Fundamentação Teórica

O Brasil é um dos, se não o maior, país que possui uma diversidade cultural. Isto é
comprovado, pela enorme variedade de pratos espalhados pelas regiões do país. Algo que
podemos citar são os salgados, cada um característico pela sua cultura, sabor e formato. Temos
os pastéis, de origem japonesa, os quibes e esfihas de origem árabe, as empadas, um dos mais
consumidos do país, que também possui uma duvida da sua origem, sendo tanto portuguesa,
quanto francesa, mas além desses, não podemos nos esquecer da que de fato se originou no país,
a famosa coxinha (NOVAES, VERRI, 2017).

Figura 1 – Coxinha Figura 2 – Empada Figura 3 – Pastel

Figura 4 – Quibe Figura 5 – Sfiha

Durante a produção do salgado devem-se ater a certos componentes críticos que os

compõem, que são o recheio e também da massa que o irá envolver, ao mesmo tempo em que
ao cozinhar ele protegerá o recheio de se queimar. Em vários locais que vendem estes salgados,
o realizam de forma manual, fazendo então a abertura da massa, o acréscimo de recheio,
empaná-los e também a fritura.

Realizar todo este procedimento, buscando sempre uma uniformização de tamanhos e

sempre fazendo numerosos pedidos, é algo que sobrecarrega o colaborador, exaurindo-o e o
deixando propenso a ter doenças, devido a seu excesso de esforços e movimentos repetitivos
para a produção. Diante disso, uma máquina de fazer salgados apresenta muitas vantagens que
ao negócio como rapidez, qualidade, higiene, redução de custos, aumento de vendas e lucro,
bem como uma melhor padronização dos salgados (SELEME, SELEME, 2013).
Figura 6 - Maquina masseira para salgados MAQTIVA Figura 7 - Modeladora New Magic 15.0

Sobre o maquinário utilizado é preciso escolher um que melhor atenda as regras do

Ministério do Trabalho, que defina referências técnicas que garantam a saúde e integridade do
colaborador que for manuseá-la. Estas máquinas possuem painéis, proteção de partes rolantes e
cortantes, além de botões de emergência. Mais uma vez é preciso avaliar a real demanda que
atenda suas necessidades e deixa espaço para crescimento, pois investir um alto valor neste
maquinário, que não será devidamente utilizada, será dinheiro desperdiçado, da mesma forma
que comprar uma máquina que não atenda suas necessidades, significará a perda de qualidade,
clientes e dinheiro (SELEME, SELEME, 2013).

Quando foi decidido a automação da empresa, análise dos fatores e também escolhido a
máquina ideal, foram feito testes de funcionamento, treinamento apropriado para o uso,
conhecimento de sua capacidade, treinamento apropriado também para os funcionários que
serão responsáveis pelo uso do aparelho, e assim deu inicio à produção, observando a sua
verdadeira capacidade. (SELEME, SELEME, 2013).

A automação de um produto que anteriormente era feito de forma manual é algo que
sempre será vantajoso, devido principalmente à padronização, aumento da produção sem erros
na grande demanda etc.. A padronização consiste no mesmo produto, sem nenhuma diferença
durante a produção de várias unidades, a produção sem erros é a grande linha de produção, onde
este produto é feito várias e várias vezes, e a grande demanda é a consequência dos demais, já
que tendo fácil acesso, as pessoas irão querer sempre mais (CORREA, 2019).

Com o uso da automação dos processos de produção é possível notar uma diminuição dos
esforços humanos gastos na execução do serviço, diminuindo as doenças ocupacionais por
grandes esforços na fabricação e peso da massa, tornando assim um projeto imprescindível para
o negócio que deseja manter-se altamente competitivo no mercado. Isso representa também um
alívio financeiro para os investidores, pois onde antes havia um enorme gasto com mão de obra
nestes processos, com pagamentos de horas extras e contratações de funcionários para atingir as
metas devidos aos enormes pedidos para festas em finais de semana, agora o uso das máquinas
irá gerar um aumento de produção mais qualificado e com menores custos, com redução no
quadro de funcionários, gerando um melhor lucro (CORREA, 2019).

Com base nisso, foi abordado uma pequena empresa produtora de salgados, que devido
ao grande aumento na produtividade, se encontra em busca de uma solução que aumente a
produção, ao mesmo tempo em que seja rápido além de constante sem perder a qualidade.
Depois de feitas as análises dos ganhos e de funcionários, além do tempo gasto, os proprietários
foram abordados da decisão de adquirir maquinários próprios para a produção, já que todos os
salgados são de produção artesanal. Também foi feito simulações, cálculos, avaliando se é
vantajoso, eficiente e produtivo o uso de tais aparelhos para sua pequena empresa.

A forma de apresentar aos clientes essa melhoria é através de programas de simulações,

assim como a FLEXSIM. Após obter os dados de capacidade das máquinas utilizadas, faz-se
uma simulação que mostra o total rendimento delas e assim, pode-se comparar com o método
manual e ver se é ou não proveitoso à mecanização (CORREA, 2019).

Citações:

COMO CONCILIAR PRODUÇÃO E DEMANDA? O CASO DA ZENY DOCES E

SALGADOS, Karoline Diniz Cordeiro de Barros, UNIVERSIDADE FEDERAL DA
PARAÍBA UFPB ABRIL 2019 (REFERÊNCIA)

PROCESO DE FABRICAÇÃO DE SALGADO, ELIZABETH ALBANO TELES

NOVAES, MARIA IVONE TELES VERRI, EDITORA SENAI-SP, DEZEMBRO 2017;

(AUTOMAÇÃO DA PRODUÇÃO UMA ABORDAGEM GERENCIAL, ROBSON

SELEME, ROBERTO BOHLEN SELEME, EDITORA INTERSABERES, 2013)
CORRÊA, H. L.; CORRÊA, C. A. Administração de Produção e Operações: manufatura e
serviços: uma abordagem estratégica. 4.ed. [2. Reimpr.]. São Paulo: Atlas, 2019. 591 p.

https://maqtiva.com.br/maquina/masseiras/masseira-mq10-aco-carbono
https://maqtiva.com.br/maquina/modeladoras/modeladora-new-magic-150-duplo-recheio-
digital-inox
https://www.flexsim.com/pt/constru%C3%A7%C3%A3o-de-modelo/