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Guia de Boas Prticas Agrcolas na Produo de Leite

2004

Traduo a partir do original em ingls efectuada por

Guia de Boas Prticas na Produo de Leite

FIL-IDF/FAO

A Organizao para Agricultura e Alimentao das Naes Unidas (FAO) um organismo de carcter intergovernamental e de desenvolvimento tcnico. Foi fundado em 1945 visando a promoo da nutrio e dos padres de qualidade de vida atravs da melhoria da agricultura e do desenvolvimento rural. As suas vias de actuao incluem a contribuio para a erradicao da insegurana alimentar e da pobreza nas zona rurais, o desenvolvimento de polticas e de mecanismos de regulao do sector alimentar, da agricultura, da floresta e das pescas, a promoo de incrementos sustentveis na disponibilidade de alimentos e de produtos agrcolas, a conservao e o uso sustentvel de recursos naturais e a melhoria do processo de tomada de deciso atravs da disponibilizao de informao. Organizao para Agricultura e Alimentao das Naes Unidas Viale delle Terme di Caracalla 00100 Roma, Itlia www.fao.org A Federao Internacional de Leitaria (IDF/FIL) uma organizao sem fins lucrativos. Foi criada em 1903 e presta apoio ao sector lcteo mundial, servindo de plataforma de troca de conhecimentos, de experincias e ideias entre os peritos do sector. A FIL/IDF uma fonte de conhecimentos cientficos e tcnicos e de influncia no sector lcteo, abrangendo uma larga variedade de assuntos, incluindo a produo de leite, tecnologia, sade e higiene, qualidade alimentar, mtodos de anlise e de amostragem, sade e nutrio, economia, poltica e mercados. Federao Internacional de Leite Diamante Building 80, Boulevard August Reyers B-1030 Bruxelas Blgica www.fil-idf.org

As designaes utilizadas e a apresentao da informao neste Guia no implica a expresso de qualquer opinio da FAO Organizao para Agricultura e Alimentao das Naes Unidas ou da IDF/FIL Federao Internacional de Leitaria no que respeita legislao ou ao nvel de desenvolvimento de qualquer pas, territrio, cidade ou rea sob a sua autoridade, ou no que se refere delimitao das suas fronteiras ou limites. ISBN 92-5-105094-5 Todos os direitos reservados. A reproduo e a divulgao deste material informativo para fins educacionais ou outros no comerciais esto autorizadas, no sendo necessria a autorizao prvia escrita dos detentores dos direitos de autor, desde que a fonte esteja devidamente assinalada. A reproduo do material deste Guia para venda ou outros fins comerciais proibida sem autorizao prvia dos detentores dos direitos de autor. Pedidos de utilizao desta informao devem ser endereados para: Chefe de Servio de Gesto de Publicaes Diviso de Informao FAO Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Itlia, Ou atravs do e-mail: copyright@fao.org FAO e IDF 2004

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NDICE

Prefcio Agradecimentos

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INTRODUO - Acerca do Guia - Objectivo essencial das Boas Prticas Agrcolas na produo de leite - Apresentao das linhas gerais de actuao 7 7 8

BOAS PRTICAS AGRCOLAS (QUADROS -RESUMO) 9 1. Sade animal 2. Higiene do leite 3. Alimentao animal e agua 4. Bem-estar animal 5. Ambiente 9 10 11 12 13

MANUAL DE BOAS PRTICAS AGRCOLAS 1. Sade animal 2. Higiene do leite 3. Alimentao animal e agua 4. Bem-estar animal 5. Ambiente

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Guia de Boas Prticas na Produo de Leite

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PREFCIO

Os sistemas de produo de leite praticados mundialmente devem ser capazes de combinar a rentabilidade com a responsabilidade ao nvel da proteco da sade humana e animal, do bem-estar animal e do ambiente. O acesso bem sucedido ao mercado implica que todos os intervenientes da fileira lctea (do produtor de leite ao consumidor final) assumam essas responsabilidades.

Sendo os produtores de leite os primeiros intervenientes dessa fileira, deve-lhes ser dada a possibilidade de acrescentar valor sua matria-prima atravs da adopo de mtodos de produo que satisfaam as necessidades da indstria e dos consumidores. Para o efeito, os produtores necessitam de um guia de procedimentos que os ajude a atingir tal objectivo, sendo a abordagem proactiva prefervel reactiva.

O Guia de Boas Prticas na Produo de Leite foi redigido com o intuito de ser utilizado pelos produtores, como instrumento de melhoria da sua actividade. A sua aplicao est centrada na relao entre a segurana alimentar ao nvel do consumidor e boas prticas na explorao e sustentar a garantia de qualidade do leite e dos produtos lcteos.

As directrizes do presente Guia foram retiradas de esquemas similares praticados em diversos pontos do globo, mas no tm a pretenso de possuir vinculao legal. Tm por objectivo estabelecer um quadro bsico para o desenvolvimento, a nvel mundial, de esquemas de garantia da qualidade na explorao e dar a oportunidade a cada pas, individualmente, desenvolva sistemas adaptados s suas necessidades sociais, ambientais e econmicas.

TERRIG G. MORGAN Presidente do Grupo de Trabalho da FIL/FAO Boas Prticas na Produo de Leite

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AGRADECIMENTOS

A redaco do presente Guia foi levada a cabo pelo Grupo de Trabalho da FIL/FAO Boas Prticas na Produo de Leite entre Novembro de 2001 e Novembro de 2003 tendo contado com a colaborao dos seguintes especialistas: Terrig G. Morgan (GB) Presidente, Rudolf Schmidt (DE) Vice-Presidente, Jean-Marc Bche (FR), Rjean Bouchard (CA), Robert D. Byrne (US), Luc de Vreese (BE), Helen Dornom (AU), Rudolphus Engelman (CH), Bengt Everitt (SE), Paul Machira Gichohi (KE), Daniel Gidon (CH), Richard Harbord (GB), Claus Heggum (DK), Phillip Hudson (GB), Laust Jepsen (DK, Franois Leblanc (FR), Yaohua Lu (CN), Alfonso Moncada Jimnez (MX), Kevin OFarrell (IE), Tony Pettit (IE), Pamela Ruegg (US), A.K Schaap (NL), Deo Fumar Singh (IN), Andrew Speedy (FAO), Anstasios Tsiaras (GR), Gwyneth Verkerk (NZ), Jose Luis Villicaa (MX), Rlisabeth Vindel (FR), Josef Weber (AT), Iakovos Zarouras (GR).

Agradecimentos especiais para Pamela Ruegg, que criou o guia inicial de princpios do presente Guia e Helen Dornom assistida por Rjean Bouchard, pela compilao da informao num documento coerente. Agradecimentos tambm para Pierre Doyle da IDF Canad, pela traduo do documento de ingls para francs e Pedro Valentin-Gamazo da IDF Espanha, pela traduo para espanhol. Agradecimentos adicionais para a Diviso de Produo Animal e Sade da FAO pela traduo em Chins e rabe e pela posterior traduo do Guia em todos os idiomas de trabalho da FAO.

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INTRODUO
Tendo em conta que os produtores de leite esto inseridos no sector agro-alimentar, o seu objectivo passa por garantir que os nveis de segurana alimentar do leite cru satisfazem as expectativas da indstria e dos consumidores. As prticas de maneio na explorao devem assegurar que o leite provm de animais saudveis, mantidos sob condies aceitveis para os mesmos e em equilbrio com o meio ambiente. Os princpios genricos aplicveis produo, processamento e manuseamento do leite e dos produtos lcteos so os seguintes:

Da produo at ao consumo, todos os produtos lcteos devem estar sujeitos a uma combinao de medidas de controle (Boas Prticas Agrcolas BPA e Boas Prticas de Fabrico-BPF), as quais devem garantir um nvel adequado de proteco da sade pblica, As Boas Prticas de Higiene devem ser aplicadas na produo e no processamento de forma a que o leite e os lacticnios sejam seguros do ponto de vista alimentar e estejam em condies adequadas para a utilizao pretendida, Sempre que possvel, as prticas de higiene para o leite e lacticnios devem ser implementadas de acordo com as recomendaes do Codex Alimentarius, Em conjunto, as BPA e as BPF devem ser eficazes.

