PREPARO DE

HAMBÚRGUER GOURMET

Aula 10
Hambúrguer
de soja com
funghi
 INTRODUÇÃO
Olá, bem-vindo a mais uma aula do curso de
Hambúrguer Gourmet da WebTV SENAC. Nes-
sa aula apresentaremos o modo de preparo do
hambúrguer de soja com funghi, chips de jiló e o
molho pesto como acompanhamento.
A soja é um grão rico em proteínas cujo cultivo
começou na Ásia há mais de cinco mil anos. Esse
grão é uma completa fonte de proteína vegetal,
sendo muito consumida em dietas vegetarianas
e de emagrecimento, pois é ideal para substituir
as carnes.
AULA PRÁTICA:
HAMBÚRGUER DE SOJA
A soja possui diversas variações, a mais famosa e cultivada é a amarela. Há outras duas versões que
também são conhecidas e proporcionam benefícios para a saúde. São elas: edamame e soja preta.
Ingredientes Modo de preparo
• 1 col. (sopa) de fumaça líquida 1. Primeiro hidrate a pts. e o funghi, utilizando
água morna até cobrir o insumo por aproxima-
• 50 g de funghi
damente 15 minutos. Se necessário, retire o
• 125 g de pts.
excesso de água com a peneira.
• Sal q.b.
2. Enquanto isso, faça uma pasta com os tempe-
• Pimenta-do-reino q.b. ros, misturando tudo em um processador.
• 25 g de cebola
3. Depois passe a pts. e o funghi juntos no moedor.
• 5 g de manjericão
4. Misture a pasta com a pts. e o funghi.
• 5 g de tomilho
• 15 ml de vinho branco seco 5. Retire a porção, pese e modele.
• 1 col. (sobremesa) de mostarda 6. Leve à geladeira por mais meia hora.
• 1 dente de alho Feito isso, é hora de grelhar!
 MOLHO PESTO CHIPS DE JILÓ
Ingredientes Modo de preparo Ingredientes

• 2 maços de manjericão Bata todos os ingredientes no processador, liquidifica- • 2 jilós

dor ou na mão mesmo até virar uma pasta. • 400 ml de água gelada
• 2 col. (sopa) de pinoles torrados

• 1 dente de alho picado E o molho está pronto! • 1 col. (sopa) de sal grosso

• Sal q.b. • Óleo de soja q.b.

• 100 ml de azeite Esse molho pode ser feito com outras ervas, como hor- • Sal de ervas q.b.
telã, tomilho, rúcula e outras de sua preferência.
• 2 col. (sopa) de parmesão Modo de preparo

1. Corte os jilós em fatias finas.

2. Coloque o sal grosso na água e em seguida

coloque as fatias de jiló de molho por 2 ho-
ras. Isso fará com que o jiló perca o amargo.

3. Frite os jilós bem sequinhos em óleo quente.

4. Deixe escorrer a gordura em um papel

absorvente.

E os chips estão prontos. Você ainda pode dar

um toque a eles com sal de ervas!
MONTAGEM DO HAMBÚRGUER
• Pão de centeio com grãos • Tomate-seco

• Molho pesto • Muçarela de búfala

• Berinjela empanada • Hambúrguer

• Cebola roxa • Salsinha crespa

E encerramos o curso de Hambúrguer Gourmet por aqui. Nós da equipe

da WebTV SENAC esperamos que você tenha gostado e que aproveite to-
dos os conhecimentos compartilhados da melhor maneira possível, seja
para socializar cozinhando para amigos e familiares ou profissionalmen-
te. Sucesso e até o próximo curso da WebTV SENAC!