IN S T IT UT O FED ER AL D E M AT O GROSS O D O SUL - I FM S

Professor: Me. Aline Herrero

e-mail: aline.herrero@ifms.edu.br
Telefone: (67) 996308245 Licenciatura de química
Disciplina: Bioquímica Geral 2/2021

EXPERIMENTO 10 – ISOLAMENTO DE CASEÍNA, ALBUMINA E LACTOSE E

ANÁLISE QUÍMICA

01. INTRODUÇÃO

Na constituição do leite há três proteínas importantes: caseína, a lactoalbumina e a

lactoglobulina, todas apresentam um alto teor de aminoácidos essenciais e suas proporções
variam de espécie para espécie (. O termo caseína se aplica a um grupo heterogêneo de
proteínas que contêm grupos de fosfoserina cuja função é ligar o cálcio, mineral conhecidamente
abundante no leite. A caseína é a correspondente, por exemplo, no leite bovino a 85% (COSMO,
& GALERIANI).
Além de proteínas, há gorduras e lactose. A lactose é um carboidrato e possui propriedades
físicas relacionadas ao grupo de biomoléculas. A lactose é um carboidrato fonte de energia dos
bebês humanos e de outros mamíferos fornecido dentro do leite, seja humano, bovino ou de
outros animais.

02. OBJETIVO

- isolar e observar a caseína, albumunia e lactose extraída no leite de vaca.

03. ROTEIRO E EXPERIMENTO

. Materiais
• Tecido de algodão; • 2 béqueres (500 mL)
• Chapa de aquecimento.
• funil, • Chapa aquecedora.

Reagentes
• Leite desnatado • etanol
• Ácido acético 10%; • Carvão ativado;
• Hidróxido de sódio a 10%,
 ROTEIRO
Aquecer 200 mL de leite desnatado ou desengordurado em um recipiente a 40°C
aproximadamente e juntar com cuidado gota a gota o ácido acético a 10% até que não ocorra
mais precipitação. Cinco minutos após, recolher a caseína por filtração (filtrar no tecido de
algodão). Ao filtrado adicionar hidróxido de sódio a 10% até pH 9,0. Aquecer a solução durante
mais ou menos 10 minutos. Recolher a albumina precipitada por filtração.
Evaporar o filtrado, após a remoção da albumina e reduzir o volume a aproximadamente 30
mL. Acrescentar mais ou menos 60 mL de etanol com um pouco de carvão clarificante. Filtrar a
solução quente através de papel contendo algodão e adicionar ao filtrado 100 mL de etanol. Deixar
a solução por vários dias para cristalização. Remover os cristais, secar e calcular o rendimento.

04. PERGUNTAS GUIA PARA REFLEXÃO

a. Qual o aspecto da caseína? Por que a adição de ácido acético causa a precipitação da
caseína?
b. Qual a razão da albumina estar solúvel na solução aquosa ácida? Por que a adição de NaOH
fez precipitar a albumina?
c. Por que alterar o pH do sistema para básico e ácido não alterou a solubilidade da lactose em
meio aquoso? Por que a lactose gerou cristais?

05. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

HONDA, N. K. Apostila de bioquímica. Isolamento da lactose do leite e análise química. UFMS.
2012.
COSMO, B. M. N., GALERIANI, T. M., Algumas práticas de bioquímica no curso de agronomia
(parte II). p.7-11. Acessado em: 09 de agosto de 2021. Disponível em:
<https://semanaacademica.org.br/system/files/artigos/algumas_praticas_de_bioquimica_no_curso_d
e_agronomia_parte_ii.pdf>.