Todos os produtores de leite, seus fornecedores, recolhedores e transportadores de leite, industriais, distribuidores e retalhistas devem fazer parte de um sistema integrado de garantia da qualidade e segurana alimentar. Os produtores devem assegurar que na explorao so utilizadas boas prticas agrcolas, higinicas e de maneio animal. As suas preocupaes devem estar direccionadas para a preveno dos problemas (incluindo doenas animais) em detrimento da resoluo aps o seu aparecimento.

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ACERCA DO GUIA
Um nmero significativo de empresas/cooperativas lcteas e pases esto a implementar sistemas de garantia da qualidade na explorao, tendo por objectivo assegurar a segurana alimentar dos lacticnios junto dos consumidores. Este Guia surge como uma tentativa de estabelecer uma estrutura bsica para a definio de programas individuais de garantia da qualidade centrados quer na segurana do consumidor como na imagem do sector lcteo. Este documento est vocacionado para a utilizao pelo produtor e foi elaborado com o intuito de disponibilizar um Guia de prticas relativas aos diferentes aspectos do maneio na explorao e que podem ser implementadas em qualquer parte do mundo. A abordagem seguida no presente guia foi a seguinte: Designao das reas relevantes a monitorizar na produo leite, Identificao os objectivos relativamente a cada uma dessas reas, Identificao de BPA, e Sugesto de medidas de controle a implementar com vista ao cumprimentos desses objectivos

Foi assim privilegiada a definio de objectivos desejados em detrimento da definio de aces ou processos precisos para a sua concretizao. Este Guia no tem qualquer estatuto ou vnculo legal e, por isso, no interfere com as obrigaes legais de cada pas.

OBJECTIVO ESSENCIAL DAS BOAS PRTICAS NA PRODUO DE LEITE


O objectivo essencial das Boas Prticas na Produo de Leite garantir que a matria prima provm de animais saudveis mantidos sob condies aceitveis. Para tal, os produtores necessitam de aplicar Boas Prticas nas seguintes reas: Sade animal, Higiene na ordenha, Alimentao e abeberaramento animal, Bem estar animal, Ambiente.

No caso de algumas destas reas, existem pontos de controle que necessitam de monitorizao para que sejam alcanados os resultados previamente definidos. O Guia apresenta linhas gerais de actuao ao nvel das cinco reas referidas as quais, no entanto, no substituem a legislao nacional. A aplicao das BPA implica tambm que os produtores de leite mantenham registos actualizados, com particular importncia sobre as operaes importantes para a rastreabilidade ao nvel da: utilizao de produtos qumicos agrcolas e veterinrios, aquisio e utilizao de alimentos para animais, identificao individual dos animais.

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Devem tambm ser mantidos registos relativos a: temperaturas de conservao do leite (se disponvel), tratamentos veterinrios e medicamentosos dos animais.

O produtor deve tambm assegurar que o pessoal que realize ou supervisiona as operaes de ordenha e de maneio na explorao tm habilitaes adequadas ao nvel: do maneio animal, da higiene na ordenha, da administrao de medicamentos veterinrios, da relao entre as prticas de maneio na explorao e a higiene e a segurana alimentar. Estas habilitaes devem ser frequentemente actualizadas de forma a que se mantenham vlidas ao longo do tempo.

APRESENTAO DAS LINHAS GERAIS DE ACTUAO


As linhas gerais de actuao dos produtores de leite propostas neste Guia so apresentadas de duas formas: so enunciadas as Boas Prticas Agrcolas (BPA) atravs de quadros individuais para cada rea: sade animal, higiene na ordenha, alimentao e abeberaramento animal, bem estar animal, ambiente, Explanao detalhada das Boas Prticas relativas a cada uma das reas referidas.

O desenvolvimento de Cdigos de Boas Prticas na produo de leite por parte de autoridades nacionais, empresas ou produtores individuais deve ser efectuado de acordo com as seguintes referncias: Codex Alimentarius: Higiene dos Alimentos e textos bsicos, Codex: Cdigo Internacional de Prticas Recomendadas Princpios Gerais de Higiene Alimentar, Codex: Cdigo Geral de Prticas de Higiene para o Leite e Lacticnios, Codex: Cdigo de Boas Prticas na Alimentao Animal, FAO: Qualidade Alimentar e Sistemas de Segurana Manual Prtico em Higiene Alimentar e Sistema HACCP, OIE (Organizao Internacional de Epizotias): Cdigo de Sanidade Animal.

Objectivos essenciais das Boas Prticas Agrcolas na Produo de Leite

Objectivo principal

Mtodos de produo praticados na explorao devem assegurar que o leite provm de animais saudveis animais saudveis mantidos sob condies aceitveis

Boas Prticas

Sanidade Animal

Higiene na Ordenha

Alimentao e abeberamento animal

Bem Estar Animal

Ambiente

Caractersticas essenciais Traduo

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Boas Prticas Agrcolas


1. SADE ANIMAL Os animais produtores de leite devem ser saudveis, sendo necessrio para o efeito implementar um programa sanitrio adequado.

Boas Prticas Agrcolas (BPA)

Exemplos de medidas para cumprimento das BPA 1.1.1 Adquirir apenas animais com conhecimento do seu estado sanitrio. Controlar a sua introduo na explorao 1.1.2 Assegurar que o transporte de gado de/para a explorao no seja motivo de transmisso de doenas 1.1.3 Dispor de vedao adequada 1.1.4 Dentro do possvel, deve ser limitado o acesso de pessoas e animais explorao 1.1.5 Possuir um programa de controlo de pragas na explorao 1.1.6 Usar apenas equipamento limpo e proveniente de fonte conhecida. 1.2.1 Aplicao dum sistema que permita a identificao individual dos animais desde o nascimento at morte 1.2.2 Desenvolvimento dum programa de gesto sanitria do efectivo baseada na preveno, o qual deve satisfazer as necessidades do produtor e respeitar os requisitos legais regionais e nacionais

Objectivos/Medidas de Controle

- Manter os animais saudveis - Respeitar as obrigaes de carcter regional e nacional ao nvel do transporte de animais e do controle de doenas

1.1 Preveno de entrada de doena na explorao

1.2 Implementao na explorao de um programa sanitrio eficaz

1.2.3 Inspeco regular dos animais com o objectivo de detectar sinais de doena 1.2.4 Aos animais doentes deve ser prestado tratamento imediato e apropriado 1.2.5 Manter os animais doentes isolados (separando o leite deles proveniente), assim como os animais em tratamento 1.2.6 Manuteno de registos de todos os tratamentos e identificao apropriada dos animais tratados 1.2.7 Controle das doenas dos animais que podem afectar a sade pblica (zoonoses) 1.3.1 Usar os produtos qumicos de acordo com as recomendaes, clculo cuidado das dosagens e respeito pelos os intervalos de segurana estipulados 1.3.2 Usar somente medicamentos prescritos por veterinrios e observar os intervalos de segurana 1.3.3 Guardar e usar os produtos qumicos e os medicamentos veterinrios com segurana e responsabilidade 1.4.1 Implementao de procedimentos no que respeita deteco e tratamento de animais doentes e utilizao de medicamentos veterinrios 1.4.2 Garantia de que os operadores tm formao adequada para as tarefas que desempenham. 1.4.3 Seleco de fontes competentes para conselhos e intervenes em matria de maneio sanitrio.

- Detectar atempadamente doenas nos animais - Impedir a propagao da doena entre os animais - Impedir a transmisso de zoonoses - Assegurar a rastreabilidade

1.3 Utilizao de todos os produtos qumicos e medicamentos veterinrios de acordo com a respectiva prescrio

- Impedir o aparecimento de resduos qumicos no leite

1.4 Qualificao apropriada dos recursos humanos

- Seguir procedimentos correctos

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2. HIGIENE DO LEITE A ordenha e o armazenamento do leite devem ser realizadas de acordo com um conjunto de regras de higiene. O equipamento usado para o efeito dever ser adequado e regularmente inspeccionado.

