Produto

Kibe 1 e 1/2kg patinho moido 1/2KgTrigo para kibe 100g cebolas

Babaganoush 54g colheres de Tahine¹ 400g Berinjelas 4g de alho
Falafel 250g grão de bico seco 50g de cebola 4g de alho
Salada fatuche 120mL de azeite 84g limão 60mL de molho de romã³
Esfiha 36g de fermento 36g de açucar 600mL de agua morna
Kafta 170g de iogurte natural 15ml de azeite 1/2 de hortelã
¹ Pasta de gergelim ³ aproximação grosseira, onde para cada ml de molho temo 3g de romã
² especiaria árabe
Conversões feita em: https://www.menucontrol.com.br/tabela-com-peso-medio-de-porcoes-hortifruti/
Informaçõe de receitas em*: https://www.panelinha.com.br; https://receitas.globo.com/a-legitima-esfiha-arabe-4d50c73852e0b
*informações foram simplificadas por motivo de calculo

Preço dos materiais(Segundo o aplicativo pinngo em 22/1

Produto Valor Produto
Patinho Kg 34.98 temperos variados 100g
trigo para Kibe 500g 2.89 Berinjela Kg
Cebola Kg 1.98 Alho Kg
hortelã und 1.99 Semente de gergelim Kg
Margarina 15Kg 280.00 Salsinha und
óleo 900Ml 7.29 Coentro und
Coxão mole kg 39.99 Farinha de trigo Kg
sal 1Kg 2.00 Azeite 500 ml
Fermento 250g 8.68 Açucar 5kg
 Materiais
1/2 Hortelã 30g Margarina 300ML óleo 40g sal
84g limão 30mL de Azeite - 8g sal
18g de semente de gergelim 1/2 salsinha 1/2 coentro 30g de sal
125g rabanetes 3 pães sirios 200g pepinos 20g de sal
1Kg de farinha de trigo 120mL de óleo 1Kg de coxão mole moido 18g de sal
500g de patinho moido 30g de cebola 1/4 de salsinha 25g de sal
de molho temo 3g de romã

s-hortifruti/
egitima-esfiha-arabe-4d50c73852e0b252bc006aa1.ghtml; https://cybercook.com.br/receitas/paes/receita-de-esfirra-aberta-arabe-10853

Segundo o aplicativo pinngo em 22/11/2021)

Valor Produto Valor
2.49 limão kg 1.99
3.50 Romã kg 15.00
17.95 Grão-de-bico kg 10.00
18.68 Tomate kg 8.98
1.99 Zahatar kg 27.00
2.98 Rabanete 450g 4.75
4.00 Pão sírio 12 unidades 16.91
28.89 pepino kg 3.95
15.99 iogurte natural 170g 2.99
 25g de tempero - - -
15g de tempero - - -
60g de tempero 250mL de óleo 27g de farinha de trigo -
36g de zahatar² 1 hortelã 300g tomates -
16g de tempero 54g de tahine ¹ 100g de cebola 300g tomates
21g de tempero 1/4 coentro - -

ta-de-esfirra-aberta-arabe-108534; https://www.receitasnestle.com.br/receitas/salada-fatuche; https://claudia.abril.com.br/receitas/sala

Produto Rendimento
Kibe 40
Babaganoush 6
Falafel 32
Salada fatuche 6
Esfiha 11
Kafta 12

Prato 1 Prato2
1 Esfirra 6 kaftas
6 kibes 1 Baba ganoush
1 Salada Fatuche 1 Salada Fatuche

Custo de material Custo de material

16.2513747630311 15.551032952425
 Rendimento Custo Custo unitário/porção Tempo de Preparo
40 60.0025 1.5000625 32
6 4.7845957 0.797432616666667 24
32 9.179040000162 0.286845000005062 24
6 15.87210201455 2.64535033575833 12
11 50.6621437 4.60564942727273 24
12 24.2165 2.01804166666667 28

Tempo de Trabalho Semanal (em minutos) de todos os profissionais da 6840

cozinha
e; https://claudia.abril.com.br/receitas/salada-fatuche/; https://www.eucomosim.com/o-as-du-falafel-e-a-receita-do-falafel-perfeito/; http

Rendimentos em pratos Em quantos pratos Capacidade maxima de produção semanal de cada prat
pode ser usado
6 1
6 2
2 1
6 3
11 1
2 1

