POTENCIAL HIDROGENIÔNICO E SUA

IMPORTÂNCIA 6
Soren Peter Lauritz Sorensen, bioquímico dinamarquês, formado em
química na Universidade de Copenhaga. Em 1899, ano em que se doutorou,
começou a colaborar com o Laboratório Carlsberg em Copenhaga, associado
à cerveja Carlsberg, após concluir diversas experiências em bioquímica com
aminoácidos, proteínas e enzimas, em 1909 , para expressar concentrações
muito pequenas de íons hidrogênio em soluções aquosas, com o objetivo de
facilitar seus trabalhos no controle de qualidade de cervejas, Soren acaba
realizando a descoberta da medição do pH.

Soren, ciente da importância nos processos químicos dos íons

hidrogênio, propôs, que se usasse como expressão da respectiva concentração
em solução aquosa:

pH = -log [H+]

ou
[H+] = 10-pH

A escala de pH rapidamente foi aceita pela comunidade bioquímica. O

uso da escala de pH tornou-se praticamente indispensável. Até hoje esse
parâmetro é utilizado para controle de quantidade íons H+ de diversos
produtos, sistemas biológicos e da natureza.

As letras pH vem do termo "potencial hidrogeniônico", sendo uma

medida da acidez ou alcalinidade das soluções atua sobre o equilíbrio de
ionização de ácidos cromotrópicos em solução.
Os métodos para determinação do pH são fundamentalmente
colorimétricos e eletrométricos. Por muitos anos o os métodos colorimétricos
estiveram em alta devido à falta de conhecimentos técnicos que pudessem
fazer dos métodos eletrométricos algo atual.
 Método fundamentalmente colorimétricos, determinam o pH baseando-
se no uso de indicadores ácido-base, são substâncias que, na prática, indicam
o pH de uma solução pela mudança de coloração. indicadores são substâncias
que variam de cor em função do pH. Quanto mais ácida uma solução, maior a
quantidade de íons hidrônio (H 3O+) e menor o pH. Por outro lado, quanto menor
a concentração dessa espécie, a solução é básica e o pH é elevado.
O ponto de alteração de um indicador representa a faixa de pH em que
é perceptível a mudança de cor.
Apesar de existir métodos mais avançados para medir o pH,os
indicadores ainda são utilizados pela comodidade e facilidade de manuseio.
Os indicadores mais utilizados são: papel tornassol, fenolftaleína,
alaranjado de metila e azul de bromotimol.
Composto de uma mistura de indicadores, o indicador universal
apresenta o pH em uma ampla faixa de indicação e mudança gradual de cor.

faixa de indicação pH.

Referência da imagem M F Camões, Um Século de Medidas de pH, “Química”,

Boletim da Sociedade Portuguesa de Química, 117, 2010, 39-42
 Tabela de indicador

Cor na solução
Meio Ponto de
Indicador Meio ácido Meio neutro
básico viragem
(pH (pH = 7)
(pH > 7)
Fenolftaleína incolor incolor lilás 8,2 – 10,0
Alaranjado de
vermelho alaranjado amarelo 3,1 – 4,4
metila
Azul de
amarelo verde azul 6,0 – 7,6
bromotimol
Tornassol vermelho amarelo azul 5,0 – 8,0
Indicador de vermelho a amarelo de azul a
–
universal alaranjado esverdeado verde

"Os indicadores servem para mostrar se um material é ácido ou básico.

As substâncias utilizadas como indicadores são grandes moléculas
orgânicas, naturais ou sintéticas, que possuem o caráter de um ácido fraco ou
base fraca.
Se o indicador for um ácido fraco, ele possui uma cor na forma de
ácido (HIn), outra cor na forma de base conjugada (In -) e essas espécies estão
em equilíbrio químico.
Ao entrar em contato com uma solução de pH ácido (pH 3O +) aumenta
e desloca o equilíbrio para esquerda, consumindo-os e formando a espécie HIn
para estabelecer um novo equilíbrio conforme o Princípio de Le Chatelier. Por
isso, a solução torna-se azul.
Por outro lado, ao estar em solução básica (pH > 7), os íons hidroxila
(OH-) da base reagem com os íons hidrônio (H 3O+), formando água. Ao
aumentar a concentração de água, o sistema reage deslocando o equilíbrio
para direita. Sendo assim, mais base conjugada é formada e a solução
apresenta cor vermelha."

Referência Carolina Batista Técnica em Química pelo Instituto Federal

de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco (2011) e Bacharelada em
Química Tecnológica e Industrial pela Universidade Federal de Alagoas (2018).
site: https://www.todamateria.com.br/indicadores-acido-base/ , pesquisado dia
05.05.2021
 Métodos eletrométricos são os mais utilizados na medição do pH
atualmente, como exemplo existe um aparelho conhecido como pHmetro ou
medidor de pH, usados para medição de pH constituído basicamente por um
eletrodo e um potenciômetro. A medição ocorre após o medidor de pH ser
calibrado com a solução, o eletrodo é mergulhado com a ponta na amostra e
imediatamente ele produz milivolts que são transformados em escala de pH.
O eletrodo é considerado a parte mais importante de um medidor de
pH.
Tipos de pHmetro:

 pHmetro de bolso, indicado para uso a campo, substitui o papel

indicador de pH ou fita de pH.

pHmetro de Bolso Foodcare.

 pHmetro portátil, utilizado para ser levado à campo, indicado para

medições em frigoríficos, para medições de água dos rios, lagos, otimizando
tempo sem precisar coletar amostras e levar até o laboratório.

