Empresa de Desenvolvimento de Produtos Alimentares, Estudo de casoEmpresa de Segmento de Biscoitos. Resumo: Este empresa multinacional do segmento de biscoitos.

A caracterizao
enfoca trs aspectos do processo trabalho caracteriza o processo de desenvolvimento de produto em uma de desenvolvimento de produto alimentar: os arranjos organizacionais, a sequncia de etapas desse processo e os principais tipos de projecto de produtos. Os resultados mostram, neste caso, que as actividades de desenvolvimento de biscoitos dentro do pas so bem estruturadas e que as unidades brasileiras da empresa multinacional analisada possuem autonomia para desenvolver seus prprios Projectos.

Palavras-chaves:
caracterizao.

desenvolvimento

de

produtos

alimentar,

biscoitos,

Introduo
O cenrio poltico e econmico resultante do movimento de globalizao se caracteriza Principalmente pela competitividade industrial. O desenvolvimento de produtos, dentro deste cenrio, pode ocupar um papel mais importante do que a simples curiosidade de se desenvolver novos produtos. A funo desenvolvimento de produto tem se tornado um aspecto chave para obteno de vantagens estratgicas no ambiente competitivo. Desenvolver um produto mais rapidamente e mais eficientemente promove impactos no custo, na qualidade, na satisfao dos clientes e, consequentemente, nas vantagens competitivas de uma empresa. Segundo CLARK & FUJIMOTO (1991), o ambiente competitivo industrial influenciado por trs foras: a emergncia de uma intensa competio internacional; a criao de mercados fragmentados guiados por clientes cada vez mais exigentes; e a diversificao de tecnologias de desenvolvimento intensa competio internacional: os anos 80 foram marcados pela internacionalizao de mercados e de indstrias. Apesar das peculiaridades regionais e locais, o conceito de produto global permite o aumento da interaco entre as empresas e, assim, o aumento da internacionalizao competitiva. O nmero de empresas capazes de actuar no mercado mundial aumentou e, apesar de haver uma certa igualdade quanto s habilidades bsicas, cada empresa contribui com suas abordagens tecnolgicas regionais. Assim, com o aumento de competidores cada vez mais capazes, o desenvolvimento de produtos torna-se um diferencial de competitividade s empresas.

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Historial
A caracterizao de processo de desenvolvimento de produto alimentar comeou a existir nos anos de 80 foram pela internacionalizao de mercados e de industriais. A dcada de 60 foi um perodo de transio para o sector, reestruturou tanto a sua oferta como a sua demanda. Nas dcadas anteriores, o sector se caracterizam por um pequeno nmero de empresas com produo artesanal, processamento descontnuo e uso de materiais primas caras. No da dcada 60 e inicio da dcada 70, ocorreram inovaes nos processos e nos produtos. No lado dos processos surgiram equipamentos que objectivavam tornar um processo de produo continua.

1. Estudo de Caso
Para a realizao do estudo de caso foi escolhida uma empresa do segmento de biscoitos. Os critrios de escolha foram: ser uma multinacional participante do processo de fuses e aquisies e, portanto, possuir unidades em diferentes pases; ser actuante no mercado e considerar o PDP como uma actividade estratgica e de grande importncia.

1.1.A Empresa
A empresa uma multinacional com sede nos Estados Unidos. Ela possui 74 unidades de fabricao de biscoitos no mundo e, destas, 2 no pas. Quanto s linhas de produto, a empresa as classifica como categorias. Assim, bebidas e gelatinas constituem uma categoria, sobremesas e torneados outra, biscoitos e massas outra, e assim por diante. Especificamente em biscoitos, a empresa fabrica: crackers, doces, snacks, recheados e cookies. Actualmente, a empresa ocupa a quinta posio no mercado nacional de biscoitos. Esta empresa apresenta uma Directoria Tcnica em uma terceira unidade brasileira, onde funciona o centro de desenvolvimento de produtos. Nesse centro de desenvolvimento, trabalham os especialistas das categorias de produtos (um responsvel por cada categoria), que tm a funo de desenvolver os produtos da empresa no Brasil. A pessoa entrevistada para este estudo de caso ocupa o cargo de especialista da categoria de biscoitos. Assim como os outros especialistas, esta pessoa se reporta ao gerente de sua categoria de produtos.

