Comensalidade Ayurvédica

Gilberto Bassetto Jr
Químico, Pesquisador Culinário & Terapeuta Ayurveda

Digestão no Ayurveda

Presença de Fome
Agni verdadeira

1
Otimizando a Digestão

Comer Ambiente
com fome agradável

Quantidade Combinação
certa adequada

Qualidade Ritmo
adequada adequado

Coma com fome!

2
Quantidade da comida

Deixar uma parte do

estômago vazio para
fazer digestão adequada

Jamais comer sem ter digerido refeição anterior

3
Sabores (rasas) da comida

madhura outros
50% 50%

Recomendações nutricionais: %VET (adulto saudável)

Dietery Reference Organização Ayurveda
Intakes (NIH/ USA) Mundial da Saúde

Carboidratos Carboidratos Madhura Rasa

45-65% 55-75% 50%

Proteína Proteína Amla

10-35% 10-15% Lavana
Katu
Lipídeos Tikta
Lipídeos Kashaya
15-30% M
20-35% 50%
15-35% H

4
Por que dar preferência para madhura rasa?

jala

prithvi

O corpo é estruturalmente Kapha  madhura

rasa  integridade e manutenção dos tecidos

Sad rasas na alimentação

“No dia a dia, o hábito de empregar

todos os (seis) sabores na dieta é o
ideal (para a manutenção da
saúde), exceto durante certas
estações especiais, quando
determinados sabores, saudáveis
para a respectiva estação, devem
ser mais utilizados”. Astanga
Hrdayam, Vol. I, cap. III, v. 57.

5
 Sad rasas na alimentação
“Tais dietas e condutas, encontrando-se
em oposição aos doshas responsáveis
pela produção de prakrti (constituição
corporal) em questão, são prescritas
com o propósito de fazer a manutenção
da saúde positiva. Para indivíduos que
possuem os doshas em estado de
equilíbrio, a ingestão habitual de dietas
compostas de todos os rasas (sabores)
em quantidades proporcionais está
indicada”. Charaka Sahmita, Vol. I, cap.
VII, v. 41.

E quando estiver doente, ainda devo comer 50% madhura rasa?

Vikrit representa doshas

desbalanceados! O balanço de
sabores também devem mudar!

6
E as dietas low carb, como ficam?

Por onde começar e terminar a refeição?

No início do processo o poder

digestivo é mais forte! Atenda as
demandas dessa capacidade maior!

7
Não comer quando estiver...

...chateado, magoado ou nervoso...

Comer sempre sentado

Quem come de pé é cavalo!

8
Comer junto ou sozinho?

Comer em ambiente calmo e tranquilo

9
Comer em silêncio é preferível

Foco na comida
5 sentidos

Corpo
Atenção

Alma
Intenção

10
Apreciar a comida
Audição

Visão

SNC SNEntérico
Olfato

Paladar
Motilidade
Tato TGI

Sucos
digestivos

Aprecie a comida que tens  melhora digestão! Jataragni

Características da comida
6 rasas Texturas

Aromas Temperatura

Apresentação Aspecto

Cores Sons

11
Experiência olfativa ao comer
Adequação
do alimento

Estímulo do
agni

Atributo de
agni =
perfumado

Paladar na alimentação

12
O que ocorre com flavorizantes artificiais?

Diferença entre o
que aparenta e o
que é
Como fica o
agni?

Alterações de aroma e sabor

Edulcorantes Perturbam sistema
artificiais de recompensa

Realçadores de
sabor Perturbam
resposta fisiológica
ao alimento
Corantes
artificiais
Atrapalham Agni
Aromatizantes
artificiais
ama (toxinas)

Acidulantes
artificiais DCNT

13
 Faz mal
ver TV
enquanto
come?

Comer com ritmo adequado

Muito rápido Muito devagar

agni
saciedade

digestão digestão

escape
gástrico

14
Saciedade ao comer

Recomenda-se parar antes de se atingir

a capacidade digestiva total

Preferência para alimentos frescos e da estação

http://www.ceagesp.gov.br/wp-content/uploads/2015/05/produtos_epoca.pdf

15
Comer comida de verdade

Alimentos in natura ou
minimamente processados são
adequados para rotina alimentar.
Produtos ultraprocessados e fast
food, não.

Preferência para pratos feitos na hora

Cuidado!

Congelados

Enlatados

Restos

16
Comer alimentos levemente cozidos, mornos ou quentes

Cuidado!

Excesso de
alimentos
crus

Assimilação
mais difícil
Vata &
Kapha

Evitar alimentos e bebidas gelados

Atrapalha Diminui sabor

agni nas papilas

Mascara
Favorece ama
dravyas (açúcar
(toxinas)
e gorduras)

17
O que beber nas refeições

Se houver Água fresca ou

necessidade morna

Beba junto com a Chás e bebidas

comida digestivas

Aos poucos Água aromatizada

Evitar beber antes e

depois da refeição

Horário das refeições principais Desjejum: coma somente

se tiver fome
Almoço: em torno de 12h
Jantar: em torno das 18h

18
E o cafezinho depois do almoço, como fica?

Café e bebidas
cafeinadas

Deixe o café para

Cafeína
depois que terminar a
digestão do almoço
V P (1 a 2 horas depois)!

Atrapalha digestão

Cafeína
Promove Resistência
Cafeína Débito cardíaco
vasoconstrição periférica

Ruksha Snigdha Menor volume

Maior diurese
circulante
Ushna Shita

Ansiedade, Maior
nervosismo e Menos muco no
Azia / gastrite exposição ao
insônia estômago
H+

19
Alimentos e produtos com cafeína

Guaraná e derivados Erva mate e derivados Refrigerantes de

Cafés
(pó e xarope) (chá, chimarrão e terere) cola e guaraná

Chá preto, chá Cacau e derivados Energéticos Alguns

branco e chá verde medicamentos

Bebida fria com Microondas

Faz mal comida

Pular
Panelas de
refeições
Alumínio
Comer antes de
dormir
Garrafa
plástica
Comer sem
fome
OGM e
DR durante e Convencionais
após refeições

20
 Frutas de sobremesa?

Viruddha Ahara

Alimentos
incompatíveis

Gunas de Agni
Ushna

Laghu

Rooksha

Tikshna

21
 Gunas de Agni

Dravyas com atributos

similares estimulam agni Coentro

Semente de
mostarda
temperos Cominho

Especiarias Cardamomo

Pimentas Cravo

Canela

Estou sem apetite, o que faço?

Banho de
Exercícios sol
físicos
Recobrar Especiarias
o apetite digestivas
“Jejum”

Adequação
alimentar

22
Referências Bibliográficas

Lad V. Textbook of Ayurveda - General Principles of Management and

Treatment. Vol. 3. Albuquerque: Ayurvedic Press, 2012.

Moritz A. Limpeza de fígado e vesícula. São Paulo: Madras, 2016.

Murthy KRS (trad). Astañga Hrdayam de Vagbhata.Vol. I. Campinas: Ed.

Chakpori, 2002.

Sharma RK, Dash B (trad). Caraka Samhita de Agnivesa. Vol. I. Campinas:

Ed. Chakpori, 1972.

Gratidão!

Gilberto Bassetto Jr
casadetulasi@gmail.com
(11) 98396-5145
gilberto.bassetto

23