História da Gastronomia

 O que é gastronomia?

O termo gastronomia vem do grego antigo: gastros – estomago, e nomia – conhecimento.

Sendo assim, a gatronomia é a arte, ou melhor, é a ciência que envolve desde o
conhecimento da escolha dos ingredientes e preparo dos pratos, até o serviço.

A gastronomia é fruto das relações culturais e históricas de cada região. Falar de história da
gastronomia é falar de história geral, pois uma influencia diretamente a outra, bem como a
geografia e os recursos naturais.

A gastronomia é reflexo das relações entre o homem e o ambiente em que vive,

aproveitando os recursos naturais de forma a suprir sua necessidade mais básica que é a
alimentação.

 Como surgiu a gastronomia?

Embora o termo gastronomia nos remeta a um conhecimento avançado sobre as regras de

cocção e serviço dos alimentos, na verdade, ela surgiu no momento em que o homem
aprendeu a utilizar o fogo para transformar os alimentos crus em pratos cozidos. Sendo
assim, a gastronomia é tão antiga quanto o fogo.

A idade antiga foi o período dos grandes banquetespara comemorar vitórias em guerras e
comemorações da família real.

O povo egípcio inventou a padaria artística produzindo pães de diferentes formas. A idade
média foi marcada pela força da igreja e a gastronomia seguiu a mesma linha foi baseada
em vinhos em pães e também eram baseados na cozinha romana, e os monges passavam
muitas horas criando pratos e bebidas que até hoje são consumidas, como as cervejas tipo
abadia e os espumantes. A idade moderna foi a época das grandes inovações, foi o período
do renascimento e da descoberta de novas sensações, e como a gastronomia sempre
acompanha a história, novos sabores e novas técnicas surgiram.

No mundo contemporâneo o que se vê é cada vez uma maior valorização do gourmet, em

contraponto a vida agitada dos grandes centros, e sua comida de baixa qualidade em fast
foods (onde se incluem o Brasil com seus buffets), cada vez mais os consumais buscam a
boa mesa em suas horas de lazer e turismo. A gastronomia está cada vez mais rica e
diversificada, utilizando novas técnicas e equipamentos de cozinha. Em um mundo
globalizado, é cada vez mais comum se observar duas coisas: as infinitas possibilidades de
criação de pratos mesclando técnicas e sabores de diversas cozinhas do mundo (cozinha
contemporânea) e a busca pelo regional tradicional.

 A gastronomia no mundo:

Como é sabido, cada país, e por sua vez, cada região, apresenta sua própria identidade
gastronômica. É difícil quem desconheça que a Itália lembra massas, o Japão o sushi, a
Alemanha a cerveja (bebidas também fazem parte da gastronomia), o EUA fast food, O
Brasil feijão com arroz. A França, por sua vez, é conhecida pela alta gastronomia. De lá,
vieram, e ainda vem, os maiores estudos de técnicas de cozinha.

A França passou a se destacar na gastronomia depois que o rei Louis se casou com a italiana
Catherine de Médici, que foi chamada de rainha das panelas. E em 1748 surge Antoine
Careme, que com apenas 17 anos foi chef oficial do Palácio Francês – a contribuição de
Careme à gastronomia mundial é imensa, inclusive por sua influência no trabalho de August
Scouffier (1885), considerado o maior chef de todos os tempos, que organizou a hierarquia
que até hoje é utilizada nas grandes cozinhas do mundo, com o trabalho em bancadas cada
uma com seu chef de partie. Isso gerou ordem e organização onde antes havia bagunça e
bebedeira. Foi ele quem popularizou e renovou os métodos da culinária francesa tradicional.
Seu trabalho possibilitou que a profissão fosse respeitada como tal. Outra contribuição de
Scouffier, utilizada até hoje, foi a substituição do serviço à francesa, pelo serviço à russa.

 Qual a diferença entre serviço a la carte, serviço à francesa, e serviço à russa?

- a la carte: os pratos são escolhidos pelo cliente, conforme as opções da carta ou menu do
restaurante.

- à francesa: os pratos são servidos todos de uma vez.

- à russa: os pratos são levados um aum para a mesa, conforme a seqüência. O serviço à
russa, pode ser utilizado no serviço a la carte ou não. Hoje em dia, muitos chamam o serviço
à russa de serviço à francesa, exatamente porque Scouffier inseriu esse método de serviço
na França.

