TABULE TRADICIONAL

Por Maria Luiza Ctenas, nutricionista

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de trigo fino para quibe

2 tomates médios sem sementes e picados

½ xícara (chá) de salsinha picada

Folhas picadas de ½ maço pequeno de hortelã

2 pepinos japoneses médios descascados e sem sementes

1 cebola média descascada e picada

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (chá) de sal

1 colher (chá) de pimenta síria em pó

Para acompanhar : pimenta síria e limão

Para decorar : hortelã

MODO DE PREPARO

Lave o trigo, escorra e coloque em uma tigela com 1 litro de água. Deixe de molho por 1 hora.
Em seguida, escorra e tire o excesso de água do trigo apertando bem (com as mãos). Coloque
em uma tigela.

Junte os tomates, a salsinha, a hortelã, os pepinos, a cebola, o azeite de oliva, o sal e a

pimenta-síria. Misture até ficar homogêneo. Sirva com pão-sírio e limão. Decore com hortelã.
TABULE

Tabule é um prato tradicional da culinária árabe, cheio de frescor e alguns segredinhos: o trigo
não deve ficar muito tempo de molho para não empapar, e a salsinha deve ir para a receita
lavada e bem sequinha.

INGREDIENTES

½ xícara (chá) de trigo fino (para quibe)

2 tomates maduros

½ cebola

1 ½ xícara (chá) de folhas de salsinha (cerca de 1 maço)

¾ de xícara (chá) de folhas de hortelã fresca (cerca de 1 maço)

caldo de 1 limão

¼ de xícara (chá) de azeite

sal a gosto

folhas de minialface romana para servir

FAVORITAR

MODO DE PREPARO

Numa tigela média, coloque o trigo, cubra com água e deixe hidratar por 15 minutos.
Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

Lave, seque e corte os tomates ao meio. Descarte as sementes e corte cada metade em cubos
pequenos. Descasque e corte a cebola em cubos pequenos.

Lave e seque bem as folhas de salsinha e de hortelã – para ficar mais fácil, utilize uma
centrífuga de saladas, assim as folhas ficam bem sequinhas. Pique grosseiramente a salsinha e
a hortelã.

Passado os 15 minutos, forre uma peneira com um pano de prato limpo e escorra a água do
trigo. Una as pontas do pano, fazendo uma trouxinha, e torça bem para escorrer o excesso de
água.

Numa tigela coloque a cebola, o tomate, a salsinha e a hortelã picados. Tempere com o caldo
de limão, o azeite, sal a gosto e misture bem. Acrescente o trigo hidratado e misture
delicadamente com uma colher – o trigo é o último a entrar na salada para não ficar
encharcado. Prove e ajuste o sal. Sirva a seguir com folhas de alface a gosto.

DÁ PARA ARMAZENAR

O tabule dura até 1 dia na geladeira, mas o trigo aos poucos vai absorvendo a umidade dos
ingredientes e o tabule não fica tão soltinho quanto feito na hora.