BOAS PRTICAS AGRCOLAS (BPA)

EXEMPLOS DE MEDIDAS PARA CUMPRIMENTO DAS BPA 2.1.1 Identificao individual animais 2.1.2 Preparao adequada do bere para a ordenha

OBJECTIVOS/MEDIDAS DE CONTROLE

2.1 Rotinas de ordenha preventivas de contaminaes do leite e de leses nos animais

2.1.3 Utilizao consistente das tcnicas de ordenha 2.1.4 Separao do leite dos animais doentes ou sob tratamento 2.1.5 Equipamento de ordenha correctamente instalado e em boas condies de manuteno 2.1.6 Existncia de fonte de gua limpa suficiente

- Utilizao de equipamento apropriado de ordenha e armazenamento do leite

2.2 Realizao da ordenha em boas condies higinicas

2.2.1 Manuteno do estbulo limpo 2.2.2 Manuteno da sala de ordenha limpa 2.2.3 Operadores da ordenha devem cumprir regras bsicas de higiene 2.3.1 Arrefecimento do leite em tempo adequado - Cumprimento de regras higinicas na ordenha

2.3 Leite manuseado correctamente aps a ordenha

2.3.2 Manuteno da sala do leite limpa e arrumada 2.3.3 Equipamento de conservao do leite apropriado para o manter temperatura correcta 2.3.4 Acesso desobstrudo para a recolha do leite

- Refrigerao e armazenamento do leite sob condies higinicas

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3. ALIMENTAO ANIMAL E GUA Aos animais devem ser disponibilizados alimentos e gua de qualidade.

BOAS PRTICAS AGRCOLAS (BPA)

EXEMPLOS DE MEDIDAS PARA CUMPRIMENTO DAS BPA 3.1.1 Suprimento das necessidades nutricionais dos animais 3.1.2 Utilizao de fontes de gua de boa qualidade e a sua monitorizao

OBJECTIVOS/MEDIDAS DE CONTROLE

- Animais saudveis, com alimentao de boa qualidade - Preservao das fontes de gua e os materiais de alimentao da contaminao qumica - Evitar a contaminao qumica travs das prticas de cultivo

3.1 Distribuio aos animais de gua e alimentos de qualidade

3.1.3 Utilizao de equipamentos diferentes para o manuseamento de produtos qumicos e para os alimentos 3.1.4 Utilizao adequada dos produtos qumicos na produo de forragens e pastagens 3.1.5 Utilizao de produtos qumicos aprovados para o tratamentos dos alimentos para animais (ou suplementos). Respeito dos intervalos de segurana estipulados

3.2 Controle das condies de armazenamento dos alimentos

3.2.1 Separao os alimentos destinados a animais de diferentes espcies 3.2.2 Condies de armazenamento preventivas da contaminao dos alimentos 3.2.3 Rejeio dos alimentos com bolor

- No contaminao microbiolgica por toxinas ou utilizao no deliberado de substncias proibidas na alimentao ou nas preparaes veterinrias - Animais saudveis, com alimentao de boa qualidade

3.3 Assegurar a rastreabilidade dos alimentos adquiridos (fora da explorao)

3.3.1 Todos os fornecedores de alimentao animal devem ter implementado um programa de garantia de qualidade 3.3.2 Manuteno de registo de todos os alimentao e/ou matrias-primas recebidas na explorao

- Programa de garantia de qualidade do fornecedor de alimentos

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4. BEM-ESTAR ANIMAL Os animais devem ser mantidos sob as seguintes condies: Isentos de sede, fome e mal-nutrio Isentos de desconforto Isentos de dor, ferimentos e doenas Isentos de medo Liberdade para exprimirem os padres normais de comportamento animal
BOAS PRTICAS AGRCOLAS (BPA) EXEMPLOS DE MEDIDAS PARA CUMPRIMENTO DAS BPA 4.1.1 Disponibilizao de alimentao suficiente (pastagem e/ou forragem) e gua 4.1 Animais isentos de sede, fome e mal-nutrio 4.1.2 Manuteno de nveis suficientes de armazenamento de alimentos 4.1.3 Proteco dos animais das plantas txicas e de outras substncias prejudiciais 4.1.4 Utilizao de fontes de gua de boa qualidade e a sua regular manuteno 4.2.1 Projeco e construo de edifcios livres de obstrues e de perigos 4.2.2 Disposio de camas limpas e espao adequado movimentao dos animais 4.2 Animais isentos de desconforto 4.2.3 Proteco dos animais das condies meteorolgicas 4.2.4 Ventilao adequada para os animais estabulados 4.2.5 As superfcies percorridas pelos animais devem dispor de um piso no escorregadio 4.3.1 Implementao de um programa eficaz de gesto sanitria do efectivo que contemple a inspeco regular dos animais 4.3.2 Proteco dos animais contra laminites 4.3.3 Animais em lactao devem ser ordenhados regularmente 4.3 Animais livres de dor, de ferimentos e de doenas 4.3.4 No utilizao de prticas e procedimentos que causem dor desnecessria 4.3.5 Utilizao de prticas adequadas no parto e no desmame 4.3.6 Existncia de procedimentos adequados para a venda dos bezerros 4.3.7 Evitar a dor desnecessria caso os animais tenham de ser abatidos na explorao 4.3.8 Evitar ms rotinas de ordenha, as quais podem ser motivo de ferimentos nos animais 4.4 Animais isentos de medo 4.4.1 Implementao de operaes de maneio adequadas e formao dos recursos humanos 4.5.1 Implementao de procedimentos de maneio que no prejudicam desnecessariamente a actividade social do efectivo - Ausncia de maus tratos - Segurana aos animais e dos tratadores - Liberdade de movimentos - Preservao do comportamento gregrio e de outros prprios da espcie - As operaes de maneio devem ser justificadas e eticamente sustentadas - Boas condies sanitrias - Proteco dos animais das condies meteorolgicas extremas - Ambiente seguro - Animais produtivos e saudveis - Alimentao e abeberamento adequados dos animais

OBJECTIVOS/MEDIDAS DE CONTROLE

4.5 Animais com liberdade para exprimirem os padres normais de comportamento da espcie

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5. AMBIENTE A produo de leite deve estar em equilbrio com o meio ambiente local.

BOAS PRTICAS AGRCOLAS (BPA)

EXEMPLOS DE MEDIDAS PARA CUMPRIMENTO DAS BPA 5.1.1 Armazenamento e acondicionamento de efluentes de forma a minimizar o risco de poluio ambiental 5.1.2 Minimizao das perdas de efluentes pecurios para o meio ambiente 5.2.1 Acautelamento de produtos e substncias potencialmente poluentes 5.2.2 Utilizao racional de produtos qumicos (fertilizantes, produtos qumicos agrcolas e veterinrios) de forma a evitar a contaminao ambiental 5.2.3 Aparncia geral aprazvel das exploraes leiteiras

OBJECTIVOS/MEDIDAS DE CONTROLE

5.1 Gesto apropriada de efluentes e resduos

- Limitar o potencial impacto das prticas nas exploraes leiteiras no ambiente

5.2 Prticas de cultivo do solo no agressivas para o meio ambiente

- Imagem positiva da produo de leite

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1. SADE ANIMAL
Neste captulo so apresentadas as Boas Prticas Agrcolas (BPA) que garantem que os animais produtores de leite so saudveis e que a explorao tem um programa cuidado e eficaz de sade. As Boas Prticas Agrcolas (BPA) podem ser superadas pela regulamentao nacional e internacional ou pelas exigncia de mercado. As Boas Prticas Agrcolas para a sade animal foram definidas de acordo com as seguintes directrizes: 1.1 Preveno de entrada de doena na explorao, 1.2 Implementao na explorao de um programa sanitrio eficaz, 1.3 Utilizao de todos os produtos qumicos e medicamentos veterinrios de acordo com a respectiva prescrio, 1.4 Qualificao apropriada dos recursos humanos.

Objectivos essenciais das Boas Prticas Agrcolas na Produo de Leite

Sanidade Animal

Higiene na Ordenha

Alimentao e abeberamento animal

Bem Estar Animal

Ambiente

Objectivo essencial

Animais produtores de leite tm de ser saudveis. Na explorao leiteira deve dispor de um programa sanitrio.