Prato3
16 falafel Capital circulante, valor total dos alimentos necessários para a capacidade
1 Baba ganoush maxima de produção
1 Salada Fatuche 23089.1152281194

Custo de material
8.032302952506
 Quantidade de receitas Tempo total Tempo de fogo em minutos
24 768
47 1128 15
70 1680
70 840
13 312 20
70 1960 10
6688 1665

27.75
falafel-e-a-receita-do-falafel-perfeito/; https://blog.tudogostoso.com.br/cardapios/babaganoush-receita/; https://www.tudogostoso.com

maxima de produção semanal de cada prato

140 consumo por hora por boca
0,55kg/h
37 kg de gas por botijao 40
390
4036.36363636

ntos necessários para a capacidade

produção
//www.tudogostoso.com.br/receita/37191-quibe-frito-arabe.html; https://cybercook.com.br/receitas/lanches/receita-de-quibe-arabe-54
de-quibe-arabe-54703;
 Investimentos Iniciais

Capital circulante 26029

Forno de Microondas 300
Forno industrial 1800
2 Fogão industrial 3000
1 Exaustor 1000
2 Freezers 6000
1 Geladeira comercial 1700
2 Processadores de alimentos 660
2 Bancadas inox 2500
1 liquidificador industrial  208
Panelas 3200
Talheres 400
1 Balança eletrônica 200
1 Caixa registradoras 200
2 Mesas 1360
1 Balcão de caixa 800
2 sofás com 4 lugares cada 1600
1 Escrivaninha 350
1 Computador de mesa 2000
1 Impressora 600
1 telefone fixo 160
1 ar condicionado 2300
10 prateleiras de alumínio 2250
2 Armários grandes de cozinha 7594
1 Lavadora de prato 3800
Potes de plásticos 780
Fritadeira 3800
Equipamentos de limpeza kit 797
3 Maquininha de cartão(point mini) 120
Reforma 14700
Total 90000
Capacidade de produção Demanda Esperada
Dia Semana Mês Ano Ano 1 Ano2 Ano 3
Prato 1 20 140 560 6720 Janeiro 700 1900 3100
Prato 2 20 140 560 6720 Fevereiro 800 2000 3200
Prato 3 20 140 560 6720 Março 900 2100 3300
Total 60 420 1680 20160 Abril 1000 2200 3400
Maio 1100 2300 3500
Junho 1200 2400 3600
Julho 1300 2500 3700
Agosto 1400 2600 3800
Setembro 1500 2700 3900
Outubro 1600 2800 4000
Novembro 1700 2900 4100
Dezembro 1800 3000 4200
Total 15000 29400 43800

Esperamos que nossas propagandas atinjam 1000 pessoas por m

Para Simplificação do modelo, consideramos demandas iguais po
 Venda Esperada
Ano 1 Ano 2 Ano 3
Janeiro 700 1680 1680
Fevereiro 800 1680 1680
Março 900 1680 1680
Abril 1000 1680 1680
Maio 1100 1680 1680
Junho 1200 1680 1680
Julho 1300 1680 1680
Agosto 1400 1680 1680
Setembro 1500 1680 1680
Outubro 1600 1680 1680
Novembro 1680 1680 1680
Dezembro 1680 1680 1680
Total 14860 20160 20160

1000 pessoas por mês, e que absorva 10% dessas.

demandas iguais por cada prato.

