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PESCADO
SOLANE ROCHA
INTRODUÇÃO
71% 29%
Alimentação
Consumo animal
humano
Consumo
humano
71%
- fibras musculares
Proteína – 16 a 24%
Qualidade – aminoácidos
essenciais(Lisina)
Digestibilidade
VALOR NUTRITIVO DO
PESCADO
Lisina:
– ajuda no crescimento ósseo;
– Auxilia na formação de colágeno;
– Compõe os ossos,cartilagens e outros
tecidos
Manutenção da temperatura;
Tissularfosfolipideos, glicolipideos e
esteróis.
Variação dos lipídeos
Condições ambientais:
Temperatura da água;
Profundidade;
Habitat;
Condições fisiológicas:
Idade;
sexo
Alimentação:
Tipo;
Volume.
Variação do conteúdo de lipídeos
no pescado
– Arenque; - Merluza;
– Sardinha; – Tilapia;
– Cavalinha;
Vitamina B2 (Riboflavina)
Niacina
Carne branca apresenta maior teor que a
escura e o fígado;
MINERAIS
Excetuando-se C,H,O e N os elementos
constituintes do corpo dos seres vivos são
denominados minerais.
São estáveis
Variam entre 1 a 2% do total da composição
química da maioria dos pescados.
Mais expressiva em peixes marinhos;
Teor mais influenciado pela qualidade da
água ambiente e alimentação do que
idade e sexo.
Majoritários: Ca, P, Mg, Na, K,Cl,S e Fe
Traços essenciais: I, Cu, Mn, Fe,Co,
Zn, F
Peixes maior teor de Ca e Na que
carne de gado.
Carboidratos
Principais carboidratos do pescado:
Glicogênio
Mucopolissacarídeos