UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ

CENTRO DE CIENCIAS EXATAS

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

Determinação de Densidade e Acidez do Vinagre

MARINGÁ 2021
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ- CENTRO DE CIENCIAS EXATAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

Determinação de Densidade e Acidez do Vinagre

Relatório referente ao conteúdo de Separação de

misturas

Professora: Jheniffer Michelline Cortez.

(grupo) : Alisson Bruno de Souza de Sa e Ana

Clara de Freitas

MARINGÁ 2021
 1. Introdução

A densidade é uma propriedade física que tem por função relacionar a massa da matéria e
o volume que ela ocupa. O teor de ácido acético no vinagre é determinado volumetricamente
titulando-se certa quantidade do mesmo com solução padrão de hidróxido de sódio 0,1N. Usa-se
uma solução de fenolftaleína como indicador, a fim de se ver o fim da reação. A acidez volátil
corresponde ao teor de ácido acético que é o componente mais importante do vinagre. Ele provém
da oxidação do álcool do vinho no processo de acetificação. O vinagre para consumo deve ter
entre 4% e 6% de ácido acético. A legislação brasileira estabelece em 4% o teor mínimo de ácido
acético para vinagre. O grau alcoólico do vinagre representa o resíduo do processo de
acetificação. Todo vinagre deve ter um pouco de álcool, caso contrário as bactérias acéticas, na
ausência de um substrato alcoólico, podem degradar o ácido acético produzido com prejuízo para
o próprio vinagre. Quando se determinar a concentração em mol/L (em quantidade de matéria) de
alguma solução, costuma-se usar uma técnica de análise volumétrica denominada titulação. Onde
ocorre a reação que ocorre entre um ácido e uma base é denominada neutralização, pois o pH
costuma ficar neutro ou próximo disso, o que equivale a um pH igual a 7.

Esse trabalho tem como objetivo relatar o processo realizado em laboratório para
determinar a densidade e a acidez do ácido acético, o qual é encontrado no vinagre, e usando
como procedimento a Titulação com NaOH para elemento de comparação.

2. Objetivos

• Determinar a densidade do vinagre

• Determinar a acidez total de uma amostra de vinagre

3. Procedimentos

Experimento 01: Densidade do vinagre

a - Determinar a massa de um balão volumétrico de 25,00 mL, limpo e seco, em balança

semi analítica.
 b- Adicionar a amostra de vinagre ao balão volumétrico até que o menisco inferior do líquido

tangencie a marca de aferição do mesmo.

c- Determinar a massa do balão volumétrico contendo a amostra de vinagre. d- Calcular

a massa de vinagre e a densidade da solução, em g/mL.

Experimento 02: Acidez total do vinagre

a. Lavar a bureta duas ou três vezes com pequenas quantidades de solução de hidróxido de sódio
(NaOH), padrão secundário, escoando todo líquido antes da adição do novo volume.

b. Fixar a bureta de 25 mL com auxílio de uma garra metálica em um suporte universal, enche la
até um pouco acima do zero da escala, com solução titulante (padrão secundário).

C. Abrir a torneira para preencher a extremidade inferior da bureta; zerar de modo que a base do
menisco do líquido na bureta tangencie a marca zero da escala.

d. Transferir, com auxílio de uma pipeta volumétrica, 2,00 mL de uma amostra de vinagre para
um erlenmeyer de 250 mL. e. Acrescentar ao erlenmeyer cerca de 50 mL de água destilada e três
gotas de indicador fenolftaleína. Homogeneizar a solução. Colocar o erlenmeyer sob a bureta e
escoar a solução titulante, gota a gota, até a mudança de coloração; durante a titulação controlar a
torneira com a mão esquerda e agitar o erlenmeyer continuamente com a mão direita
(movimentos circulares). É recomendável lavar as paredes do erlenmeyer com pequenas
quantidades de água destilada, especialmente a parte superior onde podem ter restado pequenas
porções de titulante. Caso haja dúvida quanto a ter sido ou não atingido o ponto final, fazer a
leitura do volume de titulante contido na bureta, adicionar mais uma pequena quantidade (com
ajuda de água do pissete) e observar o resultado.
 4. Relatório e Discussões

Inicialmente, para o cálculo da Densidade do vinagre, foi pesada a quantidade de 25ml do

líquido e resultando no valor de 24,958 g, assim, com a relação m:V que determina a densidade
de uma substância, conseguimos calcular que a densidade de nossa amostra de vinagre era de
0,99832 g/ml.

A seguir, realizamos a determinação da Acidez desse líquido por meio do processo de

Titulação.

Utilizando a Bureta, foi usado o NaOH como titulante da solução, e sob ela, no frasco de
Erlenmeyer foi adicionado 2 ml de vinagre, 50 ml de água e 3 gotas do indicador ácido-base
fenolftaleína. Estando em meio ácido por conta do vinagre, a solução no Erlenmeyer não sofreu
alteração por conta do indicador e permaneceu transparente.

Lentamente, foi adicionado o titulante a solução ate que a mesma sofresse uma mudança
de cor transparente para rosa, e logo após cessando sua adição. Esse processo foi realizado 2
vezes e atingindo uma média de titulante gasto de 15,1 ml.

Analisando teoricamente o experimento relatado, temos a sua fórmula: NaOH

+ C2H4O2 H2O + (Na+)aq + (C2H3O2-)aq

A seguir, Calculamos a quantidade de matéria do titulante (NaOH) que ja tendo sido

padronizado no experimento temos sua quantidade de matéria é igual a sua concentração de
0,106 mol/ml dividida pela quantidade de vinagre (15,1ml), assim sendo 0,007026. Utilizando da
estequiometria da fórmula da solução, temos que a proporção da relação ácido-base é de
1mol:1mol, assim sendo n (NaOH)= n (C2H4O2).

Portanto, ao fim temos que a massa (m) de acido acético é igual a sua quantidade de
matéria (n) vezes sua massa molar (MM), assim sendo, 0,007026 . 60,05 ≈ 0,42156 E realizando
o percentual temos que [ (m:V) x 100%] = 6%
 5. Considerações Finais
Chegado ao final desse trabalho, acredita-se ter alcançado o objetivo de determinar
atraves do experimento de determinação da densidade e acidez do vinagre, sendo assim
calculumas que a densidade da amostra de vinagre é de 0,99832 g/ml assim como a
porcentagem de acido acético 6%.
 4 Referências

RIZZON, Luiz Antenor, Sistema de Produção de Vinagre,

https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinagre/SistemaProducao
Vinagre/composicao.htm, acesso: 09/03/22.