 A gastronomia no Brasil

A gastronomia no Brasil é o resultado da miscigenação de muitos povos. Com a vinda dos

portugueses e dos africanos, e a mistura dos seus costumes com os dos índios, surgiu a base
para o que hoje se chama de gastronomia brasileira. Além, é claro, da influência dos
imigrantes alemães, italianos, e japoneses – que apresentam aqui, releituras dos costumes
que trouxeram de seus países de origem muitas vezes adaptando suas receitas aos
ingredientes encontrados na colônia.

O milho, o feijão, a fava , a mandioca, a goiaba e a mandioca são exemplos de produtos

brasileiros que faziam parte da alimentação indígena e que foram totalmente assimilados
pelos portugueses e afros, dando origem às receitas brasileiras. A cachaça é outro forte
exemplo da força de uma cultura gastronômica nascida do misto de influências, algo que no
Brasil ainda é visto com desconfiança e maus olhos, tem feito grande sucesso nos países
estrangeiros como produto Premium brasileiro.

Mas afinal de contas é possível mesmo se falar em gastronomia brasileira? Por ser um país
de dimensões continentais, as diferenças regionais são muito fortes. Portanto é preciso
tomar cuidado quando se fala em gastronomia brasileira, para não se fazer generalizações,
pois a maior riqueza da gastronomia brasileira não está no arroz com feijão e bife, mas na
diversidade de pratos e nas diferenças regionais.

 Gastronomia da Serra Catarinense

População original: tribo xoqleng – os xoqlengs não plantavam nem criavam. Eram
coletadores, viviam do que a natureza oferecia, e apreciavam o pinhão.
Já os primeiros colonizadores foram portugueses e espanhóis que passavam com suas
tropas, e aos poucos foram ficando na região, formando os primeiros vilarejos. A maior
influencia dos tropeiros ainda é vista hoje no frescal (que originalmente era feito sob o lombo
do cavalo), no arroz de carreteiro e no mexido de feijão.

Com a formação das primeiras fazendas pecuaristas o gado e a ovelha se tornam a maior
fonte de proteína da região, além do suínos.

O milho e seus derivados também passaram a ser muito utilizados, assim como a batata.

Após a vinda dos alemães e italianos, a gastronomia se enriqueceu e ficou mais diversificada,
ampliando a confeitaria e panificação típica da serra.

Mas o que mais chama a atenção na região são os produtos típicos locais, produtos do frio
como: o pinhão, a gila, a moranga (ou mogango), a maçã, a truta (introduzida em 1977), a
ovelha e o frescal, assim como o modo de preparo de alguns pratos e o uso diferenciado de
produtos comuns em todo o país. Isso porque são totalmente regionais, não sendo
encontrados em outro local do Brasil.

O mai importante na gastronomia regional é o diferencial!!!

Quais são os nossos diferenciais?

 Qual a diferença entre gastronomia e culinária

O gastrônomo ou gourmet também cozinha, mas ele está igualmente atento à sofisticação
dos pratos, desde a escolha dos ingredientes, melhor forma de cocção, técnicas de cortes, e
principalmente com a apresentação do prato.

Assim, ele observa as vestes, a música e a dança mais apropriadas para se aliar às
determinadas refeições, transformando este momento em uma verdadeira cerimônia
alimentar, ou experiência gastronômica. O gastrônomo supera a necessidade humana de
nutrição, e invade todos os sentidos, na busca de oferecer prazeres à mesa.

O culinarista por sua vez apenas se preocupa com o preparo do prato e seu sabor. Nem
sempre o bom culinarista se revela um bom gastrônomo. É necessário mais do que saber
cozinhar. É preciso conhecer a história e os costumes do local em que se está inserido, ou do
prato que se está servindo. É preciso superar as expectativas do comensal com a beleza e os
aromas do prato, e com a etiqueta no serviço.

Estudar sempre, estar atualizado e atento, ser educado e gentil, e principalmente ter
critérios na escolha dos ingrediente e técnicas de preparo, sem esquecer nunca da HIGIÊNE,
e de que se está cozinhando para os outros, fazem um bom gastrônomo.

Vamos nos preparar para SURPREENDER nossos clientes e amigos, superando suas
expectativas quanto aos pratos que surgem das nossas mãos!!!!!