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1.2. O PDP
Para a empresa, a principal caracterstica de seu PDP a formao de equipes de especialistas para os projectos de desenvolvimento. O centro de desenvolvimento da empresa composto por um especialista responsvel por cada categoria de produtos, com um total de 5 especialistas. Nessa metodologia de formao de equipes (chamada pela empresa de matricial), o especialista transformado em generalista: cada projeto requer uma equipe formada pelo especialista do produto em questo (designado lder do projecto) e por alguns especialistas de outras categorias de produtos, com a funo de auxiliar no referido projecto. A actuao generalista revezada a cada 8 meses. Assim, como exemplo, um especialista em biscoitos, alm de coordenar os projectos referentes a biscoitos, tambm auxilia outros projectos na categoria sobremesas. Daqui a 8 meses, esse especialista passa a auxiliar projectos na categoria leite, alm de coordenar os projectos de sua categoria (biscoitos). Dessa forma, possibilita-se a troca de informaes e de conhecimentos entre os especialistas e seus respectivos projectos, e facilita-se a resoluo de problemas.

1.3. ARRANJO ORGANIZACIONAL DO PDP

No Brasil, como j mencionado, o centro de desenvolvimento realiza os projectos dos produtos da categoria biscoitos e tambm se responsabiliza por suas embalagens. Os responsveis pelos projectos de desenvolvimento so os especialistas, que, por sua vez, se reportam aos gerentes das categorias, cuja funo principal serem facilitadores dos projectos, obtendo informaes sobre produtos similares e obtendo recursos gerncias (contactos, pesquisas bibliogrficas, outros). O centro de desenvolvimento projecta os produtos e os manda para serem manufacturados nas duas unidades de fabricao de biscoitos, uma vez que a unidade que contm o centro em questo no fabrica o produto. Entretanto, antes de se lanar qualquer produto, o centro de desenvolvimento envia um documento (approval) para o director de desenvolvimento da empresa matriz (localizada nos EUA). Neste documento esto contidas informaes sobre o novo produto: frmula, parmetros do processo, anlises de laboratrio, pois somente antes da primeira produo industrial que ele elaborado. Ento, somente aps a aprovao desse director de desenvolvimento inicia-se a produo industrial. Percebe-se nessa empresa, portanto, que as actividades de desenvolvimento so centralizadas localmente, mas necessitam da aprovao formal da matriz no exterior. Pode-se classificar esse arranjo organizacional como sendo de forma distribuda, pois o centro de desenvolvimento localizado no Brasil pode ser considerado
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um centro de excelncia de biscoitos, pois ele se responsabiliza por desenvolver todos os projectos de biscoitos no pas. Esse arranjo tambm pode ser considerado distribudo, porque a empresa matriz (no exterior) tem a funo de aprovao do projecto e no de desenvolvimento no se constituindo, portanto, num arranjo centralizado e as unidades de fabricao de biscoitos possuem a responsabilidade de manufactur-los e no de desenvolv-los no se constituindo, portanto, num arranjo descentralizado. Existem, porm, produtos considerados globais (ou seja, fabricados em mais de um pas), cuja funo do centro de desenvolvimento se resume em adaptar os processos e as embalagens s condies locais. Nesses casos (raros), a participao da matriz mais intensa. 1.4. ETAPAS DO PDP As principais etapas do PDP da empresa so:

