UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE - FURG

PLANO DE ENSINO
Unid. Acadêmica: ICHI - Instituto de Ciências Humanas e da Informação
Disciplina ..........: Alimentos e Bebidas
2.Sem.2021
Código / Turma : 10613 / U

Metodologia e Procedimentos
As aulas serão realizadas de forma on-line por meio de videoaulas, podcasts, textos, pesquisas (com a participação no chat, fórum, tarefas e
outros). As aulas serão disponibilizadas, conforme o conteúdo programático. Os trabalhos e as atividades a serem realizadas terão o
acompanhamento e orientação da professora.

A dinâmica da modalidade dos encontros será acordado no primeiro dia de aula.

O conteúdo da disciplina e material adicional estarão disponíveis no Ambiente Virtual de Aprendizagem. As orientações e roteiros de cada atividade
estarão disponíveis na disciplina. A entrega de atividades e comunicação sobre a disciplina será exclusivamente pela plataforma AVA FURG.

Nenhuma imagem do docente ou conteúdo por ele disponibilizado no AVA poderá ser repassado, copiado, gravado, transmitido, postado,
retransmitido para quaisquer pessoas que não esteja regularmente matriculada na disciplina no semestre corrente, sempre com autorização prévia
do docente. Infringir essa regra incorrerá em processos administrativos sobre o uso da imagem e direitos autorais.

Não haverá controle de frequência, a sua assiduidade na disciplina será avaliada mediante a participação nas atividades propostas e no
cumprimento dos prazos
de entrega dos trabalhos.
Características
Duração ............: Semestral Carga Horária Total (em horas) : 60 horas
Sist. Avaliação : 2 Notas e Exame s/Freq. Total de Aulas por Semana .......: 4 horas aula
Oferecimento : 2.Sem.2021 Créditos ...................................: 4

Ementa
Gerência e práticas em alimentos e bebidas.

Objetivos
Propiciar aos discentes o entendimento dos segmentos da gestão de alimentos e bebidas, da gastronomia, dos meios de hospedagem e dos
estabelecimentos de restauração, como prestação de serviços ao turismo;
Apresentar o setor de alimentos e bebidas como elemento ícone e divulgador de um país, estado ou região;
Desenvolver um senso crítico sobre a gastronomia, como um produto turístico diferenciado e de projeção sociocultural e ambiental;
Oportunizar o conhecimento da gastronomia, sua história e importância relativamente ao conceito de hospitalidade e os desempenhos éticos e
responsáveis dos profissionais da área de alimentos e bebidas.

Conteúdos
Semana 1 Assíncrono 12.11 Acolhida Cidadã
Semana 2 Síncrono 19.11 Apresentação do plano de ensino. Introdução ao conteúdo e cronograma da disciplina
Semana 3 Assíncrono 26.11 O alimento como cultura
Semana 4 Síncrono 03.12 Patrimonialização dos produtos agroalimentares
Semana 5 Assíncrono 10.12 Turismo e gastronomia como valorização do patrimônio alimentar
Semana 6 Síncrono 17.12 Turismo e gastronomia como valorização do patrimônio alimentar
Semana 7 Assíncrono 07.01 O conceito e abrangência do Setor de Alimentos e Bebidas
Semana 8 Síncrono 14.01 Evolução histórica do Setor de Alimentos e Bebidas
Semana 9 Assíncrono 21.01 O perfil profissional, atribuições e responsabilidade
Semana 10 Síncrono 28.01 O conceito de restaurante, serviços, tipologia e classificação
Semana 11 Assíncrono 04.02 Conceitos de menu e seu planejamento
Semana 12 Síncrono 11.02 Conhecer as características dos equipamentos e instalações da copa e bar;
Semana 13 Assíncrono 18.02 Setor de alimentos e bebidas: mudanças e tendências
Semana 14 Síncrono 25.02 Entrega do Trabalho final. Encerramento e avaliação da disciplina.

Conteúdos Adicionais

Avaliação
Nota do 1o Bimestre será composta pela média da soma da Avaliação I e Avaliação II.
A nota do 2o bimestre será um trabalho final individual.
A nota final será a média da soma das notas dos bimestres.

Emitido em 16/11/2021 página 1 de 2

 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE - FURG
PLANO DE ENSINO
Unid. Acadêmica: ICHI - Instituto de Ciências Humanas e da Informação
Disciplina ..........: Alimentos e Bebidas
2.Sem.2021
Código / Turma : 10613 / U

Bibliografia Básica
- Castelli, Geraldo.. Administração hoteleira / Geraldo Castelli. - Caxias do Sul : Universidade de caxias do Sul, 2000. -
- Kotler, Philip.. Administração de marketing : análise, planejamento, implementação e controle / Philip Kotler ; tradução de Ailton Bomfim Brandão. -
São Paulo : Atlas, 1998.
- Davies, Carlos Alberto.. Alimentos e bebidas / Carlos Alberto Davies. - Caxias do Sul : EdUCS, 2010. ISBN .
- Teichmann, Ione Mendes.. Cardápios : técnica e criatividade / Ione Mendes Teichmann. - Caxias do Sul : EdUCS, 2009. ISBN .
- Pacheco, Aristides de Oliveira.. Manual de organização de banquetes / Aristides de Oliveira Pacheco. - São Paulo : Senac, 2010. ISBN .

Bibliografia Complementar
- Braune, Renata.. O que é gastronomia? / Renata Braune, Silvia Cintra Franco. - São Paulo : Brasiliense, 2012. ISBN .
- WALKER, John R. . Introdução à Hospitalidade : . Barueri, SP: Manole,2002. ISBN .
- Fernandes, Caloca.. Viagem gastronômica através do Brasil / Caloca Fernandes. - São Paulo : SENAC, 2012. ISBN .
- Schluter, Regina G.. Gastronomia e turismo / Regina G. Schluter. - São Paulo : Aleph, 2003. ISBN .
- Freund, Francisco Tommy.. Festas e recepções : gastronomia, organização e cerimonial / Francisco Tommy Freund. - Rio de Janeiro : SENAC
Nacional, 2014. ISBN .
- Freund, Francisco Tommy.. Alimentos e bebidas : uma visão gerencial / Francisco Tommy Freund. - Rio de Janeiro : SENAC Nacional, 2014. ISBN .
- Gastronomía y turismo : historias detrás de las recetas / Regina G. Schlüter (coordenadora) ; Juana A. Norrild (colaboradora). - Buenos Aires :
Centro de Investigaciones y Estudios Turísticos, 2004.
- ZANELLA, Luiz Carlos.. Instalação e administração de restaurantes : . São Paulo: Metha,2007. ISBN .
- Fellows, P. J.. Tecnologia do processamento de alimentos : princípios e práticas / P. J. Fellows ; tradução: Florencia Cladera Olivera ... [et al.] ;
consultoria, supervisão e revisão técnica: Julio Alberto Nitzke. - Porto Alegre : Artmed, 2006.
Validação
Plano ainda não validado pela Coordenação de Curs

Emitido em 16/11/2021 página 2 de 2