cervejas de primavera?

Sim, por quê nao?

Nas nossas pesquisas começamos a pensar sobre o que nos lembrava
a primavera e claro que a primeira coisa que veio na cabeça foram
lAMAS
flores!! Tá aí! O foco central das receitas de primavera estava
decidido. Nos desafiamos a montar algumas receitas de cerveja
BREW
que iriam levar flores na composição! E eis que escolhemos as flores
primeiro para depois escolher o estilo e montar a receita!

E as escolhidas são elas, o Hibisco, a Camomila e o Jasmim.

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Escolhidas as flores, começamos pensar quais estilos de cerveja
combinariam com as características de cada uma e com isso, nossas
receitas de cerveja de primavera começaram a ganhar vida!

Pegamos três estilos famosos pela refrescância e que cai bem

no calor, consultamos alguns guias para ver os ingredientes
característicos e começamos a criar as nossas cervejas de primavera!

Bom, chega de papo e vamos às receitas, né?


INGREDIENTES
2,25 kg Malte Pilsen;
750 g Malte de Trigo;
200 g Aveia em Flocos;
20 g Lúpulo Cluster (60 min);
500 g Açúcar (20 min);
30 g Hibiscus desidratado
(whirlpool – 20 min);
10 g Lúpulo Ariana (whirlpool
– 20 min);
1 sachê Levedura Fermentis
US -05;
500 g de Framboesa
(maturação – 5 dias);
500 g Morango (maturação
– 5 dias)
FRUIT BEEER COM HIBISCUS
V:20l OG:1.043 FG:1.005 ABV:5% IBU:22,6 EBC:40
PASSO A PASSO
• Aqueça 11 ,2 L de água a 70°C e arrie os g rãos, a temperatura irá baixar
para 67°C. Mantenha a temperatura por 60 minutos;
• Aqueça 4,6 L de água a 90°C e adicione ao mosto, isso irá elevar a
temperatura para 76°C. Mantenha a esta temperatura por 10 minutos
para fazer o mash out;
• Recircule o mosto até ficar cristalino e separe-o na panela de fervura;
• Lave os g rãos com 16,4 L a 75°C . Você deverá obter aproximadamente
27 L de mosto antes da fervura. A densidade pré-fervura deve ser de 1027;
• Ferva o mosto por 70 minutos, adicionando os ing redientes (lúpulo,
açúcar e hibiscus) conforme a receita;
• Resfrie o mosto após a fervura e inocule a levedura já hidratada;
• Fermente por 1 semana a 18°C ou até a FG estabilizar;
• Transfira a cerveja para o maturador sanitizado e mature a cerveja a
8°C por mais 10 dias;
• Faltando 5 dias para o final da maturação acrescente as frutas
previamente sanitizadas;
• Carbonate conforme o costume.
 Helles com Camomila
V:20l OG:1.047 FG:1.009 ABV:5% IBU:19,3 EBC:7,5
PASSO A PASSO
• Aqueça 14 L de água a 70°C e arrie os g rãos, a temperatura irá baixar
para 66°C. Mantenha a temperatura por 60 minutos. Suba a temperatura
INGREDIENTES para 77°C e mantenha por 10 minutos para fazer o mash out;
4 kg Malte Pilsen; • Recircule o mosto até ficar cristalino e separe-o na panela de fervura.
500 g Carapils; Lave os g rãos com 17,8 L a 77°C . Você deverá obter aproximadamente 27L
12 g Lúpulo Hallertau de mosto antes da fervura. A densidade pré-fervura deve ser de 1038;
Magnum (60 min); • Ferva o mosto por 90 minutos adicionando os ing redientes (lúpulo,
1 tablete de whirlfloc (15 whirlfloc e camomila) conforme a receita. A fervura é prolongada para
min); eliminarmos qualquer presença de DMS;
15 g Lúpulo Saaz (5 min); • Resfrie o mosto e inocule a levedura previamente hidratada;
• Por ser uma cerveja lager, vamos fermentar cerveja a 8°C até a FG
20 g Camomila desidratada
estabilizar, por volta de 2 semanas. Nos últimos dias de fermentação
(whirlpool – 20 min);
ativa, eleve a temperatura para 15°c e deixe por 3 dias para o descanso de
2 sachês de Levedura
diacetil, dessa forma, eliminaremos qualquer resquício desse off-flavor;
Mang rove Jack´s M76
• Transfira a cerveja para o maturador sanitizado e mature por mais 10
Bavarian Lager;
dias a 5°C;
•Carbonate conforme o de costume.

INGREDIENTES
3,5 kg Malte Pilsen;
1,5 kg Malte Vienna;
100 g Trigo em flocos;
10 g Lúpulo Cluster (60 min);
20 g Jasmim Desidratado
(10 min);
10 g Lúpulo Bravo (10 min);
20 g Jasmim Desidratado (5 min);
15 g Semente de coentro (5 min);
10 g Casca de Laranja Bahia
(2 min);
20 g Lúpulo Bravo (whirlpool
25 min);
10 g Jasmim Desidratado
(whirlpool 25 min);
1 sachê Levedura Mang rove
Jack´s M29 - French Saison;
Saison com jasmin
V:20l OG:1.054 FG:1.005 ABV:6,5% IBU:22,6 EBC:40
PASSO A PASSO
• Aqueça 12 L de água a 52°C e arrie apenas o TRIGO EM FLOCOS.
Mantenha a temperatura a 50°C por 20 minutos;
• Eleve a temperatura para 67°C a adicione os maltes moídos.
A temperatura cairá para 62°C, mantenha por 30 minutos;
• Passado o tempo, adicione 5 L de água a 76°C, elevando a
temperatura do mosto para 68°C e mantenha por mais 30 minutos;
• Passado o tempo, eleve a temperatura para 78°C e mantenha a
temperatura por 10 minutos para fazer o mash out;
• Recircule o mosto até ficar cristalino e separe-o na panela de fervura.
Lave os g rãos com 15 L a 78°C . Você deverá obter aproximadamente 27 L
de mosto antes da fervura. A densidade pré-fervura deve ser de 1044;
• Ferva o mosto por 70 minutos adicionando os ing redientes (lúpulo,
açúcar e jasmim) conforme a receita;
• Resfrie o mosto após a fervura e inocule a levedura já hidratada;
• Fermente por 1 semana a 26°C ou até a FG estabilizar;
• Transfira a cerveja para o maturador sanitizado e mature a cerveja
entre 10 a 14°C por mais 10 dias;
• Carbonate conforme o costume.
Caso queira ter um maior controle do aroma e sabor das flores em sua
cerveja, faça um chá concentrado com as flores e adicione aos poucos na
maturação conforme desejado.
boas cervejas! compartilhe seus resultados com a gente !
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