IESB |AS MASSAS E OS MOLHOS

Risotto primavera

lINGREDIENTES PREPARO

• Pimenta branca moída q/n. Refogue em azeite por separado todos os ingredientes. Misture-os e deixe
• Cogumelos champignon 300 g. esfriar. Refogue a cebola brunoise em azeite e manteiga. Acrescente o arroz.
• Pimentão vermelho ½ und. Deglace com vinho branco, misture e junte aos poucos o caldo fervendo
• Cebola 100 g. mexendo quase constantemente. Uma vez hidratado o arroz, junte os vegetais,
• Arroz carnaroli 1 kg. retire do fogo e acrescente batendo com espátula a manteiga e o queijo até
• Azeite 200 ml. obter um arroz cremoso (Técnica: amanteigar).
• Ervilhas congeladas 100 g. Polvilhe com a salsa. Retifique os temperos e sirva.
• Sal fino q/n.
• Óleo de girassol 50 ml.
• Salsinha picada q/n.
• Tomate concassé 6 und.
• Manteiga 250 g.
• Caldo de vegetais 3 L.
• Queijo parmesão ralado 250 g.
• Manjericão q/n
• Abobrinha (sem polpa) 200 g.
• Alho-poró 1 und.
• Vinho Branco q/n.

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