1.1 PREVENO DE ENTRADA DE DOENA NA EXPLORAO 1.1.1 Adquirir apenas animais com conhecimento do seu estado sanitrio. Controlar a sua introduo na explorao O processo terico mais eficaz de impedir o contgio de doenas infecciosas atravs de uma explorao fechada. Isto significaria que nenhum animal se junta aos animais residentes e que os animais no reentram na explorao depois de a terem abandonado. Tal difcil alcanar na prtica, pelo que essencial o controlo apertado de todas as entradas de animais. tambm importante ter em conta que o risco de transmisso de doenas aumenta quando os animais compartilham a mesma pastagem ou outros locais. Antes de os animais serem introduzidos na explorao, deve ser efectuado um rastreio de doenas, em particular sobre aquelas comuns nas reas de origem e de destino.

Tal significa que todo o gado deve ter: um sistema de identificao que permita identificar o animal ao longo da sua vida, e algum documento que descreva o estado sanitrio dos animais e todos os tratamentos/vacinaes ministrados (isto significa que o vendedor deve manter registos adequados das doenas e dos tratamentos).

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Quando o estado sanitrio desconhecido, os animais introduzidos na explorao devem ser mantidos sob quarentena e separados dos restantes por um perodo de tempo apropriado. Os movimentos dos animais na explorao devem ficar registados.

1.1.2 Assegurar que o transporte de gado de/para a explorao no seja uma fonte de transmisso de doenas Os compradores de animais vivos devem documentar-se acerca do estado sanitrio dos animais. De preferncia, nenhum animal deve ser transportado doente ou dbil. Apenas um operador habilitado ou o veterinrio devem realizar abates nas exploraes, se tal se mostrar absolutamente necessrio. A eliminao ou enterramento dos animais mortos deve ser realizado de acordo com a legislao aplicvel. A eliminao de animais doentes ou mortos deve ser realizada de modo a minimizar o risco a transmisso de doenas. Assim, os veculos utilizados no seu transporte devem ser adequadamente limpos antes de efectuarem o transporte de quaisquer outros animais.

1.1.3 Dispor de vedao adequada Os animais devem estar adequadamente encerrados para minimizar o risco de transmisso de doenas entre exploraes.

1.1.4 Dentro do possvel, deve ser limitado o acesso de pessoas e animais explorao As pessoas (e veculos) que visitam diversas exploraes so potenciais vectores de doenas. Limitar o acesso explorao por isso uma necessidade lgica, assim como a implementao de procedimentos que visam a minimizao do risco de propagao de doenas (p.e. proceder limpeza dos pneumticos dos veculos que entram e saem da explorao, em particular os da recolha de leite). O pessoal da explorao deve utilizar roupa e calado apropriado e devem ser mantidos registos de todos os visitantes de exploraes.

1.1.5 Existncia dum programa de controlo de pragas na explorao O produtor deve realizar um controlo adequado de pragas em todas as reas onde as mesmas podem causar doenas (por exemplo na sala de ordenha, nos locais de armazenamento dos alimentos e no estbulo). As pragas incluem os animais selvagens, os roedores, os pssaros e os insectos.

1.1.6 Usar apenas equipamento limpo e proveniente de fonte conhecida Todo o equipamento utilizado deve estar limpo e deve ser conhecida a sua utilizao anterior. Cuidados extras devem ser tomada em caso de utilizao de equipamento emprestado ou compartilhado.

1.2 IMPLEMENTAO NA EXPLORAO DE UM PROGRAMA SANITRIO EFICAZ 1.2.1 Aplicao dum sistema que permita a identificao individual dos animais desde o nascimento at morte Os animais devem ser facilmente identificados por todas as pessoas que entram em contacto com eles. Os sistemas utilizados devem ser permanentes e nicos permitindo que cada animal seja identificado desde o

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seu nascimento at morte. Exemplos de sistemas de identificao incluem brincos, tatuagem, marcas a frio e microchips.

1.2.2 Desenvolvimento dum programa de gesto sanitria do efectivo baseada na preveno, o qual deve satisfazer as necessidades do produtor e respeitar os requisitos legais regionais e nacionais Os programas de gesto sanitria do efectivo devem consistir em planos de tratamento para todas as doenas que presentemente ocorrem, assim como um esquema de preveno das mesmas, que dever envolver todos os aspectos de higiene na produo de leite e todas as prticas de maneio. Caso as vacinas se encontram disponveis, podem ser utilizadas para aumentar a resistncia doena. Os tratamentos profilcticos podem ser necessrios como medidas de proteco quando no existe uma alternativa vivel. Os tratamentos sanitrios do efectivo devem ser realizados por tcnicos experimentados (p.e. veterinrios).

1.2.3 Inspeco regular dos animais com o objectivo de detectar sinais de doena Todos os animais devem ser regularmente observados, devendo ser utilizados mtodos comprovados na deteco e no diagnstico das doenas infecciosas. Alguns procedimentos podem ser importantes para o efeito, como sejam a verificao da temperatura rectal, observao da condio corporal e dos movimentos dos animais e exame do primeiro leite da ordenha. Diversas doenas esto associadas com o ciclo reprodutivo, pelo que os registos reprodutivos devem ser detalhados e cuidadosamente conservados, sendo que os animais devem ser observados nas suas diferentes fases do ciclo. As laminites devem ser investigadas para determinar as causas subjacentes, de modo que os animais doentes possam ser tratados e possa ser prevenida a sua ocorrncia nos restantes animais.

1.2.4 Aos animais doentes deve ser prestado tratamento imediato e apropriado Todos animais doentes, com ferimentos e dbeis devem ser tratadas atravs de mtodos comprovados e aps um diagnstico exacto. O tratamento deve ser adequado de forma a minimizar a prevalncia da infeco e a fonte de organismos patognicos.

1.2.5 Manter os animais doentes isolados (separando o leite deles proveniente), assim como os animais em tratamento Para minimizar a propagao de doenas, os animais doentes devem estar separados dos restantes. Devem ser respeitados os procedimentos adequados para separar o leite dos animais doentes e dos animais sob tratamento (por exemplo ordenhar os animais no final sendo o leite encaminhado para um tanque ou recipiente apropriado).

1.2.6 Manuteno de registos de todos os tratamentos e identificao apropriada dos animais tratados importante que todas as pessoas exteriores explorao (p. e. veterinrios) e todas as outras pessoas envolvidas com a manipulao dos animais saibam que tratamentos lhes foram administrados. Deve ser implementado na explorao um sistema adequado que identifique imediatamente os animais tratados (p.e. pintura dos beres alvo de tratamento de mamites).

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1.2.7 Controle das doenas dos animais que podem afectar a sade pblica (zoonoses) As zoonoses dos animais devem ser mantidas a um nvel que no constitua risco para a sade pblica. A transmisso directa deve ser evitada atravs de prticas adequadas de maneio e da preveno da contaminao do leite.

1.3 UTILIZAO DE TODOS OS PRODUTOS QUMICOS E MEDICAMENTOS VETERINRIOS DE ACORDO COM A


RESPECTIVA PRESCRIO

1.3.1 Utilizao dos produtos qumicos de acordo com as recomendaes, clculo cuidado das dosagens e respeito pelos intervalos de segurana estipulados Os resduos de alguns produtos qumicos administrados podem prejudicar seriamente a imagem do leite junto dos consumidores. Os produtores devem controlar a utilizao de todos esses produtos, evitando: que apaream no leite resduos qumicos inaceitveis, e que os produtos qumicos inadequados prejudiquem negativamente a sade animal e a sua produtividade.