Recebimento da requisio de desenvolvimento (com briefing do produto): o marketing envia o briefing documento que contm informaes (sabor, formato, preo, pblico-alvo) sobre o produto a desenvolvido ao especialista que, com a sua equipe de especialistas-generalistas, ser traduz as informaes nele (no briefing) contidas em especificaes tcnicas. Desenvolvimento da frmula: nesta etapa so realizadas as seguintes tarefas pelo centro de desenvolvimento: pesquisa bibliogrfica, avaliao de concorrentes, contacta com fornecedores, desenvolvimento da formulao, definio do local de produo e desenvolvimento do processo. O prottipo fabricado em laboratrio no centro de desenvolvimento. Aprovao prvia: o prottipo enviado ao marketing para avaliao e custeio prvio. Teste industrial: aqui so realizadas a anlise de performance industrial e a determinao dos parmetros do processo. Os testes so realizados na prpria linha de manufactura. Pesquisa com consumidores: esta etapa terciarizada a um instituto, pois a empresa no possui um departamento especfico nem pessoal treinado para realiz-la.

Aprovao definitiva: nesta fase avalia-se o resultado da pesquisa e aprova-se o custeio definitivo da frmula aprovada.

Registo do produto / Elaborao dos mtodos de anlises laboratoriais / Auditoria em novos fornecedores: terminadas essas actividades, elabora-se o approval para a empresa matriz e aguardasse a aprovao do director de desenvolvimento.

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Acompanhamento da primeira produo industrial: esta etapa acompanhada pelo especialista responsvel pelo projecto, pelo gerente da categoria e, s vezes, pelo director do centro de desenvolvimento.

Preparao das campanhas de lanamento do produto (pelo marketing). Liberao para comercializao / Monitoramento das primeiras produes industriais. A equipe de especialistas monitoram todo o processo, auxiliados pelo pessoal de marketing. Quando surge a necessidade, a equipe requisita pessoal atravs de seu gerente facilitador. Os primeiros prottipos so desenvolvidos em laboratrios, mas o teste industrial realizado no cho de fbrica. Mensalmente, h uma reunio entre os especialistas, o marketing e a directoria do centro de desenvolvimento para avaliar os projectos.

1.5. PRINCIPAIS TIPOS DE PROJETOS

No sector de biscoitos da empresa, a grande maioria dos projectos so do tipo extenses de linha, principalmente com alteraes de sabor e de formato. Como o mercado muito dinmico e a concorrncia muito acirrada, a empresa considera que projectos com maior nvel de complexidade devam elaborados cuidadosamente e num maior tempo, fazendo com que o nmero de projectos ser mais complexos seja pequeno. A cada 6 a 8 meses, h uma reunio de troca de tecnologia com todas as unidades do mundo inteiro, para obteno de conhecimentos e ajuda aos projectos em andamento. Essa reunio, tambm, uma das formas que os especialistas brasileiros utilizam para adquirir ideias de projectos de produtos mais elaborados.

2. CONSIDERAES FINAIS (CONCLUSAO)

Quanto forma de organizao para o PDP da empresa analisada, pde-se perceber uma certa independncia por parte das unidades brasileiras em relao unidade matriz no exterior. Essa autonomia do centro de desenvolvimento da empresa no pas se deve, em parte, ao diferente perfil do consumidor. Para se ter uma ideia, no Brasil 80 a 90% dos biscoitos produzidos so doces e principalmente para crianas e adolescentes; j nos EUA, a produo de 50% de cada (doces e salgados) e destinados a adolescentes e adultos. Um outro aspecto interessante a ser notado a criao do prottipo do biscoito logo nas etapas iniciais do PDP, diferentemente, por exemplo, da indstria automobilstica. O que justifica essa diferena entre as indstrias o custo do prottipo.
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Na empresa analisada, o prottipo desenvolvido logo aps o recebimento do briefing do marketing. Mesmo que o projecto fracasse, o prejuzo da empresa com relao ao prottipo mnimo. J no caso da indstria automobilstica, o desenvolvimento de prottipos deve ser muito mais pensado e planejado, pois, no caso de fracasso do projecto, a empresa tem prejuzos mais significativos.

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