LINGÜIÇA LIBANESA

3200g pernil suíno moído 10mm (opcional pernil Carneiro)

800g toucinho moído junto à carne

200g trigo para kibe lavado, hidratado depois espremido

100g sal
10g açúcar
12 colheres (sopa) cheiro verde fresco picado
8 colheres (sopa) hortelã fresco picado
2 cebola pequenas
2 pimenta Dedo de Moça
Pimenta síria a gosto
3 colher de sopa de Zatar
4 dentes de alho sem o broto interno (opcional)
1 copo água gelada
tripa suína calibre 28/ 32 para embutir

INSTRUÇÕES:

Lave bem o trigo e coloque-o de molho por 4 horas para hidratar bem;
Em uma vasilha funda, misture o pernil, o toucinho, o trigo espremido, o cheiro verde e a hortelã e mexa bem;
No liquidificador, bata a cebola, os dentes de alho, a pimenta, o sal e a água; Despeje os temperos sobre a
mistura das carnes, trigo e misture muito bem. Embutir em tripa de porco calibre 28/ 32. Essa lingüiça deve ser
assada em forno ou churrasqueira. Não deve ser frita.

ZAATAR CASEIRO
6 colheres de sopa de orégano desidratado/ 4 colheres de sopa de tomilho desidratado/ 1 e 1/2 colher
de sopa de sumagre/ 1 colher de chá de pimenta da jamaica (umas 6 inteiras)/ 1/4 de xícara de
sementes de gergelim tostadas/ 2 colheres de sopa de Mangerona ou Manjericão desidratados/ 1 colher
de sopa de hortelã desidratado/ Modo de preparo: moer as especiarias todas até virarem pó. Junte o
gergelim tostado e misture.