O produtor deve saber que todos os produtos qumicos (p.e.detergentes, desinfectantes, anti-parasitas, antibiticos, herbicidas, pesticidas e fungicidas podem deixar resduos no leite. Assim, os produtores devem: usar produtos qumicos apenas para a finalidade para a qual foram aprovados s vacas leiteiras nunca se deve ministrar produtos veterinrios que no sejam aconselhados para o tratamento de animais em produo de leite para processamento industrial ou para consumo humano imediato, ler o rtulo, o qual deve conter toda a informao sobre o uso legal e seguro do produto qumico, seguir as recomendaes que constam do rtulo, assim como outras informaes fornecidas pelo fabricante, e respeitar os intervalos de segurana (perodo mnimo de tempo em que o leite no pode ser comercializado para consumo humano aps a aplicao de produtos qumicos).

1.3.2 Usar somente medicamentos prescritos por veterinrios e observar os intervalos de segurana
Nota: Os medicamentos veterinrios so produtos qumicos e biolgicos para tratamento de animais, tendo sido comprovada a sua eficcia e segurana por entidades independentes, que asseguram a sua adequao para os fins pretendidos. Os medicamentos podem necessitar de prescrio veterinria para a sua comercializao e para a sua utilizao.

A utilizao de medicamentos para tratamento dos animais deve depender de recomendao veterinria. Os medicamentos devem estar oficialmente autorizados, sendo administrados nas doses recomendadas e de acordo com as informaes do rtulo e as instrues do veterinrio. O uso de medicamentos de forma diferente da recomendada no rtulo pode exigir um intervalo de segurana mais dilatado. Esta prtica s se justifica em casos muito particulares devendo ser efectuado sob superviso veterinria e de acordo com a regulamentao nacional e/ou regional.

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Todos os medicamentos veterinrios e produtos qumicos utilizados para o tratamento de animais produtivos devem ter indicado o intervalo de segurana no rtulo. Se as instrues de utilizao no forem cuidadosamente respeitadas, o intervalo de segurana indicado poder no ser valido.

1.3.3 Guardar e usar os produtos qumicos e os medicamentos veterinrios com segurana e responsabilidade Os produtos qumicos e os medicamentos veterinrios devem ser armazenados em segurana, para que no sejam utilizados negligentemente e, assim, contaminem o leite e os alimentos para animais. Deve tambm ser evitada a contaminao dos animais e do meio ambiente da explorao.

1.4 QUALIFICAO APROPRIADA DOS RECURSOS HUMANOS 1.4.1 Implementao de procedimentos no que respeita deteco e tratamento de animais doentes e utilizao de medicamentos veterinrios Os operadores devem conhecer e compreender a estratgia sanitria da explorao, sendo tambm importante assegurar uma constante actualizao dos conhecimentos em matria de sade animal. A existncia de procedimentos escritos explicativos da realizao de determinadas tarefas de forma controlada recomendvel. Esses procedimentos devem cobrir todos os aspectos necessrios para a realizao das tarefas, incluindo todos os detalhes das mesmas, o equipamento e materiais necessrios e as questes relevantes de segurana.

1.4.2 Garantia de que os operadores tm formao adequada para as tarefas que desempenham A formao um procedimento contnuo, pelo que os operadores devem ser frequentemente submetidos actualizao dos seus conhecimentos. O pessoal deve ser competente e compreender as razes subjacentes aos procedimentos utilizados. Tal promove a monitorizao dos procedimentos e permite a obteno de informao importante para sua melhoria.

1.4.3 Seleco de fontes competentes para conselhos e intervenes em matria de maneio sanitrio Devem ser seleccionados profissionais especializados e competentes para a realizao dos tratamentos. Apenas devem ser consideradas as recomendaes provenientes de indivduos com qualificao adequada para o efeito.

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2. HIGIENE NA ORDENHA
A ordenha a uma das operaes mais importantes na explorao leiteira. Os consumidores exigem elevados padres de qualidade do leite, pelo que a operao de ordenha deve promover a minimizao da contaminao microbiana, qumica e fsica. A monitorizao da ordenha abrange todos as operaes da colheita do leite, as quais devero preservar a sade dos animais e a qualidade do leite. A consistncia no tempo da implementao de procedimentos de ordenha um aspecto importante das Boas Prticas nesta matria. Neste captulo so enunciadas Boas Prticas Agrcolas para garantir que o leite colhido e armazenado sob condies de higiene adequadas e que o equipamento utilizado para o efeito alvo de manuteno apropriada. As BPA sugeridas para a ordenha foram definidas de acordo com as seguintes directrizes:

garantia de que as rotinas de ordenha no causam leses no animais ou so causadoras de contaminaes do leite, garantia de que na ordenha so respeitadas normas de higiene, garantia de que o leite manuseado correctamente aps a colheita.

Objectivos essenciais das Boas Prticas Agrcolas na Produo de Leite

Sanidade Animal

Higiene na Ordenha

Alimentao e abeberamento animal

Bem Estar Animal

Ambiente

Objectivos essenciais

Leite colhido e armazenado sob condies de higiene adequadas, Equipamento utilizado para o efeito alvo de manuteno apropriada

Nota: As BPA relativas ordenha automtica no so aqui apresentadas pois constam de um publicao da FIL-IDF denominada Cdigo de Boas Prticas na Ordenha com Sistemas Automticos, Boletim da FIL-IDF n 386/2004, ISSN 0250-5118.

2.1 ROTINAS DE ORDENHA PREVENTIVAS DE CONTAMINAES DO LEITE E DE LESES NOS ANIMAIS 2.1.1 Identificao individual dos animais Os animais devem ser facilmente identificados por qualquer indivduo que com eles contacte. Os sistemas utilizados devem ser permanentes e individualizados permitindo a identificao de cada animal desde o seu nascimento at morte. Animais que precisam de identificao por uma determinada razo especfica (p.e. vacas secas, em tratamento, ou em qualquer estado que no permite a ordenha do leite) devem ser possuir identificao adicional e individual.

2.1.2 Preparao adequada do bere para a ordenha Apenas as vacas com tetos limpos e secos devem ser ordenhadas, sendo para o efeito necessrio: lavar e secar os tetos sujos,
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secar os tetos molhados e os beres antes da ordenha, dispor de gua limpa na ordenha.

Durante a operao de ordenha devem ser examinados os tetos e o bere para deteco de alguma alterao (p.e. mamite clnica). Antes da ordenha do animal, o primeiro leite dever extrado e examinado com vista deteco de anormalidade. Esta operao poder constituir um obrigao legal em alguns pases.

2.1.3 Utilizao consistente das tcnicas de ordenha Devem ser praticadas prticas de ordenha adequadas; tcnicas incorrectas podem aumentar o risco de mamites e leses nos animais. O procedimento correcto da ordenha o seguinte: preparao adequada dos animais antes da ordenha evitar a entrada desnecessria de ar nas tetinas (se aplicvel) minimizao da sobre-ordenha remoo cuidada das tetinas (se aplicvel)

2.1.4 Separao do leite dos animais doentes ou sob tratamento Os animais cujo leite imprprio para consumo humano devem ser ordenhadas no final da operao, ou noutro sistema de ordenha. O leite destes animais deve ser rejeitado de forma compatvel com o risco que representa.

2.1.5 Equipamento de ordenha correctamente instalado e em boas condies de manuteno O equipamento de ordenha deve estar limpo antes de ter incio a operao. No caso de equipamentos mveis de ordenha, devem ser limpos entre cada operao. Na construo, instalao, utilizao e manuteno dos equipamentos de ordenha devem ser respeitadas as recomendaes das autoridades regionais e nacionais e dos fabricantes. Tambm na utilizao de agentes de limpeza e desinfeco do equipamento de ordenha devem ser seguidas as instrues do fabricante. Os materiais do equipamento de ordenha que entram em contacto com o leite e com agentes de limpeza e desinfectantes devem ser resistentes e no devem constituir uma fonte de contaminao do leite. Os agentes de limpeza e de desinfeco devem ser seleccionados e utilizados tendo em ateno que no podem ter um efeito adverso no leite. Na limpeza do estbulo e da sala de ordenha devem ser utilizados produtos qumicos e desinfectantes de acordo com as instrues do fabricante. Todos os produtos qumicos de utilizao no frequente devem estar armazenados num local fechado fora do estbulo. Todos os produtos utilizados para o controle de pragas devem estar aprovados.