Custo IFOOD 103292.4 140132.9 140132.9

Custo IFOOD/P 6.951038 6.951038 6.951038
Discriminação Ano 1 Ano 2 Ano 3

1. Custos Fixos R$ 88,210.08 R$ 88,210.08 R$ 88,210.08

1.1 Produção R$ 29,518.08 R$ 29,518.08 R$ 29,518.08
1.2 Administração R$ 58,692.00 R$ 58,692.00 R$ 58,692.00

2. Custos Variáveis R$ 321,719.60 R$ 401,369.26 R$ 401,369.26

2.1 Produção R$ 291,514.60 R$ 361,889.26 R$ 361,889.26
2.1.1 Custos Ingredientes R$ 197,314.60 R$ 267,689.26 R$ 267,689.26
Prato1 R$ 80,498.48 R$ 109,209.24 R$ 109,209.24
Prato2 R$ 77,029.45 R$ 104,502.94 R$ 104,502.94
Prato3 R$ 39,786.67 R$ 53,977.08 R$ 53,977.08
2.1.2 M.O Direta R$ 60,000.00 R$ 60,000.00 R$ 60,000.00
2.1.3 Energia e gás R$ 34,200.00 R$ 34,200.00 R$ 34,200.00
2.2 Comercialização R$ 30,205.00 R$ 39,480.00 R$ 39,480.00
2.2.1 Marketing R$ 4,200.00 R$ 4,200.00 R$ 4,200.00
2.2.2 Embalagens R$ 26,005.00 R$ 35,280.00 R$ 35,280.00
2.2.3 Aplicativos
3. Custo industrial (1.1+2.1) R$ 321,032.68 R$ 391,407.34 R$ 391,407.34

Total (1+2) R$ 409,929.68 R$ 489,579.34 R$ 489,579.34

Custos fixos/3 R$ 29,403.36 R$ 29,403.36 R$ 29,403.36
Programa de Produção de cada prato ### ### ###
Custo unitário básico:
Prato1 R$ 30.56 R$ 27.26 R$ 27.26
Prato2 R$ 29.86 R$ 26.56 R$ 26.56
Prato3 R$ 22.34 R$ 19.04 R$ 19.04
Preço de venda
Prato1 R$ 43.66 R$ 38.94 R$ 38.94
Prato2 R$ 42.66 R$ 37.94 R$ 37.94
Prato3 R$ 44.68 R$ 38.08 R$ 38.08

Caracterização dos custos Valor

Custos Fixos Mensais 7350.84

1 Auxiliar de Limpeza 1250

1 Estagiário 750
Administrador( Dono da empresa) 2000
Serviço de Contabilidade 200
Aluguel 1400
Conta de Luz 1000
Conta de água 59.84
Custo de limpeza 400
 Aplicativos (ifood) 130
Maquininha de cartão 11
Plano de telefone/internet 150

Custos Variáveis
Custo Embalagens/UND 1.75
Aplicativo 18.14%
Custos matérias primas/PRATO
Prato 1 16.251374763
Prato 2 15.5510329524
Prato 3 8.03230295251
2 Auxiliares de Cozinha 2600
Gas 450
Conta de luz 2400
Redes Sociais e Marketing 350
Chefe 2400
Receita
Ano 1 Ano 2 Ano 3 Preço Médio
Janeiro 26823.189981401 64375.655955 64375.65595536 38.318842831
Fevereiro 30655.074264458 64375.655955 64375.65595536
Março 34486.958547515 64375.655955 64375.65595536
Abril 38318.842830573 64375.655955 64375.65595536
Maio 42150.72711363 64375.655955 64375.65595536
Junho 45982.611396687 64375.655955 64375.65595536
Julho 49814.495679745 64375.655955 64375.65595536
Agosto 53646.379962802 64375.655955 64375.65595536
Setembro 57478.264245859 64375.655955 64375.65595536
Outubro 61310.148528916 64375.655955 64375.65595536
Novembro 64375.655955362 64375.655955 64375.65595536
Dezembro 64375.655955362 64375.655955 64375.65595536
Total 569418.00446231 772507.87146 772507.8714643
Custo Ifood 103292.42600946 140132.92788 140132.9278836
Taxa IFOOD 18.14%
Ponto de equilíbrio Contábil (operacional)
Descrição Ano 1 Ano 2 Ano 3
Custo Fixo 88,210.08 88,210.08 88,210.08
Preço médio 38.32 38.32 38.32
Prato 1 38.94 38.94 38.94
Prato 2 37.94 37.94 37.94
Prato 3 38.08 38.08 38.08
Custo variável total 425,012.03 541,502.18 541,502.18
Produção total 14,860.00 20,160.00 20,160.00
Produção de CADA PRATO 4,953 6,720 6,720
Custo variável unitário médio 29 27 27
Prato 1 31.57 29.83 29.83
Prato 2 30.87 29.13 29.13
Prato 3 23.36 21.61 21.61
Margem de contribuição Média 9.72 11.46 11.46
Ponto de equilíbrio (quantidades) 9,077 7,698 7,698
Ponto de equilíbrio (percentual) 61.1% 38.2% 38.2%
Receita de equilíbrio 347,827.76 294,984.00 294,984.00