Medidor de pH Portátil (pH Classic) + Eletrodo faca.

  pHmetro de bancada, equipamento robusto e normalmente com
uma precisão maior, indicado para indústria, controles de qualidade de
empresas.

pHmetro de bancada pH mV e Temperatura PHS-3C Impac.

A maioria de produtos exigem um pH específico para a atividade ou a

estabilidade, na indústria, na agricultura, na vida dos seres humanos, entre
outras. Sua importância varia de acordo com a sua utilização, temos como
exemplos:
 Indústria alimentar
Na indústria alimentar, o pH é usado principalmente para governar o
exame e as reações químicas exigidos para produzir o alimento e impedir o
crescimento dos micróbios patogênicos.

 Indústria do papel
O pH é o mais importante variável de controle na fabricação de papel.
Mudanças de pH afetam a adsorção iônica de cargas minerais, a mobilidade
iônica, a interação cola/fibra, o comportamento dos compostos de alumínio, dos
agentes de retenção e dos demais aditivos. A estabilidade do pH é a chave
para um bom controle de adição de produtos químicos e estabilidade da
drenagem da máquina de papel. Em função do pH utilizado no processo são
escolhidos os outros aditivos utilizados.
  Na industria farmacêutica
A importância do pH está em garantir a eficácia de certos
medicamentos que necessitam de um determinado pH para que as suas
substâncias não percam a sua função.

 Na reprodução humana.
O pH vaginal não pode ter um valor muito elevado, pois impediria a
sobrevida dos espermatozóides. A importância de uma certa acidez está na
eliminação de determinados micro-organismos. 

 Na reprodução dos peixes 

O pH influência na reprodução de peixe, pois determinadas espécies
necessitam de concentrações diferentes na água para poderem se reproduzir.

FINALIZAR MELHOR

3.1 PROPRIEDADES DOS ÁCIDOS 6

O termo ácido, é conhecido desde a antiguidade. No entanto, as
principais teorias foram desenvolvidas no século XX, e procuram definir o que
seja um ácido, sua melhor definição na atualidade " Os ácidos são toda
substância que, em solução aquosa, sofre ionização, liberando como único
cátion o hidrônio (ou hidrogênio)"

As teorias sobre ácido procuram explicar o comportamento de

determinadas classes de substâncias, baseando-se em propriedades gerais
que as agrupam numa mesma classe.

TEORIA DE ARRHENIUS (SOLUÇÃO AQUOSA)

Apresentada em 1887 pelo químico sueco Svante Arrhenius, como

parte de sua teoria da dissociação eletrolítica (é a dissolução de uma
substância em água gerando partículas menores chamadas de íons). ÁCIDOS
DE ARRHENIUS São substâncias que em meio aquoso liberam como único e
exclusivo cátion o hidroxônio (H3O+).
 TEORIA DE BRÖNSTED - LOWRY (TEORIA PROTÔNICA)

Os conceitos formulados por Arrhenius não conseguiam justificar o

comportamento de determinadas reações em soluções não aquosas. Surgiram
então novos conceitos, baseados nas estruturas moleculares e eletrônicas das
substâncias. Observando que todos os ácidos de Arrhenius continham
hidrogênios ionizáveis, J. N. Brönsted e T. M. Lowry propuseram,
independentemente que:

ÁCIDOS DE BRÖNSTED - LOWRY

São substâncias capazes de doar um Próton (H+). Próton é o nome

que se dá as espécies H+ e H3O+, também chamados de hidrogênios ácidos.

TEORIA DE LEWIS (TEORIA ELETRÔNICA) ÁCIDOS DE LEWIS

São espécies químicas capazes de receber um par eletrônica em

ligação dativa.

Propriedades dos Ácidos

• sabor azedo

• reagem com metais “ativos” p. ex., Al, Zn, Fe, mas não com Cu, Ag,
ou Au⎫ 2 Al + 6 HCl → 2 AlCl3 + 3 H2 corrosivos⎫
 • reagem com carbonatos, produzindo CO2 mármore, fermento
químico, giz, calcário⎫ CaCO3 + 2 HCl → CaCl2 + CO2 + H2O

• mudam a cor de corantes vegetais tornassol azul fica vermelho⎫

• reagem com bases para formar sais iônicos

3.2 ESTRUTURA DOS ÁCIDOS 6

• ácidos binários têm hidrogênios ácidos ligados a um átomo não-

metálico. HCl, HF⎫

Estrutura dos Ácidos

• oxiácidos têm hidrogênios ácidos ligados a um átomo de oxigênio

H2SO4, HNO3

Estrutura dos Ácidos Grupo ácido carboxílico Ácido cítrico Ácido málico

• ácidos carboxílicos têm o grupo COOH HC2H3O2, H3C6H5O7

 • somente o primeiro H na fórmula é ácido o H está no COOH

fonte:

Chemistry: A Molecular Approach, 1st Ed. Nivaldo Tro

Ácidos e Bases 2008, Prentice Hall Chemistry: A Molecular Approach, 1st Ed.
Nivaldo Tro Roy Kennedy Massachusetts Bay Community College Wellesley Hills, MA

http://www.iq.usp.br/fmvichi/html/topico06.pdf

4. CLASSIFICAÇÃO DOS ÁCIDOS 6

4.1 VOLATILIDADE 6

4.2 ESTABILIDADE 6

4.3 GRAU DE OXIGENAÇÃO 6

4.4 GRAU DE HIDRATAÇÃO 6

4.5 NÚMERO DE HIDROGÊNIOS IONIZÁVEIS 6

4.6 FORÇA