2.1.6 Existncia de fonte de gua limpa suficiente A explorao deve dispor duma fonte de gua limpa suficiente para as operaes de ordenha e para a limpeza do equipamento em contacto com o leite.

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2.2 REALIZAO DA ORDENHA EM BOAS CONDIES HIGINICAS 2.2.1 Manuteno do estbulo limpo O estbulo dos animais (se existente) deve estar dimensionado e ajustado dimenso dos animais, dispor de boa drenagem, ventilao e limpeza. As camas dos animais devem ser feitas de material prprio e estar limpas e secas.

2.2.2 Manuteno da sala de ordenha limpa A sala de ordenha deve ser concebida de forma a facilitar a sua limpeza e arrumao, pelo que dever dispor de: fonte de gua limpa, regulao da temperatura e luminosidade, equipamentos para armazenamento de detritos.

2.2.3 Operadores da ordenha devem cumprir regras bsicas de higiene O ordenhador deve: utilizar vesturio adequado e limpo, manter as mos e os braos limpos, em especial durante a ordenha, cobrir cortes ou feridas, estar isento de doenas contagiosas.

2.3 LEITE MANUSEADO CORRECTAMENTE APS A ORDENHA 2.3.1 Arrefecimento do leite em tempo adequado O leite dever ser arrefecido o mais rapidamente possvel aps a ordenha e mantido a uma temperatura adequada. Os perodos de arrefecimento e as temperaturas de conservao devem respeitar a legislao nacional.

2.3.2 Manuteno da sala do leite limpa e arrumada O leite deve ser conservado num local fora da sala de ordenha, com as seguintes condies: dispor de sistema de lavagem e secagem de mos, fcil de limpar e com sistema de controle de pragas, livre de produtos ou substncias qumicas no utilizadas frequentemente e de alimentos para animais.

2.3.3 Equipamento de conservao do leite apropriado para o manter temperatura correcta O equipamento de conservao do leite dever estar limpo antes de cada utilizao, sendo que a respectiva limpeza dever, de preferncia, realizar-se antes da ordenha. O equipamento de conservao dever ser capaz de manter o leite temperatura adequada at recolha e os materiais usados na sua construo no devem ser passveis de contaminao do leite. Os tanques de refrigerao devem ser construdos de acordo com as normas em vigor e os sistemas de frio devem ser regularmente inspeccionados como medida preventiva de avarias. Os tanques devem estar

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equipados com termmetro que permita a verificao da temperatura do leite e o produtor deve manter registos das temperaturas de conservao.

2.3.4 Acesso desobstrudo para a recolha do leite O acesso para a sala de armazenamento do leite deve estar desobstrudo de forma a permitir a sua recolha segura.

3. ALIMENTAO ANIMAL E GUA


A sade e a produtividade dos animais, assim como a qualidade e a segurana alimentar do leite por eles produzido, depende da qualidade e do maneio ao nvel alimentar e do abeberamento. A qualidade do leite tambm pode ser afectada negativamente pela gua utilizada na limpeza do equipamento de ordenha e no tanque de refrigerao. No caso da utilizao de gua contaminada, a qualidade do leite e a sua segurana alimentar sero gravemente prejudicadas. Neste captulo so apresentadas Boas Prticas Agrcolas (BPA) para a gesto da alimentao e do abeberamento dos animais leiteiros. As BPA sugeridas foram definidas de acordo com as seguintes directrizes:

Distribuio aos animais de gua e alimentos de qualidade, Controle das condies de armazenamento dos alimentos, Rastreabilidade dos alimentos adquiridos fora da explorao.

Objectivos essenciais das Boas Prticas Agrcolas na Produo de Leite

Sanidade Animal

Higiene na Ordenha

Alimentao e abeberamento animal

Bem Estar Animal

Ambiente

Objectivos essenciais

Aos animais devem ser disponibilizada gua e alimentos seguros e com qualidade.

3.1 DISTRIBUIO AOS ANIMAIS DE GUA E ALIMENTOS DE QUALIDADE 3.1.1 Suprimento das necessidades nutricionais dos animais Aos animais devem ser disponibilizados alimentos e gua diariamente, de acordo com as suas necessidades fisiolgicas. A quantidade e a qualidade da alimentao (incluindo material fibroso), devem ser adequadas s caractersticas do animal, nomeadamente a idade, o peso, a fase de lactao, o nvel de produo e de actividade, assim como s condies climticas.

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3.1.2 Utilizao de fontes de gua de boa qualidade e a sua monitorizao As fontes de gua devem estar vedadas para as proteger de contaminao acidental e livres de efluentes pecurios. Diversos contaminantes podem atingir as fontes de gua e colocar em risco a sade de pessoas e animais, assim como o equipamento de ordenha. Os contaminantes mais comuns incluem

microorganismos patognicos (p.e. bactria Escherichia coli) e produtos qumicos txicos, como sejam, os pesticidas, petrleo, solventes e nitratos. No caso de dvidas acerca da qualidade da gua utilizada na explorao devem ser contactadas as autoridades competentes e realizadas as anlises necessrias.

3.1.3 Utilizao de equipamentos diferentes para o manuseamento de produtos qumicos e alimentos Nunca deve ser utilizado equipamentos ou instalaes de maneio de animais para a mistura de produtos qumicos agrcolas ou veterinrios, na medida em que podem permanecer resduos ou ocorrer contaminao atravs de derrames ou por disperso area.

3.1.4 Utilizao adequada dos produtos qumicos na produo de forragens e pastagens Devem ser mantidos registos de todas as aplicaes de produtos qumicos nas culturas e pastagens e respeitadas as taxas de aplicao e perodos de segurana recomendados. As informaes que constam do rtulo, nomeadamente, o intervalo para a entrada de animais nas pastagens tratadas e o perodo a respeitar antes da colheita de forragens. As pastagens devem ser regularmente inspeccionadas para deteco de pesticidas provenientes de tratamentos realizados em terrenos contguos, assim como nas forragens onde podem ser detectadas leses nas plantas. Nas aplicaes de produtos qumicos agrcolas deve ser minimizada a disperso area. Devem ser conhecidas as rotinas passadas em termos de aplicao destes produtos na explorao e nos terrenos contguos, na medida em que a sua disperso uma fonte potencial de resduos. Aquando da aquisio de pastagens ou terrenos de cultivo, devem ser consultados os registos histricos de aplicao de produtos qumicos agrcolas e resultados de testes do solo e de plantas.

3.1.5 Utilizao de produtos qumicos aprovados para o tratamento dos alimentos para animais (ou suplementos). Respeito pelos intervalos de segurana. Apenas os produtos qumicos aprovados para produo de leite devem ser utilizados. O seu manuseamento deve evitar a sua introduo acidental na alimentao e na gua e, por esta via, eventualmente no leite. Os produtos qumicos para tratamento dos alimentos para animais devem ser utilizados de acordo com as recomendaes do fabricante, atravs da consulta dos respectivos rtulos. Especial ateno deve ser dada compatibilidade da sua utilizao e o posterior destino dos alimentos (destinados a animais leiteiros), s taxas de aplicao e s concentrao dos produtos. Os intervalos de segurana significam, neste caso, o perodo mnimo entre o tratamento da forragem, pasto ou gros e a sua colheita para alimentao animal ou pastoreio. Os intervalos de segurana podem ser diferentes caso a cultura de destine tambm a consumo humano.

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3.2 CONTROLE DAS CONDIES DE ARMAZENAMENTO DOS ALIMENTOS 3.2.1 Separao dos alimentos destinados a animais de espcies diferentes Alimentos de origem animal no devem ser fazer parte da dieta de vacas leiteiras, de acordo com a legislao nacional.

3.2.2 Condies de armazenamento preventivas da contaminao dos alimentos Os animais devem estar impedidos de aceder a locais onde se encontram materiais potencialmente contaminantes ou onde so misturados. Estes locais devem ser ventilados, na medida em que podem ocorrer gases txicos. Os alimentos devem estar protegidos dos contaminantes, pelo que pesticidas, fertilizantes, sementes e alimentos tratados devem ser armazenados e manuseados correctamente. Os herbicidas devem ser armazenados separadamente dos outros produtos qumicos, fertilizantes e sementes. Fenos e alimentos secos devem estar protegidos de ambientes hmidos. Silagens e outras alimentos fermentados devem ser correctamente acondicionados (sem contacto com o ar).