Ponto de equilíbrio Econômico

Descrição Ano 1 Ano 2 Ano 3
Custo Total 513,222.11 629,712.26 629,712.26
Custo Fixo 88,210.08 88,210.08 88,210.08
Preço 38.32 38.32 38.32
Custo variável total 425,012.03 541,502.18 541,502.18
Produção 14,860.00 20,160.00 20,160.00
Custo variável unitário 28.60107848 26.86022736 26.86022736
Lucro desejado 170825.4013 231752.3614 231752.3614
Margem de contruibuição 9.72 11.46 11.46
Ponto de equilíbrio (quantidades) 4,458.00 6,048.00 6,048.00
Ponto de equilíbrio (percentual) 30% 30% 30%
Receita de equilíbrio 170825.4013 231752.3614 231752.3614
Margem de segurança para PEC
Ano 1 Ano 2 Ano 3
Receita 569418 772507.9 772507.9
Receita de equilíbrio 347827.8 294984 294984
Margem de segurança 221590.2 477523.9 477523.9
Grau de comprometimento da receita 39% 62% 62%

TMA 30%

Margem de segurança para PEE

Ano 1 Ano 2 Ano 3

Receita 569418 772507.9 772507.9
Receita de equilíbrio 170825.4 231752.4 231752.4
Margem de segurança 398592.6 540755.5 540755.5
Grau de comprometimento da receita 0.7 0.7 0.7
 Ano 0

1 Receita operacional 0

2 Investimentos = 3+...+6 90000.12

3 Obras Civis 14700
4 Móveis e Utensílios 17234
5 Máquinas e Equipamentos 32037
6 Capital de giro inicial 26029.11522812

7 Custos = 8+9
8 Fixos
9 Variáveis
Taxa Ifood
10 Fluxo de caixa operacional (Antes do IR e financiamento) = 1-7
11 Amortização
12 Juros
13 Renda tributável = 10 - 12
14 Imposto de renda (15% sobre 13 + 10% sobre a renda que ultrapassar R$240 mil)

15 Fluxo de caixa após IR = 13-14

16 Depreciação

17 Fluxo de caixa líquido (Econômico-financeiro) = 15 + 16

18 Inflação projetada para o período
19 Inflação acumulada (número índice) 1
20 Fluxo de caixa a preços constantes (descontado pela inflação) = 17/19
21 Fluxo de descontando pela TMA -R$ 90,000.12
22 Fluxo de descontando acumulado

TMA 30%
VPL R$ 163,153.78
VPLa -R$ 89,836.81
IBC R$ 2.46
ROIA 35%
TIR 53%
Pay back 1.218
Análise volume-lucro considerando o ponto de equilíbrio operacional
Análise de sensibilidade
Análise de cenário
Ano 1 Ano 2 Ano 3

569418.0044623 772507.8714643 772507.8714643

R$ 513,222.11 R$ 629,712.26 R$ 629,712.26

R$ 88,210.08 R$ 88,210.08 R$ 88,210.08
R$ 321,719.60 R$ 401,369.26 R$ 401,369.26
R$ 103,292.43 R$ 140,132.93 R$ 140,132.93
R$ 56,195.90 R$ 142,795.61 R$ 142,795.61
- - -
- - -
R$ 56,195.90 R$ 142,795.61 R$ 142,795.61
-R$ 5,226.22 -R$ 13,279.99 -R$ 13,279.99

R$ 50,969.68 R$ 129,515.62 R$ 129,515.62

R$ 50,969.68 R$ 129,515.62 R$ 129,515.62

0.035 0.0325 0.03
1.035 1.0686375 1.100696625
R$ 49,246.07 R$ 121,196.96 R$ 117,666.95
R$ 37,881.59 R$ 93,228.43 R$ 90,513.04
R$ 37,881.59 R$ 131,110.02 R$ 221,623.06
 ANO 1 ANO 2 ANO 3
Receita Bruta 569418.00 772507.87 772507.87
Despesa com aplicativo 103292.43 140132.93 140132.93
Lucro após desconto do aplicativo 466125.58 632374.94 632374.94
Simples nacional 43349.6788 58810.869753 58810.86975301
Receita após Imp 422775.90 573564.07 573564.07
CPV 101743.22 182156.74 182156.74
Lucro Operacona 321032.68 391407.34 391407.34
Despesas 54492.00 54492.00 54492.00
Lucro trib 266540.68 336915.34 336915.34
IR 42635.17004 60228.8339222 60228.83392218
Lucro liquido 223905.51 276686.50 276686.50