× Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Questionário

congelamento. A refrigeração consiste em uma forma de conservação dos

C Resposta correta
alimentos a longo prazo. Já o congelamento consiste em uma forma de
conservação dos alimentos a curto prazo.

Ao utilizar a refrigeração e o congelamento para a conservação dos alimentos deve-se verificar

pontos importantes, como a boa qualidade do produto, ser submetido a baixas temperaturas logo
D
após colheita, abate ou seu preparo e permanecer nessa cadeia de frio até o momento do
consumo.

Cada alimento apresenta características específicas que irão nortear a escolha do melhor método
E
de conservação pela utilização do frio.

Pergunta 7 1 /1

Os carboidratos podem sofrer várias reações. Assinale a alternativa que não corresponde a estas reações.

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A Podem sofrer reação de retrogradação.

B Tem capacidade de formar soluções viscosas.

C Podem sofrer reação de gelatinização.

D Podem sofrer reação de caramelização.

E Podem sofrer reação de oxidação. Resposta correta

Pergunta 8 1 /1

Diante das informações existentes sobre os conceitos e definições para a tecnologia de alimentos, marque qual
das definições você julga ser a mais adequada:

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A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda apenas as modificações e transformações

A
químicas nos alimentos.

A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações e transformações físicas nos

B
alimentos.

A tecnologia de alimentos é uma ciência que não está envolvida com outras áreas de
C
conhecimento, apenas estuda o alimento em sua íntegra. A