema digestório? Onde ocorre a principal parte da digestão?
(1,0 ponto)
Funções: pequena digestão proteica, secreção do suco gástrico, que inclui enzimas digestórias e ácido
clorídrico como substâncias mais importantes,secreção de hormônio gástrico e fator intrínseco
(glicoproteína necessária para absorção de vitamina B12 no íleo terminal) e absorção de pequenas
quantidades de água e substâncias dissolvidas. A principal parte da digestão ocorre no intestino delgado,
que se estende do piloro até a junção iliocólica (ileocecal).

4. Em relação às fibras alimentares (1,5 pontos):

a) Quais os quatro efeitos benéficos reconhecidamente atribuídos às fibras alimentares?
Controle da glicemia, controle da colesterolemia, formação de bolo fecal e fermentação colônica.
b) As fibras fornecem calorias? Justifique sua resposta.
Sim. Fermentação – produção de AGCC – absorção – metabolismo lipídico
c) Por que a definição de fibra alimentar é nutricional/fisiológico?
Porque diz respeito ao que não é digerido pelas enzimas humanas.

5. Quanto ao gasto energético (1,5 pontos):

a) O gasto energético total diário de um indivíduo é resultado de quais fatores? Explique estes fatores.
O gasto energético total diário de um indivíduo é constituído por três componentes: Gasto energético em
repouso (GER), Atividade física e Efeito térmico do alimento.
b) Cite UMA forma de se estimar o gasto energético total de indivíduos, suas vantagens e desvantagens.
Existem vários métodos para determinar o gasto energético: Calorimetria, Sensores de calor e
movimento, Registos de atividade física, Equações preditivas
 Curso/Disciplina Nota
Engenharia de Alimentos/Princípios Gerais de Nutrição
Docente: Carolina Veronezi Ano
Discente:

Prova 1

6. Descreva como é feita a digestão dos carboidratos pelo organismo humano (1,5 ponto).

7. Em relação aos carboidratos (1,5 pontos):

a) O que acontece quando se tem deficiência de carboidratos?
Fraqueza, tremores, mãos frias, nervosismo, tontura, desmaio (situação de jejum prolongado)
b) E quando há excesso de carboidrato?
São convertidos em triglicérides, que são armazenados nos adipócitos pode causar e aterosclerose (pelo
aumento dos triglicérides no sangue)
c) Qual diferença entre índice glicêmico e carga glicêmica?
Índice glicêmico (IG): Corresponde à classificação de um alimento em relação ao efeito que ele exerce
na glicemia pós-prandial, em comparação àquela observada após o consumo de um alimento referência,
ambos contendo a mesma quantidade de carboidrato disponível (50 g ou 25 g), sendo testados em um
mesmo indivíduo.
Carga glicêmica (CG): Relaciona a qualidade do carboidrato do alimento com a quantidade consumida
desse alimento.