3.2.3 Rejeio dos alimentos com bolor No devem ser disponibilizados aos animais alimentos bolorentos (ateno especial com o dresh de cerveja, silagem, feno, polpa de acar de beterraba e gros) pois estes podem conter toxinas e fungos potencialmente transferveis para o leite.

3.3 ASSEGURAR A RASTREABILIDADE DOS ALIMENTOS ADQUIRIDOS (FORA DA EXPLORAO) 3.3.1 Todos os fornecedores de alimentao animal devem ter implementado um programa de garantia de qualidade Na aquisio de alimentos o produtor deve assegurar-se que o fornecedor possui um programa de garantia de qualidade, que controla apropriadamente os riscos que envolvem a produo e que garante a rastreabilidade das matrias-primas. Deve tambm exigir documentos comprovativos da compra.

3.3.2 Manuteno de registo de todos os alimentos e/ou matrias-primas recebidas na explorao O produtor deve dispor dum sistema de registo que permita a rastreabilidade de todas os alimentos ou matrias-primas recebidas na explorao. Deve tambm certificar-se que pode identificar todos os tratamentos aplicados nos alimentos existentes na sua explorao.

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4. BEM ESTAR ANIMAL


Na sua essncia, o conceito de bem estar animal resulta da aplicao de prticas de produo animal aceitveis do ponto de vista tico. De uma forma geral, os consumidores encaram os elevados padres em matria de bem estar animal como indicadores da segurana alimentar e de boa qualidade. As exigncias em matria de bem estar animal tm sido incorporadas na maior dos sistemas de garantia da qualidade e segurana alimentar na explorao. Os cdigos de bem estar animal compreendem normalmente cinco exigncias, as quais, quando respeitadas, preenchem os requisitos a cumprir na explorao nesta matria. Estas cinco exigncias estabelecem assim um quadro orientador das prticas de bem estar animal. Neste captulo so apresentadas Boas Prticas Agrcolas visando o seu respeito. Assim, os animais devem ser mantidos sob as seguintes condies: Isentos de sede, fome e mal-nutrio, Isentos de desconforto, Isentos de dor, ferimentos e doenas, Isentos de medo, Liberdade para exprimirem os padres normais de comportamento animal.

Objectivos essenciais das Boas Prticas Agrcolas na Produo de Leite

Sanidade Animal

Higiene na Ordenha

Alimentao e abeberamento animal

Bem Estar Animal

Ambiente

Os animais devem ser mantidos sob as seguintes condies: Objectivos essenciais Isentos de sede, fome e mal-nutrio Isentos de desconforto Isentos de dor, ferimentos e doenas Isentos de medo Liberdade para exprimirem os padres normais de comportamento animal

4.1 ANIMAIS ISENTOS DE SEDE, FOME E MAL-NUTRIO 4.1.1 Disponibilizao de alimentao suficiente (pastagem e/ou forragem) e gua Aos animais devem ser disponibilizados alimentos em quantidade suficiente, de acordo com as suas necessidades fisiolgicas as quais dependem da idade, da condio corporal, da fase de lactao, do nvel de produo, da fase de crescimento, do nvel de actividade e do clima. A qualidade da alimentao tambm deve ser considerada. No caso dos animais alimentados base de pastagens pobres, deve ser considerada suplementao adequada para que sejam satisfeitas as suas totais necessidades nutricionais. A quantidade de forragens verdes ou conservadas na dieta dos animais deve depender da sua qualidade e do seu perfil nutricional. Os animais devem dispor de uma dieta equilibrada, incluindo quantidade apropriada de alimentos fibrosos.

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4.1.2 Manuteno de nveis suficientes de armazenamento de alimentos Os nveis de armazenamento de alimentos devem depender da dimenso do efectivo, das suas necessidades fisiolgicas e do perfil nutricional dos alimentos em causa. Para alm disso necessrio ter em conta que os animais necessitam de ter acesso a gua em quantidade suficiente.

4.1.3 Proteco dos animais das plantas txicas e de outras substncias prejudiciais Os animais devem ser protegidos do contacto com plantas txicas, nem alimentados com produtos bolorentos. Os produtos qumicos devem ser armazenados de forma segura para evitar a contaminao das pastagens e devem ser respeitados intervalos de segurana nos tratamentos fitosanitrios das culturas.

4.1.4 Utilizao de fontes de gua de boa qualidade e a sua regular manuteno Os animais devem ter acesso a gua de boa qualidade. Os tanques e bebedouros de gua devem estar limpos, sendo que estes ltimos devem ser regularmente inspeccionados para verificao do seu funcionamento. O caudal de gua deve ser suficiente para permitir a no acumulao dos animais junto dos mesmos. Todas as precaues devem ser tomadas para minimizar os riscos de congelao e de aquecimento excessivo das fontes de gua. Os resduos de tratamentos fitosanitrios das culturas no devem nunca atingir as fontes de guas da explorao.

4.2 ANIMAIS ISENTOS DE DESCONFORTO 4.2.1 Projeco e construo de edifcios livres de obstrues e de perigos Na projeco e construo dos estbulos e salas de ordenha deve ser considerada a facilidade de circulao dos animais. Devem ser evitados os corredores sem sada e os pisos inclinados e escorregadios.

4.2.2 Disposio de camas limpas e espao adequado movimentao dos animais Deve ser evitada a sobrelotao dos estbulos, mesmo por curtos perodos de tempo. Os animais devem ter camas limpas, seja atravs de palha ou materiais semelhantes (caso dos estbulos), seja por via de pastos limpos (caso de animais no estabulados).

4.2.3 Proteco dos animais das condies meteorolgicas Dentro do possvel, os animais devem ser protegidos das condies meteorolgicas adversas e das suas consequncias, onde se incluem factores de stress como o frio e o calor excessivo e a escassez de pasto. Devem ser instaladas coberturas promotoras de sombra ou meios alternativos de arrefecimento (p.e. sprays de gua). Devem existir na explorao planos de proteco dos animais contra catstrofes naturais como fogos, secas, neve e inundaes.

4.2.4 Ventilao adequada para os animais estabulados Os estbulos devem dispor de ventilao adequada, que permita a entrada suficiente de ar, a sada de vapor de gua, a dissipao de calor e a no acumulao de gases como dixido de carbono e amnia, os quais so prejudicais para os animais.

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4.2.5 As superfcies percorridas pelos animais devem dispor de um piso no escorregadio As superfcies percorridas pelos animais devem ser anti-escorregadias e pouco abrasivas. Superfcies no adequadas podem impedir a cobrio dos animais e provocar leses.

4.3 ANIMAIS LIVRES DE DOR, DE FERIMENTOS E DE DOENAS 4.3.1 Implementao de um programa eficaz de gesto sanitria do efectivo que contemple a inspeco regular dos animais Os animais devem ser regularmente inspeccionados para deteco de leses ou doenas (ver captulo 1 para
maior detalhe).

4.3.2 Proteco dos animais contra laminites Os estbulos, salas de ordenha e corredores devem ser construdos de forma a minimizar o aparecimento de laminites. A alimentao dos animais tambm deve prevenir a sua ocorrncia. O aparecimento de casos de laminites deve ser investigado e os animais devidamente tratados.

4.3.3 Animais em lactao devem ser ordenhados regularmente Devem ser implementadas rotinas que considerem a fase de lactao dos animais e que no lhes causem stress desnecessrio.

4.3.4 No utilizao de prticas e procedimentos que causem dor desnecessria Os operadores que executam prticas veterinrias devem ser competentes, em particular quando executam tarefas que podem causar sofrimento, como sejam a descorna e a castrao. Deve ser respeitada a legislao nacional nestes procedimentos, assim como na identificao dos animais com marcas a quente, no corte das caudas e nas amputaes. Boas Prticas de Higiene so essncias nos procedimentos do tipo cirrgico. Devem ser sempre consideradas prticas alternativas de maneio que minimizem o sofrimento dos animais.

4.3.5 Utilizao de prticas adequadas no parto e no desmame Deve ser desenvolvido um plano apropriado para o parto de animais que inclua a seleco do touro (promotor de facilidade do parto) e a monitorizao dos animais para verificao do momento adequado do parto. Caso necessrio dever ser solicitada ajuda tcnica especializada para o parto. Os vitelos devem ter acesso ao colostro aps o nascimento.

4.3.6 Existncia de procedimentos adequados para a venda dos bezerros Os vitelos s devem ser comercializados depois de atingirem uma condio corporal adequada e da cicatriz de unio do cordo umbilical estar cicatrizada. Os animais devem ser transportados em condies adequadas. A legislao nacional, se aplicvel, deve ser respeitada.

4.3.7 Evitar a dor desnecessria caso os animais tenham de ser abatidos na explorao Caso seja necessrio abater animais doentes ou em sofrimento devem ser utilizados procedimentos que evitem a dor desnecessria.

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4.3.8 Evitar ms rotinas de ordenha, as quais podem ser motivo de ferimentos nos animais Rotinas de ordenha imprprias podem afectar o nvel produtivo e o bem estar dos animais. O equipamento de ordenha deve ser regularmente inspeccionado e alvo de manuteno cuidada.

4.4 ANIMAIS ISENTOS DE MEDO 4.4.1 Implementao de operaes de maneio adequadas e formao dos recursos humanos As Boas Prticas de maneio dos animais so um factor essencial do seu bem estar. Tal no possvel sem um maneio competente e diligente. Um tratador competente deve ser capaz de: reconhecer se um animal est ou no em boas condies de sade, compreender o significado de uma alterao no comportamento dos animais, reconhecer a necessidade de tratamento veterinrio, implementar um plano de gesto sanitria (p.e. tratamentos preventivos e programas de vacinao), implementar programas de gesto da alimentao dos animais, reconhecer se o ambiente geral onde se encontram os animais (estabulados ou no) adequado para a promoo da sua sade e do seu bem estar, dispor de conhecimentos suficientes para as exigncia que o sistema de produo praticado coloca, e contactar com os animais de forma zelosa, prevenindo problemas e tomando as aces preventivas necessrias.

Os tratadores devem conhecer e respeitar a legislao nacional aplicvel e com os requisitos impostos pelos operadores industriais relativos a esquemas de qualidade/segurana alimentar. Os tratadores devem manter-se actualizados sobre maneio animal preventivo ou correctivo em matria de bem estar animal.

4.5 ANIMAIS COM LIBERDADE PARA EXPRIMIREM OS PADRES NORMAIS DE COMPORTAMENTO DA ESPCIE 4.5.1 Implementao de procedimentos de maneio que no prejudicam desnecessariamente a actividade social do efectivo Os bovinos so animais gregrios (sociveis). Devem ser instauradas prticas de maneio que no comprometem desnecessariamente a actividade social, o que implica a existncia de espao suficiente para o efeito. Durante a(s) observao(es) diria(s) dos animais, deve ser verificado a existncia de comportamentos anormais. Cada animal deve dispor de espao suficiente para se alimentar adequadamente. A incapacidade do animal para se alimentar pode ser indicador de doena.

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5. AMBIENTE
Os consumidores esto crescentemente interessados na harmonia entre a produo alimentar e o ambiente. Para ir ao encontro destas preocupaes importante que os produtores de leite exeram a sua actividade de modo minimizando os riscos ambientais. O maior potencial de perigo ambiental provm dos efluentes pecurios e das escorrncias de silagens. As Boas Prticas apresentadas em matria ambiental foram definidas de acordo com as seguintes ideias base: as exploraes devem dispor dum Sistema de Gesto de efluentes, as praticas gerais de maneio no devem implicar impactos adversos no ambiente local.

Objectivos essenciais das Boas Prticas Agrcolas na Produo de Leite

Sanidade Animal

Higiene na Ordenha

Alimentao e abeberamento animal

Bem Estar Animal

Ambiente

Objectivo essencial

A produo de leite devem ser praticada em equilbrio com o ambiente local que rodeia a explorao.

5.1 Gesto apropriada de efluentes e resduos 5.1.1 Armazenamento e acondicionamento de efluentes de forma a minimizar o risco de poluio ambiental Os locais de armazenamento de efluentes pecurios, como sejam nitreiras e fossas, devem estar adequadamente implantadas. As nitreiras e fossas devem ser frequentemente inspeccionadas para verificao de fugas de produtos potencialmente poluentes para o ambiente. O produtor deve tambm assegurar que outros produtos com potencial poluente, como sejam os plsticos utilizados na conservao de silagens so correctamente eliminados.

5.1.2 Minimizao das perdas de efluentes pecurios para o meio ambiente As condies meteorolgicas e as condies do solo devem ser tomadas em conta antes do espalhamento de efluentes pecurios, assim como medidas preventivas de contaminao dos cursos de gua (atravs no no espalhamento numa faixa paralela aos mesmos). No plano de espalhamento de efluentes devem ser identificadas as reas com maiores riscos potenciais de poluio. No espalhamento de efluentes devem ser respeitadas as taxas mximas de aplicao definidas legalmente. Todos os efluentes pecurios devem ser incorporados no solo logo que possvel, tendo em conta as condies meteorolgicas e do solo. Os efluentes pecurios e os fertilizantes no devem ser aplicados em

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solos inundados, gelados ou muito inclinados, na medida em que os riscos de escorrncia aumentam consideravelmente. A explorao deve dispor de um plano simples de gesto dos efluentes que identifique os perodos do ano, as quantidades de produtos e a sua taxa de aplicao no solo, para minimizar os riscos de poluio. Tal aplica-se a chorumes, estrumes e outros efluentes orgnicos. O plano de gesto de efluentes deve ter em considerao: a minimizao da poluio de cursos de gua, lagos, charcos, reservatrios, poos e guas subterrneas, a minimizao da poluio de reas de fauna ou flora protegidas, manuteno de reas-tampo (onde no so espalhados produtos potencialmente poluentes) junto de zonas vulnerveis ou sensveis do ponto de vista ambiental, o timing e o nvel de aplicao em solos inclinados, com elevado nvel de impermeabilidade ou sujeitos a inundao, os nveis de aplicao em solos com elevada fertilidade (p.e. com elevado contedo de fsforo), as condies meteorolgicas e do solo no momento de aplicao, controles regionais ou nacionais efectuados pelas autoridades ambientais. 5.2 PRTICAS DE CULTIVO DO SOLO NO AGRESSIVAS PARA O MEIO AMBIENTE 5.2.1 Acautelamento de produtos e substncias potencialmente poluentes Os produtores devem adoptar prticas que evitem a contaminao do ambiente local. Os equipamentos de armazenamento de leos, escorrncias de silagens e outros produtos potencialmente poluentes devem estar localizados num local seguro e devem ser tomadas medidas preventivas de derrames acidentais e, assim, da poluio das reservas de gua. O produtor deve tambm evitar a utilizao ou eliminao de produtos qumicos veterinrios junto de cursos de gua ou reservas de gua (incluindo guas subterrneas). 5.2.2 Utilizao racional de produtos qumicos (fertilizantes, produtos qumicos agrcolas e veterinrios) de forma a evitar a contaminao ambiental A expresso produtos qumicos inclui produtos fitofarmacuticos assim como detergentes e desinfectantes utilizados na explorao. Estes produtos devem estar armazenados em local seguro. Devem apenas ser utilizados produtos qumicos homologados de acordo com as recomendaes que constam do rtulo, com particular destaque para os intervalos de segurana. A eliminao dos produtos qumicos fora de validade ou defeituosos, assim como as embalagens vazias deve ser efectuada de forma ambientalmente segura.

5.2.3 Aparncia geral aprazvel das exploraes leiteiras De forma a limitar o potencial adversos da produo de leite na paisagem e a promover uma imagem positiva desta actividade, os produtores devem assegurar que os acessos explorao e a rea circundante esto limpos, que as vedaes esto em boas condies e que os percursos utilizados pelos animais esto isentos de efluentes pecurios.

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